内酯豆腐怎么做麻婆豆腐不碎-内酯豆腐做法麻婆豆腐

2024-10-21 17:41:03

麻婆豆腐的完美做法

　麻婆豆腐的完美做法，麻婆豆腐是一道很传统美味的川菜，以”麻辣酥香鲜嫩整“著称，这七个字完美概括了这道菜的特点，色香味俱全，是一道很适合做家常菜的美味，我们来看看麻婆豆腐的完美做法

麻婆豆腐的完美做法1

　 麻婆豆腐的经典做法是怎样的

　1、牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别剁细;

　2、豆腐洗净，切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水锅中，中小火焯烫1分钟，捞出沥水;

　3、锅中放入油烧热，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油后，放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开;

　4、放入豆腐小火煮2分钟，用水淀粉勾芡，再继续用小火煮2分钟，撒上青蒜，再次用水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。

　 做麻婆豆腐的小窍门有哪些

　1、新鲜的嫩豆腐很容易出水，在煮的时候最好进行两次勾芡。

　2、豆腐焯水时加少许盐不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐形态的完整不易碎裂。

　3、没有牛肉末可以用猪肉末代替，有时候我不想自己剁牛肉馅，就直接买猪肉馅来做麻婆豆腐，味道一样很好的.。

　4、可以根据喜好选择用内酯豆腐，但不宜选用老豆腐。

　5、最后的辣椒油可以不放，因为有辣椒粉已经是蛮辣了的。

　3麻婆豆腐营养价值有哪些

　1、此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

　2、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。

　3、此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

　4、豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。

麻婆豆腐的完美做法2

　 熊掌豆腐

　石膏豆腐 400克

　绍酒 10克

　猪肥瘦肉 100克

　姜片5片

　青蒜苗 50克

　蒜片 5克

　白酱油 25克

　肉汤 250克

　郫县豆瓣酱 50克

　芝麻油 10克

　水淀粉 15克

　混合油 125克

　味精 1克

　 制作步骤

　步骤1、将洗净的青蒜苗切成马耳朵形；郸县豆瓣剁茸；肥瘦肉切成长5cm、宽2cm、厚0.3cm的薄片；豆腐切成6cm长、3cm宽、0.6cm厚的片。

　步骤2、待油冒小气泡，调中火，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅**，再下混合油25g继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金**时铲起。

　步骤3、将油烧至七成热，放入肉片炒散，加郸县豆瓣上色，放姜葱片炒香。掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾芡推匀。收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

你喜欢吃哪种做法的豆腐简单说明原因

第一步：准备食材

把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。

小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实，不容易碎。

焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉，以免粘连。

牛肉先切碎，再剁成末，最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。

第二步：准备调料

热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。

辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。

汉源的花椒?，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒酥炒香。

然后倒在案板上，用刀剁碎，做成刀口辣椒。

刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味辣味麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉，突出麻的口感。

第三步：准备辅料

小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。

剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。

我们只用蒜苗叶切碎备用。

第四步：烹饪

把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱，?开小火慢慢炒，把小料爆香，

炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克，老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子。

豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。

否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时，第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。

然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。

出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。

麻婆豆腐吃起来又麻又辣，怎么自己做正宗的麻婆豆腐？

麻婆豆腐

食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

做法：1.猪肉切碎，豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

3.炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色。

4.加入郫县豆瓣酱，和豆豉翻炒出香味。

5.加入豆腐，适量清水，加入生抽、白糖。

6.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

7.淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量

做法：1.豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

2.蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。

3.炒锅倒油爆香蒜末，再放入剁椒炒香。

4.加入调好的料汁出香味关火。

5.把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

6.然后蒸制5-8分钟，取出散上葱丝即可。

蚝油豆腐

食材：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量

做法：1.豆腐切成均匀小块。

2.青红椒洗净去蒂切成小粒。

3.坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用。

4.留少许底油，倒入豆腐块。

5.加适量冷水，慢火煎制豆腐八分熟。

6.倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色。

7.最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。

宫保豆腐

食材：豆腐300g、花生50g、油、盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣酱、淀粉

做法：1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

2.取一小碗，倒入生抽、料酒各一汤匙，香醋、香油各1/2汤匙、适量盐。

3.挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁。

4.豆腐切成1厘米见方的小丁。

5.锅里倒入植物油，七成热时倒入豆腐丁小火炸制稍金黄即可捞出，控油。

6.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

7.挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入姜末、葱段，炒香。

8.倒入调好的味汁炒匀，加入豆腐丁炒匀。

9.倒入去皮的花生，炒匀，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

口水豆腐

食材：内酯豆腐350g、榨菜适量、熟花生适量、辣椒酱1汤匙、陈醋1汤匙、红油适量、白糖1汤匙、凉拌酱油1/2汤匙、芫荽适量

做法：1.内酯豆腐上锅蒸5分钟后关火晾凉。

2.榨菜去老皮，切碎，熟花生去皮后研碎。

3.调制口水料汁：干净小碗，盛入花生碎和榨菜碎，调入陈醋、白糖、辣椒酱各一汤匙。

4.调入红油，倒入1/2汤匙凉拌酱油，拌匀。

5.用小刀在内酯豆腐盒底部四角割一小口，方便自盒内倒出内酯豆腐。

6.把内酯豆腐扣在盘子里，用刀子划几下方便入味。

7.把调好的料汁倒在内酯豆腐上，吃时用勺子挖着吃。

鱼香豆腐

食材：豆腐300g、油适量、盐适量、猪肉馅50、葱适量、红辣椒酱2勺、酱油、陈醋、白糖、水淀粉、姜、蒜各适量

做法：1.豆腐切2公分见方的厚片，放入油锅小火煎制两面金黄。

2.盛出豆腐，锅里留底油，把猪肉馅倒入锅里，煸炒至变色。

3.倒入葱姜蒜末，煸炒出香。

4.挖入两匙子辣椒酱翻炒，倒入清水，大火煮开。

5.倒入少许酱油，提鲜，撒入少许精盐。

6.倒入炸好的豆腐片，轻轻翻动后，小火煮开。

7.往锅里加入白糖，烹入陈醋。

7.最后，用水淀粉勾芡，收汁即可。

多彩多福五彩豆腐

食材：客家豆腐1块、胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根、鲜香菇4朵、葱适量、姜2片、小红辣椒2个、酱油1小勺、糖适量、生粉适量、甜玉米粒适量

做法：1.客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁、葱、姜、小辣椒切碎；

2.锅烧热，加少许油摇匀，豆腐片下锅，小火煎；

3.煎至一面金黄翻面，煎至两面金黄，盛出；

4.锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下捞出沥干水分；

5.另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香；

6.放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；

7.调入少许酱油，再加入少许水，小火烧；

8.烧至水分半干时，调入少许糖；

9.生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。怎么样看的流口水了吧！

怎样做好吃的麻婆豆腐？有什么技巧？

豆腐是一种我们经常在日常生活中使用的一种成分，并且有很多人喜欢吃豆腐，因为豆腐的营养价值不仅非常丰富，而且也很好，而且关于豆腐也是一个各种各样的实践，不仅可以炖汤，还可以烹饪，或炒豆腐等，我们正在做豆腐，通常做麻婆豆腐。今天，小编将与您分享P麻婆豆腐，只要您拥有正确的方式，您可以在家中致正品，在家中致正品！

对于豆腐，无论是男性和女性，它都是如此，不仅仅是因为豆腐非常好，营养价值也很高。豆腐含有丰富的铁氧体维生素和蛋酥，还有丰富的不饱和脂肪酸，但没有胆固醇，所以豆腐也被称为“植物肉”，人体也很高。让我们每天吃一小块豆腐，我们可以每天满足对钙的需求。

首先，我们准备成分：豆腐，肉类，酱油，辣椒，辣椒粉，鸡肉，可食用盐，食用油，原料粉，胡椒粉。

方法：首先，我们将准备好肉的较薄部位放进肉的末端，这种碎肉需要太多。在将肉浸泡成碎肉后，我们加入适量的原料粉末，然后在侧面搅拌均匀。加入原料粉的目的是使碎肉更嫩。然后我们可以处理豆腐，我们会准备豆腐切成一厘米。切割后，我们将豆腐放入水中，煮熟约五分钟，这一步非常重要。烹饪后，我们可以拿起豆腐并将其放在一边。

然后我们可以准备马诗豆腐需要的汤，并且当调整汤时，有必要使用原料和胡椒粉，采取适量的原料粉和胡椒粉，搅拌，加入适量的水是混合良好。做这个果汁的目的是帮助豆腐减少水分的损失，让豆腐多吃嫩。

调整果汁后，我们可以采取平底锅热油。在锅中加入适量的食用油，然后等待油温为7或100％的热量，我们可以将适量的锅中的酱油酱放入酱油酱的气味后，我们把腌制碎片放在酱汁锅里的肉并搅拌炒，等到肉的末端，我们可以加入豆腐。将豆腐放入锅后，您可以将调整汤添加到锅中。在那之后，炒炒，然后加入适量的辣椒粉和鸡肉本质来味道，然后将火拿到果汁，当果汁几乎相同，我们可以关掉锅。豆腐在盘子中，然后在前制备的洋葱然后切成切碎的葱，所以它在豆腐上，所以很高兴看到和吃美味的ma po tofu。只要我们掌握地图豆腐的方式，我们可以在家里吃饭，做保证的豆腐不仅非常温柔，而是辛辣，味道很好。这个怎么样？你必须了解Mapo Tofu吗？来试试。