三味豆腐怎么做最好吃-三味豆腐怎么做

菏泽的臭豆腐都不太好吃。

吃臭豆腐，要到长沙。

臭豆腐，是我国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。

在我国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

食材原料

豆腐豆一块

臭豆腐二块

香菜少许

香葱少许

蒜少许

辣椒油少许

孜然、胡椒粉少许

辣椒面少许

芝麻酱少许

制作方法

做法一

把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。

炸成**捞出。控油

调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。

淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。

最后撒上香草、蒜、葱花。

做法二：

原料及配方

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

步骤

制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3至5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

三丝是哪三样?

吴利忠：臭豆腐炸出来的富翁

　走在绍兴鲁迅特色街上，空气中满溢着臭豆腐的香味。这是从鲁迅祖居对面的三味臭豆腐店里飘出来的。

　即使在这样的高温天气，古朴的店内也无空位可寻，更有六七位顾客顶着太阳，在柜台前排着队，眼睛直盯着炸臭豆腐的那口锅，挥汗如雨地等待着臭豆腐出炉。

　就是这样一间六十多平方米的小店，生意好的时候一天营业额就达2万，而卖的仅仅是各个南方小城街头巷尾都有卖的臭豆腐。

　做臭豆腐前?钱?途坎坷

　店老板叫吴利忠，生于1973年。

　黑黝黝的脸上一对单眼皮的小眼睛很是机灵，似乎一眨巴就能冒出个鬼点子，一根金灿灿的粗链子在T恤领里若隐若现。

　吴利忠的臭豆腐，确实和别人的不一样，它表皮金黄，但敷有一层密密的细孔，似乎是裹过一层鸡蛋才炸出来的。咬一口，外酥内嫩、清咸带鲜，非臭反香，难怪当地人说?尝过吴字坊臭豆腐，三日不知肉滋味?。

　吴利忠做臭豆腐不过3年，21岁时他在一所职校代教，此后到一家事业单位坐过办公室，还下海办过公司，也有过被人骗走30万元的经历。他说自己也想不到，闯荡了7年，最后还是靠家乡的臭豆腐赚了钱。

　他目前靠臭豆腐一年能赚百余万。

　拜师先向师母攻关

　28岁时，吴利忠瞄上了油炸臭豆腐。在上虞，说起松厦镇祠堂弄的?臭豆腐?无人不晓。这个小摊的主人沈天智老人从17岁开始炸臭豆腐，整整炸了60年，用当地人的话说?都成精了?。

　吴利忠每次路过都要吃个够。就这么一口锅子，一个煤炉，整个上虞卖臭豆腐的为什么就属这摊最火，有时一天净赚100块。?现在还是小打小闹，这门技术一旦经营起来吴利忠眼睛一眨，决定拜师学艺。

　吴利忠跑到沈天智的臭豆腐摊不下几十次，软磨硬泡，都被沈天智一句?这技术要带到棺材里去的?给顶了回来。托遍了亲朋好友找关系说情，倔老头也都拒之门外。吴利忠近乎绝望了，但眼睛一眨，又生出了主意。第二天，吴利忠把沈天智的老伴悄悄叫到了一边，嘴上像抹了蜂蜜般甜：?师母，您就让师傅收了我作徒弟吧，你们两老再做个一年最多也就赚个两三万，还不如我给您3万元的学费，让我看你们干一个月的活，接下去的11个月您就休息吧。?

　这一番分析把老太太的心思给说活了，倔老头再倔也倔不过老伴，只能默认了吴利忠这个徒弟。吴利忠就这样攻关成功了。

　全国第一家臭豆腐专卖店

　拜师学艺的那一个多月是一年中最冷的时节，吴利忠的家离师傅家有20多里路，师傅一般都是早上三点起来做豆腐，吴利忠只能凌晨两点起来赶去学。

　出山之后，吴利忠也学着师傅，一个炉子，一口锅子，在小巷里摆了小摊炸起了臭豆腐。练习阶段，他其实已经动起了另外一个脑筋。

　2002年4月，一个名为?六十年老磨坊?的臭豆腐专卖店在上虞市区开张了，几乎轰动了整个上虞，这也是中国第一家臭豆腐专卖店。?5块钱八小块的臭豆腐是贵了点，但别人都是小摊子，开个专卖店老百姓才觉得新鲜、干净，肯定有人觉得值。?

　开业第一天，顾客排着长队，队伍总不见少。一是生意确实好，二是吴利忠太紧张了，焦炭炉子连点了四次都没点着。没想到歪打正着，臭豆腐出炉慢了，队伍总不见短，路过的人见那么长队，都道肯定是个好东西，于是队伍在街上七歪八扭地延长了好几十米。

　?六十年老磨坊?臭豆腐专卖店一炮走红。

　处处有心机

　吴利忠这一路走来看似顺理成章，实则处处有心机。单说店名，一来显示了吴利忠的孝心，为了纪念80岁老师傅六十载的臭豆腐生涯；二来也显示了他的臭豆腐历史悠久，经久不衰。

　有了专卖店，除了堂吃，吴利忠还提供包装外带，他为臭豆腐量身定做了一个包装盒画上几桌古人尝着臭豆腐抿着绍兴酒，让人很是拿得出手。这似乎也是关于臭豆腐的第一个包装。

　争得三味臭豆腐经营权

　上虞?六十年老磨坊?的红火延续至今，可吴利忠还是认之为小试牛刀，他不满足于每天几百元的收入。

　他一直等待着下一个机会来临。2003年10月，为了让八方游客都能尝到最正宗的绍兴传统?臭豆腐?，绍兴?鲁迅故里?面向全社会展开了?谁能做绍兴最香的臭豆腐?征集活动，最后的赢家将获得绍兴第一名小吃?三味臭豆腐?的经营权。刹那间，各地上百名?臭豆腐?制作高手云集一地。

　吴利忠觉得走出上虞打入绍兴的机会来了，毅然揭下英雄帖。这次比赛不仅要考炸臭豆腐的技艺，还要求进入前五名的选手提交一份今后对于臭豆腐店的'经营思路。

　吴利忠的计划书令人大开眼界，他说他要把臭豆腐店以连锁专卖的形式加以发展，有统一的店内装潢设计，统一的包装盒设计等等，计划书厚厚一叠。

　经过一个多月的激烈角逐，吴利忠以绝对优势成为三味臭豆腐店掌门人，这次?比武大赛?使他名声大噪。从开业第一天起，三味臭豆腐店就?火?了。吴利忠趁热打铁，没过多久，在绍兴的古玩市场和鲁镇两家以?吴字坊?为名的臭豆腐店开张了。

　?旺季的时候，队伍都排到鲁迅特色街上好几十米，把路上的交通都堵塞了，11口锅子20多个店员忙都忙不过来。?吴利忠透露说，生意好的时候每天营业额都在两万元以上。

　连锁店在全国遍地开花

　臭豆腐接下来的发展完全按照吴利忠的想法，走全国连锁的道路。

　去年，吴利忠向当地工商申请注册了臭豆腐这行首个商标吴字坊，并将炸臭豆腐的技术也申请了全国专利。

　然后，在连锁推广上，吴利忠选择了一种较为省心的经营方式地区代理。?我只管住地区代理，不同地区一次付不同的加盟费，每年再上缴一定的管理费。而一个地区开多少个连锁店我不管，这些都由地区代理负责，这样我就少了许多麻烦事儿。?

　至今，吴利忠在全国已有60个地区代理，开了200多家连锁店。吴利忠称自己仅仅加盟费、管理费和其他一些外围收入，今年就可坐收百万元。卖臭豆腐的利润确实不错，二三毛钱的臭豆腐可以卖到五块钱，吴字坊开一家赚一家。

　难道吴利忠就不怕其他地方的人偷了他的技术，另立大旗。吴利忠说不怕，因为有些配方只有他有，他每月配给连锁店，也每月都有质量抽查，没了这个配方，就做不出吴字坊的味。

　但吴利忠也备了一着，如有连锁店脱离吴字坊，另开新店，吴利忠对付他的预案是：在那家店的附近开一家吴字坊，打败他。

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到镇远古镇旅游必吃的美食有什么

三丝是以海带，青椒，红椒为原料的一道美味佳肴。

凉拌三丝是一道传统的汉族名菜。红绿白三色。鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。

凉拌三丝的做法有很多，所以很多地方对于三丝的用量都不一样，有用海带丝、青椒丝、红椒丝制成的；也有用土豆丝、莴笋丝、胡萝卜丝做成的，反正样式非常多，大家可以根据自己的喜好选择。

炒三丝是指干豆腐丝，青椒丝，绿豆芽

炒三丝，这是在东北的一道人人都会的家常菜。炒三丝是指干豆腐丝，青椒丝，绿豆芽，这些食材搭配在一起，进行炒合，便做成了炒三丝。很多外地人来到了东北之后，对炒三丝都是赞不绝口的。

炒三丝的特点在于口感清脆，且营养价值高，而且还很下饭，价格在饭店里面食用并不是很贵。这一道菜，是东北人喜欢吃的一道菜。东北的豆子，质量一般都比较好，所以做出来的干豆腐丝味道也不错，再搭配上绿豆芽与辣椒丝，更能突现出一种复合的香气呢。

注意：这里的干豆腐不能用普通的豆腐皮代替哦，东北干豆腐和豆腐皮是两种不同的东西，你非要换成豆腐皮也是可以的，但绝对不是正宗的东北素炒三丝。

三狠汤的做法

　 到镇远古镇旅游必吃的美食有什么——三味臭豆腐

　镇远最具特色的小吃，顺城古街的“三味臭豆腐”，对联是“扑鼻闻其臭，入口生奇香”，四元一盒，独此一家。

　 到镇远古镇旅游必吃的美食有什么——酸汤鱼

　贵州镇远酸汤鱼的酸汤有多种，最常见的便是白酸、红酸和辣椒酸。白酸是用米汤发酵而成，红酸是当地的野生西红柿腌制而成，而辣椒酸则是糟辣椒炮制而成。三种酸味各领风骚，天然浑成，色泽从米白、红渐成耀眼的大红，味道鲜美无比。推荐妙味坊饭庄，在大河关码头斜对面。

　 到镇远古镇旅游必吃的美食有什么——陈年道菜

　道菜属于腌制坛储食品，是贵州镇远流传百年的腌菜制法，以大叶芥菜为原材料制作。道菜最初由镇远青龙洞道观的道士制成，因此称“道菜”。道菜蒸扣食品味道特殊，色泽油润。陈年道菜系贵州省镇远县特产，深褐色，香味奇特，在腌菜中，别具一格。相传为镇远青龙洞中的道士所创，故称“道菜”。

　 到镇远古镇旅游必吃的美食有什么——米豆腐

　米豆腐和豆腐其实没有关系。做法很简单，先将米洗净，浸泡一天，和水用石磨磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，然后加点碱，用力搅拌，直至煮熟再放于盆内冷却，食用时，用细线将米豆腐划成小颗粒，再放上各种辣椒末、香葱、香油、酱油、酥黄豆、酥花生即可。但镇远因为水非常好，所以做出的米豆腐格外白润清甜。

　 到镇远古镇旅游必吃的美食有什么——牛肉粉

　花溪牛肉粉是贵州特色小吃，主要的.特点是它的牛肉汤味道鲜美，吃来米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。雪白的粉、酱红的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜、清汤上面浮着几滴香油，看那颜色就觉得舒服。汤里放有胡椒粉，另外也可以自己添加炸辣椒。

　 到镇远古镇旅游必吃的美食有什么——红酸汤

　它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令人胃口大开。古城红酸汤，镇远名吃，历史老店，在镇远县城无人不晓此店，经营数十年，风雨洗刷，历史变迁，它依旧保持着它曾经的风格与方式。

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绍兴臭豆腐是最有名的臭豆腐吗?

三狠汤所用的原料

猪瘦肉、木耳、老豆腐、韭黄、大姜、大葱、鸡蛋

三狠汤的制作方法

1、下面先把原料改刀 ，把猪肉片成片，然后再切成丝 ，木耳改刀成丝 ，老豆腐先切片再切成丝 ，大姜也切成细丝，姜丝一定要切得非常细才可以，大葱从中间破开，切成细丝备用。

2、韭黄切成末 传统的三狠汤不放韭黄，加韭黄能够起到提鲜的作用，把切好的韭黄放在盛器内，把鸡蛋打碎备用，鸡蛋是出锅前放入 。

3、下面开始烧汤 ，锅内加入清水 ，下入木耳、肉丝 、老豆腐汆水 ，水开后倒出控水 ，然后用清水冲净浮沫 。

4、锅洗净加入清水，清水的重量是2.3斤，加入葱姜丝 ，然后再加入木耳丝，肉丝，豆腐丝，下面开始调味 ，加入2勺盐，一勺盐的重量是5克 ，加入味精1勺，鸡精2勺，再加入胡椒粉2勺（自己磨的胡椒粉），如果外面买的胡椒粉，建议用量是5勺左右 。

5、下入胡椒粉之后要搅动下 让其充分的融合，再加入适量的酱油调一下底色 ，酱油不要加的太多，后面还要加醋，否则颜色会更深，影响成菜的色泽 。

6、然后开始勾芡 ，粉芡用的是生粉，生粉勾芡颜色透亮，不宜浑浊，把生粉内加入陈醋稀释下 ，生粉和陈醋一起下锅是让醋香味更好 。

7、醋是挥发性调料，煮的太久醋香味会挥发掉，勾芡粘稠之后，下入打好的蛋液，下蛋液的时候要拉下锅，离开火口，防止鸡蛋太碎，然后用勺子把鸡蛋推起来，上火开锅即可 盛入装有韭黄的盛器内，撒上香油，香菜即可 。

制作三狠汤需要注意3点：

1.三狠汤要做到酸辣咸，三味融合。

2.姜丝要切得越细越好，否则会影响口感。

3.胡椒粉要购买比较纯的，掺假的胡椒粉要加大用量。

是的，

臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。现在杭州也有臭豆腐，偶尔也可以解解相思，不过总觉得不如绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道。

绍兴的臭豆腐，在鲁迅的笔下名扬海内外，绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐，据说三味臭豆腐是绍兴臭豆腐比赛第一名的得主，绍兴吴字坊的臭豆腐也很不错，全国开了很多连锁店。欢迎各位有时间到绍兴好好的品尝绍兴的特色小吃吧