白豆腐怎么做-白豆腐怎么做好吃 家常 水煮

白豆腐这样做好吃:

主料:酸菜150克、豆腐300克。

辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、蒜苗适量。

步骤:

1、酸菜洗干净,用冷水浸泡一会儿豆腐洗干净。

2、豆腐切成块。

3、起油锅,葱姜入锅煸香后酸菜入锅炒。

4、豆腐入锅。

5、加适量水,更是锅盖烧一会儿,其间适时翻炒。

6、蒜苗洗干净切碎。

7、食材熟,加盐炒均匀。

8、蒜苗入锅炒均匀关火盛出享用。

9、成品如下。

制作白豆腐的方法?

1、食材:白豆腐适量、白酒适量、辣椒粉适量、五香粉、盐适量、油适量。

2、嫩的老的白豆腐均可,买回来,洗干净,控干水,记得要控干水,买的时候最好不要卖家切边角给你,做出来不好看。

3、控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上,可以用家里蒸锅的蒸格,也可以是竹子的筛子,总之要无油无水,下面可以滤水的,不能下面是封闭的塌在上面,记得下面放一个盘子接水。

4、摆好后,放置到家里阴凉的角落,上面用一层白纱布遮起来防灰尘。

5、根据天气,热的话大概2、3天,冷的话需要一周左右,揭开纱布,就能看到白白细细的毛在豆腐上面,如果毛是白色的长长的丝,就是霉好了,如果毛是绿色、灰色或者其他任何颜色,就是坏了。

6、准备两个小碗,一个放高度的白酒,就家里普通的高度白酒即可,另一个放料,料可以根据各位自己的习惯来准备,我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉,很多盐。

7、夹起一块霉豆腐,先蘸白酒,再蘸料。

8、蘸好之后,放密封罐子里面,用乐扣的密封盒就可以。

9、全部放好之后,放入油,油最好能全部淹没豆腐乳,可以保质。

10、然后放冰箱,等待1-3个月,如果你想快点吃,就不要放冰箱,放常温,几天就可以了,要放在阴凉不受光照的地方。

白豆腐怎样做才香

原来是制作豆腐,不是做豆腐的菜啊!!!

内脂豆腐的做法

终于找到了,不过方法很多,你需要尝试一下的

实例1 用普通方法泡豆、去皮、磨碎、加热,均质后得到固型成分12%的全粒豆乳。在豆乳中添加40%浓度为2%的藻酸钠溶液,再次在300公斤/厘米2的压力下均质。在混合液中添加4%浓度10%的硫酸钙溶液,搅拌后充填到容器中,用80~90℃的温度加热20分钟,便可得到含大豆固型成分10%的全粒大豆豆腐。这种豆腐与普通豆腐在味道、风味和口感方面完全一样。

实例2 在200克例1的豆乳中添加5克大豆油,50克浓度为2%的藻酸钠溶液,在300公斤/厘米2压力下均质,得到混合液。在混合液中添加10毫升浓度为10%的硫酸钠溶液,搅拌后充填到容器中,加热后制成豆腐。这种豆腐的脂肪含量同一般豆腐,而且豆腐更有筋力。

实例3 将花生用热水浸泡后去皮,加水磨碎、加热,均质后得到含固型成分12%的全粒花生乳。然后用例1的方法加工成花生豆腐。花生豆腐带有花生的香味,口感好,呈白色。

实例4 用浓度2%的藻酸溶液代替实例1、2、3中的2%的藻酸钠溶液,用300毫升氯化钙、氢氧化钙、碳酸钙、乳酸钙代替硫酸钙,均可得到品质与实例1、2、3相同的豆腐类制品。

实例5 用坚果类、核桃、杏仁、小豆和芝麻等豆类或种籽类代替实例1、3中的大豆、花生,用实例1、3的方法可加工出各种豆腐状制品。这些制品具有独特的味道、香味,口感同豆腐

采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐,是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高。

主要原料:选用无霉变的黄豆,筛去杂物,去掉虫粒,磨碎后待用。

设备用具:石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。

制作方法:将黄豆装入木桶或瓦缸内,然后倒入清凉水,每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次,换水时要搅拌黄豆,进一步清除杂质,使PH值降低,防止蛋白质酸变。浸泡的时间为,去皮黄豆:室温15℃以下时浸泡6-8小时,20℃左右浸泡5~6小时,夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆:夏季浸泡4~5小时,春、秋季浸泡8~10小时,冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡,能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。

将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀,磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质,要磨两遍。磨第一遍时,边磨边加凉水,共加水30公斤。磨完第一遍后,将豆浆再上磨磨第二遍,同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1:5左右。磨完后,将豆浆用木桶或瓦缸装好。

取植物油或油脚,约占黄豆量的1%,装入容器,加入50℃~60℃的温水10公斤,用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中,即可消除泡沫。

消泡后,紧接着过滤。一般要过滤两次,边过滤边搅动。第二次过滤时,须加入适量凉水,将豆渣冲洗,使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。

然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内,盖好盖加热,将豆浆烧开后煮2~3分钟即可。注意火不要烧得过猛,要一边加热一边用勺子扬浆,防止糊锅。煮好后,把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时,取葡萄糖酸内酯200克,溶于适量水中后,迅速将其加入豆浆中,并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里,用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右,温度控制在80℃一90℃之间,切勿超过90℃。然后再次冷却,随着温度的降低,豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。

工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。

想让白豆腐香滑鲜嫩,究竟该如何烹饪?

这样做出来白豆腐又香又浓,下面一起来看看方法步骤:

自制豆腐的做法

选用非转基因黄豆500g,拣出烂豆,用清水泡发10小时,淘净。

磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。如果用钢磨或者土豪请忽视~

熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。一般在这个步骤会加消泡剂。自家做耗点功夫是值得的。

过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。

点卤。卤片用100g的凉水化开,待豆浆冷却到80度左右,一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动,一边慢慢加入卤水。看到豆花出现,水变清亮停止加卤水。

压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面,舀完豆花依次牵拉纱布的四个边,重叠盖好。压重物30分钟。

脱模。

小贴士

1、做豆腐的豆浆可以多加点水。豆腐的质地会更幼滑更香。

2、卤水的浓度可稍低。慢慢加入豆浆中,便于观察点制的情况,并且使大豆蛋白完全反应。豆腐质地会更好。

3、压制选用较粗的纱布使水更快滤除。脱模容易。

白豆腐怎么做好吃又简单

豆腐是生活中非常常见的食材,一年四季都能吃到。它可炖煮、可煎食、可油炸,还可以油焖。其中有一道非常特别的豆腐做法,那就是麻婆豆腐,它是四川菜的经典菜肴。讲究的是麻辣咸香,嫩滑入味的口感,做到豆腐不碎。无论是拌米饭还是就着馒头吃,都是不错的搭配,

在豆腐的众多吃法中,要数麻婆豆腐最有味道。如果你经常去川菜饭馆,这道菜是必点菜之一。端上卓的时候,一层鲜靓的红油透着一股麻辣的香味,看着都让人非常有食欲。

麻婆豆腐的做法并不复杂,但是如果要做出一道正宗的四川麻辣豆腐,达到滑嫩入味,成菜不碎的效果,那就需要掌握一定的方法和技巧。

首先:豆腐不能碎。在前期处理的时候需要经过一道盐水浸泡和焯水,以增强豆腐的凝结力。

其次:豆腐要入味,关键在于调汁和火候。要先大火调汁再小火焖制最后才勾芡,味道才香浓。

其三:豆腐要滑嫩。在后期烹制需要进行勾芡,而且是少量多次地加入芡汁,才能做到豆腐爽滑鲜嫩的口感。

下面就进入实操阶段,为大家分享一道四川特色风味麻婆豆腐的做法,希望大家能够喜欢!

---风味麻婆豆腐---

主料嫩豆腐1块(约500克)

配料牛肉100克,花椒10粒,干辣椒2条,淀粉2勺,姜葱蒜各适量,

调料食盐1勺,油2勺,豆瓣酱2勺,生抽2勺,十三香1勺

---开始制作---

(1)碗中加适量温水,加1勺食盐化开。将豆腐切成2公分左右的方块,放入盐水中,如果水量不够可以再加,只要淹过豆腐即可,浸泡10分钟左右。在这个时间里,将牛肉切碎丁,干辣椒切小段,姜蒜切末,葱叶切段,葱白拍散。

(2)净锅后添水,大火烧开,将豆腐缓缓倒入锅中。水再次烧开后,用漏勺小心地捞出豆腐,沥干水分备用。

(3)起炒锅,加2勺油。开中火,当锅中出现起烟的情况,将花椒丢入油炸一遍至香味渗出,捞出沥油丢掉。再下入辣椒段油炸一次至辣椒颜色变深。

(4)改为小火,将牛肉丁倒入锅中,煸炒一遍至牛肉变色,加2勺豆瓣酱炒出红油,香味出来后加1碗开水,大火煮开后加2勺生抽调味。

(5)将准备好的豆腐均匀填满锅底,盖锅盖小火焖制5-6分钟。这个时间里准备芡汁,碗中加2勺淀粉,用温水化开如牛奶状即可。时间到,将芡汁少量地均匀浇在每块豆腐上,让汤汁保持在微沸的状态。芡汁遇热后变得透明,再次勾芡,按这样的方法将芡汁浇完。你会发现汤汁变得比较浓稠,起锅的时候撒一些十三香增香,最后将葱叶撒在豆腐上,麻婆豆腐就制作完成。

成品图汤汁红亮油润,豆腐完整不碎。一股麻辣香味扑鼻而来,食之润滑鲜嫩,咸香适口。

---内容制作之“答疑解惑”---

(1)豆腐用盐水浸泡的作用是什么?为何还要焯水?

我们知道豆腐的植物蛋白非常丰富,而蛋白质又是一种非常敏感的物质,遇到酸、碱、盐类物质后容易使得蛋白变性,其结果就是蛋白失水凝固变硬,豆腐内部结构就比较结实,使得豆腐在烹制的时候不容易碎。当然用盐泡过后,还能提前给豆腐打好底味,烹制后味道会更好。

焯水有两个作用,一是给豆腐去腥,因为新鲜的豆腐都有一股非常重的豆腥味,遇到热水后,经过加热,腥味物质溶解比较快、充分。豆腥味去除,豆腐的口感会更好;二是让豆腐定型更好,不碎。豆腐在遇热后,外层收缩挤出水分,内部蕴藏的水分会排出,豆腐变得坚挺而结实,再去烹饪就不易碎。

综述一点:经过盐水浸泡到焯水步骤,做到豆腐两次失水,豆腐水分少,改变和增强了豆腐的内部结构,使得豆腐结实不碎。

(2)为什么我做的麻婆豆腐不够入味呢?

》》这个问题问的好,做麻婆豆腐味道要浓,不仅体现在汤汁上,还体现在豆腐上,汤汁要浓,豆腐要入味。如果麻婆豆腐不够入味,大多数情况是因为调汁和烹制的时候未掌握好方法,一般从如下三种情况去改善。

其一:调汁很关键,汁浓味才浓。调汁讲究的是先调制红油再调味。用豆瓣酱调制红油,量要多,添加后试试红油的咸淡。调出红油后再下开水和各种调料烧开,使得调料的香味均匀渗透充分。

其二:火候很关键。调汁要大火烧开不断搅拌,激发出来的香味才充分、浓郁。味出来后才下入豆腐,需要小火焖制,味道渗透进豆腐才比较完全。

其三:勾芡要掌握技巧。勾芡的时候要分多次少量地浇汁,等芡汁变得透明后,再进行下一次勾芡。这样豆腐裹上芡汁才比较充分,芡汁只有充分裹在豆腐上才能使得豆腐的香味不易散掉,豆腐入味才好。

---风味麻婆豆腐制作之“技术TIPS"---

(1)不管是嫩豆腐还是老豆腐都可以做麻婆豆腐,但是嫩豆腐的口感更好。

(2)炒牛肉的时候,只要牛肉变色即可加入豆瓣酱,防止牛肉炒老。豆瓣酱比较咸,后面就不需要加食盐。

(3)豆瓣酱的量要多一些,这样炒出的红油才够味,调汁的时候颜色和味道就比较好。添加的水一定要是开水,料汁出香味比较快。开水的量不能加多了,只要淹过豆腐即可。

(4)调汁的时候注意要将料汁完全煮开再下入豆腐,料汁会比较香浓。调料汁要大火,焖制豆腐要小火,豆腐入味快,不会碎。

(5)焖制豆腐过程中不要去翻动豆腐,否则豆腐容易碎。只要用小火慢炖,豆腐自然入味比较透。

(6)勾芡作为最后一步,一定要等豆腐焖熟了才勾芡,芡汁会比较浓稠。勾芡时要少量多次加入,芡汁不会变干凝固,豆腐包浆才比较完全,入味好。

--》》结语

其实麻婆豆腐的制作还是蛮简单的,但是要做出一道正宗美味的麻婆豆腐,就要掌握烹饪中的一些细节和方法,才能保证豆腐入味好,爽滑鲜嫩,不会碎。

炖蛋白豆腐

材料:布包豆腐2件,鸡蛋10只,鱼肉1两,虾肉1两,碎瘦肉1两,盐1茶匙,汤2碗,生抽1茶匙半,油1汤匙。

做法

1.布包豆腐一件切粒,一件搓成豆腐茸;鸡蛋去黄留鸡蛋白;鱼肉、虾肉、瘦猪肉切碎粒;汤2碗煮滚加1茶匙盐,加入鱼、虾、猪肉,浸熟收火摊冻成海鲜肉汤。

2.我们先把鸡蛋放好,准备一个碗,然后把鸡蛋白打散,然后用密网茶隔过滤一次。海鲜肉汤加入豆腐粒,搅动匀和之后,加入鸡蛋白一起搅匀。

3.去掉蛋面泡沫,放入深碟中,用高火蒸至有烟冒起,收慢火蒸5分钟。

4.揭盖以放掉太多蒸气后,再盖上盖子继续以慢火蒸5分钟,炖蒸至蛋身熟透便可。

5.取生抽加同等分量的水煮滚,于食时随意加入。

小诀窍

这个菜式色白味滑,容易吸收,养颜又润肤。

蟹白豆腐汤

材料:梭子蟹2只,大白菜300g,老姜3片,南豆腐1块300g,油1汤匙15ml,盐2茶匙10g,鸡精1茶匙5g,绍兴黄酒2汤匙30ml,白胡椒粉1茶匙5g,水2000ml,香葱2棵。

做法

1、将梭子蟹用刷子刷洗干净,掰掉腹部的脐,再将螃蟹壳掰开,去掉蟹鳃,带着蟹脚剁成小块。

2、大白菜用流动水洗净,再用手撕成大块。南豆腐切成4cm见方、1cm厚的片。香葱洗净切成细丝。

3、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将姜片放入爆香,随后放入大白菜块翻炒片刻,接着在锅中加入水,用大火烧沸。

4、将梭子蟹小块和南豆腐放入锅中,再调入绍兴黄酒和鸡精,待再次烧沸后转小火慢慢煮制约10分钟。

5、最后在锅中调入盐、白胡椒粉,再撒入香葱丝即可。

小诀窍

1、还可根据自己的喜好,在汤中加入红薯粉同煮,非常适合在秋风渐起的日子里饮用。

2、在煮梭子蟹的过程中,汤面上会飘起一层浮沫,可根据自己的喜好决定是否撇除,撇掉则汤色清澈,不撇则汤味更浓。

辣味红白豆腐

材料:白豆腐一块,(猪)血豆腐一块,五花肉或肥膘(也可以换成瘦肉,依个人喜好而定)一小块,脾县豆瓣酱两大勺,冬菜(没有的可以不放),青菜叶(同样,也可以依个人喜好放或不放亦或放其它青菜类)三片,鸡精,黑胡椒粉,蒜瓣六粒,老姜一小块。

做法

1.两种豆腐分别切成1cm左右见方的丁,开水中煮2~3分钟捞出冲过凉水后,滤去水分(图为是已经氽过水的);肥肉切小块;姜切小粒;青菜叶切小块,蒜切粒。

2.肥肉片下锅小火炒至出油,肉片金黄。

3.下姜蒜、冬菜及豆瓣酱翻炒约2分钟左右。

4.待其香味四溢时,放入豆腐炒约3分钟,之后加清水或高汤,并加入鸡精及黑胡椒粉,大火至开锅后转中小火煮约10分钟,放入青菜叶稍炒片刻即可出锅。

小诀窍

个人认为,血豆腐吃浑不吃素,而且还要吃辣,味道一定要重。只有这样,做出来的血豆腐才不会腥。 另外,因为了大量的豆瓣酱及冬菜,二者盐份都很足。所以,在做这道菜的时候,就不必再放盐了,豆腐已经很入味了。