鸡汁豆腐的做法与配料窍门-鸡汁日式豆腐做法

夜市小吃鸡汁豆腐配方及制作，一起来看看做法步骤吧：

第一步豆串的制作

选择白豆干一般尺寸是4cm*4cm或5cm*5cm，先用直将正面切2/3的刀口切7刀，再将反面斜刀切1/2的刀ロ切7刀，用竹签穿起来拉长入5成热，注：炸至金黄外皮酥脆即可。

第二步教制鸡汤

准备鸡架500克，清洗干净后用水泡去血水，凉水下锅焯水捞出干锅炒出水分待用(用锅炒鸡架可以很好的去处其腥味)。

锅中加6斤清水放入鸡架，配以干辣椒2克，花椒1克，八角2克，白寇2克，白正2克，香叶1克，白胡椒粒1克(一定要用整粒的白胡根如果味大可以加量使用)大葱、大姜熬制40分钟。制好的鸡汤加人盐，鸡肉精粉5克，胡椒粉，花椒鸡膏5克调味，将炸好的豆腐串泡制即可。

菜品可以添加鱼豆，置，排，红肠等一同泡制出售，丰富口味。

鸡汁豆腐家常做法，正宗鸡汁豆腐怎么做

鸡汁豆腐：

原料有板豆腐500克，鸡柳肉100克，葱10克，鸡蛋1个，甜酱油30克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，水淀粉20克，芝麻油3克，熟猪油50克。

做法：先将板豆腐控掉水分，用刀搭散，鸡柳肉用刀背捶成茸；葱切为细末。取小碗一只，将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧热放入鸡茸炒熟，盛入碗内。炒锅再注入熟猪油，放入葱末炝锅，接着下入豆腐、鸡茸、精盐用手勺滑散。鸡蛋打散，倒入锅内翻炒均匀，下入兑好的芡汁勾芡，颠锅浇上熟猪油，起锅淋上芝麻油即可。

鸡汁豆腐洁白光亮，质地鲜嫩滑润，味精香鲜美，适宜佐饭，最宜老年人食用。

鸡汁豆腐的做法与配料 如何汁豆腐

鸡汁豆腐的做法

1.千张适量洗净备用

2.猪肉馅适量备用

3.鸡骨架2个备用

4.准备一份蒜泥和香菜

5.鸡骨架放清水里洗净

6.放入锅内煮汤

7.鸡骨架捞出另作他用

8.留鸡汤煮豆腐

9.将千张摆放整齐

10.分切三块备用

11.将分切好的千张再分切方块

12.将所有的千张切成方块备用

13.取一张千张放在掌心，取猪肉馅放在千张里

14.将猪肉馅卷起来

15.一次卷好两个

16.用一根牙签将千张串起来

17.将所有的千张都串成千张串备用

18.鸡汤加入食盐和胡椒粉重新放火上煮开

19.鸡汤煮开后，将串好的豆腐串下入鸡汤锅里

19.加盖煮几分钟，使里面包裹的肉馅熟

20.打开锅盖，加入鸡精调和滋味

21.取碗捞起豆腐串放入碗中

22.去掉牙签，加入少许蒜泥和香菜

23.将锅内的鸡汤浇入碗内，淋入芝麻油，即可食用

铁板日本豆腐的做法锡纸

1、食材：嫩豆腐100克，鸡蛋100克，瓢儿白（又名上海青，可以用青菜心代替）4颗，鹌鹑蛋8只，虾仁8只，红椒丝5克，生粉10克。

2、配料：清鸡汤200克，盐5克，味精5克，鸡精4克，鸡汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鲜汤熬制而成，可以给菜品提色，还有清香味道）10克，鸡油10克。

3、做法：将虾仁挑去虾线，洗净沥干水分备用；将豆腐切块，上锅蒸熟。然后再将其切成小块；锅中烧热油，将豆腐块煎至两面金黄后取出，在高汤中放入少许盐拌匀，将煎好的豆腐放入，浸泡5分钟入味，中间要保持高汤温热；将虾仁在沸水中焯熟，与泡好的豆腐一起装盘；锅中烧热鸡汤，放入盐、鸡精、鸡汁，用生粉勾芡后淋在装盘的虾仁和豆腐上即可。

铁板日本豆腐的做法

主料

日本豆腐

6条

土鸡蛋

5个

洋葱

50g

青椒

10g

胡萝卜

30g

香肠

20g

番茄酱

50克

辅料

淀粉

适量

盐

适量

鸡汁

适量

步骤

1.准备需要的食材。

2.所有的配菜切成碎丁备用。

3.鸡蛋打撒备用。

4.淀粉加水调成水淀粉备用。

5.切成小块的日本豆腐放在淀粉里打个滚。

6.锅中倒油烧热。

7.锅中油烧热后，放入沾满淀粉的日本豆腐。

8.炸成金**捞出。

9.另取一锅，到少量的油烧热。

10.放入洋葱碎炒香。

11.放入胡萝卜丁和香肠丁炒匀。

12.放入番茄酱翻炒。

13.倒入适量的热水放盐调味，煮开。

14.番茄汁烧开后放入炸好的日本豆腐。

15.倒入欠汁。

16.烧制浓稠后，放入青椒碎炒匀。

17.放入适量鲜鸡汁后用小火保温。

18.铁板放火上烧热后刷一层油。

19.把蛋液浇在铁板上。

20.几秒钟后蛋液大部分凝固。

21.倒入调好味的日本豆腐，关火。