酿油豆腐怎么做好吃又简单视频-酿油豆腐怎么做好吃

材料

主料：油豆腐20个、糯米500克、瘦肉200克、香菇8个、韭菜200克、葱50克；

辅料：花生油适量、生抽适量、蚝油适量、五香粉少许、食盐适量

糯米酿油豆腐

1

自己炸的油豆付，菜市场也有现成的

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2

糯米用温水泡2一3小时，捞出滴干水

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3

切碎韭菜备用

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4

切葱花

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5

香菇泡软切丁

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6

瘦肉切丁炒香

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7

热锅放适量花生油倒糯米、肉丁，加适量寸抽、蚝油、少许五香粉，根据个人口味加食盐，将糯米翻炒成透明状

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8

将葱花、韭菜加入拌匀

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9

将油豆腐开一小口，把拌匀的糯米塞进去。一定要撑得油豆腐胀胀实实的，但不要撑破油豆腐皮哦。最后放进高压电饭煲隔水蒸30分钟就大功告成了。

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酿油豆腐加什么做好吃

步骤

酿油豆腐的做法步骤11.准备猪肉和油豆腐.

酿油豆腐的做法步骤22.把肉洗净剁碎.

酿油豆腐的做法步骤33.把剁好的肉放到盘子里加盐,酱油,姜末下去搅拌均匀.

酿油豆腐的做法步骤44.把油豆腐用筷子在中间弄破再把肉塞进去.

酿油豆腐的做法步骤55.依次全部做好.

酿油豆腐的做法步骤66.上蒸锅蒸10分钟.

酿油豆腐的做法步骤77.锅里热油

酿油豆腐的做法步骤88.把蒸好的油豆腐放下去煎下.(煎塞肉的这面)

酿油豆腐的做法步骤99.加半碗水.

酿油豆腐的做法步骤1010.加1勺盐.

酿油豆腐的做法步骤1111.少许的酱油.

酿油豆腐的做法步骤1212.最后再加点胡椒粉下去搅拌均匀.

酿油豆腐的做法步骤1313.水收的差不多再调点生粉下去拌均匀即可.

酿油豆腐怎么煮才好吃

用料

油豆腐

肥瘦肉

海米

鸡蛋

姜

葱

黑木耳

香菇

胡萝卜

盐

糖

生抽

胡椒粉

花椒粉

步骤 1

肥瘦肉去皮切小丁，油炸海米切小丁，姜切末，一起剁成肉馅

步骤 2

加入盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋往一个方向搅拌均匀

步骤 3

最后加入葱花搅匀

步骤 4

取一个油豆腐，用筷子戳个洞

步骤 5

随便转一下，让里面的空间更大

步骤 6

尽量塞满肉馅

步骤 7

依次酿好所有的油豆腐

步骤 8

装盘

步骤 9

蒸锅水开后放入油豆腐，中小火蒸约15分钟

步骤 10

木耳和香菇提前泡发洗净，最后一遍泡香菇的水留用

步骤 11

胡萝卜一根洗干净

步骤 12

黑木耳撕小朵

步骤 13

香菇切小朵

步骤 14

胡萝卜切滚刀块

步骤 15

铸铁锅加少许油，够润锅底即可，五成热时下木耳、香菇和胡萝卜翻炒

步骤 16

待香菇出香味后加入泡香菇的水

步骤 17

放蒸好的油豆腐，加盐、生抽、糖和大蒜，如果水少可加少许开水，没过菜的一半位置即可

步骤 18

大火烧开后转小火焖约10分钟，中间打开翻动均匀，起锅前洒白胡椒粉，勾薄芡即可

如何做酿油豆腐

做法：

1. 草鱼杀好洗干净，用菜刀去肉，把去下的鱼肉剁成肉陷

2. 五花肉用刀剁成肉馅

3. 小香芋去皮

4. 小香芋去皮剁成丁

5. 花生米用油炸熟，去皮，待用

6. 韭菜洗净，切小段

7. 油豆腐用手撕个口，把里面的豆腐掏空，待用。

8. 把鱼肉末，五花肉末，香芋丁放在一起

9. 再放入花生米

10. 放入韭菜。盐，油，胡椒粉，生粉，调味调陷

11. 油豆腐分开

12. 把陷逐个装到油豆腐里面

13. 炒锅内把葱白爆香，放入调味料，最后把酿好的油豆腐放入锅内烩5分钟

14. 出锅，在装扮就好了

提示：

油豆腐是粤菜的一种，在广东罗定很受欢迎，里面的陷也可以换成别的，也可以用垫底的菜，比如白萝卜、芥菜等，可以试一试的，很棒的。

豆腐圆怎么做好吃又简单

1. 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅

2. 放上大约1升花生油，到标尺的下线

3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾

4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线

5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子

6. 提前开机选定140度油温预热

1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；

2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；

3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；

2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；

3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；

4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法采用两步法：

1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：

1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；

2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量。

②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口。

③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。

④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足。

广东酿油豆腐的家常做法

酿油豆腐——团团圆圆

主料main

油豆腐24个?猪肉450克?胡萝卜一个?香葱50克5人份

辅料others

盐5克?生抽10克?蚝油20克

在桂林，酿油豆腐丸子又叫酿圆子，油炸好的豆腐酿好肉以后圆圆滚滚的，是桂林逢年过节必备的家常菜，取团团圆圆的寓意，酿油豆腐的猪肉馅一般用猪肉加木耳，荔浦芋头或者冬笋，香菇等任意组合，我家孩子爱吃胡萝卜，一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。

酿油豆腐——团团圆圆的做法

步骤step

1

猪肉洗净后剔除猪皮切成小块

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2

把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量

步骤step

3

用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎

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4

香葱切成葱花，葱白部分不要

步骤step

5

胡萝卜用工具刨碎

步骤step

6

把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下

步骤step

7

加入盐，生抽，蚝油

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8

所有的调味料混合均匀放一边备用

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9

准备一个大碗放入12个丸子

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10

把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合

步骤step

11

油豆腐里酿满肉，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴

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12

最后把油豆腐的顶盖回原位

步骤step

13

还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里

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14

往油豆腐里酿满猪肉馅

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15

为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半

步骤step

16

把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟

步骤step

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建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里

步骤step

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圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜

酿油豆腐——团团圆圆的成品图

酿油豆腐——团团圆圆的烹饪技巧

技巧tips

1.如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺

2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整

3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜

很多地方都有酿油豆腐，油豆腐可以酿香菇猪肉，韭菜鸡蛋，或者酿馅的味道都不错。今天来说一下广东酿油豆腐的做法。

一、油豆腐都对半切开，五花肉、姜、蒜剁成肉沫，葱切碎。

二、加生抽、蚝油、盐、鸡精、芝麻油、白胡椒粉、淀粉搅拌上劲然后把肉馅酿入豆腐中。

三、锅里下油烧热，中火，把油豆腐有馅的一面朝下煎定型。

四、焖熟后加葱花，没有了用葱白。水淀粉勾薄芡，再闷两分钟即可出锅装盘。