铁板豆腐的酱汁怎么做视频-铁板包浆豆腐做法

小葱拌豆腐的制作方法超级简单，食材只需要豆腐和小葱即可，调料也很简单，记得小时候妈妈只放盐和香油就可以，因为那时候家里也没有其它调料小葱拌豆腐的制作方法超级简单，食材只需要豆腐和小葱即可，调料也很简单，记得小时候妈妈只放盐和香油就可以，因为那时候家里也没有其它调料豆腐的品种有多种，其中日常生活中食用最广的是北豆腐和南豆腐。也就平常说得老豆腐和嫩豆腐，老豆腐炒，炖，做馅，做豆腐乳等，嫩豆腐适合做汤，爽爽滑滑，鲜嫩多汁。

炒锅放入适量食用油，油热加入葱、姜、青椒爆香，再放入木耳、番茄，番茄炒出汁，加入食盐、鸡精、耗油调味，最后放入煎好的豆腐，翻炒几下，再加入半碗清水，水开烧一分钟，淋烧好后倒入青红椒，蒜苗，放入糖小半勺，鸡精半勺调味翻匀，最后勾入少许薄芡后起锅装盘即可调酱汁，碗里加蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺汤、水淀粉适量，搅拌均匀。

起锅烧油油热后，倒入葱段，蒜末，姜末郫县豆瓣爆香炒出红油，放入胡萝卜丁，窝笋丁，香菇丁翻炒均匀，最后下入豆腐丁炒匀加入适量的清水、盐、鸡精、白糖、煮两三分钟将泡好的豆腐切条，葱白切丝，放入大碗中，加入盐，糖、鸡精、香醋、香油小米辣拌匀。将切好的豆腐放入锅中，再放入盐调味，大火烧开小火慢炖。最后加入青菜叶、味精、鸡精，撒入香菜末出锅即可食用。炒锅留底油，下豆瓣酱，蚝油炒岀红油，下葱姜蒜爆香，倒入炸好的豆腐片和青红椒块，少添点水，烧致入味，放少量胡椒粉，适量的鸡精，适量的生抽提鲜，几滴老抽调色。

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炭烤麻得跳

这款牛蛙用炭火炉上桌后汤汁滚沸，“嗞嗞啦啦”的声音四起，阵阵热气夹杂着花椒的香味席卷而来，令人食欲大开，其最大特点就是“麻得让人跳脚”，花椒的麻香与牛蛙的鲜嫩结合得天衣无缝，客人吃几口后就会发现嘴唇都在微微颤动，但还是吸溜吸溜地停不下来。

制作流程：

1、白萝卜150克、花菜200克、藕片150克分别焯水断生；土豆块150克入六成热油中浸炸至金**，捞起后一同盛入炭烤炉内垫底。

2、浆好的牛蛙750克，入四成热宽油内小火滑至七成熟，油温不可过高，否则牛蛙容易粘连在一起。牛蛙不可滑至全熟，沥干油分后看上去白生生的即可，以保持细嫩的口感。

3、净锅内加底油，放老姜粒60克、蒜子100克略煸，入洋葱块100克、红花椒30克、青花椒20克、干小米辣30克、香辣酱200克中火慢慢煸炒出香味。

4、加自制牛骨汤1000克大火烧沸，放入牛蛙块，调鸡精8克、味精5克，稍加热后迅速起锅，浇在炭烤炉上。

5、锅入底油大火加热至七成，入彩椒块50克、青红椒圈75克激出香味后倒在牛蛙上，点火即可上桌。

香辣酱：

1、郫县豆瓣酱2.5千克、子弹头泡椒500克，分别用搅拌机绞碎待用；八角、白芷、白蔻、香叶、草果、桂皮各10克研磨成香料粉。

2、净锅加入猪油500克、菜籽油200克大火烧至四成热，下入姜末500克、蒜末80克、干辣椒粉1000克煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱、子弹头泡椒碎、花椒粉80克小火炒制20分钟，最后加香料粉搅匀即可。

▲香辣酱

技术关键：

1、熬酱料时既加猪油又用菜籽油，这样口味更加香醇。

2、干辣椒粉要用二荆条辣椒打磨而成，其辣味相对柔和。

3、香料粉一定要最后放入，否则香味会过度挥发。

4、花椒粉要用上等的大红袍磨制，这样才会麻香十足。

2

铁板花蛤

这道“铁板花蛤”成菜鲜香味美，蒜香与香辣并存，十分美味。料汁是提前熬好的，走菜时只需浇在花蛤表面，上火加热2分钟即可，出菜速度极快！

制作流程：

1、花蛤400克吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出控净水分，摆入垫有锡纸的铁板中。

2、在花蛤表面浇入自制料汁100克，上火加热2分钟后关火，在表面撒葱花10克即成。

自制料汁：

锅入底油烧至四成热，下姜米300克、小米辣圈200克爆香，下入辣妹子酱250克煸炒出香，然后下自制蒜油（使用时提前搅匀）1200克、湘宝辣酱（湖南当地品牌，色泽鲜艳，辣中带甜，若没有此原料，可用郫县豆瓣酱代替）100克炒香，加鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、蒸鱼豉油各适量调味，最后下入老干妈香辣酱50克翻匀，倒入清水300克，小火熬开即成。

▲自制料汁：

自制蒜油：

蒜茸1000克下入六成热油中炸至金黄，捞出沥油，与新鲜蒜茸1000克一同混合纳盆，浇入炸蒜茸的热油浸没，油量以高过原料10厘米为宜，搅拌均匀后即成。

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香辣土豆王

这是炸土豆的升级版，选用质地较脆的大土豆切厚片，先炸后烤，使其外酥内嫩，且带上炭火香气，最后加料干拌，香辣过瘾，是一道极好的下酒菜。

制作流程：

1、土豆去皮，切成形状不规则的厚片。

2、放入清水泡去多余淀粉。

3、客人下单后，取土豆片100克，下入七成热油炸至颜色金黄。

3、捞出沥油，放入烤网，在烤炉上熏烤1分钟，至边缘略微焦糊。

4、将土豆倒入盆中，加手工辣椒碎40克、盐、鸡粉各8克、花椒油、香油各5克，加香菜段10克拌匀装盘即成。

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包浆豆腐

此菜选用云南红河州建水县的包浆豆腐，先在炭火上熏烤至外皮鼓起，再放入烤盘，加上调料及大量红油，用明火烘烤，此时豆腐泡在汤汁中，像煮小火锅那样不断咕嘟冒泡，从而吸足滋味。

制作流程：

1、取16块包浆豆腐，整齐地码入烤网，放在炭火上慢慢熏烤，期间需翻一次身。

2、待豆腐两面变得干黄，取出放入不锈钢盘。

3、浇红油没至豆腐的一半，盖一层手工辣椒碎40克，撒蒜香肉酱15克，放少许花椒面、盐、鸡精。

4、豆腐置于烤炉上，用明火烤15秒，此时红油沸腾冒出小泡，汤汁不停地向豆腐中渗入，依次撒大头菜末、折耳根碎、小米辣碎、香葱、香菜。

5、放入专用的烤盒，带底火走菜。

蒜香肉酱：

锅入底油烧至五成热，下入五花肉末1000克煸炒至变色，将肉末拨至锅边，在油中下入蒜末1000克小火炒香，拨回肉末炒匀，添入高汤300克，加黄豆粉50克、咖喱粉40克、花生粉、芝麻粉各20克以及适量盐、味精翻炒均匀，出锅即成。

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炉烤宽粉

此菜选用四川省宜宾市筠连县出产的红薯粉，经过油炸、调拌两步，再放入烤炉，利用炭火的温度，使料汁被粉条充分吸收。

制作流程：

1、取泡软的红薯粉（筠连红薯粉条口感劲道，使用前需入清水泡软）100克。

2、剪成20厘米长的段。

3、与韭菜30克一同入七成热油炸30秒，待表面泛起白色小泡，捞出沥油。

3、盆中放入蒜水25克（带蒜末）、鲜红小米辣15克、香醋10克、府河酱油7克、香油5克、花椒面4克、香料粉、白糖、鸡粉各3克搅匀。

4、倒入炸好的红薯粉及韭菜段拌匀。

5、夹入烤网上，用明火烤10秒，待汤汁被宽粉充分吸收，盛入碗中直接走菜即可。

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烤脑花

制作流程：

1、鲜猪脑（约75克）挑去筋膜、冲净血水，每只猪脑放入一个锡纸盒，淋鲜辣酱40克，再舀入一勺红油浸没原料。

2、盛有猪脑的锡纸盒摆入特色炉，烤20分钟至熟（烤制时每五分钟用勺子推动脑花翻一次身，使脑花受热均匀），取下装盘走菜即可。

鲜辣酱：

锅入色拉油200克、鸡油、猪油各160克，下入蒜末、姜末各30克、红花椒25克小火炒至金黄，待水分全部炒干，下入泡豇豆段600克、泡红椒碎300克、泡姜粒70克小火炒匀，调入鸡精、味精各20克，淋藤椒油60克盛出。

假期大学生云南旅游怎么玩？

TOP 1：洱海·门票：免费·开放时间：全天·交通：大理古城去洱海步行约600米Tips：电瓶车正好可以环游一圈， 环游可以从环海西路开始

TOP 2：蓝月谷

·门票：50元

·开放时间：7：00-18：00

·交通：在玉龙雪山内

Tips：蓝月谷就在玉龙雪山山脚下， 山上跟山下的天气不太一样，记得穿好衣服

TOP 3：滇池

·门票：免费

·开放时间：全天

·交通：地铁1号线福德站(D口出)下车，然后步行170米换乘公交车A9路双桥村站上车，云南民族村站下车

TOP 4：玉龙雪山

·门票：100

·开放时间：7：00-18：00·交通：汽车站有直达雪山的巴士Tips：玉龙雪山没有捷径， 想要带你走捷径

的都是骗子

TOP 5：大理古城·门票：免费

·开放时间：全天·交通：大理火车站坐8路

Tips：建议晚上去逛， 然后找个酒吧坐坐， 听听歌

TOP 6：泸沽湖·门票：100·开放时间：8：00-18：00·交通：丽江客运站乘坐到永兴的大巴在大落水村下，上车后提醒司机

TOP 7：石林景区·门票：130·开放时间：7：00-17：30·交通：1.昆明火车站有直达车

2.驾车75公里，大概75分钟Tips：各种奇形怪状的石头， 打卡《庆余年》取景地

TOP 8：束河古镇·门票：免费

·开放时间：全天·交通：11路公交束河路口下Tips：如遇到像你推线的人员， 要果断拒绝，以免纠缠

TOP 9：丽江古城

·门票：免费

·开放时间：全天

·交通：4或者18路到忠义市场站Tips：建议晚上去逛， 切记主动搭讪让你去酒吧的人最好别轻信或者留个心眼

TOP 10：双廊古镇·门票：免费·开放时间：全天·交通：客运北站有班车，8：00-17：00

40分钟一班，大概1.5小时Tips：游玩的最佳打开方式就是坐在洱海旁边喝咖啡拍照

TOP 11：玉水寨

·门票：免费

·开放时间：8：00-18：00·交通：驾车20公里大概37分钟左右

Tips：玉水寨里的景点较多， 主要的景点是

玉峰寺，玉珠擎天

TOP 12：丽江千古情·门票：280元

·开放时间：14：00-21：00

TOP 1：野生菌火锅

·江川野生菌火锅铜锅鱼·地址：昆明市北辰大道，车行天下斜对面

TOP 2：汽锅鸡

·幸会小仙女爱情主题餐厅·地址：大理古城玉洱路223号

TOP 3：喜洲粑粑

·伴圆楼古院餐厅

·地址：大理市喜洲镇市坪街123号

TOP 4：腊排骨火锅

·阿婆腊排骨

·地址：大理古城人民路下段398号

TOP 5：过桥米线

·娘子情原味云南过桥米线·地址：昆明市西山区积善路

TOP 6：傣族特色手抓饭

·顾氏烩私房菜

·地址：大理古城玉洱路383号

TOP 7：烤饵块

·烤饵块

·地址：大理市下关镇万花路

TOP 8：石板烧·老渔家白族石板烧·地址：大理市叶榆路与玉洱路交叉路口往西北约100米

TOP 9：铁板包浆豆腐·文氏奶奶小厨

·地址：丽江市古城区康普巷(丽江束河古镇)

TOP 11：水性杨花

·阿婆腊排骨

·地址：大理古城人民路下段398号

TOP 10：炸洋芋

·赛爷洋芋

·地址：昆明广场负一层

TOP 12：鲜花饼

·嘉华鲜花饼

·地址：昆明正义坊购物中心F1