豆腐怎么不会烂-豆腐烹饪时容易碎怎么避免发霉的方法

随意嫩豆腐

辣椒粉适量

适量的胡椒粉

适当的盐

适量的酒

发霉豆腐的做法

嫩豆腐，嫩豆腐吃起来更细腻。

锅中加入足够的水，然后将豆腐切成大小适中的块，放入锅中，然后放入冷水中。

继续煮一会儿，然后关火，直到豆腐浮起。这一步非常重要。第一，可以煮掉豆腥味；二是可以让豆腐不那么容易烂；第三，经过这种蒸煮，腐乳的成品可以细腻致密。

然后放上去控制水分。

本来做发霉豆腐最好的方法是放在干净的稻草上，一层一层的稻草，直到最后，用稻草盖上，然后在纸箱旁边放些衣服保暖。但是我这里找不到稻草，只能在抽屉里放一个馒头架子，上面垫着竹席，然后把豆腐一个个放在竹席上。如果没有竹席，建议用寿司帘。

然后轻轻的盖上保鲜膜，不要盖的太。轻轻的随便的放在上面就可以了。

然后找了一件自己不穿的衣服轻轻的穿上。天冷的话，最好盖一件棉衣。小心不要压碎豆腐。然后关上纸箱或者柜子，等它发霉。

第九天，当然天气很冷，可能会更久。打开看看，毛茸茸的。记住一定要有毛的霉豆腐才是最好的状态，否则就失败了。

取一个碗，加入辣椒粉、盐、胡椒粉拌匀。

再准备一个碗，里面装白酒，一个玻璃瓶，或者一个扣碗。

用筷子轻轻夹住豆腐，迅速粘在白酒碗里。发霉的豆腐会更香更杀菌。

然后把辣椒粉包在辣椒碗里。

把它们一个个装在玻璃瓶或者扣碗里，密封一个多星期就可以吃了！

豆腐保鲜的小妙招

1、准备材料：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒：适量。

2、锅里添足量的清水，再把豆腐切成大小适中的块，放入锅中，冷水就可以下锅了

3、一直煮开再煮一阵子，至豆腐浮起来就可以关火了，这一步很重要，一是可以煮掉豆腥味，二是可以让豆腐不那么容易烂，三是这样煮过以后，腐乳的成品才能细腻绵密。

4、然后控干水分

4、然后把豆腐一个一个放在竹席上，如果没有竹席建议用寿司帘子那种竹编的也行

5、然后上面轻轻放了个保鲜膜，也别盖的太了，轻轻随意搭在上面就行

6、然后找了件不穿的衣服轻轻搭在上面，如果天气冷盖个棉衣最好，注意别把豆腐压烂了哦，然后就把纸箱或者柜子关起来，等它发霉

7、第九天，当然了，天气很冷可能也需要更久，打开看，长毛了哦，记住一定要长毛了的霉豆腐才是最佳状态，反之就失败了

　豆腐很容易变质，下面我来给大家分享保存豆腐的小妙招，欢迎参考!

　 1、清水浸泡法

　没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后应该立刻浸泡于清水中，每天至少换一次水。如果是在夏季或室内温度比较高时，每天至少换3-4次水，水一但有些混浊也要立即更换。

2、盐水浸泡法

　温水中放少许盐，待盐溶于水中冷却后，将豆腐浸入，可存放数日。盐的比例要根据豆腐多少来定，按100克豆腐10克盐就好。这样可以保鲜5-7天不变味，如果放入冰箱中冷藏，保鲜时间更长。但是要切记，用此豆腐做菜时可以不放盐或少放盐。

　3、冷藏法

　冰箱有时就是个储物箱，用不完的食材习惯性的都会通通都会放入冰箱，但是每一样食材的存放都有它的讲究和时间。豆腐放入冰箱冷藏，如果泡在清水中在放入冰箱，保鲜效果更好，不过能在2天内吃完最好，以免因冰箱食材过多，吸入其他味道。

4、泡菜辅助法

　豆腐切块放入带汤的泡菜里，因泡菜汤含有乳酸菌，能抑制有害菌生长，放1个月都不会变质，还会更加美味，但是要注意不要让泡菜发霉。

5、水煮法

　将豆腐煮熟，煮的过程中也可以放少许盐，开锅后煮2分钟左右。加热可以灭菌还能把豆腐里一部分水份煮出来，煮好后捞出放在阴凉的地方。可以多存放2天左右，冷藏更好。

6、油炸法

　油炸通常是一个不错的锁水和保存的`方法，但是由于高温的原因会导致营养被破坏，还会使油脂摄入过多。如果实在选择此法， 在烹调上可以选择蒸、煮、炖，并且少油或不放油，并搭配一些含有膳食纤维的食材，如木耳。或者含有维生素C 的食材如白菜等。

如何去除豆腐异味：

　用小水流冲洗，在水中泡半小时，可去除涩味。

　豆腐下锅前，先在开水中浸泡十多分钟，便可除去泔水异味，这样做好的豆腐口感好，味美香甜。