豆腐烹饪时容易碎蚂蚁-豆腐易碎啥原因

苏轼在品尝了豆腐蚂蚁庄园。

宋代美食家苏轼曾品尝过豆腐。我国制作、食用豆腐的历史悠久,苏轼曾亲自动手制作美味豆腐,名菜坡豆腐流传至今。土豆是美洲作物,据史料记载,最早传入我国的时间是在明万历年间,所以苏轼无法品尝缓御到土豆。

扩展知识：

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

1、微量元素

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

2、神奇的中国美食

2014年，豆腐传统制作技艺入选中国第四批国家级非物质文化遗嫌销产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开扰者岩始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

3、制作工艺

传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。

浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量，即大豆增重至原来的2.0至2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。

经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。

怎么样才能让蚂蚁的力气变大

当然是细粉条，要吃之前，提前几小时用凉水泡，不要用开水不然炒出没有劲道会断！凉水泡的有韧劲不易断！我用的是细的豌豆粉，四川特色菜蚂蚁上树的主要原料就是豌豆细粉，因为细粉容易泡好，烹调的时候更入味，更符合蚂蚁上树的特点，还有，蚂蚁上树是传统的川菜，我这样做也是保持可以放红萝卜也可以放芹菜切碎。热锅凉油放姜放肉末炒少微发黄放豆瓣酱（豆瓣酱也可以先炒）再放粉条（备注要快速的炒）放少许盐。（少放盐豆瓣酱里有盐）盐蚂蚁上树就做好了。

这道菜基本上都会用细粉条做。先把粉条泡软，再用烂肉炒香加细豆瓣、酱油、姜祘未、盐。再把滤干水的粉条加进去，翻炒香后加少许花椒面、味精可起锅。锅中放底油，放入肉末先抄熟，再一次放入葱，姜，蒜爆香，可以再放一勺豆瓣酱，这样炒出来才更好吃，再下入粉丝，翻炒一分钟。锅内下油，烧热将肉末下锅翻炒致变色加入豆瓣酱炒香，下姜末、蒜末，滴点生抽继续翻炒。

烧热油2汤匙，将免治猪肉略炒，再加入蒜片及辣豆瓣酱爆香，兜1圈调味鸡汁并加清水煮滚。锅里倒入菜籽油，油温八成热转小火，下入肉沫煸炒，倒入少许料酒快速翻炒，将肉沫炒散，煵干水气，肉沫拨到一边，下葱姜蒜末和豆瓣酱（豆瓣酱最好剁细）。锅里熟油加姜末蒜末煸炒出香味放豆瓣酱翻炒几下，倒水少许放豆腐，豆芽，细粉盖上锅盖焖上两分钟，把水基本烧光，加尖椒丝葱花，花椒面，鸡粉，盐，如果爱吃甜可以放点蚂蚁上树的做法:用温水提前把白的细粉丝泡好，选肥瘦各一半的猪肉切成小丁，在切入姜蒜葱丁备用。

1、调整饮食：增加蛋白质和钙质的摄入，例如多吃鸡蛋、鱼、豆腐等食品，可能有助于增强蚂蚁的肌肉力量。

2、调整环境：为蚂蚁提供更加宽敞、适宜生存的环境，充足的运动空间和丰富的食物来源，可能有助于增强蚂蚁的肌肉力量。

3、使用特殊药物：某些特殊药物，如肾上腺素、睾酮等，可能有助于增强蚂蚁的肌肉力量。但使用药物必须谨慎，因为可能会对蚂蚁的健康产生不良影响。