油炸豆腐怎么做好吃蘸料-油炸豆腐怎么做好吃蘸料

准备用料：豆腐250g、油适量、臭豆腐适量、辣椒油适量、香菜适量、孜然适量、剁辣椒适量、芝麻油适量

1、准备原料。

2、准备原料。

3、取一小块臭豆腐和汤汁。

4、将豆腐碾碎，加入适量的冷开水化匀。

5、将豆腐切四方块。

6、将豆腐浸入臭豆腐液中。

7、将适量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌匀。

8、将香菜切碎。

9、取煎锅倒入适量食用油烧热。

10、放入腌制好的豆腐块入锅煎制。

11、煎到两面金黄，关火。

12、装盘蘸料食用。

13、成品。

普宁炸豆腐的美味贴士

炸豆腐好吃又简单的做法如下：

所需食材：老豆腐、食用油。

1、把老豆腐切成合适的块状，什么形状都可以，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。豆腐不能直接炸，应该先蒸再炸，这样可以蒸出豆腐里多余的水分，让豆腐更干燥，油炸时不溅油，也更膨松。

2、锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。下锅后，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面就行了。当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，就炸好了。

炸豆腐的技巧：

1、炸豆腐用老豆腐更好，老豆腐含水量少，质地较硬，更容易炸得酥脆。嫩豆腐含水量多，不容易炸脆，也容易溅油。豆腐不要直接下锅炸，先蒸一下再炸，能去除豆腥味，增强豆腐的韧性，减少水分，这样豆腐就能不溅油、不碎。

2、油炸时高油温下锅，表层会快速被炸硬，形成一个隔离，这样就不怎么吸油。而且在高温下，豆腐会快速膨胀，口感很松软，不发硬。如果油温太低，豆腐会吸很多油，炸的时间也长，豆腐就会变硬。

3、炸好的豆腐可以直接蘸料汁吃，也可以放凉后用袋子装起来保存，如果短时间能吃完，冷藏保存就行了。想要长时间保存，就要冷冻起来，食用时无需解冻。

油炸臭豆腐的蘸料都有什麽？

1、往热油中撒盐，可避免炸豆腐时油花四溅烫伤人。

2、豆腐放入油中后，即使粘锅也不能过早翻动，否则豆腐会碎掉；应待豆腐炸至微黄稍硬，才可轻轻翻动。

3、普宁豆腐的油炸时间不宜太长，因其被金**的外皮包裹着，炸至豆腐变硬便可；而老豆腐没有外皮，因此油炸时间稍长，火候也要大才行。

4、正宗的普宁炸豆腐，是用韭菜盐水作蘸料，想要口味变化一下，可以加入少许蒜蓉或红椒丁。

油炸豆腐条怎么做好吃

将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500

克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。

这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。

秘制蘸老豆腐怎么做

1.豆腐切条 淀粉和水搅匀 鸡蛋打散 面粉适量

2.油锅烧热 豆腐条放入淀粉水了 蘸匀淀粉水 在粘匀面粉 蘸鸡蛋液 在粘些面包糠

3.依次把豆腐条都蘸好 慢慢放入烧热的油锅 温火慢炸 待豆腐条变金** 捞出 趁热 撒些孜然粉 椒盐粉都行 当然爱吃蘸料的 也可以蘸些果酱 随你啦 嘿嘿 依然没过程图 炸好的 吃着 不像豆腐呢 没有面包糠 也可以用蛋糕屑 当然 是开封后没吃玩的 放硬了的蛋糕屑

秘制蘸老豆腐

用料 ?

卤水豆腐 1块

香菜 1小束

小香葱 1小束

新鲜小红尖椒 3只（可选）

油炸花生碎末 1汤匙

生抽 2汤匙

老干妈豆豉 半汤匙

糖 1小勺

香油 1小勺

秘制蘸老豆腐的做法 ?

卤水豆腐放冷水锅中，倒一小勺盐，中火煮开后马上关火捞出待凉

香菜、细香葱、鲜红辣椒切碎放碗中备用

碗中倒入其他调料，拌匀，即可随切成块的豆腐一起上桌