内酯豆腐做法和嫩豆腐区别是什么-内酯豆腐做法和嫩豆腐区别是什么呢

内酯豆腐，嫩豆腐和韧豆腐区别为：凝固剂不同、生产量不同、优点不同。

一、凝固剂不同

1、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。

3、韧豆腐：韧豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐。

二、生产量不同

1、内酯豆腐：而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。

2、嫩豆腐：用石膏液做豆腐，1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐。

3、韧豆腐：用盐卤做豆腐，1 Kg大豆只能生产2~3 Kg豆腐。

三、优点不同

1、内酯豆腐：内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。

2、嫩豆腐：色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高。

3、韧豆腐：硬度、弹性和韧性较强，水分少而碳水化合物含量高，能迅速为身体提供能量。

内脂豆腐和嫩豆腐哪个更好

我认为内脂豆腐和普通豆腐的区别如下：

1、凝固剂：内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯，保质期长；嫩豆腐使用石膏液。

2、含水量：内酯豆腐减少蛋白质流失，提高产量；嫩豆腐含水量较高。

3、口感：内酯豆腐质地细嫩，适口性好；嫩豆腐质地更软嫩、细腻。

4、保质期：内酯豆腐可保存五天左右；嫩豆腐需冷藏保存，最多不超过两天。

嫩豆腐和内酯豆腐区别

嫩豆腐。

嫩豆腐的营养价值更高。

南豆腐：南豆腐又称嫩豆腐，以石膏为凝固剂制成，特点是质地细嫩、富有弹性、含水量在90%左右，质地偏松软，常被称为“嫩豆腐”。

内酯豆腐：水水软软的内酯豆腐，其实是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水，口感也更嫩滑。

嫩豆腐，因为其含水量较少，所以蛋白质和钙的含量要高一些；内酯豆腐因含水量大，所以营养素含量就比较低了。

内酯豆腐和嫩豆腐区别在哪

1.嫩豆腐和那只豆腐使用的凝固剂是不同的。内酯豆腐大多数用葡萄糖酸内酯来作为凝固剂，而嫩豆腐的凝固剂是石膏液。这两者的区别是很大的。

2.嫩豆腐和内脂豆腐的口感不一样，内脂豆腐口感细腻嫩滑，而且光泽度很好，口感比嫩豆腐好很多。

3.嫩豆腐和那只豆腐的保质期不同。嫩豆腐的保质期短，而内酯豆腐保质期很长。

制作工艺不同，口感和营养价值不同等。

制作工艺：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，蛋白质流失较少，含水量较高。而嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐，工艺较为复杂、产量偏低、人体较难吸收。

口感和营养价值：内酯豆腐的质地比较紧密，口感比较香，但吃起来可能会有一点发黏。而嫩豆腐的口感比较清淡，质地比较细嫩，味道比较清淡，容易消化，营养价值也较高。