豆腐做法配方比例大全不用石膏-豆腐的做法比例

没有卤水也没有石膏可以用内酯也能做，以下是具体做法：

用料：有机黄豆150g，清水1200ml，内酯3g?

1、将有机黄豆150g提前泡一夜后洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。

2、使用豆浆机的果汁功能打三遍洗好的有机黄豆。

3、用细一点的滤布过滤打好的豆浆，最后再用手挤一挤。

4、把豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，看到有浮沫可以撇掉。

5、豆浆煮开后，关火，等一分钟。在这段时间内，把内酯用30ml温水融开。

6、把已经融化好的内酯水倒入电饭煲内胆中。

7、煮好后关火放了一分钟左右的豆浆，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。

8、使用电饭煲保温功能，时间15~20分钟就可以了。

9、打开看的话豆腐已经凝结成豆腐脑了，直接盛出来，配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。

可以不用石膏和卤水做豆腐吗？不用这些那该怎么做呢？

做豆腐，可以用石膏，但不是必须有，有一句古老的话叫“卤水点豆腐，一物降一物”，就说明做豆腐可以用卤水而不用石膏，现在还有用葡萄糖酸内酯的，传统的做法中，偶尔做一次还有用食醋的，依据自己的习惯和方便而定。主要起一个使豆浆里的蛋白质固化的作用。

自制内酯豆腐 葡萄糖酸―6―内酯是一种优良的食品添加剂，具有较好的防腐作用。同时，它还是一种凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐。 工具与材料 天平，汤勺，茶缸，铁架台，酒精灯，水浴锅，竹筷。 市售袋装淡豆浆，葡萄糖酸―S―内酯，细盐，味精，麻油，辣油，虾米，砂糖。 活动过程 1．称取0．2克葡萄糖酸―S―内酯放在茶缸中，加入4～5毫升水，搅拌溶解。 2．在茶缸中再加入一袋市售淡豆浆(约220毫升)，搅拌均匀。 3．将茶缸放入水浴锅中加热，溶液沸腾2―3分钟后，改用小火加热15分钟，豆浆即凝固成豆腐。 4．取虾米、麻油、辣油、细盐、味精、砂糖适量，配成调料。 5．在冷却至常温的豆腐中，加入上述调料，用竹筷拌匀即可品尝。说明与延伸 1．若无葡萄糖酸―6―内酯，可在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙，俗称点豆腐。若内酯或氯化镁、硫酸钙加入的量太少，则豆腐成形不结实；加入的量过多，则会使豆腐粗劣、味差。 2．若有磨黄豆的工具，可用黄豆作为原泡发胖的黄豆磨成粗豆浆，再用细纱布过滤，料做豆腐。将黄豆拣去霉粒、杂质并洗净，按滤去豆渣，得到的滤液煮沸后就是可食用的1：8的质量比把黄豆浸泡于水中一夜。将浸淡豆浆。