豆腐食品添加剂氯化镁对人体有害吗-做豆腐用的氯化镁和水比例是多少

稳定剂或凝固剂。食品级氯化镁又名水氯石，食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中，作为稳定剂或凝固剂。少量食用对人体无害。稳定剂广义地讲是能增加溶液、胶体、固体、混合物的稳定性能化学物。

氯化镁对人体的影响

氯化镁有毒，但它是低毒的。

氯化镁是一种无机物，化学式MgCl2，分子量为95.211，呈无色片状晶体，微溶于丙酮，溶于水、乙醇、甲醇、吡啶。在湿空气中潮解并发烟，在氢气的气流中白热时则升华。

氯化镁对水是稍微危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。

主要用途

1、固化剂；营养强化剂；呈味剂（与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等合用）；日本清酒等的助酵剂；除水剂（用于鱼糕，用量0.05%～0.1%）；组织改进剂（与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂）。因苦味较强，常用量小于0.1%；

2、小麦粉处理剂；面团质量改进剂；氧化剂；鱼肉罐头改质剂；麦芽糖化处理剂。

以上内容参考：百度百科-氯化镁

制作豆腐应该用什么凝固剂好？健康无公害的。

一般来说在适当的量内对人体是没有影响的，像我们吃的豆腐中就含有，关键氯化镁的纯度怎样，是工业氯化镁等级还是可食用等级。

另外，如果服用过量的氯化镁，有导泻作用。若肾功能有障碍可出现镁中毒，表现为胃痛、呕吐、水泻、无力和虚脱、呼吸困难、紫绀等。长期接触本品粉尘，眼睛和上呼吸道可发生炎症。

只要有基本的防护措施，长期接触是没有问题的，但是注意不要

工程控制

生产过程密闭，全面通风。

呼吸系统防护

空气中粉尘浓度较高时，建议佩戴自吸过滤式防尘口罩。

眼睛防护

戴化学安全防护眼镜。

身体防护

穿橡胶耐酸碱服。

手防护

戴防化学品手套。

其他防护

工作时不得进食、饮水或吸烟。工作完毕，彻底清洗。保持良好的卫生习惯。

制作豆腐应该用石膏凝固剂或卤水凝固剂好，都是健康无公害的。

豆腐的种类：石膏豆腐，卤水豆腐等。一样的豆子用家用智能豆腐机能做出不同的豆腐主要是因为在点卤的时候选用的凝固剂不同造成的。

首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相对于的就选择哪种凝固剂。比如南方人喜欢吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂，北方的喜欢吃卤水豆腐就选卤水凝固剂。食用的凝固剂，要符合国家食品安全添加剂标准。石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。所以要购买符合国家食品安全添加剂的这些凝固剂都是安全无公害的。

豆腐的制作流程：

1、泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子去壳洗净，放入水中浸泡一段时间；

2、磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆；

3、过滤：用特制的布袋将磨出的浆液装好，收紧袋口用力挤压，将豆浆榨出布袋，把豆渣和豆浆分离；

4、煮豆浆：生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面漂浮的泡沫，煮的温度保持在90-110℃之间；

5、点浆：煮好的豆浆需要点卤凝固，可以用盐卤点卤或石膏点卤，凝固后就是平常吃的豆腐脑；

6、压板成型：豆浆凝结成豆腐花后，舀进已铺好包布的木质模具里，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。