豆腐做法教程卤水简单又好吃-豆腐做法教程卤水简单

盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。

1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；

2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；

3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。

1、准备材料东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。

2、清洗黄豆浸泡之前用清水洗净。

3、浸豆 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。

4、磨豆 第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。

注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）

5、煮浆 煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭 。

6、放浆 ?放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。

7、 点卤卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。 在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现 80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。

8、蹲缸 静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。

9、成型 豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。

卤水汁豆腐怎样做？

盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：

准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克

制作步骤：

1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。

2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。

3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。

4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。

5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。

6、上面压上重物，想嫩一点的，压的时间短一点，想硬一点炒着吃就压的时间长一点。

7、成品图。

卤水豆腐卤水豆腐的烹饪技巧

阳光的边缘

148菜谱　2481粉丝

家里有一瓶李锦记卤水汁，放了好久了也没用过。可能是南方的调味品吧，没吃过，很好奇味道。看到瓶子后面有做法，超级简单，就是加水煮个豆腐就好。今天试了下，味道不错哎。有种很熟悉的味道。

卤汁豆腐的做法

步骤step

1

豆腐切块，用植物油煎至两面金黄

步骤step

2

捞出备用，锅中倒入水

步骤step

3

在倒入卤水汁，放入豆腐煮一分钟，再浸泡几分钟即可

卤水豆腐的做法（美味又简单的家常菜）

1、主料：黄豆500克。

2、辅料：盐卤8克、水适量。

3、做法：

（1）干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等。

（2）然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。

（3）盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。

（4）点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。

（5）豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好。

（6）模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

卤水豆腐是一道美味又简单的家常菜，主要原料是豆腐和卤水，口感鲜美，营养丰富。下面我来介绍一下卤水豆腐的做法。

所需材料

1.豆腐：500克

2.卤水：1000毫升

3.葱姜蒜：适量

4.盐：适量

5.鸡精：适量

6.食用油：适量

做法步骤

1.准备豆腐：将豆腐切成小块，用清水冲洗干净，然后将豆腐用开水焯一下，去除豆腥味。

2.准备卤水：将卤水倒入锅中，加入适量的葱姜蒜和盐，煮开后转小火煮10分钟。

3.炒豆腐：将炒锅加热，倒入适量的食用油，放入豆腐煎至两面金黄。

4.加入卤水：将炒好的豆腐放入卤水中，加入适量的鸡精，大火煮开后转小火煮5分钟，让豆腐充分入味。

5.出锅：将煮好的卤水豆腐装入碗中，撒上适量的葱花即可。

小贴士

1.豆腐的选购：选择质地细腻、没有破损的豆腐。

2.煮豆腐的技巧：煮豆腐时，水要足够多，可以加入一些醋，可以让豆腐更加鲜嫩。

3.炒豆腐的技巧：炒豆腐时，要用中小火煎，煎至两面金黄即可。

4.卤水的调味：卤水的调味可以根据自己的口味来定，可以加入适量的花椒、八角等调料，增加口感。

卤水豆腐是一道简单易做的家常菜，口感鲜美，营养丰富。在做的过程中，可以根据自己的口味来调整卤水的味道，让卤水豆腐更加美味。希望大家能够尝试一下这道美食，享受美味的同时也能够感受到家的温馨。