豆香味很浓的豆腐是怎么回事-豆腐食品添加剂豆香味是什么意思

在我个人看来，不是市场上卖的豆腐没有豆腐味了，而是我们买的豆腐不对头了，因为现在市场上的豆腐，要是严格按照品种划分的话，那么可以分为黄豆豆腐，米浆豆腐，老浆豆腐，等等一系列豆腐的

而其中的黄豆豆腐，即是传统的第一代豆腐，也是有着浓郁豆腐味的豆腐，但由于黄豆豆腐的制作工艺比较讲究，所以直接导致了制作成本居高不下的，但偏偏黄豆豆腐的零售价格，又是提不起来的

所以这就造成了，市场上没有多少人愿意卖黄豆豆腐了，但那些新品种的豆腐，在其制作工艺上就没有那么多的讲究了，有些步骤也是能省即省的，而且各种添加剂也是能添加就添加的，所以这就造成了，做好的新品种豆腐没有多少豆腐味了

我是一个做豆腐的老师傅。做了几十年的豆腐现在的豆腐没有豆腐味儿。原因有以下几点。第一点。做的豆腐用的豆豆子不是好的。哎！使用了添加剂。不是用卤水点的。第二点。加工出来的豆腐沫太粗，最重要的一点是，把豆腐烧开以后，为了增加个人收入。从锅里取出了太多的豆腐皮。这样把豆腐里的精品全拿了出来。营养没了。只剩下渣子。做出来的豆腐。自然就没有味的。这是最主要的。好的豆腐。凉了以后，边角部位会呈现**。这样的豆腐比较好吃，营养高，1斤豆腐皮儿六七十块钱1斤。有点儿良心的师傅少取点儿皮儿。没有良心的把皮儿打到不出皮为止，这样的豆腐能有味儿吗？这样的豆腐能有营养吗？

你好，现在市面上豆腐和以前不相同了，豆腐洁白鲜嫩、漂亮，但是没有了豆香味道，吃起来也感觉不到豆腐香味。导致这种情况的原因是现在制作流程变了。

以前的黄豆质量非常好，添加的都是那种养分高和无公害的天然肥料，这种黄豆长出来就有浓浓的豆香味道。还有就是豆腐制作的工艺和以前也不一样，以前制作豆腐都是10斤黄豆做出来2斤豆腐，这样的豆腐营养美味，豆香味道非常浓。现在的豆腐水分太重，而且会加入很多添加剂，这种豆腐看起来漂亮，但是豆香味一点都没有。

针对这一问题，我的观点是：市场上的豆腐是黄豆做的，豆腐没有豆腐味的原因在于点浆的不同，完整答案详见视频内容！

你好，希望会对你有所帮助

豆腐是常见的豆制品，又称水豆腐。豆腐味美而 养生 ，也是素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”。

并不是豆腐没有了香味，而是豆腐的种类多了。如果非要把现在市场的豆腐，完全按照品类划分，可以划分为黄豆豆腐、内酯豆腐、老浆豆腐，等一系列豆腐。

黄豆豆腐就是传统的第一代豆腐，带着浓郁的豆腐香味。以前的黄豆豆腐是卤水点的，而当今的豆腐是用葡萄内酯或石膏做的，做出来豆腐确实很滑嫩，但是却没有了豆腐的香味。黄豆做的豆腐也比较讲究，但是它的成本价却始终提不上来，这就导致了黄豆豆腐基本上市场上很少见。

以前传统的豆腐是手磨制作的，现在市场需求量大，大多数是机器碾压做成的，这种情况做出来豆腐肯定没有原始的味道，不过会捎点机器的味道。但是卫生可以放心了，没有什么过分的添加剂。

还有一种情况是现在的转基因大豆，以前种植的豆子大多数是用家里的农家肥农家粪。并且也是人工种植成豆苗，而现在豆子是用机器播种的，撒了不少的化肥，还打了不少的农药，所以就丢失了原始的豆香味。

个人感觉，不只是豆腐的香味没了，几乎任何的食品都没有以前的味道好了，不是食物的味道变了，大多数是没有了童年的回忆。

综上所述，不是豆腐不好吃，只是现在的豆腐越来越机械化，没有了原始的那种豆子香气。所以并不用担心豆腐的质量问题。

现在做豆腐好多是用最方便的做发了，不向过去的传统工艺。是黄豆做的但不是胆巴点的是用石膏点的所以没有传统工艺的好吃。

为何现在市场上的豆腐都没了“豆香味”？原因有3点，

有假的，据说查到过。2010年底，武汉东西湖工商部门查处一家问题豆腐工厂，该工厂使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐，并假冒外地注册品牌生产销售，人豆腐流入湖北黄石、荆州、宜昌以及湖南岳阳、常德等地。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。总之，这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。辨别真假豆腐技巧一看取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡**，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。二摸 传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。三闻 在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。但也有可能有的豆腐是用葡萄糖内酯做凝固剂，而不是卤水点的。所以味道不如以前的豆腐好吃

我是小李在日照，很高兴能回答你的这个问题！希望可以帮到你！

1、传统豆腐都是用磨盘亲自动手磨的墨！手动出浆！有的是卤水点豆腐，有的是石膏点豆腐！

2、现在的豆腐都是用电磨磨出来的快捷方便！

3、之前煮豆腐的时候都是用大锅，用柴火点烧火。火候都是用经验！

怎么挑选好豆腐？

因为豆腐的种类变多了，以前的豆腐是黄豆豆腐，带着比较浓郁的豆腐的香味，如今做出来的豆腐是采用石膏或者是葡萄内酯做出来的，没有了豆腐的香味，并不是因为加入了其它的东西，只是做法变了。豆腐的味道很香，并且有一定的养生功能，也是很多素食菜肴的原料。

在儿时的时候，我们总是能够在菜市场上闻到浓郁的豆腐香味，尽管隔着较远的距离，那个香味还是能够飘来。不过如今的豆腐已经发生了改变，没有了以前的那种香味，主要就是因为做法发生了改变。豆腐的种类可以分成是黄豆豆腐、内酯豆腐还有老浆豆腐。我们之前能够闻到香味的豆腐就是传统的黄豆豆腐，是通过卤水点的。而如今的豆腐基本都是使用石膏或者是葡萄内酯制作而成的，虽然没有了浓郁的豆腐香味，但是豆腐却是非常滑嫩。

之所以现在的市面上很少出现黄豆豆腐就是因为这类豆腐的做法更加讲究，而成本价格却一直都提不上来。并且传统的豆腐基本上都是手磨制作出来的，面对市场的大需求，如果使用机器来代替手工，其实会失去原本的味道。

我觉得现在的豆腐真的是没有以前的豆腐香了，并且味道也没有以前的好。不过或许并不是因为食物的味道发生了变化，而是人正在长大，所以很多味觉也就会发生变化。不过传统的豆腐的味道是真的香，和现在的豆腐差别挺大的。

合成假豆腐的合成豆腐

1.选整体没有破损,表面比较光滑这样的豆腐比较好吃的。最好是豆腐的表面，没有那么多的孔或者说是气泡。

豆腐

2.

可以摸一下豆腐,一般好豆腐软硬适度,摸上去有一定的弹性这样豆腐比较好。就是感觉很松软的意思。

3.

根据豆腐的卖家的口碑。买豆腐最好选好哪家豆腐好吃,就可以经常买他家的,这样就能经常吃到好吃的豆腐了。

选购豆腐3个小方法介绍

而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。

据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。

总之，这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。

那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢？今天让专家来教教大家三个辨别技巧。

一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡**，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

二摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生、益寿延年的美食佳品。

香豆粉是什么东西

　现如今，的食物越来越多，让我们防不胜防，甚至豆腐也可以。那么，豆腐是如何的呢？今天，就来教教大家要如何放心的选购豆腐吧。

　 豆腐的营养价值

　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

　制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

　豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

　豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

　接下来，盘点一下豆腐的方法和选购豆腐的窍门。

　 豆腐的方法

　用淀粉，再用漂白剂，再加一些合成的蛋白这些来做成的豆腐，加了过多的食品添加剂。

　假豆腐主要是用淀粉取代了我们传统的黄豆，用淀粉，再用漂白剂，再加一些合成的蛋白这些来做成的`豆腐，这些豆腐和我们传统意义上的豆腐已经大相径庭，已经是不一样的了，主要是里面加了过多的食品添加剂。

　 豆腐选购的小妙招

　看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡**，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

　摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

　闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

　要避免购买到豆腐，在选购时别忘了以上方法。

买豆腐时，这2种是“假豆腐”！为了健康，吃豆腐注意3点，别忽视

香豆粉是一种由豆类制成的粉末状食品调料。

它通常由黄豆、红豆、绿豆等豆类经过研磨和加工而成。香豆粉具有浓郁的豆香味，常用于烹饪中增添食物的口感和香气。香豆粉在亚洲国家非常受欢迎，尤其是在中国、日本和韩国等地。它可以用于制作各种美食，如糕点、面条、汤底等。

在糕点制作中，香豆粉可以增加糕点的香气和口感，使糕点更加美味可口。在面条制作中，香豆粉可以作为调味料加入面汤中，为面条增添独特的风味。此外，香豆粉还可以用于制作豆腐脑、豆腐干等豆制品，使豆制品更加鲜美。

香豆粉的特点

1、浓郁的豆香味：香豆粉以豆类为主要原料，经过研磨和加工后，保留了豆类独特的香气和味道。它散发出浓郁的豆香味，能够为食物增添一种独特的风味。

2、多功能性：香豆粉在烹饪中具有广泛的用途，它可以用于制作糕点、面条、汤底等各类美食。无论是烘焙还是煮炖，香豆粉都能够为食物带来丰富的口感和香气。

3、营养丰富：豆类富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养物质，而香豆粉则是将这些营养物质浓缩成了易于食用的形式，适量食用香豆粉可以为身体提供一定的营养补充。

4、方便易用：香豆粉是粉末状的食品调料，使用起来非常方便。只需将适量的香豆粉加入烹饪中，即可为食物增添特殊的风味。无需复杂的处理步骤，节省了烹饪时间和精力。

豆浆增香剂什么时间放

买豆腐时，这2种是“假豆腐”！为了 健康 ，吃豆腐注意3点，别乱吃

很多食物都是“made in china”（中国制造），比如皮蛋、面条、豆腐等，不胜枚举。

豆腐已经有2000多年的 历史 了，是淮南王刘安发明的，一次偶然将炼丹的“卤水”倒进了豆浆里，才有了豆腐。

作为一种大豆制品，豆腐含有丰富的营养，包括优质蛋白质、钙等。根据凝固剂的不同，分为嫩豆腐（石膏豆腐）、老豆腐（卤水豆腐），吃法多样，比如煎、炒、烹、炸、炖、烤等，就连臭豆腐吃起来都那么香，怎么做都好吃。

想要好吃又 健康 ，一定要挑选“好”豆腐，豆腐怎么挑？哪种豆腐好？下面就具体说一说。

市场上的豆腐有2种，一种是没包装的，菜市场、超市随处可见；另一种是有包装的，比较多的是内酯豆腐。

相比之下，有包装的更干净一些，不容易被细菌污染，保质期更长。购买时要注意，买带包装的豆腐要先看看包装是否完好，再看看生产日期，越近质量越优质。而不带包装的豆腐就要看一看、摸一摸、闻一闻。

1、看：优质的豆腐颜色较白，带有淡淡的**，是大豆的自然色，太白的豆腐不能买。

2、摸：新鲜的豆腐表面微微湿润，不发粘。如果发粘了，说明已经滋生了细菌。

3、闻：质量好的豆腐有浓浓的豆香味，无其它异味；如果有酸味、臭味、刺激性气味等，说明豆腐坏掉了。

最常见的豆腐凝固剂有2种，即卤水、石膏，随着技术的进步现在多用葡萄糖酸内酯，做出来的豆腐洁白细嫩，没有卤水、石膏豆腐的苦涩味，出豆腐率高，不会造成蛋白质流失，使用也更加方便。

市场上很多食物的名字都带有“豆腐”，它们是真·豆腐吗？这2种“豆腐”是假的，口感和营养成分与豆腐有本质的区别。

①千页豆腐——它的主要原料是大豆分离蛋白、淀粉，属于大豆制品，但不是豆腐或豆腐制品。主要工艺有斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块等，口感又弹又滑，味道鲜美。

②鸡蛋豆腐——它的主要原料是鸡蛋、植物蛋白等，加水煮后自动凝固而成，说白了就是鸡蛋羹，所以口感很嫩滑。

这2种“豆腐”的口感、味道都很不错，但营养和真豆腐相差甚远，尽量少吃。

想要吃得 健康 ，就不要随便吃豆腐，下面这3种情况一定要注意，吃错了伤身体，别忽视！

?豆腐要加热一下再进行烹饪。豆腐在加工和保存的时候，难免会沾染一些细菌，直接食用会损害 健康 。回家后应该用开水煮、蒸2分钟，就能消灭细菌、病毒，吃起来更放心。

?豆腐含有一定的嘌呤，食用后会尿酸会升高，如果患有痛风、肾病，一定要少吃豆腐。

?减肥期间不易吃豆腐。豆腐的热量也很高，每百克有99千卡，需要跑步15分钟，而油炸过的豆腐热量更高，千万要管住嘴。

豆浆添加增香剂的时间就是添加凝固剂或者点卤水的时间，豆腐增香剂，是一种用来豆腐制作的食品添加剂。

大批量生产豆制品或机械化生产豆腐往往采用蒸汽加热。因蒸汽温度无法使豆浆糊化，所以用蒸汽熬制的豆浆没有用锅熬制的豆浆具有浓郁的豆焦糊香味。

因此，制作的豆腐只有生豆腥味，没有糊香味,没有铁锅熬豆浆的糊香味,豆腐糊香剂，不但可以去除生豆腥味，而且，还可以增加豆腐的糊香味，使豆制品具有持久舒适的香味和口感。彻底清除豆腥，使豆制品的口味更新鲜，更纯正，也更持久，豆香浓郁。

食品添加剂是为改善食品色香,味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。