酸水豆腐烹饪方法窍门是什么-酸水豆腐对人身体有害吗

酸汤豆腐

酸汤豆腐是一道美食，主要食材是酸汤豆腐500克，折耳根150克。

中文名：酸汤豆腐

主要原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克

是否含防腐剂：否

适宜人群：老少皆宜

原料：

酸汤豆腐500克，折耳根150克。

调料：

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

做法：

1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上；

2、再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用；

3、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

贵州酸水豆腐是怎么做的？

食材：黄豆、酸菜水、清水。

一、黄豆泡上半天。

二、泡好的黄豆，使用打浆机打豆浆。

三、将打好的浆倒入漏筛中进行过滤。

四、柴火烧起，边滤边倒水，可不能熬焦锅了，也不能溢出来。

五、在煮的过程中滤酸菜水，这个酸菜水就是点豆腐的关键所在。

六、灶里退火等等豆浆稍凉一会开始下酸水了，一边倒一边轻轻地搅，豆花就出现了。

七、把沉下去的豆腐要出来进行过滤。

八、用纱布包上，放一盆豆浆水压上，也就是这样成型的。

九、基本成型后，可以打开切块。

十、酸菜水点豆腐成品图。

选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐是酸水豆腐。

将豆腐紧压成块后，用刀切成小方块，先用碱灰（桐壳草木灰均可）再用灶灰吸干水分，约 10 小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，且形如果，故名灰豆腐果。