豆腐增香剂是否对人体有害-豆腐食品添加剂豆香味是什么味道啊

　 一、如何挑选豆腐

　1、气味

　优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。

　2、颜色

　优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白，偏白，有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深**的，所以不要购买颜色不正的豆腐。

　3、摇晃

　优质的盒装豆腐，看起来较为平整、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇晃感，有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度，易烂易碎，用手挤一下就出水，捧在手里乱晃。

　4、质地

　好的豆腐细嫩柔软，“一清二白，清清白白，不参假，”没有杂质的存在，而劣质豆腐表面粗糙，用刀切一下切面看起来毛毛糙糙的，甚至豆腐会有塌下去的感觉。

　5、品尝

　优质的豆腐尝起来有劲道感，豆香味。劣质的.豆腐叫起来像嚼面粉一样。

　 二、如何食用豆腐

　1、麻婆豆腐

　主料：嫩豆腐1块、猪肉200g

　辅料：豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水做法：

　a、蒜苗切小段，姜、蒜切成细末，猪肉剁馅，豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。

　b、炒锅上火加少许油，下肉肉，炒至肉变色。

　c、加入姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

　d、加入豆豉、高汤，豆腐下锅，加入一点料酒、酱油增色，小火煮5分钟左右，勾芡。

　e、最后开大火，等油浮上来就可以了，出锅装盘后撒上蒜苗即可。

　2、鱼香豆腐

　材料：豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋淀粉、大蒜瓣3枚、香葱、番茄酱。

　做法：

　a、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。

　b、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

　c、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

　d、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金**，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

　3、白菜豆腐锅

　材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。

　做法：

　a、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

　b、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。

　c、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

　4、香菇豆腐汤

　材料：鲜香菇、嫩豆腐、生姜丝、青菜、香葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油。

　做法：

　a、鲜香菇洗净切成薄片。

　b、锅内直接放入清水，将嫩豆腐切小块放入，加入鲜香菇和姜丝烧开。

　c、转中小火烧至入味，将洗净的花瓶菜放入再次烧开。

　d、加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉，用少许水淀粉勾个薄芡，撒入香葱末，滴几滴香油就可以啦。

　 三、豆腐弊端

　问题1：促使肾功能衰退

　在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

　问题2：引起消化不良

　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

　问题3：促使动脉硬化形成

　美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

　问题4：导致碘缺乏

　制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

　问题5：促使痛风发作

　豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

　可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

豆腐制作工艺中的化学常识

在我个人看来，不是市场上卖的豆腐没有豆腐味了，而是我们买的豆腐不对头了，因为现在市场上的豆腐，要是严格按照品种划分的话，那么可以分为黄豆豆腐，米浆豆腐，老浆豆腐，等等一系列豆腐的

而其中的黄豆豆腐，即是传统的第一代豆腐，也是有着浓郁豆腐味的豆腐，但由于黄豆豆腐的制作工艺比较讲究，所以直接导致了制作成本居高不下的，但偏偏黄豆豆腐的零售价格，又是提不起来的

所以这就造成了，市场上没有多少人愿意卖黄豆豆腐了，但那些新品种的豆腐，在其制作工艺上就没有那么多的讲究了，有些步骤也是能省即省的，而且各种添加剂也是能添加就添加的，所以这就造成了，做好的新品种豆腐没有多少豆腐味了

我是一个做豆腐的老师傅。做了几十年的豆腐现在的豆腐没有豆腐味儿。原因有以下几点。第一点。做的豆腐用的豆豆子不是好的。哎！使用了添加剂。不是用卤水点的。第二点。加工出来的豆腐沫太粗，最重要的一点是，把豆腐烧开以后，为了增加个人收入。从锅里取出了太多的豆腐皮。这样把豆腐里的精品全拿了出来。营养没了。只剩下渣子。做出来的豆腐。自然就没有味的。这是最主要的。好的豆腐。凉了以后，边角部位会呈现**。这样的豆腐比较好吃，营养高，1斤豆腐皮儿六七十块钱1斤。有点儿良心的师傅少取点儿皮儿。没有良心的把皮儿打到不出皮为止，这样的豆腐能有味儿吗？这样的豆腐能有营养吗？

你好，现在市面上豆腐和以前不相同了，豆腐洁白鲜嫩、漂亮，但是没有了豆香味道，吃起来也感觉不到豆腐香味。导致这种情况的原因是现在制作流程变了。

以前的黄豆质量非常好，添加的都是那种养分高和无公害的天然肥料，这种黄豆长出来就有浓浓的豆香味道。还有就是豆腐制作的工艺和以前也不一样，以前制作豆腐都是10斤黄豆做出来2斤豆腐，这样的豆腐营养美味，豆香味道非常浓。现在的豆腐水分太重，而且会加入很多添加剂，这种豆腐看起来漂亮，但是豆香味一点都没有。

针对这一问题，我的观点是：市场上的豆腐是黄豆做的，豆腐没有豆腐味的原因在于点浆的不同，完整答案详见视频内容！

你好，希望会对你有所帮助

豆腐是常见的豆制品，又称水豆腐。豆腐味美而 养生 ，也是素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”。

并不是豆腐没有了香味，而是豆腐的种类多了。如果非要把现在市场的豆腐，完全按照品类划分，可以划分为黄豆豆腐、内酯豆腐、老浆豆腐，等一系列豆腐。

黄豆豆腐就是传统的第一代豆腐，带着浓郁的豆腐香味。以前的黄豆豆腐是卤水点的，而当今的豆腐是用葡萄内酯或石膏做的，做出来豆腐确实很滑嫩，但是却没有了豆腐的香味。黄豆做的豆腐也比较讲究，但是它的成本价却始终提不上来，这就导致了黄豆豆腐基本上市场上很少见。

以前传统的豆腐是手磨制作的，现在市场需求量大，大多数是机器碾压做成的，这种情况做出来豆腐肯定没有原始的味道，不过会捎点机器的味道。但是卫生可以放心了，没有什么过分的添加剂。

还有一种情况是现在的转基因大豆，以前种植的豆子大多数是用家里的农家肥农家粪。并且也是人工种植成豆苗，而现在豆子是用机器播种的，撒了不少的化肥，还打了不少的农药，所以就丢失了原始的豆香味。

个人感觉，不只是豆腐的香味没了，几乎任何的食品都没有以前的味道好了，不是食物的味道变了，大多数是没有了童年的回忆。

综上所述，不是豆腐不好吃，只是现在的豆腐越来越机械化，没有了原始的那种豆子香气。所以并不用担心豆腐的质量问题。

现在做豆腐好多是用最方便的做发了，不向过去的传统工艺。是黄豆做的但不是胆巴点的是用石膏点的所以没有传统工艺的好吃。

为何现在市场上的豆腐都没了“豆香味”？原因有3点，

有假的，据说查到过。2010年底，武汉东西湖工商部门查处一家问题豆腐工厂，该工厂使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐，并假冒外地注册品牌生产销售，人豆腐流入湖北黄石、荆州、宜昌以及湖南岳阳、常德等地。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。总之，这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。辨别真假豆腐技巧一看取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡**，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。二摸 传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。三闻 在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。但也有可能有的豆腐是用葡萄糖内酯做凝固剂，而不是卤水点的。所以味道不如以前的豆腐好吃

我是小李在日照，很高兴能回答你的这个问题！希望可以帮到你！

1、传统豆腐都是用磨盘亲自动手磨的墨！手动出浆！有的是卤水点豆腐，有的是石膏点豆腐！

2、现在的豆腐都是用电磨磨出来的快捷方便！

3、之前煮豆腐的时候都是用大锅，用柴火点烧火。火候都是用经验！

香豆粉是什么东西

豆腐是一种以黄豆为主要原料，经过加工制作而成的传统食品。豆腐制作工艺中的化学常识有蛋白质的胶体性质、pH值的影响、水分活度的影响、豆腥味和豆香味的产生。

一、蛋白质的胶体性质

1、蛋白质的溶解性：豆腐中的蛋白质是一种胶体，具有高分子化合物的亲水性质。在制作豆腐时，加入凝固剂硫酸钙或氯化镁可以使蛋白质凝固，形成豆腐的形状。

2、蛋白质的变性：高温、酸碱、重金属盐等外部条件可以引起蛋白质变性，使蛋白质失去原有的生理活性。在豆腐制作中，加入适量的凝固剂可以使蛋白质变性，形成豆腐。

二、pH值的影响

1、酸碱度对豆腐制作的影响：豆腐制作过程中，pH值的变化会影响蛋白质的凝固效果。在制作豆腐时，需要控制好pH值，使蛋白质更好地凝固。

2、调节pH值的措施：可以通过加入适量的酸或碱来调节pH值，如加入适量的氢氧化钙或醋酸钙等物质。

三、水分活度的影响

1、水分活度对豆腐品质的影响：水分活度是指食品中水分存在的状态，对食品的品质有着重要的影响。在豆腐制作中，控制好水分活度可以影响豆腐的口感和贮藏期。

2、调节水分活度的措施：可以通过加热、干燥、盐渍等方法来调节水分活度。

四、豆腥味和豆香味的产生

1、豆腥味的产生：豆腥味是豆腐制作中一个主要的问题，产生的原因有很多。例如，豆浆中的脂肪氧化酶会氧化大豆中的亚油酸，产生豆腥味。

2、豆香味的产生：在豆腐制作过程中，通过加热豆浆和添加凝固剂等操作可以产生豆香味。此外，豆腐中含有的大豆异黄酮等成分也可以增加豆香味。

豆腐制作中的注意事项

1、选择优质原料

选用新鲜、无霉变的大豆，以保证豆腐的品质和口感。

2、合理安排工艺流程

在豆腐制作过程中，需要合理安排工艺流程，确保每一步操作的正确性和时间控制。

3、注意卫生问题

在豆腐制作过程中，需要注意卫生问题，防止污染和交叉污染等情况的发生。

4、控制食品添加剂的使用量

在豆腐制作过程中，可以添加适量的食品添加剂来改善豆腐的品质和口感，但要控制好使用量。

5、注意贮藏条件

贮藏温度、湿度等条件对豆腐的品质和口感有很大的影响。在贮藏过程中，要保持适宜的温度和湿度，避免豆腐变质或变味。

豆制品如何挑选

香豆粉是一种由豆类制成的粉末状食品调料。

它通常由黄豆、红豆、绿豆等豆类经过研磨和加工而成。香豆粉具有浓郁的豆香味，常用于烹饪中增添食物的口感和香气。香豆粉在亚洲国家非常受欢迎，尤其是在中国、日本和韩国等地。它可以用于制作各种美食，如糕点、面条、汤底等。

在糕点制作中，香豆粉可以增加糕点的香气和口感，使糕点更加美味可口。在面条制作中，香豆粉可以作为调味料加入面汤中，为面条增添独特的风味。此外，香豆粉还可以用于制作豆腐脑、豆腐干等豆制品，使豆制品更加鲜美。

香豆粉的特点

1、浓郁的豆香味：香豆粉以豆类为主要原料，经过研磨和加工后，保留了豆类独特的香气和味道。它散发出浓郁的豆香味，能够为食物增添一种独特的风味。

2、多功能性：香豆粉在烹饪中具有广泛的用途，它可以用于制作糕点、面条、汤底等各类美食。无论是烘焙还是煮炖，香豆粉都能够为食物带来丰富的口感和香气。

3、营养丰富：豆类富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养物质，而香豆粉则是将这些营养物质浓缩成了易于食用的形式，适量食用香豆粉可以为身体提供一定的营养补充。

4、方便易用：香豆粉是粉末状的食品调料，使用起来非常方便。只需将适量的香豆粉加入烹饪中，即可为食物增添特殊的风味。无需复杂的处理步骤，节省了烹饪时间和精力。

市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了

今天跟大家分享7种常见豆制品的挑选小窍门，照着来买，保证又新鲜口感又好。

1． 豆腐

（1）闻气味。优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味。劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或化学剂的味道。

（2）看颜色。优质豆腐的颜色略带**或淡**，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白或偏白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。

（3）摇一摇。如果挑选盒装豆腐时，可以用手摇一摇，以没有摇晃感，豆腐有一定硬度和弹性的为好。劣质豆腐不仅没有弹性和硬度，一摇还容易乱晃、易碎。

（4）看质地。优质豆腐细嫩柔软，没有杂质。劣质豆腐表面粗糙，用刀切之后的切面毛毛糙糙的，有的豆腐甚至有塌下去的感觉。

（5）尝味道。优质的豆腐尝起来有劲道、豆香味。劣质的豆腐像嚼面粉一样，口感差。

2．豆腐皮

（1）看色泽。优质的豆腐皮呈均匀一致的淡**，有光泽；次质的豆腐皮呈深**或色泽暗淡发青，无光泽；劣质的豆腐皮色泽灰暗而无光泽。如果豆腐皮通体金黄可能是加了王金黄，如果特别白，可能是加了吊白块或洗衣粉，都要注意。

（2）闻气味。闻一下豆腐皮的味道，优质豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味；次质豆腐皮其固有的气味平淡，微有异味；劣质豆腐皮具有酸臭味、馊味或其他不良气味；加了工业添加剂的豆腐皮则会散发出异味，甚至是刺鼻的味道。

（3）尝味道。购买时可以撕一小块豆腐皮尝一下。优质豆腐皮具有豆腐皮固有的滋味，微咸；次质豆腐皮其固有滋味平淡或稍有异味；劣质豆腐皮有酸味、苦涩味等不良滋味。

（4）看组织结构。购买时取一块样品进行观察，并用手拉伸试验其韧性。优质豆腐皮的组织结构紧密细腻、富有韧性、软硬适度、薄厚度均匀一致、不粘手、无杂质；次质豆腐皮的组织结构粗糙、薄厚不均、韧性差；劣质豆腐皮的组织结构杂乱、无韧性、表面发黏起糊、手摸会粘手。

3．腐竹

（1）看色泽。好的腐竹颜色呈淡**，有光泽；差一些的腐竹色泽较暗或者泛青白、洁白色，无光泽；劣质的腐竹呈灰**、深**或黄褐色，色暗无光泽。而加入吊白块的腐竹色泽鲜亮，像打了蜡一样。

（2）看外观。好的腐竹是枝条或片叶状，质脆易折，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；次一些的腐竹也是枝条或片叶状，但有较多的碎块或折断的枝条，较多实心条。

（3）闻气味。购买散装腐竹时可以闻一下气味。好的腐竹有其固有的豆香味，无其他任何异味；次一些的腐竹香味平淡；劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味。

（4）尝味道。购买散装腐竹时可以拿一块在嘴里咀嚼一下。好的腐竹有其固有的鲜香味；次一些的腐竹味道平淡；劣质腐竹有苦味、酸味或涩味等不良滋味。

（5）浸泡。如果对买回家的腐竹仍不放心，可以用温水浸泡10分钟左右，若泡出的水是**且没有浑浊，说明腐竹质量上佳；若泡出的水呈**且浑浊，说明腐竹质量不好。

（6）测弹性。用温水泡腐竹，泡软之后拿出来轻拉，有弹性的是质量比较好的腐竹，没有弹性的是质量比较差的腐竹。而弹性已经上升到韧性，且韧性非常强的，一般是毒腐竹。

4．腐乳

（1）看颜色。腐乳中红腐乳、白腐乳比较常见。但是无论哪种腐乳，内在都是乳白色、淡**，有这样颜色的腐乳基本可以判定为好腐乳。如果腐乳颜色过黄、发绿、发黑则不宜选购。

（2）尝味道。优质腐乳尝起来有豆香味、香滑感。劣质腐乳会有氨味、酸腐味、臭味等异味。

（3）看包装。购买腐乳最好选择小份装，玻璃瓶或陶瓷瓶装的产品，而且包装上产品信息要齐全。当腐乳产品包装有胀盖的现象时，说明腐乳已经变质。如果是塑料瓶盖的腐乳产品，当发酵过度时会发生瓶内液体渗漏的现象，观察瓶盖附近有无液体渗漏就可以判断了。

5．豆豉

豆豉是发酵的豆制品调味料，其加工原料有黑豆和黄豆两种，所以豆豉分黄豆豆豉和黑豆豆豉两种。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，还含有人体所需的多种氨基酸，可以增加食欲、促进吸收等。

一般来说，挑选豆豉以颜色乌黑发亮，颗粒完整、质地松软，闻起来具有酱香，吃起来咸淡适口、滋味鲜美、无苦涩味或腐霉味的为好。

6．豆瓣酱

（1）看包装。豆瓣酱最好买用瓶或小桶装好的，要看生产日期及生产厂家。海天豆瓣酱既可以蘸着生菜直接吃，也可在炒菜的时候用；郫县豆瓣酱要在高温加热以后再吃。

（2）看色泽。一定要选择色泽红亮的豆瓣酱。

（3）看外形。观察豆瓣的外形，形状完整的为佳。

（4）闻味道。豆瓣酱的味道一定要醇香，不能有酸味或霉味。

7．臭豆腐

（1）看。看放臭豆腐的水，如果黑得像墨水一样，有小颗粒沉淀，则说明臭豆腐有问题，不宜选购。

（2）嗅。闻一下臭豆腐是否有刺鼻、恶臭、带有金属味等异味，如果有则不宜选购。

（3）掰。掰开豆腐看一看，如果里面的颜色很白，是豆腐末的感觉，说明是未经发酵过的速成臭豆腐，质量稍差，以里外颜色接近的为好。

因为豆腐的种类变多了，以前的豆腐是黄豆豆腐，带着比较浓郁的豆腐的香味，如今做出来的豆腐是采用石膏或者是葡萄内酯做出来的，没有了豆腐的香味，并不是因为加入了其它的东西，只是做法变了。豆腐的味道很香，并且有一定的养生功能，也是很多素食菜肴的原料。

在儿时的时候，我们总是能够在菜市场上闻到浓郁的豆腐香味，尽管隔着较远的距离，那个香味还是能够飘来。不过如今的豆腐已经发生了改变，没有了以前的那种香味，主要就是因为做法发生了改变。豆腐的种类可以分成是黄豆豆腐、内酯豆腐还有老浆豆腐。我们之前能够闻到香味的豆腐就是传统的黄豆豆腐，是通过卤水点的。而如今的豆腐基本都是使用石膏或者是葡萄内酯制作而成的，虽然没有了浓郁的豆腐香味，但是豆腐却是非常滑嫩。

之所以现在的市面上很少出现黄豆豆腐就是因为这类豆腐的做法更加讲究，而成本价格却一直都提不上来。并且传统的豆腐基本上都是手磨制作出来的，面对市场的大需求，如果使用机器来代替手工，其实会失去原本的味道。

我觉得现在的豆腐真的是没有以前的豆腐香了，并且味道也没有以前的好。不过或许并不是因为食物的味道发生了变化，而是人正在长大，所以很多味觉也就会发生变化。不过传统的豆腐的味道是真的香，和现在的豆腐差别挺大的。