小磨豆腐的家常做法-小磨豆腐怎么吃效果最好吃

香辣魔芋豆腐，有一次跟朋友聚餐，朋友点的菜当中就有这么一道魔芋豆腐，那是我第一次吃，哇！吃一次就爱上了，之后我就自己去市场买了魔芋豆腐学着做，自己做味道也很棒！而且还实惠，接下来分享给大家！

食材准备

魔芋豆腐、生姜、大蒜、小米椒、香葱、泡椒、五花肉

配料

豆瓣酱、食盐、鸡精、生抽、蚝油

魔芋豆腐用清水清洗一下，然后改刀切成小块

锅中水烧开把切好的魔芋豆腐下锅焯水一分钟左右，然后捞出过凉水

准备一小块五花肉，把它切成薄片

准备几个泡椒切成小块，如果没有可以不用放

生姜、大蒜切片，小米椒切圈，全部切好装碗备用

香葱切段

锅里加入少许食用油，然后把五花肉下锅煎，用小火慢煎

五花肉煎至两面金黄把泡椒、生姜、大蒜、小米椒也加进去翻炒，炒出香味后加入一勺豆瓣酱继续翻炒

炒出豆瓣酱的红油后加入魔芋豆腐，用中火继续翻炒一分钟左右，然后加入一点点食盐，注意豆瓣酱是咸的所以盐不能加多了哟！一小勺鸡精，少许生抽和蚝油

调好味后用大火翻炒一分钟左右加入香葱段，翻炒均匀即可出锅。还没出锅就等不及偷吃了好几块了，每次炒这道菜我都要吃两碗米饭，实在太好吃了。

魔芋豆腐怎么吃谢~~

魔芋豆腐

“魔芋豆腐”是滇菜的一种。味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。

中文名

魔芋豆腐

英文名

konjak tofu

主要食材

魔芋，食用碱或者石灰水

分类

滇菜

口味

滑嫩鲜香

快速

导航

衍生菜品

营养价值

制作方法

做法一

食材准备

菜品

魔芋片500克 大米(或玉米)250克

制作步骤

1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。[1]

做法二

食材准备

魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克

共13张

制作方法

制作步骤

1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

2、凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。

共20张

特写

然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。

衍生菜品

酸辣魔芋豆腐

主料：魔芋豆腐、酸豆角

辅料：红辣椒、青椒、酸辣椒、辣酱、芝麻油、姜丝、蒜末

1. 锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，灼水2-3分钟。出锅沥干水，切片

2. 热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。

3. 加入水，辣酱，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮5-8分钟

4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2-3分钟

5. 加入青椒，鸡精，翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉！[2]

瘦腰减肥汤

材料(3次分量)：魔芋丝200克、山药50克、海带丝10克、朴蕈100克、小鱼干10条、酱油3勺、料酒2勺、盐适量、水4杯。

1、将海带丝放入水中浸泡后捞起备用，小鱼干也同样放水中浸泡一下

2、将山药削皮洗净后切成细条状，魔芋丝稍稍用水清洗一下们随意切段

3、在锅中放入水，将魔芋丝、山药、海带丝、朴蕈、小鱼干都放到水中煮沸后，盖上盖子用中火煮10分钟，最后倒入酱油、料酒、盐等调味即可。[3]

营养价值

魔芋是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物，据调查中国人饮食习惯中，所摄取的膳食纤维远远不足，常吃魔芋可以补充人体所必须的膳食纤维，从而可以达到健康饮食的效果。魔力魔芋中国梦，让中国人膳食纤维富起来。《本草纲目》等记载：魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。

“磨豆腐”是什么意思？

魔芋煲鲫鱼

魔芋豆腐200克，活鲫角250克。将鲫鱼去鳞和内脏，洗干净，入锅，加清水适量，煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起锅。此汤具有补益正气，清热润燥，解毒宽肠的功效，适用于咽喉肿痛，牙龈肿痛，胃热赤眼等病症。

怎样炒魔芋豆腐

把魔芋豆腐切丝（不用太细），热锅后放入锅中干炒，一定要炒干水，注意，一定不要放油，放少许的醋，把魔芋炒很干后在把先炒好的西红柿放如加点油捞匀即可。

好吃的魔芋牛舌

原料：牛舌，魔芋豆腐，泡辣椒，豆瓣酱，盐，料酒，味精，胡椒粉，白糖，葱，姜，蒜

做法：

1、牛舌放清水中煮沸捞出，刮掉舌苔，加葱、姜、料酒煮8成熟捞出，切条；

魔芋豆腐切条

2、锅中放清油，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味，下牛舌、魔芋豆腐、

泡辣椒、高汤及调味料用小火烧至牛舌酥烂，加味精调好口味即可

日式凉瓜神仙豆腐

材料：凉瓜，魔芋豆腐，葱丝、红椒粒适量，日本芥辣，酱油。

做法：

1、凉瓜斜切成片，厚薄要均匀。凉瓜、豆腐飞水，焯至刚刚熟，捞起沥干水分。

2、烧热油，葱丝、红椒粒略炒后，伴上日本芥辣和酱油，同淋在凉瓜、豆腐面上即成。

要点：焯凉瓜时要注意掌握火候，以清绿而“紧紧熟”为最佳，因不熟则带菜青味，难入口，过熟则变黄，卖相自然欠佳。

磨豆腐是怎么玩的

磨豆腐有女性下体互相摩擦的意思。

豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

磨豆腐的磨法如下：

1、首先将大豆放在水中浸泡2个小时。

2、大豆浸泡过后，拿出准备好的石磨，或者榨汁机。

3、然后将豆子放入石磨子孔槽。

4、最后转动石磨磨豆汁，在这个过程之中要加适量的水即可。