传统豆腐做法-传统豆腐的做法和配方

农家蒸豆腐

1，准备一小块嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，摆入盘中备用；准备少许葱花、蒜末和小米椒。准备一个小盆，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，蒸鱼豉油5克，香油5克，加入适量的温开水，用筷子搅拌化开调料。

2，锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放入豆腐块，开大火连续蒸5分钟。5分钟过后，取出蒸好的豆腐，控去多余的汤汁，再淋上刚才调好的料汁，撒上少许蒜末，葱花和小米椒。

3，另起锅添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火，再把热油均匀地泼在豆腐上面，激发出葱蒜的香味。

三鲜豆腐汤

1，准备一盒内脂豆腐，先切成薄片，再斜刀切成条；两个香菇，切成细丝，一小块猪瘦肉，先切成细丝；两个西红柿，去皮切成西红柿丁；两个鸡蛋搅散；两根香菜切成小段。炒锅烧热，添入适量清水，开大火烧开，水开后下入香菇和肉丝，用勺子滑散，加入少许料酒去腥，用筷子抄动几下，使食材受热均匀。水再次沸腾后，即可捞出控水。

2，重新起锅，添入少许食用油，倒入西红柿丁翻炒，把西红柿炒软，炒出里面的汁水，加入适量的清水；水开后下入香菇和肉丝，用勺子搅散，下入切好的豆腐，开大火煮一分钟。

加入两勺食盐，一勺胡椒粉去腥提鲜，分多次勾入水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，煮开以后改成小火，淋入鸡蛋液，静置10秒钟，等鸡蛋花定型以后，用勺子轻轻推动，使鸡蛋受热均匀。继续煮30秒左右，即可关火起锅倒入汤盆中，最后放入香菜点缀，浇上灵魂料汁芝麻香油，就可以上桌食用。

传统豆腐的做法和配方

用传统方法制作豆腐需要的工具：石磨，盘子，木桶，纱布，水勺，千斤顶，木箱，石膏。

制作流程：

一、把豆子放在盘子里用水浸泡，一般看温度而定，约二十个小时左右,把豆子全部泡开了差不多。

二、把豆子磨成豆浆，用传统的石磨把豆子磨成豆浆。

三、磨的好的豆浆后,用开水泡汤后，再用纱布过滤，把豆渣滤出来。

四、过滤后的豆浆放进木桶里再烧开，这叫作烧浆。烧好了浆的豆浆待冷却到一定的温度才可能用石膏水点膏。

五、豆腐花开始沉淀，沉淀好的豆腐花装上箱用纱布一过滤。

六、将一层层箱子叠好，用千斤顶挤压豆腐里的水分，完成之后就成了豆腐。

1、制作豆腐的大豆要历经一夜的侵泡。这但是用天然山泉水哦。

2、侵泡后的大豆历经石碾子碾成浆。

3、打浆的另外用柴火烤一大铁锅沸水，水中都是有树香气道。

4、将磨好的豆桨倒进包装袋里，开展隔渣。

5、刚刚烧开的水倒进配有豆桨的包装袋内。

6、将倒进沸水的豆桨袋封袋缩紧，用劲顺时针方向或反方向甩，里边历经稀释液的豆桨通过包装袋渗出来。

7、甩出来的豆桨倒进大铁锅中，浓浓的一大铁锅，这锅直径有66CM。

8、甩过的豆桨要用劲挤压成型，里边的豆桨吸干，就变成了豆腐渣白带了。

9、豆桨所有倒进锅内，用木柴煮热。

10、历经木柴煮后的豆桨，倒进用松木做的木盆中。

11、豆桨置放一小一段时间，制冷到一定温度后冲进水豆腐冷凝水，这水为用一小瓢冷豆桨与水豆腐凝固粉混和而成。这道工艺过程是最重要的，由于水豆腐嫩与粗的口味都由它决策，因此控制好这一温度是较难的，没有一定工作经验的人但是控制不了的。

12、历经上一道工艺流程，静放一段时间的豆桨就奇妙的变成了我们了解的豆腐脑了。

13、这时候再将豆腐脑倒进准备好的防水防火的器皿内，提前准备开展防水防火。

14、最终置放吊物将豆腐脑中的水榨取出去。

15、历经好多个钟头的榨取，一块块嫩如宝宝BB皮肤的水豆腐取得成功登场。

16、一颗颗小小大豆历经巧做的制做变为一块块水汪汪芳香四溢的水豆腐。