日本鸡蛋豆腐的做法大全集窍门-日本鸡蛋豆腐怎么做好吃又简单的

2024-11-04 23:01:48

「导读」日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。日本豆腐并不似传统的豆腐那样以豆类为原材料制作而成，它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香。日本豆腐的做法

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。日本豆腐并不似传统的豆腐那样以豆类为原材料制作而成，它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。日本豆腐的家常做法有哪些呢？让我们来一起学习一下吧！

做法一

原料：日本豆腐两包、小青菜若干棵、盐、鸡精

步骤：

1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用，小青菜洗净待用

2、热锅加油，可以多放一点，到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅油

3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，等底面差不多变成金**时再翻过来

4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，不过别烫变色了，烫好之后在盘子四周按顺序放好

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多

6、一直煎到颜色变为金**，再加点鸡精就可以出锅了，放在小青菜的中央即可。

做法二

原料：日本豆腐、圣女果、香菇

制作方法：

1、青椒洗净，圣女果切两半；青椒去籽切小片；香菇去蒂切片，用开水泡一分钟后捞起过凉

2、日本豆腐切成厚片；姜蒜拍散剁碎；鸡蛋打散，加少量盐；瘦肉拍松剁成末，用料酒、淀粉、生抽拌匀。将日本豆腐依次裹上干淀粉、蛋液

3、油热至6成，将豆腐炸成两面金黄。如有剩下的蛋液就一起放在锅内炒熟再剁碎

4、锅内余少许油，把肉末倒入翻炒变色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和圣女果倒入略炒。放入盐和生抽，把豆腐、肉末和鸡蛋碎依次倒入，小心翻炒，用鸡精调味。最后勾芡、滴入麻油即可。

特点：味道鲜美，非常好吃。

做法三

原料：日本豆腐、青红辣椒、葱白若干、生粉若干、蠔油、生抽、鸡精适量

做法：

1、日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段

2、青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽，切小块

3、把生粉倒进盘中，把日本豆腐倒进去，小心地用手为豆腐裹上一层生粉

4、锅里放油，烧至大热，可以拿一块放进去试试油温，豆腐放进去可以马上浮起，那就证明这个油温可以

5、保持中火炸，先炸2分钟等豆腐定型，再用笊篱轻轻地翻动，让豆腐受热均匀

6、炸至日本豆腐硬身变金黄，就可以捞起沥油

7、把油倒起，利用锅里的剩油爆香葱白，放进青红椒进去爆炒几下

8、把日本豆腐放进去，翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破

9、加入蠔油、生抽，用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁，倒进去

10、盖上锅盖小火焖煮2分钟，小心兜匀，让每块日本豆腐都蘸上芡汁即可。

日本豆腐的营养价值

日本豆腐与传统的豆腐一样具有很高的营养价值，日本豆腐采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”。如此美味的日本都得营养价值有哪些呢？

1、日本豆腐虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。

2、日本豆腐采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”，似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。

3、日本豆腐可以有不同的口味，食客们可以选择不同口味调料，就能生产麻、辣、酸、甜等多种风味。起初，日本豆腐仅在部分高档酒楼作为特色菜出现，由于其具有环保健康、口味好、制作方便等众多特点，迎合了中国百姓的饮食习惯，从而逐渐走向了寻常百姓的生活中。

日本豆腐的功效与作用

日本豆腐不仅具有丰富的营养价值，它的功效与作用也被人们所认可，在食用日本豆腐的同时，人们不仅能够从中吸收各种营养元素，享受日本豆腐的鲜嫩香软，还能从中享受到日本豆腐给人们带来的食疗功效与作用。

日本豆腐与传统的中国豆腐是不一样的，所说都是豆腐的一种，但是日本豆腐又称为鸡蛋豆腐，内脂豆腐，是以鸡蛋为原料加水和其他食用辅料制成的。日本豆腐晶莹洁白，口感嫩滑，是小吃品类的佼佼者。日本豆腐的功效与作用主要表现在：

1、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

2、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3、化痰解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

4、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

5、美容养颜：日本豆腐含有丰富的维生素和微量元素，能保护皮肤组织，促进皮肤再生，具有养颜的功效。

6、舒心镇定：日本豆腐味道甜香，口感嫩滑，食后可舒心、降压。

7、促进代谢：日本豆腐含有丰富的糖分和纤维素，能促进血液中毒素的排出，促进代谢。

日本豆腐要怎么保存

日本豆腐吃起来香滑爽口，如果用来焖烧就更加入味，很多吃货也爱这一口！那么日本豆腐要怎么保存呢？下面我们一起来了解一下吧！

日本豆腐的储存

日本豆腐买回来以后，包装未拆封置于冰箱冷藏可保存约30天，拆封后最好当天食用完毕。

日本豆腐的食用宜忌

对于一般人羣来说均可食用。孕妇、产妇、哺乳期、宝宝都可食用，身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者，糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食。痰火、咳嗽、哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食。

但是需要注意的是，胃溃疡、胃酸分泌过多者要慎食。

食用日本豆腐的注意事项

日本豆腐是一种以鸡蛋为主食材制作而成的豆腐品种之一，日本豆腐的口感极佳，爽滑鲜嫩，具有鸡蛋之美味清香，在品质、美味、营养、健康、方便和物有所值方面，人们对其评价都很高，如此美食，我们要如何挑选与保存呢？在食用的过程中又该注意哪些饮食宜忌？想要享受日本豆腐的美味，想要真正的做到健康饮食，就让我们一起来了解一下日本豆腐的各种注意事项吧！

日本豆腐的选购

对于日本豆腐来说，它的选购方式比较简单，人们一般是在超市购买日本豆腐，在购买的时候一定要挑选信誉好、有保障的大厂品牌，保证日本豆腐的质量。日本豆腐和一般豆腐不一样，它不是全白的，而是有一点微微**，但是这种**应该是很漂亮的，就像蛋清的颜色差不多。如果豆腐出现了暗**就是变质了，就是像那种鸡蛋壳的颜色。还有就是好的日本豆腐应该是有淡淡的清香的。

日本豆腐鸡蛋的家常做法

说到蒸豆腐大家都是比较喜欢的，因为蒸豆腐的软嫩可口，还有助于消化，比较适合老年人和儿童使用，不过在蒸豆腐的时候需要注意，不能选择硬豆腐，因为硬度偏硬，容易影响口感，蒸豆腐可以用鸡蛋蒸日本豆腐加入了鸡蛋，豆腐会更加的嫩滑，日本豆腐本身就非常嫩滑，比较适合这方面的群体。

简介：虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。

日本豆腐的功效与作用

日本豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。

如何挑选日本豆腐

购买时最好挑选信誉好、有保障的品牌。

日本豆腐的保存方法

30天，包装未拆封置于冰箱冷藏可保存约30天，拆封后最好当天食用完毕。

鸡蛋蒸日本豆腐

鸡蛋蒸日本豆腐是一道清淡嫩滑，美味的家常菜，非常适合老人和儿童食用。此菜具有丰富的蛋白质和钙、铁,入口嫩滑美味,还利于消化吸收。日本豆腐又称鸡蛋豆腐，虽质感似豆

鸡蛋蒸日本豆腐的食材：

主料：鸡蛋100g日本豆腐1只辅料：香油适量蒸鱼豉油适量豌豆适量

鸡蛋蒸日本豆腐的做法：

1.准备好所用食材。

2.将鸡蛋打散。

3.加入2个鸡蛋壳的水。

4.充分搅拌均匀。

5.轻轻的将豆腐包装剪开，将豆腐切成大片。

6.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中。

7.豆腐表面各摆放一颗豌豆。

8.将打散的蛋液过筛至盘中。

9.盖上保鲜膜，用牙签扎上几个眼。

10.锅中注入水，烧开，将鸡蛋豆腐入蒸锅，蒸至10分钟。

11.从蒸锅中取出，撕掉保鲜膜。

日本鸡蛋豆腐怎么做好吃窍门

食材

日本豆腐一根

鸡蛋两个

葱一根

盐若干

油若干

生抽若干

方法/步骤

日本豆腐在市场很容易买到，一根就够了。先把日本豆腐切成小块装盘待用，如图。再把鸡蛋磕进碗里，把葱洗干净，切碎，放进鸡蛋里，加盐，搅拌待用。

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把炒锅洗干净，开火倒油，油多一点，因为一会接着炒鸡蛋。油开后把切好的日本豆腐倒进去，加一点生抽，轻轻翻炒。这样的感觉好像煎日本豆腐一样的，等两分钟后，感觉日本豆腐的皮有点焦黄了，就把搅拌好的鸡蛋液倒在豆腐上，等覆盖豆腐的鸡蛋液凝固后再翻炒，翻炒一分钟，关火，装盘。

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END

注意事项

豆腐不要用其他豆腐，因为本身的豆腥味一时间难除。

倒鸡蛋液后大火翻炒，一分钟就好。

袋装鸡蛋豆腐怎么吃？

用料 ?

日本豆腐 6~8条

淀粉一勺

蚝油一勺

生抽一至两勺

白糖一勺

盐少许

番茄酱一勺勺

香葱少许

食用油适量（炒菜量即可）

鸡精一点点

儿童版简单美味日本豆腐（鸡蛋豆腐）的做法 ?

鸡蛋豆腐拆开，切至一厘米左右备用

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平底锅烧热倒油，开小火（很重要），日本豆腐倒进锅中，煎至微黄，翻面继续煎！

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煎豆腐是可以调料了，一勺番茄酱，一勺糖，1-2勺生抽，一勺耗油，一点点鸡精，半碗水搅拌均匀！！再准备另一个碗，一勺淀粉少许水搅拌备用！

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豆腐两面微黄时倒入料汁，锅开倒入少许淀粉水勾芡，粘稠即可关火，可加少许盐，也可以不加，根据自己口味！

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撒入少许葱花装盘即可，超级好吃软嫩，小朋友最爱！

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日本豆腐怎样做会更好吃？

裹的是淀粉，以下是茄汁日本豆腐的制作方法：

主料：日本豆腐5个

辅料：青椒1个、红椒1个、玉米淀粉40克

步骤：

1、食材准备。

2、先调茄汁酱汁：2勺番茄酱?半碗清水加半汤匙白糖。

3、加入1g盐。

4、加1汤匙生抽。

5、加半汤匙淀粉。

6、搅拌均匀备用。

7、日本豆腐从中间一分为二切开分别切段、青红椒斜切。

8、豆腐蘸满淀粉。

9、锅放油烧热放进锅里煎至微黄装盘备用。

10、把提前调好的茄汁酱汁放进去烧煮开。

11、浓稠时把煎好的豆腐和青红椒放进去。

12、轻翻均匀收汁即可出锅！

13、成品。

菜品起源：

日本豆腐，又称蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区， 1995年从马来西亚引进中国。

虾鲜豆腐嫩，鹌鹑蛋、蟹味菇、西兰花营养丰富，非常适合孩子的一道菜，喜欢的朋友试试吧，不会让你失望的。

三鲜日本豆腐

BY 寓言7656

食材：日本豆腐2个、鹌鹑蛋8个（煮熟剥开）、虾仁6个、蟹味菇100克、西兰花适量

虾仁开背去虾线，加入少许料酒和白胡椒粉抓匀腌渍几分钟

蟹味菇去老根洗净放入沸水中焯水，西兰花掰成小朵和蟹味菇一起焯水。

腌渍好的虾仁放入沸水中焯至变色捞出备用

焯过水的食材放在一起备用。

日本豆腐切成厚片

切好的日本豆腐两面均匀沾上面粉

煎锅放适量食用油，放入沾好面粉的日本豆腐煎制。

煎制两面金黄硬嘠盛出。

用煎豆腐剩余的油爆香葱末

爆香葱末后放入焯过水的食材和鹌鹑蛋翻炒均匀。

加入煎好的日本豆腐快速翻炒。

翻炒均匀后加入少许食盐、蚝油、少许白胡椒粉。

兜炒均匀即即可关火盛出。

成品！美味又营养！

日本豆腐软嫩爽口，很受欢迎。一般的饭馆都会有一道用日本豆腐做的金针菇日本豆腐。咱们中国人称日本豆腐为玉子豆腐，这个看豆腐的成色就知道为什么这样称呼了。

其实日本豆腐和我们日常食用的普通豆腐还是有区别的，一个是制做豆腐需要的材料和制做工艺区别。另一个是口感有区别。

我们日常食用的普通豆腐用的是大豆，而日本豆腐用的除了大豆外，还加了一定比例的鸡蛋。普通豆腐制做有的需要盐卤或者酸醋点豆腐等，而日本豆腐则是要蒸的。以下介绍一下日本豆腐的做法，自己在家也可以轻松的做出来。学会了给家人露一手吧！

需要的食材：鸡蛋5个豆浆（可以自己做或者买）盐适量

制做步骤：

1、鸡蛋去壳打入碗里，打散后加等量豆浆和少许盐一起搅拌均匀。

2、把打好的蛋液过筛几次，滤去杂志让蛋液更细腻。

3、在容器刷一层薄油，再倒入蛋液，撇去浮沫。盖上保鲜膜，牙签戳几个小孔。

4、上锅蒸12分钟左右，蒸熟后放凉既可以切成自己想要的样子。然后再加工成菜品。

当然，刚蒸出来的豆腐可以直接食用的。还有自己做的日本豆腐和市场上卖的日本豆腐多少还是有些许的区别，不过因为是自己做的，所以食用绝对的放心。

日本豆腐也叫玉子豆腐，又叫鸡蛋豆腐，它颜色嫩黄嫩黄，口感嫩滑嫩滑的，小钟还蛮喜欢吃的，感觉，有点像吃蒸得火侯正好的鸡蛋羹。只可惜我家附近的菜场竟然都没有日本豆腐卖，每次想吃都得跑老远的超市去买。当然，这是题外话。

来说日本豆腐怎么做好吃？

日本豆腐和很多口味都是很搭的，做红烧，做铁板，做海鲜味，做清蒸都可以，不过呢，我最最喜欢的还是下面来说的这个版本。它超级简单好做，口味上酸酸甜甜，嫩嫩滑滑的，很是适口。如果是配米饭的话，记得多煮点饭，要不然铁定不够吃的啊，别说我没提醒你哈。

以下，分享茄汁日本豆腐的做法

1.把日本豆腐切成约一公分左右的厚片，番茄去皮去蒂切小块备用。

2.取平底锅，放适量食用油，油热后把切好的日本豆腐放进去，用中小火煎到出脆皮，煎到日本豆腐表面略金黄后翻面，另一面也煎到金黄，盛出备用。（日本豆腐特别嫩，煎的时侯最好用不粘锅来操作以减少碎散。还有一个就是，一定要等一面彻底煎好后再翻面，这个操作时请勿必注意）

3.锅中余油，放切好的番茄块炒至出沙，如果有番茄酱也可以加一大勺番茄酱进去同炒，味道更浓郁。

4.番茄炒香后把煎好的日本豆腐倒进去，加盐调味，然后快速翻炒，让番茄汁紧紧包裹住日本豆腐。

5.最后转大火，把汤汁收到你喜欢的浓度后出锅，撒上小葱末即可。汤汁不要收太干哈，留点拌米饭吃简直人间美味，你也试试吧？

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

日本豆腐不是我们传统的豆腐，它是以鸡蛋为主要原料，加植物蛋白、调味料等辅料加工而成，其口感滑爽，味道清香。下面介绍一下茄汁日本豆腐的做法。

用料：日本豆腐、西红柿、番茄酱、蒜、香葱、糖、味极鲜、原味鲜、盐、淀粉。

一、日本豆腐切厚约1 左右的片。

二、蒜剥皮，切碎。西红柿洗净，表皮划十字刀，用开水烫一下，去皮后切碎。备好葱花和水淀粉。

三、豆腐片均匀沾满淀粉，锅中加油，小火将豆腐片煎至两面金黄，盛出备用。

四、锅中油加热，蒜末爆香，加入西红柿翻炒出水，加适量番茄酱、味极鲜、原味鲜、盐、糖，翻炒一会，加适量水。

五、煎好的豆腐入锅，中小火焖煮一会，淋入水淀粉，开大火，将汤汁收至浓稠，撒上葱花，出锅装盘。

要想了解日本豆腐是怎么做出来的，首先需要知道豆腐是怎么做的及其背后的原理。

豆腐在制作之前需要先将泡过的大豆研磨、煮沸成豆浆，再用硫酸钙或氯化镁点化，此时的豆浆就会凝固变成固体，再用纱布压掉水分就是我们熟知的豆腐了。豆乳的凝固决定着豆腐的质量，而点豆腐所用的凝固剂也决定着豆腐的好坏。石膏做为凝固剂的豆腐较为光滑、保水性优。而用卤水点的豆腐做出的豆腐干质量较好。

当卤水或者石膏加入到豆浆后，正负离子与豆浆的水分子相结合，蛋白质凝聚产生了沉淀。挤出水分后，豆腐就形成了。

日本豆腐使用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，这样的豆腐其凝固过程也是缓慢的。表现出的口感就是滑溜细腻。因为凝固剂不含钙离子，日本豆腐就不能补钙了。

核心点：日本豆腐先煎后煮，最能发挥出风味！

豆腐界的异端

日本豆腐其实不能算是豆腐，它不是由豆类磨浆熬制成的，所以不含豆类成分也不用点卤凝固。既然如此，为什么称之豆腐？

——原名叫玉子豆腐

日语中的“玉子”翻译成中文即是鸡蛋的意思，因此日本豆腐也叫鸡蛋豆腐。据说是起源于日本江户时期，用杂鱼干和香菇等食材熬制，然后过滤去残渣，只留汤汁，加入比例合适的鸡蛋液搅拌混和均匀，倒入模具中，最后蒸制而成的美食。

看着是否似曾相似呢？没错，跟蒸水蛋（鸡蛋羹）相似，只是它把水换成了食材熬制的汤汁，鸡蛋液的量也要多了些，提升起弹性，以及蒸制的容器不同。

因蒸出的形状光滑细腻，质地软嫩，颇有豆腐的模样，所以称之为“鸡蛋豆腐”（玉子豆腐）！

而当它流传入国内，我们则习惯称它为“日本豆腐”。时至如今，国内的“日本豆腐”制作工艺已发生转变，不改的是主要食材依旧以鸡蛋为主，再添加水、盐、添加剂制作而成的。

明白了日本豆腐是什么，接下来介绍下如何做好吃。

日本豆腐照烧鸡肉——创新做法，新体验！新口感，建议收藏转发。

主料：鸡腿肉一只，日本豆腐3条。

配料：生姜、大蒜、小葱。

调料：盐、生抽、蚝油、冰糖、胡椒粉、淀粉。

制作过程：

1、鸡腿肉斩成大小合适的块状，放入盆中加入足够的清水，浸泡30分钟，然后抓洗干净沥干水分，待用。

2、日本豆腐从中间切一刀，然后抓住尾部，抖动脱落外面的包装衣，接着豆腐改刀切成一厘米左右的块状。

3、切配料：生姜切片，小葱的葱白切成长段，葱叶则切成葱花，大蒜切片，红辣椒去头蒂和芯籽，改刀成菱形片备用。

4、热锅冷油，依次放入日本豆腐，转小火煎至底部定型，翻转过另一面。等豆腐冒出泡末，如同煎鸡蛋的产生的泡沫，同时散发出阵阵的香味，再过一会，豆腐表面金黄焦香，盛出备用。

5、锅留少许底油，爆香姜葱蒜，倒入鸡腿肉块，转中小翻炒断生，呛入配料的香味。

6、淋入生抽调底味，少许的老抽，翻炒上色。

7、加入适量的清水没过鸡肉，大火煮开撇弃浮沫，下盐调味，一汤匙蚝油增香，少少胡椒粉去腥提香，再下几颗冰糖中和味道，然后上盖转小火煮15分钟。

8、时间到后，放入日本豆腐，上盖继续焖煮5分钟。

9、放入红椒块和蒜苗，转大火煮至断生，然后用水淀粉勾薄芡，出锅撒上葱花即可。

制作注意事项

（1）日本豆腐为什么要先煎？

日本豆腐煎与不煎，简直判若两物，如果不煎吃着有种鸡蛋的腥味，以及后续焖煮时易散烂。因此，经过油煎或者油炸，不仅能够减少蛋腥味，和激发出更加浓郁的香味，还能使它的表面收缩变紧，煮时形成“虎皮纹”，整体上颜值得以提升，口感也外焦香，内部饱含多汁，非常滑嫩，说入口即化并非过份。

（2）为何煎日本豆腐时会散架？

日本豆腐质地软嫩，操作不当的情况下确实会散烂掉渣！那么怎么解决呢！

首先，锅得烧热冒烟，放入冷油滑锅滋润，此时再下豆腐才不会粘锅，跟煎鱼的原理是相同的。

其次，煎豆腐时不可急于翻动，要等它底部边缘变色，也即是定型了，然后再翻另一面，哪会粘锅呢！需要注意的是，前期可以通过晃动锅身，让豆腐受热均匀。

最后，不能用筷子夹着翻动，否则易断裂散架，而是要用锅铲从底部进去，同时动作温柔点，翻过来就不会出现此问题了。

此外，如果还是没把握，建议日本豆腐先裹上一层淀粉，然后再煎，大大提高了成功率，就算是厨房小白也能煎出形状完好的日本豆腐。

（3）鸡腿肉不用焯水？

并不是说不可以焯水，只是家庭版的做法不用这么麻烦，况且我们前期的鸡腿肉已经浸泡了足够长时间，切口的血水几乎泡发白了，加上焖煮时要撇弃浮沫。所以，不必多加焯水这一步，不单是省时间，且焖好的成品鲜味、肉香味更足。

（4）日本豆腐为何不同鸡腿肉一起煮？

日本豆腐先煎过，已经是完全熟了。而鸡腿肉是生的，且肌肉饱满，相对难熟一些，若是两种同焖，日本豆腐在长时间沸腾中，或多或少会破烂不型，影响了菜品的颜值。

或许您担心这样豆腐能入味吗？

答案是能的，日本豆腐经过了油炸，内部结构松散蓬松，且干燥，所以很容易吸收汤汁的，后续回归同焖的5分钟，足以令其入味的。

内容总结

①、日本豆腐切块要稍微厚点，一条切成6块为宜，避免烹饪时散架。

②、日本豆腐要先油煎定型和激发出香味，火候不宜过小，否则会吃油进去，造成油腻，建议保持中火即可。

③、鸡腿肉无需腌制，无需焯水，直接煸炒的口感和味道更佳，营养物质也保留得较多。

④、日本豆腐回锅焖时，5分钟左右能入味的，况且出锅时要勾芡呢。

⑤、蒜苗和辣椒得最后放，不然色泽看着不明亮，枯焉焉的，味道和口感也变差。

⑥、这道菜可加入其它配菜，以此丰富味道层次，例如金针菇，或者土豆、西红柿之类的。

结语

日本豆腐虽不是豆腐，但胜在有豆腐般的口感，以及独特的风味，其可塑性不错，与诸多食材挺般配的。说到怎么做好吃，只要了解它的特征，加上合适的处理方式，和制作的相关小技巧，做出的成品必然不会差到哪去。

三鲜浇汁日本豆腐

日本豆腐也叫鸡蛋豆腐、玉子豆腐，因为造型和质感很像，所以名字里才有了豆腐两个字。它的主料其实是鸡蛋，而非大豆，口感又豆腐的爽滑细嫩，又有鸡蛋的美味鲜香，所以很多人都很喜欢吃，包括我在内。

灰做的这道三鲜浇汁日本豆腐特别好吃，将日本豆腐裹了蛋液油炸，炸过的日本豆腐表面有一层酥皮，里面软嫩鲜美，推荐大家一定要尝试。

如果觉得起油锅油炸太麻烦的话，还有更简便的做法。可以把日本豆腐切段装盘后蒸熟再倒上煮好的浇头。或者最后将直接将日本豆腐倒入汤汁中同煮，也很美味。

图文/薄灰

三鲜浇汁日本豆腐

难度：

耗时：30分钟

材料：

日本豆腐4包、胡萝卜半根、干香菇30克、虾仁100克、鸡蛋1个

调料：

葱2根、姜2片、水淀粉2大匙、高汤半碗、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻油1茶匙、植物油适量

做法：

1、准备好菜肴的制作材料，提前把新鲜的虾挑去虾线备用，干香菇用清水充分泡发好备用。

2、小葱切成葱末，姜切丝（灰不太喜欢吃到姜，所以我的菜谱中都会把姜切成细丝，这样方便挑出哈）。取出虾仁，再把泡发好的香菇和胡萝卜、虾仁分别切成丁备用。

3、小心的剪开日本豆腐的包装，轻轻的取出日本豆腐，然后将日本豆腐切成约4厘米长左右的块状，将鸡蛋液打散成蛋液备用。

4、日本豆腐放入鸡蛋液里裹上一层蛋液，再放入烧热的油锅中大火炸至表面金**，捞出备用。

5、将锅中留少许油，放入切成末的葱姜炒香，再放入胡萝卜丁炒一会。

6、继续放入切好的香菇丁和虾仁丁翻炒到虾肉丁颜色发白断生。

7、倒入半碗高汤或水煮开。

8、淋入水淀粉勾芡。

9、继续煮至汤汁微微粘稠的状态，加盐、芝麻油、鸡精调味。

10、最后把煮好的三鲜浇头倒在炸好的玉子豆腐上就做好了。

日本豆腐也叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐，它与我们平时吃的黄豆豆腐是不一样的，只是口感类似而已，所用食材却完全不同，主要是用鸡蛋制作而成。既有豆腐爽滑鲜嫩的口感，又有鸡蛋的鲜香味道。

日本豆腐有很多种做法，清蒸、红烧、滑溜……今天分享一道用粉丝、猪肉和它搭配做一道蒜香味十足的烧豆腐。日本豆腐特别的细嫩很容易碎，如果连着包装先在中间切一刀，就可以很容易用手在边角将它完整地挤出来。然后薄薄地裹上一层玉米淀粉，在锅中稍微煎一下再烧制就可以很好地保持外形的完整，而且也增添了新的口感，外表是略带焦酥，咬开后又是鲜嫩无比。

1、准备日本豆腐2-3个。粉水在温水中浸泡10分钟。肉切成肉沫或小肉丝。

2、用流动的水将日本豆腐表面冲洗干净，连同包装用刀在中间切一刀，轻轻按压边角将豆腐挤出切成小段，大概一个日本豆腐切成6小段。尽量不要太薄，以免在后面的步骤中容易碎掉。

3、撒上玉米淀粉，将每块豆腐表面都薄薄包裹上一层淀粉。

4、调碗汁：小碗中放入2勺生抽，半勺老抽，适量盐、1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油（如果没有，生抽的量为3勺即可），少许淀粉，少许清水，蒜碎，香油，鸡精搅拌均匀。

5、不粘锅中放入炒菜量的油，放入日本豆腐煎至两面金黄盛出。

6、锅中留底油，放入多些的蒜碎炒出香味。

7、放入猪肉炒出香味变色，加入少许生抽调味。

8、放入泡好的粉丝翻炒均匀，倒入多半碗清水。

9、加入煎好的日本豆腐。

10、倒入小碗中的料汁，调中小火烧3-5分钟。（具体时间根据粉丝的浸泡程度，可以随时用筷子夹一下判断）

11、待汤汁收浓，粉丝成熟即可出锅装盘。

豆腐鲜嫩入味，粉丝也吸满了汤汁，蒜香和红烧味十足特别好吃。

日本豆腐其实就本质上来说不是豆腐，而是鸡蛋加凝胶做成的鸡蛋果冻，因其形状和口感象豆腐其实和豆腐没啥关系。也正因为它这种特性，所以做法和一般豆腐是不一样的，这种豆腐不宜久煮因为一煮就成了鸡蛋糊，也不宜凉拌因为不适合加葱姜醋蒜，而且因为其本质就是个鸡蛋冻，所以也非常嫩一动就破，所以也不适合做爆炒之类的料理，对它来说最适合的方法是蒸，很多人喜欢把日本豆腐切段摆盘，然后把中间控空放入调好的肉馅或者虾仁，一起上锅蒸熟后再淋上透明亮芡，成菜会非常好看，也不破坏日本豆腐本身的完整。不过这种做法口味比较清淡，喜欢咸鲜一点的，我个人推荐下面这个，蟹黄豆腐，用咸蛋黄替代蟹黄，用日本豆腐替代普通豆腐，做出的蟹黄豆腐在味道和外观上都非常接近，而且成本很低不限季节，喜欢的朋友可以试一下！

蟹黄豆腐

原料：日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精半小勺、料酒1小勺、水50ML

1.为了整体完整，不要用剪口子的方式去撒包装，而是从日本豆腐外包装的正中切开；

2.放一碗水，将豆腐连同包装一起放入水中，用手指轻捏两头，让豆腐滑入水中；

3.再将挤出的豆腐用手捞出，改切成圆形片状； 4.取三个事先煮熟了的咸蛋；

5.剥壳取出咸蛋黄，将咸蛋黄用勺背碾成泥状；

6.煎锅烧热，倒入40ml油，再倒入咸蛋黄泥； 7.加入盐、鸡精、料酒和少量清水；

8.用锅铲碾压打圈的方式炒均匀；

9.最后下入日本豆腐，轻轻翻炒均匀即可。

日本豆腐又称玉子豆腐、鸡蛋豆腐等，营养丰富又好吃，日本豆腐也有很多风味，麻、辣、酸、甜等，都非常的好吃， 红烧日本豆腐，鱼香日本豆腐，日本豆腐煲等都非常的好吃 ，可以根据自己的喜好选择。

日本豆腐相信很多人都喜欢吃，日本豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，爽滑鲜嫩，清香美味，非常的好吃，日本豆腐的做法也是有很多种，都非常的好吃，我也是很喜欢吃日本豆腐，经常会买日本豆腐，下面就来分享一下日本豆腐好吃的做法。

一、红烧日本豆腐做法