豆腐食品安全管理制度及流程表-豆腐食品安全管理制度及流程表

冷食类食品制售经营范围一般包括以下几类：

1、凉菜、拌菜：例如凉拌黄瓜、凉拌菠菜等；

2、熟食：例如熟鸡蛋、熟豆腐等；

3、奶制品：例如酸奶、酸牛奶等；

4、糕点、面包：例如蛋糕、汉堡等；

5、冰淇淋、冰棍、冰激凌等冰品。

冷食类食品制售经营需要注意以下事项：

1、食品安全：制售冷食类食品时，需要注意食品的卫生和安全，确保食品符合相关的卫生和食品安全法规，并保证食品的质量；

2、储存条件：冷食类食品通常需要在低温条件下储存，避免食品变质和污染。需要注意储存的温度、湿度和通风条件等；

3、包装标识：制售冷食类食品时，需要对食品进行包装和标识，标注食品的名称、原材料、保质期、生产日期等信息，确保消费者能够了解食品的基本情况；

4、生产设施和设备：制售冷食类食品需要拥有符合卫生和安全要求的生产设施和设备，确保生产过程卫生、安全，防止污染；

5、员工健康：从业人员需要保持身体健康，避免患有传染病等疾病，从而避免将疾病传播到消费者；

6、消费者安全：制售冷食类食品时，需要提供安全的食品，防止消费者食用后出现食物中毒等问题，保障消费者的健康和安全。

综上所述，具体制售冷食类食品的经营注意事项可能因地区和相关法规的不同而有所差异。

法律依据：

《中华人民共和国食品经营许可管理办法》第十三条

申请食品经营许可，应当符合下列条件：

（一）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（二）具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度； 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； 法律、法规规定的其他条件。

食品安全主题教育活动

1、《中华人民共和国食品安全法》第二十九条第三款：“食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。”

因各省市情况不同，小作坊管理办法出台情况也不同。具体可咨询当地质量技术监督部门。

2、《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求（GB/T23734－2009）》（中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会2009.5.12发布，2009.9.1起执行），是目前食品生产加工小作坊的基本要求。

3、2012年，面临着十八大召开以及传说中的管理体制改革，都有可能影响未来食品生产、小作坊管理具体办法的颁布和实施，因此暂时无法定论。但是从大的方向看，尽快出台小作坊管理办法是必然趋势。

豆腐小作坊要办什么证件

食品安全 主题教育 活动

　食品安全主题教育活动一

　一、活动主题

　尚德守法，全面提升食品安全法治化水平。

　二、活动时间

　20xx年6月xx日至7月2日。

　三、活动步骤

　1、6月xx日：?食品安全周?启动，各学校要营造氛围，悬挂宣传标语，通过校讯通、发放宣传资料等形式进行广泛宣传。

　2、6月17日：各学校开展一次食品安全专题讲座或召开一次主题班会，向广大师生宣传食品安全知识。

　3、6月18日至25日：各单位对辖区学校、幼儿园食堂、校园食品店食品安全管理制度、措施进行一次自查，同时加强校门口流动摊点的治理，对存在的问题进行整改，特别要关注中高考、端午节期间的食品安全，杜绝一切安全隐患。

　4、6月26日至7月2日：各单位对自查中发现的问题进行回头看并做好宣传周活动总结，并上报工作经验和相关活动影像资料。

　四、活动要求

　1、高度重视，统一部署，按照文件精神和要求开展好本单位食品安全宣传周活动。

　2、各学校要以宣传周活动为契机，进一步推动我县学校食堂量化等级提升工作，建立食品安全管理长效机制。

　3、各学校要在宣传周期间利用各种形式集中宣传本校食品安全管理方面的典型经验，提升广大师生的食品安全意识。

　4、食品安全宣传周活动结束后，将本单位活动情况总结(加盖公章)和影像资料于6月28日前报教育局思政体卫股，同时将电子稿发至____。联系电话：__

　食品安全主题教育活动二

　一、班会目的

　加强食品安全教育教案，增加学生食品安全知识，提高学生食品安全自我保护能力。培养学生从小讲卫生、不买零食的好习惯。

　二、班会准备

　1、班会前一周，让学生对学校周围的小摊进行实际调查，并且通过各种途径调查什么样的食品才是安全的。

　2、排演小品《爱买零食的他》。

　3、分别从小摊上和大超市里购买一些食品。

　4、准备一脸盆水以及洗手液、毛巾等物品。

　三、班会程序

　1、主持人宣布?食品安全与卫生?主题班会活动开始。

　2、班主任：同学们!今天我们班举行以?食品安全与卫生?为主题的班会活动。各位同学已经经过自己的实际调查或查阅资料了解了有关?食品安全与卫生?的知识。希望大家把自己看到的，听到的，想到的与学到的知识带进今天的课堂，达到相互交流、提高安全自护的目的。

　3、主持人请同学们汇报对学校周围小摊进行实际调查的结果。

　学生谈到的情况主要有以下几个方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又脏，食品上叮着苍蝇，有沾满了灰尘。②制棉花糖的机器都是污垢，还不时会有脏东西掉进去，卖主自身也很脏，根本不讲卫生。③袋装食品没有明确的产地、商标，有的已过保质期。

　4、主持人小结：大家的眼睛可真亮!观察得非常仔细，调查得很全面，发现的问题还真不少。这样的食品我们同学吃了能不生病吗?下面我们来看小品《爱吃零食的他》。

　5、小品表演《爱吃零食的他》

　主要内容：上课时，一个男生突然肚子痛，送到医务室。经校医诊断是得了急性肠胃炎。经过了解，他早上上学时吃了小摊上的油炸鸡腿。

　全班讨论：①这位男生得的是什么病?

　②他为什么会生病?

　6、主持人归纳：学校规定不能到小摊上去买零食吃，可有的同学偷偷地去买，不听老师的劝告，刚才的这位男生就是因为吃了小摊不卫生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢?请同学拿出自己从大超市买的食品和我手里的小摊上的食品进行比较，看看安全的食品必须有哪些标识。

　学生比较并且讨论：安全的食品要有生产日期、生产厂家具体的地址和电话、保质期、食品的具体组成成分和重量等。

　7、主持人：我们大家都知道病从口入，除了刚才同学们所讲的安全标识以外，

　我们在日常生活中应该养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，那么究竟怎样洗才能把手洗干净呢?请A同学为我们作示范，大家一起伸出手来试一试。

　①先把双手放在水里浸湿。

　②用洗手液将手心和手背都擦遍。

　③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

　④用清水将手上的泡泡洗干净。

　⑤最后用干净的毛巾把收擦干。

　8、班主任小结

　刚才同学们都把自己的亲身体验和想法及时地和同学进行了交流。通过这次班会，我们大家都懂得了乱吃不卫生的食品会影响身体健康的道理。同学们也都表达今后不再乱买零食的决心。

　通过讨论，我们知道了如何去选购安全的食品，并练习了怎样洗手。希望每位同学养成讲卫生的好习惯，使我们的身体更健康、大脑更聪明。

　食品安全主题教育活动三

　设计理念 ：

　当今社会中，一日三餐是人们必不可少的，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有的东西一但有什么对人体有害的东西，轻则会食物中毒，重则会亡。 因此必须指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。

　教学目标：

　1、通过对食品中毒事故案例的介绍，让学生通过讨论等形式，认识到食品安全的重要性。

　2、通过本次班会活动，增强食品安全意识，对食品能够进行选择和鉴别，从而健康成长。

　教学准备：

　ppt,准备相应的图文资料。

　教学过程：

　一、启发谈话

　在猪流感病毒肆虐全球的时候，在这个流感多发季节，我们应该如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢?专家认为，猪流感的传播途径与季节性流感类似，通常是手触摸了感染猪流感病毒的物品，再通过口鼻进入体内，所以我们应该增强食品安全意识，防止病从口入。

　俗话说：民以食为天。一日三餐是人们生活中必不可少的。那么，同学们，当你平时享受那些花样繁多、种类齐全的儿童食品时，你是否想到了安全问题呢?今天，我们这节课就来谈谈关于食品安全的这个话题。

　二、得到启迪

　(一)案例分析

　1、自20xx年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。

　2、20xx年3月20日下午，鸡西市和平小学、园丁小学、师范附小3所小学一些学生，因食用鸿鹄营养送餐厅供应的盒饭出现食物中毒症状。经查，鸿鹄营养送餐厅擅自超《食品卫生许可证》核准的许可范围加工凉菜，生熟食品用具、工具混用，在加工过程中造成凉拌松花豆腐被变形杆菌污染，在分装和运输过程中凉拌松花豆腐又不同程度地污染了其他食物，引发了食物中毒。

　3、20xx年3月30日上午，湖北十堰张湾区东风公司46厂大门右侧的小博士幼儿园突发儿童食物中毒事件。截至3月31日，已有135人出现中毒症状，包括儿童128名，教职工7人，其中10名儿童症状较重。当地卫生部门诊断为亚硝酸盐食物中毒。

　a.学生交流

　b.教师总结

　c.学生讲述自己生活中遇到的食品安全事故。

　分组汇报：主要是市场、超市、商场、饭店、街边小摊(学生谈到的情况主要有以下几个方面：①烤羊肉串、烤肠的桌子又黑又脏，食品上叮着苍蝇，有沾满了灰尘。②制棉花糖的机器都是污垢，还不时会有脏东西掉进去，卖主自身也很脏，根本不讲卫生。③袋装食品没有明确的产地、商标，有的已过保质期。有的饭店厨房的卫生极差。

　三、了解食物中毒的特点

　1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物。

　2 、潜伏期较短，发病急剧，病程较短。

　3、中毒者的一般临床表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

　四、认识食物中毒的种类

　食物中毒主要分为细菌性食物中毒、植物性和动物性食物中毒、化学性食物中毒。

　1、细菌性食物中毒：肉、鱼、蛋、乳类，凉菜、剩余饭菜等容易被细菌污染的食物以及霉变食物中毒。

　2、植物性和动物性食物中毒：如河豚、贝类及鱼类引起的有毒动物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等有毒植物引起的中毒。

　3、化学性食物中毒：重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

　五、日常生活中如何加强食品安全意识

　看来食品安全已经成为影响人类健康和国际民生的重大问题。我们国家也非常重视，并采取了一些措施。大家请看。(给学生看并讲解，还可以出示相应的政策)，那么我们在食品安全方面都应该注意什么呢?

　1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，防止病从口入。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。

　2、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

　3、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看是否有腐败变质。要查看其生产日期、保质期。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。

　4、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

　5、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

　6、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米(粒上有霉点)，其中的霉菌毒素会引起中毒。

　7、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

　8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。是喝白开水。

　9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

　六、那么如果真的发生身体不适怎么办?

　1、立即停止食用可疑食品。

　2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。

　3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

　4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。

　5、出现脱水症状(如皮肤起皱、心率加快等)，应尽快将国毒病人送往附近医院救治。

　七、教师总结全文

　师：同学们，通过这节课的学习，我们大家都懂得了乱吃不卫生的食品会影响身体健康的道理。同学们也都表达今后不再乱买零食的决心。

　通过讨论，我们知道了如何去选购安全的食品，并练习了怎样洗手。希望每位同学养成讲卫生的好习惯，使我们的身体更健康、大脑更聪明。

　全班同学一起朗诵《食疗歌》。

　盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。

　萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。

　胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。

　大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。

　梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。

　蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。

　花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。

　鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。

　生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。

　蜂蜜润肺化痰好，葡萄悦色人年少。

　香蕉通便解胃火，苹果止泻营养高。

　海带含钙又含碘，蘑菇抑制癌细胞。

　白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少。

?

过期盒装豆腐罚款多少

法律分析：豆腐小作坊要办理营业执照和食品流通许可证证件。申请食品流通许可证，应当提交食品流通许可申请书、名称预先核准通知书复印件、经营场所合法使用的有关证明、负责人的身份证明、食品安全管理制度与其经营活动相适应的食品经营设备清单、提供食品从业人员健康证和卫生法规培训证复印件。

法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第二条 在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。

食品生产许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。

3:饮食安全应把好那些关

法律分析：违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。　

法律依据：《中华人民共和国食品安全法》

第五十四条 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及****等内容。

第一百二十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（一）食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验；

（二）食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；

（三）食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；

（四）食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；

（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；

（七）食品经营者未按规定要求销售食品；

（八）保健食品生产企业未按规定向食品安全监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产；

（九）婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签等向食品安全监督管理部门备案；

（十）特殊食品生产企业未按规定建立生产质量管理体系并有效运行，或者未定期提交自查报告；

（十一）食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；

（十二）学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任；

（十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。 餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。 食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照第一款规定给予处罚。 食用农产品销售者违反本法第六十五条规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照第一款规定给予处罚。

餐饮企业如何把好食品安全关呢？

1、制定严格周全的食品安全管理制度

管理制度是保证一个企业快速健康发张的重要制度保障，有严格周全的食品安全管理制度才能保证餐饮企业的食品安全问题，才能建立良好的形象，给顾客提供良好的用餐环境。

制度的制定还需要深入到各个层次、各个细节，不容许有丝毫的遗漏，目前国际上比较通用的食品安全目标理念，食品安全目标从源头开始算起，细致到具体的饮食材料加工过程乃至端到餐桌上的每一个环节，包括每经过一道加工处理方式是否会对餐饮食品造成风险都有据可查。制度的制定可以参考中国吃网的《饭店食品安全管理制度》，这份资料从食品安全管理人员制度、安全检查制度、采购管理制度、从业人员健康管理制度、从业人员个人卫生制度、仓库卫生岗位责任制等方面详细的制度规则都罗列出来了。

有针对性地建立健全各项食品安全制度和操作规范，做到所有部门有制度，所有工序有规范，所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域，让员工树立安全规范操作意识。坚持管理人员每周一例会、班组每天一小会的学习制度，反复宣讲食品卫生安全制度。为了认真实行自我监管，在餐厅设置值班经理和食品安全投诉电话，接待举报，使每个从业人员把食品安全放在心上、落实在工作中。

2、企业生产原材料，自给自足

纵观各大类食品安全事故，无不是食品原材料环节出的问题，大多数是黑作坊工厂乱使用添加剂等导致安全问题，这个本该不是企业的责任，但是只因为事件出在企业里，企业就不得不把整个事件给揽下来，所以如果企业有条件的话，可以自己生产原材料，自己来对原材料把关。

当然，可能很多企业觉得是天方夜谭，根本不可能实施。其实有些企业的确没有这样的条件来自己生产原材料，有些原材料也根本无法自己生产，但是企业有选择的权利，可以选择有质量安全保障的食品原材料来源，这里涉及到一个成本的问题，不在话下。有条件生产原材料的企业也有很多，我在中国吃网行业资讯上看到了几个例子，宁波有很多企业都是自己生产原材料，如石浦大酒店自己榨油、巴比馒头自己种菜生产菜包、宁波豆制品自己过滤好豆好水做好豆腐等都是很好的案例。

3、购买公众责任险

餐饮企业引入安全保险机制，购买“餐饮公众责任险”是十分必要的，这样既可以使企业规避一定的经营风险，也可让顾客更安心地到酒楼消费，有利于消费者权益的保障。一旦发生食品安全事故，不但会造成重大经济损失，严重者更会造成人员伤亡，企业除要承担相应的经济赔偿责任，还可能被行政处罚。所以要化解食品安全风险，餐饮企业自身应主动提高安全意识，购买相关具有膳食条款的公众责任险。食物中毒、顾客在餐馆内烫伤、摔伤、撞伤等，都可由保险公司埋单。

虽然餐饮业内人士对将保险引入餐饮业持欢迎态度，但是目前，大多数餐饮企业对于购买相关餐饮责任险还是持观望态度。究其原因，主要还是保费和企业成本的问题，对于餐饮安全，餐饮企业通常都会加强防范措施，并且相关食品卫生监管机构也监管较严，所以一般很少会遇到纠纷，即使遇到了事故，赔偿数额也不大，所以对于这样的小概率事件花好几万元去买保险不划算，如果几千元还是能接受的。

中国吃网餐饮咨询专家建议，保险业界也要加强保险创新，险企也要加强人性化服务建设，为餐饮企业特别是中小餐饮企业量身定做相关保险产品，使餐饮企业“保得起，保得放心”。当然，这个公众责任险并不能解决食品安全问题，这个险也还没真正地实施开来，还受到颇多的非议，所以，这个还只是个权宜之计，企业还是需要从最根本的做起，把好食品安全关。

希望能够帮助到你，满意请采纳，谢谢