怎么做魔芋粉豆腐才有劲道-魔芋豆腐怎么做的魔芋粉怎么做的

食材准备

魔芋片500克 大米(或玉米)250克

制作步骤

1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水

魔芋豆腐怎么做

做魔芋豆腐步骤：

1、擦洗掉表皮，露出粉嫩的内里，用专门的擦板将魔芋擦成絮状（最好戴手套，擦魔芋时手痒）。

2、将擦好的魔芋放入大锅中煮沸，这时候要加入适量的碱水，边煮边搅拌，直到魔芋絮变硬，成果冻状。

3、用刀化开整块变硬的魔芋，再加入适量碱水煮一次，变成我们熟悉的魔芋豆腐。冷却后的魔芋豆腐放入桶中，加入煮魔芋豆腐时的水来保存它。这样做出来的魔芋豆腐Q弹，魔芋清香浓郁。

4、浸辣椒魔芋丝，魔芋切成薄片备用，生姜大蒜切末，浸辣椒切成丝，大蒜叶切段备用。

滚油生姜大蒜末，爆香后放切好的魔芋片，翻炒片刻加入浸辣椒继续翻炒，再加盐，放点点生抽、醋调味。

魔芋粉怎么做魔芋豆腐的比例

魔芋豆腐的做法如下：

1、食材：魔芋粉71克、食用碱7克。锅里放2kg的清水，煮至微烫，大约60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽搅拌均匀。

2、继续上火煮，边煮边用蛋抽搅拌煮至沸腾，再开始计时熬煮10分钟，同样也是边煮边搅拌，这个过程有点漫长，搅拌起来也很费力，但是不能省略，要不然会糊锅。

3、食用碱7g加20g左右的开水将其融化。

4、将碱水倒入锅中，用蛋抽快速搅拌，将碱水均匀的混在魔芋糊糊里（这个过程不可以超过30秒钟），再关火盖上锅盖焖15分钟。

5、此刻的魔芋豆腐已经凝固，用硅胶刮刀撬松边缘及锅底，再加入1kg的清水，煮沸10分钟，这样可以祛除碱味，也可以加强魔芋豆腐的硬度。

6、煮好后豆腐就可以取出来了，冰箱冷藏最少可以放三天（这个成品大约四斤，炒着吃可以炒四盘）。

魔芋

魔芋（拉丁学名：Amorphophallus rivieri Durieu），中国古名__，天南星科草本植物，在中国广泛分布。块茎呈扁球形，暗红褐色；肉质根，纤维状须根。叶柄黄绿色，光滑，雌花序圆柱形，紫色；雄花序紧接（有时杂以少数两性花），深紫色。

把魔芋粉变成魔芋豆腐

第一步（原材料）

提前准备50克香芋提纯粉，这类粉嫩做出去的魔芋豆腐成型好，材质纯，品感也是一流。事实上用魔芋精粉就可以了。

食用纯碱7克（这一量是相匹配的，全是要秤的，懒惰是坚决杜绝的）

饮用水1800克，大概三饮料瓶的量就可以了。（总需水量能够 在1500~2000中间，也就是说，1两香芋能够 作出3、4斤的香芋，一些还参与米糊、玉米面粉哪些的，你都能够试一下）。

第二步（生成物共混）

把水放进锅中，一边搅拌，一边慢慢将魔芋精粉撒进水里，一定要一勺子一勺子地撒进，要不然魔芋精粉非常容易结团化不动，影响成型。

特别提示：确实做不太好这步。拿点你的小酌先把魔芋精粉湿润，再泼到开水里就找邦企了。

等魔芋精粉融解匀称后，另取开水约200克将7克食用纯碱融解后，迅速搅入面糊糊中。

第三步 加温（化学变化）

把锅放进火上加温，不断地搅拌，最好用个长把的汤勺，当心汽泡烫拿到。

在锅中的香芋面糊糊沸腾后，再次搅合上两三分钟后，就可以关爆火。

第四步，冷却（定形）