麻婆豆腐的菜品特色-麻婆豆腐烹饪特色有哪些效果

作为一个重庆人，从小是吃着麻婆豆腐长大的，那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣，让我口水流一地却总是做着不辣的川菜，今天重温从前的美味，那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女儿居然也吃了一点，看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的，可是照片却没拍好，由于是晚上拍，灯光总设置不好导致照片不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，麻婆豆腐人人爱，做法也各种各样，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定讲究的，豆腐要选用比较韧的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉，说起来就多了，还是来看步骤吧。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

准备好原材料

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2

花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉

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3

豆腐切成1.5公分见方的块

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4

锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟

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5

牛肉切成末

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6

焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连

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7

姜、蒜切成末

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8

蒜苔切成小段

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9

豆瓣酱和豆豉剁细

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10

炒好的花椒用擀面杖碾细

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11

锅里放入适量油，烧到五成热

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12

放入牛肉末煸炒变色

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13

加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油

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14

加入姜、蒜末，炒出香味

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15

加入辣椒面煸炒均匀

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16

加入高汤煮两分钟

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17

豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮

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18

加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味

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19

分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀

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20

加入蒜苔，翻均匀

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21

出锅装盘，撒上碾细的花椒面

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；

2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；

3、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；

4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；

5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；

6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。

7、水淀粉一定要少许少许地分次加入；

8、掌握好火候，全程基本为小火。

麻婆豆腐是一道具有四川特色的传统川菜，对于四川人来说，这道菜具有很高的地位和重要性。以下几点可以说明这一点：

1. 家庭餐桌的必备菜肴：在四川家庭中，麻婆豆腐是一道非常常见的家常菜。许多四川家庭会在节日、家庭聚会等重要场合制作麻婆豆腐，以表示对家人的关爱和重视。

2. 四川美食的代表：麻婆豆腐以其独特的麻辣口味和丰富的食材搭配而闻名，成为四川美食的代表之一。四川人会以此为骄傲，展示自己的家乡美食文化。

3. 四川人的情感纽带：麻婆豆腐不仅是一道美食，还是四川人之间的情感纽带。在重要场合或亲朋好友聚会时，一道麻婆豆腐往往能勾起大家的回忆和感情。

4. 对外宣传和交流：四川人会将麻婆豆腐视为四川美食的代表，向其他地区的朋友和游客推荐。这种对外宣传有助于传播四川美食文化，增进不同地区和文化之间的交流与了解。

5. 多样的烹饪方法：麻婆豆腐有多种烹饪方法，如正宗的川菜做法、麻辣火锅中的豆腐、豆腐干等。四川人会根据个人口味和喜好，在家中尝试不同的麻婆豆腐做法，使其成为日常生活的一部分。

总之，对于四川人来说，麻婆豆腐不仅是一道具有地方特色的美食，更是一种情感和文化的象征。在四川，麻婆豆腐已经成为了家庭、朋友和文化交流的重要载体。