家常菜豆腐怎么做好吃窍门-做菜豆腐怎么做好吃

2024-11-12 12:50:04

家庭盐卤豆腐如何做，简单又方便，做得真香呢？

豆腐就是我们饭桌上常见的食物，它是由黄豆泡浸后，打浆烧开成的。北方地区比较常见的老豆腐，大部分由盐卤或是熟石膏制作而成，南方地区比较常见的嫩豆腐，大部分用内酯制作而成。不论是老豆腐或是嫩豆腐，全是流传下来的传统手工艺。

山东省常见的就是盐卤豆腐，自小喜欢吃这一口。妈妈做豆腐很好吃，儿时都是吃妈妈做出来的豆腐，黄豆是自己种的，使用的水为河水，每次做豆腐，姐姐和我最开心，围住锅沿吃了豆腐脑，还没有助消化然后吃热豆腐。家中盐卤豆腐食物：干黄豆270克，清水2300克，盐卤水10克（盐卤5克+清水5克混和）做法

第一步

干黄豆清洗干净，凉水泡浸留宿。最方便的办法是睡觉之前泡黄豆，放入冰箱第二天早上用来做豆腐。把泡涨的黄豆挑去坏的，沥干水。盐卤和清水混和成盐卤水预留。把黄豆和清水放进破壁机里，扣上外盖，设定速率11档，时长3分钟左右，把黄豆弄成豆浆。把做好的豆浆，用滤网或是过滤袋，过虑出豆浆渣。所有滤网所得到的豆浆，把表层的白沫子撇掉，过滤出来的豆浆渣，能够做馒头或者做豆渣饼，味儿很美味。

第二步

把豆浆用锅加温烧开，炖的情况下时常拌和下底锅，使其遇热匀称。豆浆烧开之后用小火，撇掉表层白沫子，再煮3—5分钟左右熄火。把煮好的豆浆排热，直到环境温度降至85度以上时，把豆浆表层结的豆油皮捞起来。天然气再次开启，调至最少火。一手倒进融化的盐卤水，一手用勺子拌和，盐卤水倒进时，要少许慢慢倒进，最后情况下间断下，看一下豆花浓稠结团了，就不用倒了，要是没有就全部倒进。

第三步

把盖子子盖上，静放十分钟开启。打开盖子见到点好一点的豆花，水与豆花分离出来，**的豆浆水，纯白色的豆花，假如爱吃豆花，那样就可以吃了。把豆腐磨具摆好，笼布铺好，把点好一点的豆花倒进豆腐磨具里。把笼布袋子好豆花，盖上上边的木工板，用吊物压着沥干水分。喜爱嫩豆腐的可以压20分钟，喜爱老豆腐的可以时间变长一点。

第四步

压豆腐时，我们一起来制作出来的简单料汁，把小米椒和辣椒、鱼浆一起剁碎，放进料汁碗里，后放点咸菜丝，添加2勺生抽酱油1勺米醋，少量香油翻拌。取下压好一点的豆腐，解开笼布，把豆腐旋转取出。白白嫩嫩的豆腐就做好，切成块，蘸颗粒饲料汁，麻辣健脾开胃。

五香豆腐做法一看就会一做就废，饭店大厨教我家常做法，简单易学

食材清单加入采购清单

豆腐 250g 、葱花少许、盐少许、王守义十三香少许、油少许

烹饪步骤

步骤1/4

豆腐切成小方块，我家都是放在手上，横四刀，竖四刀，剖面再四刀，切完以后放在盘子里，小葱切成葱花放碗里备用

步骤2/4

热锅凉油，放油30秒左右把豆腐块推入锅中，改小火煎，注意用筷子把豆腐块挨个捡起摆开，不要搅拌，用转锅晃油的方式保证每块豆腐受热均匀

步骤3/4

一面煎黄后，在油中倒入少许王守义十三香，同时用筷子把豆腐块挨个翻面再煎，切记小火

最后一步

出现两面**以后，加少许盐，放葱花，翻炒几下即可出锅，营养丰富，味道还正的家常豆腐就这样做好了~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

茄汁豆腐怎么做？

五香豆腐做法一看就会一做就废，饭店大厨教我家常做法，简单易学！

说到豆腐，可能大家会想到炸豆腐，焖豆腐，还有长沙有名的臭豆腐，很多人都偏爱吃豆腐，因为豆腐可以做汤也可以做菜，荤素搭配，无不适宜。

豆腐是由黄豆制作而来，它的营养也是很高的，而且豆腐爽口易消化，经常吃豆腐皮肤也会变得水水嫩嫩的。

豆腐的做法虽然有很多，就比如五香豆腐做法一看就会一做就废，今天炳哥要给大家介绍的一道是卤鲜豆腐，做出来的味道堪比饭店大厨做的。

而且豆腐少油低脂，脂肪含量还低，吃在嘴里真是健康又美味，而且还不易上火。用豆腐这样做一道菜，成本也很低。

这道菜简单易学，而且这道家常菜豆腐口感嫩滑，这样一口一块鲜豆腐，真的是一道非常好吃下饭的菜肴了，有感兴趣的朋友可以自己试着做来和家人一起吃吧。

话不多说，让我们一起接着往下看看，这道卤鲜豆腐是如何制作的吧。

所需食材：

豆腐，葱，生姜，大蒜，香叶，八角，红辣椒，花椒，丁香，食盐，鸡精，酱油，食用油。

烹制方法：

1、首先买来适量大小的鲜豆腐，简单放入盘里用水稍微冲洗一下。

2、在砧板上，把新鲜豆腐用刀切成1.5cm厚片大小。

3、然后在砧板上，把少许大蒜切成蒜末，生姜切成碎末，葱切成葱花，备用。

4、接着准备调制香料，四片香叶，两个八角，少许红辣椒，少许花椒和丁香，这些搭配豆腐一起煮可以让豆腐更加鲜嫩有味，“五香焖煮”，口感更佳。

5、准备好煎锅，擦拭干净之后，倒入适量的食用油，热油。然后放入切好的大蒜和生姜，用铲子爆炒出香味。

6、再倒入八角，香叶，红辣椒，花椒和丁香，用铲子继续翻炒均匀。

7、这时候往锅中加入适量的开水，因为豆腐会吸水。

8、根据个人口味喜好，锅中加入少许食盐和鸡精。

9、接着可以再倒入少许酱油（老抽），大火煮开，这样就可以焖煮出酱汁。

10、接着将切好的豆腐块放入锅中用铲子轻轻翻动，小火慢煮，让汤汁入味。

11、待豆腐一面半熟之后，小心翻面继续熬煮，这时候汤汁冒泡，豆腐的颜色变深。

12、豆腐被煮至变软变熟后，撒上切好的葱花润色，就可以准备出锅装盘了。

13、最后，把做好的豆腐小心端上餐桌就可以喊上家人一起品尝这盘色香味俱全的卤鲜豆腐吧。

这样一盘卤鲜豆腐咸香味浓，软糯可口，口感极佳，做法简单容易上手，快去尝试做一盘给家人吃吧。

温馨提示：

在煮豆腐的时候，要主要把握火候，不然豆腐很容易糊掉。

文章到了这里，就要和大家说再见了。屏幕前的小伙伴都学会 卤鲜豆腐 了吗？或是你有什么拿手的做法，记得个给炳哥分享哦！

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豆腐，含有多种营养物质和人体所需的各种微量元素。最近经常一下就是好几天的大雨，懒得出门买菜，冰箱里有啥就简单做一顿吃了，今天冰箱里还剩两个番茄和一块豆腐，就一起简单做了一道茄汁豆腐，小丫头虽然爱吃番茄，对豆腐不感冒，还以为她不会下筷子，等到做好以后，盛上米饭转身去洗个锅子回来，茄子豆腐已经去了一大半，米饭已经见底，嚷嚷再来一碗，豆腐这么做连挑食的孩子也无法抗拒，酸甜美味又下饭，给肉也不换。

茄汁豆腐

食材：盐卤豆腐1块约300克，番茄1个，青椒1个，干辣椒5个，大蒜3粒，大葱1段，番茄酱1勺，生抽2勺，盐少许

制作方法：

1、准备好所用的食材，豆腐我们山东都是盐卤的，适合做菜用，青椒和西红柿用盐水洗干净。

2、把番茄切成小粒，青椒切成小粒，大蒜切成蒜粒，辣椒切碎，大葱切成葱花，分别装盘备用。

3、把豆腐控下水分，切成小块装盘备用。

4、平底锅放入适量植物油，烧至五成热。

5、放入豆腐块，中小火把豆腐块，两面煎至金黄，装盘备用。

6、锅里留底油，放入葱花、蒜粒、干辣椒，翻炒出香味。

7、放入番茄粒，和蒜粒葱花拌匀，翻炒出番茄汁。

8、倒入青椒粒，翻炒拌匀，加入2勺生抽拌匀。

9、倒入1小碗清水（没过食材即可），加入番茄酱，放入煎好的豆腐块，翻拌一下，使豆腐块沾满汤汁，盖上盖子焖煮1分钟。