豆腐怎么做成豆干-豆腐做成豆干的过程

步骤

1.要做豆腐干的豆腐要压一夜在拿起来，然后用毛巾在吸水，看起来的豆腐要是很干的那样的

2.豆腐一个切成两个

3.锅内放水加入八角

4.八角煮沸，那后要打起来备用

5.锅内放油

6.倒入豆腐，加点酱油

7.放入盐巴和适量的糖

8.翻炒均匀

9.加入刚打起来的八角和水，然后在锅里闷2分钟就好了，自己做的非常的香，而且好吃

小贴士

要做豆腐干的豆腐一定水分要去够，要不做起来的豆腐干不好吃

豆干怎么做

摘要：豆腐干豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。那么豆腐干是怎么做成的呢？下面本文就具体为大家介绍一下朱仙镇五香豆腐干、蜜汁豆腐干、卤香豆腐干和五香豆腐干的做法，希望大家能够喜欢。豆腐干是怎么做成的

豆腐干含水率为豆腐的40％—50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下：

主料与辅料——

五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。

制作技艺——

1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。

2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。

蜜汁豆腐干怎么做？

1.将豆腐沥净水；

2.豆腐用光滑的铁板压实，切成1厘米厚的大片；

3.勺内加油烧七成热，放入豆腐片炸透；

4.呈金**捞出，切成约1厘米宽的条；

5.勺内留油15克，放入白糖20克炒化，呈深红色时加入水，放入蜂蜜、白糖、冰糖炒开；

6.放入豆腐条，用小火熬煮至汁浓后；

7.改大火收干汤汁，淋明油出勺。

卤汁豆腐干怎么做？

配料:

方豆干1200公克

辣椒2根

大溪豆干卤包1包

酱油200cc

冰糖3大匙

油2大匙－·

操作:

1.将卤包、水100_、酱油、冰糖、油、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后，烧开备用。

2.将豆干洗净后，放入卤汁中，用小火卤约3小时，卤的时候要不停翻动，避免烧焦，等到汤汁收干即完成。－·营养价值:豆腐干-豆腐干的营养价值，不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。因此,爱...所有豆腐干菜谱·所属菜系:浙菜-南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久

五香豆腐干怎么做？

白豆腐干500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。

锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

如何用豆腐自制豆干

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为植物肉。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。将它制作成豆腐干是比较常见的一种吃法。

那么我们如果用晒的方法，应该怎么来做呢？下面就一起来学习学习吧！

1、选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时。

2、将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣。

3、将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干。

4、然后在豆腐干上面抹上一些盐，量不需要太多，再放进冰箱里面。

5、差不多二十四小时之后把豆腐干从冰箱拿出来，这时候豆腐干就不容易散开了，有太阳的时候将豆腐干拿出去晒，晒的时候可以在上面涂一些酱油，这样更有利于它上色，每晒半天要翻一下边，这样可以让两边颜色尽可能一致。

新鲜豆腐怎么晒干了吃

爱吃五香豆干不用再出去买了，葱花今天教你在家做，干净卫生，味道一点也不比外面卖的差，而且所需要的食材也很简单，只需要一块豆腐和大料。

平常比较爱吃豆干，不管是炒蒜薹还是炒芹菜都很好吃，今天刚好买了一块豆腐不知道要怎么吃，突发奇想可以用豆腐做一个豆干，没想到做出来还真好吃呢，口感紧实、味道还很香，用它炒了一个芹菜，孩子们都直呼太好吃了。今天就把具体的做法跟大家分享出去，没事的话可以在家试试哦。

食材

老豆腐一块

葱段、姜片适量

生抽、老抽、盐、蚝油适量

小茴香、花椒、八角、干红辣椒、香叶适量，冰糖几粒

所用到的工具

屉布两块 盖帘一个

详细做法

买回来的老豆腐先洗一下，再放置一会控一下里面的水分。这样在做的时候豆腐不容易碎

2.接着把豆腐从中间切开，再切成厚片，切的时候要小心一点，避免把豆腐弄碎

3.切好的豆腐放到锅中大火蒸5分钟左右，豆腐蒸一下的话弹性更好，而且豆腐的气孔都打开了，等一下在煮的时候更入味。

4.把蒸好的豆腐稍微放凉一点之后摆放在盖帘上，上面再盖上一块屉布，接着再摆上一层，摆好之后上面再盖上一块屉布。

5.最后找一块菜板压上去，上面再放上一盆水，增加压力。

6.像这样压大概2个小时左右，可以多压一会把里面的水分都压出出来。

7.锅中再加入刚好没过豆腐的水，烧开之后分别加入葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐和大料

8.大料水稍微煮一会之后把压好的豆腐片分别放进去，盖上盖上小火煮10分钟

9.煮好之后不要立即拿出来，放在锅中焖上一个小时，更加入味。

10.最后把焖好的豆腐干像第一次那样摆放在盖帘上，再次压个3个小时以上。

压好之后切成细条就可以吃了哦，这样压出来的五香豆干紧实有弹性，一点也不破不碎。

这种五香豆干要做的话只能是室温比较低，也就是天不太热的时候来做，天热做的话容易变质哦。

这样的做法你喜欢吗？喜欢的话就赶快试试吧，做法无技巧，及时有点时间。

今天五香豆干的详细做法就跟大家分享到这里

新鲜豆腐想晒成豆腐干首先把豆腐切成块状，然后在表层抹上盐，之后放到太阳底下晒就可以了。

在晒制的过程中，可以一边晒一边刷上酱油，需要注意的是豆腐干要不停的翻晒和刷酱油，这样晒出来的豆腐干颜色才更好看。

豆腐干有着较长的保存时间，咸香爽口，硬中带韧，是一种深受人们喜爱的一种食物。

豆腐干有着多种烹饪方式，有些人在制作豆腐干时会加入茴香、花椒、大料、干姜等佐料，食用味道较好，有着“素火腿”的美誉。

制作豆腐干时使用的原料就是鲜豆腐，在我国鲜豆腐可以分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三种。

最常见的是卤水豆腐和石膏豆腐，这两者的区别是比较大的：

1、卤水豆腐一般使用盐卤点制，但是石膏豆腐多使用石膏做卤子。

2、色泽发黄、含水量较低的豆腐是卤水豆腐，食用口感较粗，但是石膏豆腐更加细腻。

3、一般来说，卤水豆腐的营养价值更高，单位内含有的热量也更高。