豆腐的豆香味是怎么来的-豆腐食品添加剂豆香味是什么意思啊

......煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏、葡萄糖酸内酯三种。

豆腐的滑嫩，是其自身的特点，在加工时，除了上述的“点卤”以外，不加防腐剂什么的。1、豆腐都是吃新鲜的，也无需存放很多时间；2、豆腐本身豆香味较浓，也无需加香味剂等调制；3、豆腐比较便宜，说不定添加剂比豆腐贵很多呢！呵呵。

（用盐卤加工的豆腐比较好吃）

市场上的豆腐没有豆腐味，难道不是黄豆做的吗？

今天跟大家分享7种常见豆制品的挑选小窍门，照着来买，保证又新鲜口感又好。

1． 豆腐

（1）闻气味。优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味。劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或化学剂的味道。

（2）看颜色。优质豆腐的颜色略带**或淡**，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白或偏白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。

（3）摇一摇。如果挑选盒装豆腐时，可以用手摇一摇，以没有摇晃感，豆腐有一定硬度和弹性的为好。劣质豆腐不仅没有弹性和硬度，一摇还容易乱晃、易碎。

（4）看质地。优质豆腐细嫩柔软，没有杂质。劣质豆腐表面粗糙，用刀切之后的切面毛毛糙糙的，有的豆腐甚至有塌下去的感觉。

（5）尝味道。优质的豆腐尝起来有劲道、豆香味。劣质的豆腐像嚼面粉一样，口感差。

2．豆腐皮

（1）看色泽。优质的豆腐皮呈均匀一致的淡**，有光泽；次质的豆腐皮呈深**或色泽暗淡发青，无光泽；劣质的豆腐皮色泽灰暗而无光泽。如果豆腐皮通体金黄可能是加了王金黄，如果特别白，可能是加了吊白块或洗衣粉，都要注意。

（2）闻气味。闻一下豆腐皮的味道，优质豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味；次质豆腐皮其固有的气味平淡，微有异味；劣质豆腐皮具有酸臭味、馊味或其他不良气味；加了工业添加剂的豆腐皮则会散发出异味，甚至是刺鼻的味道。

（3）尝味道。购买时可以撕一小块豆腐皮尝一下。优质豆腐皮具有豆腐皮固有的滋味，微咸；次质豆腐皮其固有滋味平淡或稍有异味；劣质豆腐皮有酸味、苦涩味等不良滋味。

（4）看组织结构。购买时取一块样品进行观察，并用手拉伸试验其韧性。优质豆腐皮的组织结构紧密细腻、富有韧性、软硬适度、薄厚度均匀一致、不粘手、无杂质；次质豆腐皮的组织结构粗糙、薄厚不均、韧性差；劣质豆腐皮的组织结构杂乱、无韧性、表面发黏起糊、手摸会粘手。

3．腐竹

（1）看色泽。好的腐竹颜色呈淡**，有光泽；差一些的腐竹色泽较暗或者泛青白、洁白色，无光泽；劣质的腐竹呈灰**、深**或黄褐色，色暗无光泽。而加入吊白块的腐竹色泽鲜亮，像打了蜡一样。

（2）看外观。好的腐竹是枝条或片叶状，质脆易折，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；次一些的腐竹也是枝条或片叶状，但有较多的碎块或折断的枝条，较多实心条。

（3）闻气味。购买散装腐竹时可以闻一下气味。好的腐竹有其固有的豆香味，无其他任何异味；次一些的腐竹香味平淡；劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味。

（4）尝味道。购买散装腐竹时可以拿一块在嘴里咀嚼一下。好的腐竹有其固有的鲜香味；次一些的腐竹味道平淡；劣质腐竹有苦味、酸味或涩味等不良滋味。

（5）浸泡。如果对买回家的腐竹仍不放心，可以用温水浸泡10分钟左右，若泡出的水是**且没有浑浊，说明腐竹质量上佳；若泡出的水呈**且浑浊，说明腐竹质量不好。

（6）测弹性。用温水泡腐竹，泡软之后拿出来轻拉，有弹性的是质量比较好的腐竹，没有弹性的是质量比较差的腐竹。而弹性已经上升到韧性，且韧性非常强的，一般是毒腐竹。

4．腐乳

（1）看颜色。腐乳中红腐乳、白腐乳比较常见。但是无论哪种腐乳，内在都是乳白色、淡**，有这样颜色的腐乳基本可以判定为好腐乳。如果腐乳颜色过黄、发绿、发黑则不宜选购。

（2）尝味道。优质腐乳尝起来有豆香味、香滑感。劣质腐乳会有氨味、酸腐味、臭味等异味。

（3）看包装。购买腐乳最好选择小份装，玻璃瓶或陶瓷瓶装的产品，而且包装上产品信息要齐全。当腐乳产品包装有胀盖的现象时，说明腐乳已经变质。如果是塑料瓶盖的腐乳产品，当发酵过度时会发生瓶内液体渗漏的现象，观察瓶盖附近有无液体渗漏就可以判断了。

5．豆豉

豆豉是发酵的豆制品调味料，其加工原料有黑豆和黄豆两种，所以豆豉分黄豆豆豉和黑豆豆豉两种。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，还含有人体所需的多种氨基酸，可以增加食欲、促进吸收等。

一般来说，挑选豆豉以颜色乌黑发亮，颗粒完整、质地松软，闻起来具有酱香，吃起来咸淡适口、滋味鲜美、无苦涩味或腐霉味的为好。

6．豆瓣酱

（1）看包装。豆瓣酱最好买用瓶或小桶装好的，要看生产日期及生产厂家。海天豆瓣酱既可以蘸着生菜直接吃，也可在炒菜的时候用；郫县豆瓣酱要在高温加热以后再吃。

（2）看色泽。一定要选择色泽红亮的豆瓣酱。

（3）看外形。观察豆瓣的外形，形状完整的为佳。

（4）闻味道。豆瓣酱的味道一定要醇香，不能有酸味或霉味。

7．臭豆腐

（1）看。看放臭豆腐的水，如果黑得像墨水一样，有小颗粒沉淀，则说明臭豆腐有问题，不宜选购。

（2）嗅。闻一下臭豆腐是否有刺鼻、恶臭、带有金属味等异味，如果有则不宜选购。

（3）掰。掰开豆腐看一看，如果里面的颜色很白，是豆腐末的感觉，说明是未经发酵过的速成臭豆腐，质量稍差，以里外颜色接近的为好。

为什么现在市场上的豆腐没有豆腐香了？

在我个人看来，不是市场上卖的豆腐没有豆腐味了，而是我们买的豆腐不对头了，因为现在市场上的豆腐，要是严格按照品种划分的话，那么可以分为黄豆豆腐，米浆豆腐，老浆豆腐，等等一系列豆腐的

而其中的黄豆豆腐，即是传统的第一代豆腐，也是有着浓郁豆腐味的豆腐，但由于黄豆豆腐的制作工艺比较讲究，所以直接导致了制作成本居高不下的，但偏偏黄豆豆腐的零售价格，又是提不起来的

所以这就造成了，市场上没有多少人愿意卖黄豆豆腐了，但那些新品种的豆腐，在其制作工艺上就没有那么多的讲究了，有些步骤也是能省即省的，而且各种添加剂也是能添加就添加的，所以这就造成了，做好的新品种豆腐没有多少豆腐味了

我是一个做豆腐的老师傅。做了几十年的豆腐现在的豆腐没有豆腐味儿。原因有以下几点。第一点。做的豆腐用的豆豆子不是好的。哎！使用了添加剂。不是用卤水点的。第二点。加工出来的豆腐沫太粗，最重要的一点是，把豆腐烧开以后，为了增加个人收入。从锅里取出了太多的豆腐皮。这样把豆腐里的精品全拿了出来。营养没了。只剩下渣子。做出来的豆腐。自然就没有味的。这是最主要的。好的豆腐。凉了以后，边角部位会呈现**。这样的豆腐比较好吃，营养高，1斤豆腐皮儿六七十块钱1斤。有点儿良心的师傅少取点儿皮儿。没有良心的把皮儿打到不出皮为止，这样的豆腐能有味儿吗？这样的豆腐能有营养吗？

你好，现在市面上豆腐和以前不相同了，豆腐洁白鲜嫩、漂亮，但是没有了豆香味道，吃起来也感觉不到豆腐香味。导致这种情况的原因是现在制作流程变了。

以前的黄豆质量非常好，添加的都是那种养分高和无公害的天然肥料，这种黄豆长出来就有浓浓的豆香味道。还有就是豆腐制作的工艺和以前也不一样，以前制作豆腐都是10斤黄豆做出来2斤豆腐，这样的豆腐营养美味，豆香味道非常浓。现在的豆腐水分太重，而且会加入很多添加剂，这种豆腐看起来漂亮，但是豆香味一点都没有。

针对这一问题，我的观点是：市场上的豆腐是黄豆做的，豆腐没有豆腐味的原因在于点浆的不同，完整答案详见视频内容！

你好，希望会对你有所帮助

豆腐是常见的豆制品，又称水豆腐。豆腐味美而 养生 ，也是素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”。

并不是豆腐没有了香味，而是豆腐的种类多了。如果非要把现在市场的豆腐，完全按照品类划分，可以划分为黄豆豆腐、内酯豆腐、老浆豆腐，等一系列豆腐。

黄豆豆腐就是传统的第一代豆腐，带着浓郁的豆腐香味。以前的黄豆豆腐是卤水点的，而当今的豆腐是用葡萄内酯或石膏做的，做出来豆腐确实很滑嫩，但是却没有了豆腐的香味。黄豆做的豆腐也比较讲究，但是它的成本价却始终提不上来，这就导致了黄豆豆腐基本上市场上很少见。

以前传统的豆腐是手磨制作的，现在市场需求量大，大多数是机器碾压做成的，这种情况做出来豆腐肯定没有原始的味道，不过会捎点机器的味道。但是卫生可以放心了，没有什么过分的添加剂。

还有一种情况是现在的转基因大豆，以前种植的豆子大多数是用家里的农家肥农家粪。并且也是人工种植成豆苗，而现在豆子是用机器播种的，撒了不少的化肥，还打了不少的农药，所以就丢失了原始的豆香味。

个人感觉，不只是豆腐的香味没了，几乎任何的食品都没有以前的味道好了，不是食物的味道变了，大多数是没有了童年的回忆。

综上所述，不是豆腐不好吃，只是现在的豆腐越来越机械化，没有了原始的那种豆子香气。所以并不用担心豆腐的质量问题。

现在做豆腐好多是用最方便的做发了，不向过去的传统工艺。是黄豆做的但不是胆巴点的是用石膏点的所以没有传统工艺的好吃。

为何现在市场上的豆腐都没了“豆香味”？原因有3点，

有假的，据说查到过。2010年底，武汉东西湖工商部门查处一家问题豆腐工厂，该工厂使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐，并假冒外地注册品牌生产销售，人豆腐流入湖北黄石、荆州、宜昌以及湖南岳阳、常德等地。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。总之，这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。辨别真假豆腐技巧一看取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡**，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。二摸 传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。三闻 在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。但也有可能有的豆腐是用葡萄糖内酯做凝固剂，而不是卤水点的。所以味道不如以前的豆腐好吃

我是小李在日照，很高兴能回答你的这个问题！希望可以帮到你！

1、传统豆腐都是用磨盘亲自动手磨的墨！手动出浆！有的是卤水点豆腐，有的是石膏点豆腐！

2、现在的豆腐都是用电磨磨出来的快捷方便！

3、之前煮豆腐的时候都是用大锅，用柴火点烧火。火候都是用经验！

豆腐细腻滑嫩，入口有着浓浓的豆香味，吃豆腐的好处有哪些？

豆腐在我国是素食菜肴的主要原料，有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同，南豆腐用石膏点制，因而凝固的豆腐花水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。而北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右。

豆腐营养丰富，味道浓厚，质地韧性，所以比较容易烹饪，是中国的传统食品，味美而养生。不过最近和一个朋友在探讨豆腐这个问题的时候，都有一个共同的感受，那就是市场上的豆腐越来越没有豆香味了，这是为什么呢？而恰巧呢，这位朋友在二十年前家里就是做豆腐的。

大家都知道那时候，做豆腐的设备还基本是靠手工做的，1斤黄豆大概能做两斤半左右的豆腐。而这几年呢，很多食品的价格都翻了很多倍，但唯独豆腐的价格基本没怎么涨？不过经过调查也发现，原来做豆腐主要靠卤水，而现在多用内脂。制作工艺也多从手工转向了机器，一斤黄豆更是可以做出来4斤豆腐。

所以说，虽然时代的发展给我们提供了更多的便利，不过相信很多朋友们也还是很怀念小时候吃到的那种豆腐味吧。为什么现在的豆腐没有豆香味儿了，真正变味的其实是卤水与内脂的原因，虽说产量变大了，但味道也变了，不知道现在你还能买到纯黄豆做的豆腐吗？看完是不是长知识了。

市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了？这是怎么回事？

引言：豆腐是日常生活中比较常见的食材，吃起来口感滑嫩，做法简单多样。并且含有大量的优质蛋白，也容易被人体消化吸收，老少皆宜。所以今天小编想分享的话题就是，豆腐细腻滑嫩，入口有着浓浓的豆香，吃豆腐的好处有哪些？

一、吃豆腐的好处有哪些？

吃豆腐能够补钙，因为豆腐在加工的过程中会加入盐水，这样一来，豆腐中的钙含量和镁含量都会高于大豆。据测量显示，每100克豆腐中会含有164毫克的钙，是一种很好的补钙佳品，特别适合缺钙的群体。豆腐中含有丰富的植物雌激素，也叫做大豆异黄酮，会与雌性卵巢分泌的雌二醇十分相像，具有双向调节的作用，能让女性的雌激素维持平衡，改善更年期综合症。而且豆腐中的大豆异黄酮能够有效的降低患乳腺癌的机率。豆腐中还含有皂苷，卵磷脂，大豆蛋白以及不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇含量，有助于预防心脑血管疾病。豆腐中的热量低，没有胆固醇，是冠心病以及动脉硬化患者的理想补品。

二、吃豆腐有哪些禁忌？

豆腐不能和菠菜一起吃，因为豆腐中含钙量比较高，菠菜中会含有大量的草酸，一旦进入到人体后，会生成溶性的草酸钙，从而形成结石。豆腐不能和蜂蜜一起吃，豆腐中含有多种矿物质元素，植物蛋白以及有机酸，蜂蜜中酶含量比较多，两种食物一起吃，会产生化学反应，造成人体出现腹泻或者耳聋。豆腐还不能和红糖一起吃，因为豆腐中含有蛋白酶，红糖中含有有机酸，两者放在一起，会导致蛋白质变性沉淀，会让人体难以吸收。豆腐也不能和茭白一起吃，会形成人体结石。不能和橘子一起吃，会造成甲状腺肿大。

工业生产豆腐占领市场后的杰出贡献，满足了城镇化进程的刚性需求，大家可以随意购买到、品尝到。唯一存在的不足，便是没有了豆腐味，精确的说，没有了传统手工豆腐的豆腐香气。用美食专家的说法，现如今的豆腐没有了豆腐的生命。看见或是豆腐，乃至比手工制作豆腐漂亮，好看，还都喊着知名品牌印痕，吃着更细致。但是不香，没豆腐味。但是，强劲的习惯性能量在挽回着传统式豆腐，喜爱那一个味儿，仅有手工制作豆腐不、原滋原味的意识，干固在我们的印象里。这一数千年的生活方式，变成手工制作豆腐存活的根基，不会烟消云散。

虽然再次复兴的期望迷茫，可以让大家还能够品尝到带上豆香的豆腐，组成做豆腐人与吃豆腐人一同企业愿景。当豆桨与熟石膏产生联系，绝世惊喜就出现了，进而影响了世界文明。那一天李吉在自身的八卦炉旁，端着一碗豆浆，嫌烫还未喝，在冥思苦想。一不注意，手上豆桨碗端歪了，豆桨撒下来。下边是李吉的工作台面，一个装着舂成粉末状的熟石膏，由于仍在惦记着哪些，构思并没有拉到，就并没有及时处理淋落的豆桨。不多就会却见着豆桨凝结成块，颜色泛白。为他烧豆桨的职工见着了，拣下去尝一尝，又滑又嫩，口味不凡的好。

李吉见状都是稀奇，就要他把熬豆浆的锅递上，撒把熟石膏进来搅搅，过后一锅豆桨都凝固变成豆腐花，把个李吉意外惊喜到不由自主不断叹道：“诡异！诡异！诡异！”他的惊叹声也成了最初的豆腐名称：“黎祁”。大豆自身都带有桑树素、单宁酸和蛋白酶缓聚剂等有害物。在其中的桑树素能造成中毒反应，恶心想吐，恶心呕吐；单宁酸味儿苦味，危害豆腐的口味；蛋白酶缓聚剂能控制身体对大豆蛋白粉的消化吸收。除掉这种，豆腐才能味美安全性。有利于生产加工。碾碎黄豆，自古以来靠的是石块弄成的磨，强度并没有当代的钢材金属材料强劲，黄豆泡涨才好碾碎。再说了，黄豆高蛋白食物，也仅有泡涨了，才可以磨的更细致，蛋白得到完全释放出。

卤汁。卤汁对做豆腐具备熟石膏一样的作用，是大家在晒盐情况下的发觉。大家海边见到大面积的深圳盐田，盐晒干拿走后，深圳盐田里会残余有褐**的液体，这一液态叫盐卤，用于点豆腐和熟石膏一样实际效果，相比熟石膏用着便捷。你是否还记得影片《白毛女》吧？杨白劳大年三十活不下去了，便是喝卤汁自尽的。这东西不但有害，还苦。之后大家有科学研究里边的成份，随后只获取点豆腐的原素，提炼出成粉剂，用着就安全性方便了，用的情况下凝固开，需要多少用是多少。