豆腐怎么做好吃啊请告诉我-豆腐怎么做更好吃一些

按照以下做法才能入味。材料：虾仁、豆腐、番茄、西兰花、番茄酱。

1、虾仁化冻，加料酒、白胡椒粉腌制5分钟；

2、番茄切十字刀，沸水煮2分钟；

3、剥去番茄的外皮，切成丁；

4、西兰花切成小朵，过沸水煮熟，捞出备用；

5、玉子豆腐切成1cm厚，裹满淀粉；

6、中火将玉子豆腐煎至焦黄，捞出备用；

7、重新起锅，中火少油，先爆香蒜蓉，再加入虾仁炒变色；

8、加入番茄炒出水，再加入适量番茄酱调味；

9、加小半碗清水，搅拌均匀；

10、加入玉子豆腐和西兰花，翻炒均匀，根据口味加适量盐、白胡椒，完成；

怎样做卤豆腐？

1、金银豆腐

原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。

制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

2、核桃豆腐丸

原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

3、琵琶豆腐

原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。

制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

4、雪菜豆腐汤

原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

5.麻婆豆腐

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

6.一品豆腐汤

材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）

做法：

一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散 。

二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸。

三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。

7.泰式炸豆腐

原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。

做法：

1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红 椒粒即成。

2、炒脆花生用刀压至细碎。

3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金**捞出，去油。

4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。

心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。

8.口袋豆腐

原料：豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。

做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金**捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。

9.雪花豆腐

原料: 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。

做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。

特点: 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。

10.拔丝奶豆腐

原料：奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），面粉、蛋清（挂糊用），油

做法：

1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。

2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金**捞出。

3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅**，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1／3。%zK/#

注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。

做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳，呵呵～～好甜哦～～

11.家常豆腐

原料：北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

做法：

1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；

2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦**取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

12.镜箱豆腐

原料: 小箱豆腐350克。 瘦猪肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、水发冬菇15克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、酱油15克、白糖5克、番茄酱10克、猪肉汤100克、淀粉15克、熟猪油15克、芝麻油15克、豆油450克（实耗油75克）。

制法: 将猪肉斩成茸，加绍酒、葱姜汁、精盐拌和上劲。豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块，下八成热（约200℃）的油锅中，炸至豆腐外表起软壳、色呈金**时，捞出沥油，侍冷却后在每块豆腐中间挖去嫩豆腐，然后装入肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。炒锅上火烧热，舀入豆油，放入葱末煸香，再放入冬菇、笋片略煸，将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤。精盐，烧沸后加盖，移小火上烧6分钟，再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油和芝麻油，将虾仁朝上装入盘中即成。

特点:色泽桔红光亮，豆腐细腻味醇，肉馅鲜嫩，荤素兼优，老少皆宜。

13.三鲜豆腐火锅

原料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。 调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

制法：

1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。

2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。

成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。

14.珍珠豆腐

原料：石膏豆腐2块（500克）,水发金钩10克，鲜豌豆25克，水发兰片25克，熟火腿50克，水发香菇25克，鲜菜100克，化鸡油25克，化猪油100克，3个鸡蛋蛋青。胡椒0.5克，精盐5克，水淀粉30克，味精1克，奶汤300克。

制法：先把豆腐放入丝箩筛中搅散，过滤去渣不用，将豆腐泥装入碗中。鸡蛋清放入一碗中，用力打成蛋泡，将盐3克，水淀粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥搅匀，加入猪油75克继续搅匀既成豆腐糁。火腿，金钩，兰片，香菇切成豌豆大的粒，鲜豌豆鲜菜洗干净，用开水过一下。用火腿，金钩，兰片香菇粒各1/3放在豆腐糁内搅匀。用干净的湿纱布铺在蒸笼上，把豆腐糁做成4个均匀的圆球放在上面，在圆球上面均匀的按上豌豆啊金钩啊火腿啊兰片啊蘑菇啊。蒸个10分钟就可以了。把炒锅放中火下猪油烧到6成热，将鲜菜煸炒一下铺在盘子中。蒸熟的豆腐放在上面。锅中加奶汤，加剩下的胡椒，精盐，下水淀粉勾成小二流芡，起锅的时候加鸡油，淋在豆腐上。

这个菜很不错的哦。色泽美观，细嫩鲜香，清淡可口。哈哈。大家可以回家做做

15.豆腐脑

原料： 黄豆,水,葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。

做法:

1)如果你有豆浆机，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

豆浆煮开后，晾凉。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2)剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。

16.出汁豆腐

原料：豆腐块、干香菇、茄子、柿子椒、白萝卜泥20克、面粉100克

做法：1、干香菇泡热水，长茄子由尾端开始切十字刀花，柿子椒横切一半。

2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在热油中炸3分钟起锅。

3、装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。

特点：口味素淡适宜，颇具日本素菜的美味。

17.青椒炒豆腐

原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。

调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。

制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。

熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。 所有豆腐的烹调方法：专网：

　卤豆腐作为家常菜品，操作简单，适宜人群广，爱吃卤味的朋友一定要试试自己做这道卤豆腐，又香又嫩的口感让你第一口就爱上它，冷热吃均可，余下之卤汁可留下次用，或者留着煮鸡蛋吃。

　卤豆腐

　1买的豆腐切0.5厘米厚的片，晾干。

　2锅烧干倒入花生油。

　3油七成热放入豆腐片。

　4两面炸金黄捞出控油待用。

　5准备调料，花椒，茶叶，大茴，干辣椒。

　6锅内加清水，放入5中调料。

　7加老抽，生抽和料酒。

　8加葱姜和白糖。没老抽的我认为可以直接加红糖。

　9大火烧沸后加入炸好的豆腐，汤最好没过豆腐，煮5分钟转小火10分钟，停火焖10分钟即可

卤水豆腐很好吃，做法很简单的。

1，把豆腐切成方片，不要太厚了。

2，准备好调料，酱油，蚝油，鸡精，味精，草果，桂皮，香叶，冰糖，麻油。

3，放锅，倒入适量的食用油，等到油温八成时，放入豆腐片炸成两面金**就好了。

4，把炸好的豆腐片打出来沥干油，放入卤水的锅里卤一个小时后就好了。

5，另起锅放入高汤(家里煮肉的汤也可以)调料放进去，放蚝油，酱油，鸡精，味精草果，桂皮，香叶，麻油，冰糖。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

卤豆腐风味独特，做法并不复杂，现来看看怎样做出咸香可口的卤豆腐。

用料:豆腐、葱白、姜、桂皮、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、干红辣椒、花生油。

一、豆腐冲洗干净，用淡盐水浸泡十分钟左右，用厨房纸吸干表面水分，切一公分厚的块。

二、热锅凉油，油热后将豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。

三、锅另起油，油热，大料、花椒、桂皮、干红辣椒、葱白、姜片爆香，倒入适量生抽和少许老抽继续翻炒几下。

四、锅中加水，少许盐和白糖入锅，大火烧开，小火慢慢熬制一会，豆腐块入锅卤制五至十分钟，关火。

五、卤制好的豆腐连同卤汁一起倒进容器内，以便入味，吃时捞出切条即可。

豆腐营养丰富，口感滑嫩，非常的好吃，也是生活中经常吃的食材，豆腐的做法有很多种，但是我最喜欢吃卤豆腐了，鲜嫩多汁，入味好吃，做卤豆腐要 选择老豆腐，卤水很重要，卤制的火候掌握好等。

豆腐大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的食材，老少皆宜，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃豆腐，家里经常会买豆腐来吃，豆腐的做法有很多种，炒、煎、炖、做汤等都非常的好吃，不过我最喜欢吃的就是卤豆腐了，鲜嫩入味，好吃又下饭，做法也是很简单，下面就来分享一下卤豆腐的做法。

一、卤豆腐制作步骤

1、准备食材：豆腐一块、盐、小葱、姜、红葱头、花椒5克、八角3个、桂皮1块、香叶2片、白芷一片、丁香0.2克、草果1个、南姜两块、干辣椒三个、高汤适量、生抽一勺、酱油一勺、冰糖

2、做卤豆腐要选择老豆腐，做出来口感更好，把买回来的豆腐切成均匀的厚片，把豆腐均匀的摆在笼蓖上，均匀的撒上一层盐，腌制几分钟，这样会更入味。

3、锅里加入适量的油，油温六成热把豆腐放进去炸，豆腐顺着锅边放进去，用中火炸至，豆腐下去之后，滚动一下锅，防止豆腐粘锅底。

4、豆腐一面炸制金黄翻面，炸至豆腐两面金黄就可以了，捞出控油，红葱头洗干净切小块，葱洗干净切段，姜洗干净切片，小葱洗干净切段。

5、把花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、南姜、草果、干辣椒洗干净，锅里加入一点油，把红葱头、姜片、小葱放进去，用小火慢慢煸炒，煸炒出香味。

6、把香料和炒好的配料装进香料袋中，砂锅里加入适量的高汤，再加入生抽、酱油、黄酒，再把香料包放进去，加入冰糖、盐大火煮开。

7、煮开后把豆腐放进去卤制，也可以放一点鸡蛋或者自己喜欢吃的菜一起卤，中小火卤制半个小时就可以了，非常的入味好吃。

二、卤豆腐好吃小技巧

1、做卤豆腐要选择老豆腐，豆腐切片的时候，可以稍微切的厚一点，口感会更好，把豆腐均匀的撒上盐腌制一下，这样做出来会更入味好吃。

2、炸制豆腐的时候，火候要掌握好，用中小火炸至，豆腐放进去后要晃动一下锅，防止豆腐粘锅底，炸至豆腐两面金黄。

3、做卤豆腐卤水很重要，可以根据自己的口味来放香料，用高汤卤出来更好吃，卤制的时候，要用小火卤制，这样才会更入味，想要更入味，豆腐卤制好后可以浸泡一下。

总结：鲜嫩多汁，好吃又入味的卤豆腐就做好了，自己在家做，好吃又卫生，制作还非常的简单，每次都吃不够，还可以加入自己喜欢吃的食材一起卤，只要掌握好技巧，做出来的卤豆腐入味好吃，鲜嫩多汁，喜欢吃的可以试试。

怎样做卤豆腐？

卤豆腐是一道地方名菜，作为常用家常，操作简单，适宜人群广。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体所需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白质，地方俗语，（植物肉）之称。

夏天将至做一份卤豆腐吃，既省劲，又可口，也能做下酒菜，还能去做简单的下饭菜。下面我来和大家分享一下卤豆腐的制作！

主料：老豆腐

辅料：（五香粉）八角，花椒，葱姜，辣椒，冰糖，酱油，盐，（最好是使用做酱肉的老汤）

1，准备好一块老豆腐，凉透的豆腐有硬度的会更好（必须是老豆腐），控去水分，切成大块，再切成1,5公分厚的片形方块，晾干，撒入少许食盐腌制10分钟，这样可以使豆腐更有硬度。

2，锅内加油烧至5成热，放入豆腐炸至两面为金**，捞出控油，备用。

3，锅内加水（如果使用老汤，调料就不要用太多）点火，加入（五香粉）八角，花椒，葱姜，辣椒煮开，放入豆腐块，放入适量老抽调色，大火烧至沸腾，转小火加入冰糖、食盐煮20分钟，使豆腐块膨大即可。

4，停火后最好不要捞出，如果需要放在其它容器，可继续泡在汤中，随吃随捞出，凉着吃，热着吃都可以。

因地方的原材料不同，制作的方式有所不同，可根据当地的习俗制作。

卤豆腐大多喜欢用老豆腐，我比较喜欢用嫩豆腐卤，能很快炖好，口感嫩滑，非常好吃。

准备食材： 嫩豆腐、卤料包、生抽、老抽、盐、五香粉、胡椒粉

制作步骤：

①将嫩豆腐切成1厘米厚的片状，放入炖锅中。

②加入清水，卤料包、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉，大火煮开后转小火炖30分钟。

③卤好的豆腐在卤水中泡一个小时更入味！

小贴士：

豆腐这样做，好吃下酒又下饭，做法简单，营养还补钙。有人说做出来的豆腐要么不入味，要么有一股浓浓的豆腥味，所以很少买豆腐，今天教给大家一种豆腐的做法，既能很入味又还没有豆腥味，而且口感还筋道，一次多做点放冰箱，随吃随捞又方便，既能当下酒小菜，还能当下饭小凉菜。

卤豆腐

BY花凝雨嫣

豆腐，调味料都准备好，最好买卤水豆腐，味道要好些

要想做的菜味道好，调味料不可少，这些都是我家里经常用到的，也是常备的一些调味料，建议不要买袋装的那种，里边除了花椒大料桂皮香叶简单的几种以外没有什么特别的香料，去买这种散装的，每样都来点，炖肉的时候放进去，出来的香味肯定是不一样的，最上边那个黑黑的圆圆的忘记叫什么名字了，如果您知道可以在评论里告诉我，谢谢

豆腐切成长条状，大约1厘米宽厚就可以

切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，目的是炸的时候不会粘锅，有人说炸豆腐粘锅的厉害，最后豆腐都会碎掉，下次您再做的时候试试我这个小方法，下锅炸之前一定要把豆腐捞出控一下水分

锅里放油，油温六七成热的时候，把豆腐放进去，一定要小心，因为浸泡过盐水的豆腐多少会有点水分，不要让油溅到手上，可以借助漏勺往锅里放豆腐，豆腐炸至金**捞出，时间可以炸的稍微长一点，外皮就会酥脆也厚些，浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道，一定要小火防止炸糊

炸豆腐的油倒出来，锅里留一点点底油就可以，放入葱姜蒜和调味料，小火炒出香味来

倒入老抽和生抽，再加入清水，大火烧开，熬煮一下，使调味料的香味煮出来，然后关火

料水煮开关火放入盐，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味就可以了，把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里，等晾凉之后便可以捞出来吃了，建议浸泡2个小时以上，会更入味，如果一次做的多，可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的时候用筷子捞出来

五香豆腐干就做好了，外皮经过汤汁浸泡变得筋道有嚼劲，豆腐里边又吸足了料汁的香味和水分，吃一口在嘴里，嚼劲十足又有料汁滋出来，真的是太好吃了，不论是下酒还是下饭都是极好的小菜。

所需原材料

老豆腐二斤，大料（八角两个，桂皮少许，草果一个，香叶六片，山奈三片，花椒二十粒，朝天椒二十根)，生姜一块，大葱一根，番茄酱10克，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，食用油。

准备工作

老豆腐切成厚约1cm的片。

生姜洗净用刀拍破，大葱切成段。

开始制作

锅烧热，倒入适量油。油温六成热时下入豆腐炸至表面金黄时倒出。

锅里加入50克食用油，下入大料，生姜，大葱炒出香味后加入番茄酱，开小火不停地搅动，再炒五至十秒后加入水。

豆腐倒入锅里，加入盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，少许老抽上色。

大火烧开，改用中火将汁子收干后既可出锅装盘。

放凉后也是一道不错的下酒好菜。

最后总结

豆腐必须用老豆腐，而且豆腐的厚度应当在1cm左右。如果豆腐切的太薄容易烂掉，而且口感也不太好。

豆腐的形状可以根据个人口味和爱好提前切成条或者片再下锅油炸。也可以在制作好后然后再改刀装盘。

在兑卤汤的时候，卤汤尝起来味道刚刚合适。收干汁子以后，豆腐的味道也就刚刚好。

卤豆腐做好了和卤肉一样好吃，吃卤豆腐也不用有心理负担，完全不用害怕变胖，下面比目鱼来介绍一下卤豆腐的做法。

所需食材：

老豆腐，生姜，干辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖，黄豆酱油，食盐。

做法：

1、老豆腐冲洗干净，切成1cm宽的片。

2、晾干豆腐片的水分，着急的话可以用厨房纸巾吸去水分。

3、不粘锅放油烧热后放入豆腐煎至两面金黄。

4、炒锅放入适量油烧热，加入姜片、八角、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒，炒出香味。

5、加入适量酱油，保证颜色浓郁。加入足量清水要能淹过豆腐。加入冰糖和盐调味。

6、倒入豆腐煮10分钟左右。关火后不要马上拿出，不着急吃就多焖一会，用汤汁浸泡后更入味。

小贴士：

1、煎豆腐时不要着急翻面，一面定型后再翻面。

2、如果喜欢吃比较硬的卤豆腐，可以把煎的步骤换成油炸。

怎样做卤豆腐？有方法和配方，美味可以很简单

卤豆腐是豆腐的升级版，豆腐就是我们喜爱的食材，升级后能不更喜爱吗？卤豆腐有豆腐的鲜嫩，有卤料的浓烈，有让人百吃不厌的魅力，其味虽复杂多重，做法却极其简单，就是厨房小白要卤上一锅都不是难事，今天我和大家分享两种卤制的方法，今天分享的方法不算正宗，但简单，最主要的是美味不减。我们常说能让你达到预期效果的做法就是最成功的烹饪方法。感兴趣的朋友就跟着我一起看看这卤豆腐是怎么卤制的吧。

卤豆腐的做法：

主料： 老豆腐。

配料： 大葱1根、生姜1块。

调料：食用油、生抽30克、八角5个、香叶5片、桂皮1小块、花椒10克、小茴香10克、辣椒干3个、鸡精10克。

准备工作：

1、老豆腐改刀切成0.5-0.8厘米的厚片备用。

2、辣椒干切小段，大葱切段，生姜切片。

烹饪方法：

1、起锅下宽油，油温5成热改小火，然后依次下入切好的豆腐，小火慢炸，半分钟左右翻面，一直炸到两面金黄就可以捞起控油。

2、锅内留适量的底油，倒入葱姜炒出香味，然后倒入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干，和葱姜一起翻炒出香味，让所有的香味全部融合到一起。

3、加入30克生抽后再加入足量的清水，然后大火把水烧开后转小火煮上30分钟，把香料的香味煮出来，30分钟后加入鸡精和少量的盐后搅拌均匀，再把炸好的豆腐放入锅内，改大火，等水再次沸腾2分钟后就关火，然后倒进一个大一点的容器中浸泡12个小时以上即可。

技术问题，你问我答：

问：用嫩豆腐可以吗？

答：可以，但是卤嫩豆腐比较容易烂，所以豆腐不能切太薄，起码要在1-1.5厘米左右的厚度，炸嫩豆腐要有功夫，所以油炸嫩豆腐这步可以直接飘过，等全部调料煮上30分钟后改小火，然后把豆腐放进锅内卤上10分钟后再泡上12个小时即可。

这样的方法虽然不是很正统，但做法比较简单，味道也比较好，厨房小白也能轻松搞定。如果你不喜欢这个，那下面我们再来一个稍微更复杂一点的酱卤豆腐的做法，这个虽然更复杂一些，但也是属于简单形的，那些复杂的一般用于商业，这里我就不去做分享。

酱卤豆腐的做法：

主料： 老豆腐。

配料： 香菜1小把、蒜子6个、生姜1块、大葱1根。

调料： 食用油、生抽15克、黄酱50克、盐。

准备工作：

1、豆腐切成0.8厘米左右的厚块备用。

2、香菜切小段，大葱先用刀面拍散，这样葱味会更浓，葱味更能释放出来，拍散后切小段，生姜切片，蒜子用刀拍散。

烹饪方法：

1、平底锅下少量的油，油温5成热时下豆腐，把豆腐里面的水分给逼出来，让豆腐脱水，煎豆腐不能急，每隔90秒左右就翻一个面，一直把豆腐煎到两面金黄，可以煎得稍微更老一些才香，煎好后就可以出锅备用。

2、锅内加入1碗油，待油温达到4成热时先下姜片炒上30秒，下入葱和蒜一起炒出香味，把葱姜蒜的香味给逼出来，把香味全部渗透到油里面去，等锅内的配料煎到有点微微发黄的时候就可以把香菜加入到锅内，香菜下锅后可以把锅内的温度稍微降下来，让味道更容易释放出来，一直要把蒜煎到有点金**，然后改小火，把黄酱和生抽倒入锅内，翻炒均匀，炒出酱香味，等酱香味出来后就加入开水，加入开水的量应该能没过豆腐为准。请注意，因为锅内油温很高，如果加冷水进去和高温油相遇就会爆溅起来，如果加开水反应就很小。

3、把煎好的豆腐放入锅内再加入少量的盐，盖上锅盖用小火炖上30分钟即可。

技术问题，你问我答：

问：炒香料的时候放1碗油不得油腻啊？

答：用油炒过香料的油我们叫香料油，这个油很香，平时我们拌个面或者炒菜时加这个油都特别的香，这1碗油做这个卤豆腐肯定是不用这么多，我们可以在加酱之前倒出一半的油来，我们可以把倒出来的油的用来做菜。

问：这种酱卤的做法可以卤其它的食材吗？

答：用这种可以用来卤肘子、排骨、爪子、翅膀等大部分的食材，也可以用来卤鸡蛋那也是一流的美味，卤鸡蛋先把鸡蛋水煮至熟，然后把外壳剥去，把剥好壳的鸡蛋放入锅内和豆腐一起卤，鸡蛋一般要比豆腐卤更久的时间，鸡蛋卤好后可以一直泡在卤汤里，要吃的时候再取。

结语：

喜欢吃面条的朋友可以试试用到出来的香料油加黄酱和酱油炒出酱香味后用来拌面条，好不好吃我说了不算，要亲自体验才能有客观的评价。

我是吃货天然力，一个专注 美食 客家人，我可以很专业，也可以很随性，在 美食 的世界永远没有绝对的固定，都是随着 社会 的进步和环境的变化而改变，有些在进步，有些在退步，甚至有些在消亡。