客家酿豆腐的煮法-正宗客家酿豆腐做法

2024-11-11 02:57:20

客家酿豆腐的煮法-正宗客家酿豆腐做法

酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

锅煲豆腐酿的做法

步骤step

主料备齐

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干香菇温水泡发

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豆腐用淡盐水浸泡一会儿

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浸泡好的香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、五香粉和葱花拌匀

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北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐

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填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可

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锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄

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再翻面煎至底部微黄

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转入锅中

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另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开

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倒入砂锅煲中，小火煲10分钟

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淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可

锅煲豆腐酿的成品图

锅煲豆腐酿的烹饪技巧

技巧tips

1、如果不会弄坏，用嫩豆腐也是可以的；

2、没有砂锅等可以直接在煎锅中烧；

3、挖出来的豆腐随便另外怎么处理着吃哈。

客家酿豆腐究竟是什么美味？自己在家可以操作吗？

客家酿豆腐的做法如下：

食材：北豆腐1大块、猪肉馅100g、香菇4个、葱末1小勺、姜末1小勺、盐3g、香油5g、干淀粉10g、料酒5g、白胡椒适量、生抽15g、蚝油15g、糖5g。

1、做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。

2、用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。

3、把香菇切碎。

4、然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。

5、再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。

6、馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。

7、用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。

8、锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。

9、中小火，煎2分钟左右，豆腐变的略微焦黄就可以翻面了。把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金**。

10、提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味。

11、豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，焖上1-2分钟。然后转大火，收汁至汤汁浓稠就可以关火出锅了。

如何酿豆腐

客家酿豆腐做法复杂，但是不难，家也可以做。

酿：是客家话的动词，酿豆腐就是往豆腐里塞入肉馅。每逢时节喜庆，客家人拿来招待客人。

食材准备：老豆腐一块，适量肉馅，洋葱粒。

操作方法：

一、首先调制肉馅，把肥瘦相间的肉馅放在碗中，喜欢吃香一点的肥肉可以多点，放入蒜末，食盐，五香粉适量，混合均匀。这里拌入肉馅的是蒜，味道真的很不同。然后把老豆腐切成厚的三角形块状。

二、把豆腐斜边中间划开一个小囗，把肉馅塞到豆腐里。

三、锅烧热放油烧至五成热，五成热时油会起轻烟。炸至两面金黄，捞出。

四、砂锅烧热放入炸好的豆腐块，倒入老汤。大约到豆腐一半的位置。

五、煮至汤汁稍干，加稀薄水淀粉继续小火焖煮5分钟。

关火，撒洋葱粒。

○K，可以吃了，口感像蓬松的鸡蛋，汤汁酵厚，鲜嫩滑润，口感鲜美，太好吃了！

敲黑板说重点：

1.豆腐软，塞肉馅的时候要轻，不能一下放太多，豆腐会碎。

2.焖煮豆腐时，要勤推动一下，以免粘锅。

3.炸豆腐可以换成煎豆腐，慢慢煎至金黄，放砂锅焖煮就可以了，焖煮一下，会更好吃。

春节大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，这道客家酿豆腐好吃好看又好做。试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。

北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更浓，也较容易烹饪。

豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。现代医学证明，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用，还可增加血液中铁的含量。中医认为，豆腐为清热养生食品，常吃可起到清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。

酿豆腐属于客家菜，去过客家地方的人都知道，客家菜是真的好吃到不能停嘴。酿菜是一大特色，几乎是无所不能酿的。不过酿豆腐是最具有代表性的一道喽。吃过后自己也尝试着做，也有煎酿的做法。今天选择了清蒸酿，更健康并且易做。

酿豆腐的做法

工艺蒸

口味家常味

时间10分钟

难度初级入门

主料main

豆腐250克?肉末50克3人份

辅料others

香菇4朵?姜一小块一小块?生粉5克?盐3克?鸡精3克?生抽4克?香葱2根

步骤step

1.准备好食材。