小磨豆腐做法大全家常菜-小磨豆腐是嫩豆腐吗

正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：

准备材料：碱5g 、魔芋粉50g

制作步骤：

1、准备魔芋粉50g，碱5g

2、碱用开水化开备用

3、四斤水大火煮开（大概四瓶矿泉水的量）

4、水煮开关小火，一边搅拌一边下魔芋粉，持续搅拌15分钟，至粘稠状（小心糊底）

5、开大火，沿锅边四周慢慢加入碱水，快速搅拌15秒，然后关火?

6、放置十分钟后，锅内加水（漫过豆腐三厘米）

7、大火烧开，即可倒出，魔芋豆腐就成功了

8、准备吃时候，切出小块用加过一点醋的清水焯一下，多余的用清水浸泡，可以保存四天左右

磨宇豆腐制作方法

做小豆腐分四个步骤：

第一步泡发黄豆

小豆腐的原料一般采用黄豆，将黄豆洗净，然后用清水泡发。一般需要泡一天，也就是20个小时左右。

第二步磨豆

将泡发的黄豆磨成糊状。

传统、正宗的做法是用小石磨磨豆子。磨豆子时，加上泡好的豆子，推磨成糊状，需要时加点水。尽管有点费力、费时，但味道正宗，细细品味，还是有别于豆浆机打出来的。

现代、方便的做法是用豆浆机打成糊浆状，那就简单多啦。把泡好的豆子放在豆浆机或打碎机中，插上电源，按动开关，分分钟就能做得。

第三步准备配料

做小豆腐不可少的是蔬菜。蔬菜一般选择绿色叶菜，小白菜、萝卜缨等可以用。将蔬菜洗净、用开水稍微淖一下，然后控水、切碎备用。传统的小豆腐，一般不加其他的配料。现在改良的小豆腐，可以加海鲜做成海鲜小豆腐；或者根据自己的口味和喜欢添加其他的食材。

第四步下锅炒制

可以将磨好的豆浆直接下锅烹调，或者在锅里放点油，用葱姜炝下锅。将磨好的豆糊下锅煮开，然后换小火边煮边搅拌，大约10分钟后，将准备好的蔬菜加入，根据需要加入适量食盐。烧开后继续小火边煮边搅拌约10分钟即可。

怎么磨豆腐

香辣魔芋豆腐，有一次跟朋友聚餐，朋友点的菜当中就有这么一道魔芋豆腐，那是我第一次吃，哇！吃一次就爱上了，之后我就自己去市场买了魔芋豆腐学着做，自己做味道也很棒！而且还实惠，接下来分享给大家！

食材准备

魔芋豆腐、生姜、大蒜、小米椒、香葱、泡椒、五花肉

配料

豆瓣酱、食盐、鸡精、生抽、蚝油

魔芋豆腐用清水清洗一下，然后改刀切成小块

锅中水烧开把切好的魔芋豆腐下锅焯水一分钟左右，然后捞出过凉水

准备一小块五花肉，把它切成薄片

准备几个泡椒切成小块，如果没有可以不用放

生姜、大蒜切片，小米椒切圈，全部切好装碗备用

香葱切段

锅里加入少许食用油，然后把五花肉下锅煎，用小火慢煎

五花肉煎至两面金黄把泡椒、生姜、大蒜、小米椒也加进去翻炒，炒出香味后加入一勺豆瓣酱继续翻炒

炒出豆瓣酱的红油后加入魔芋豆腐，用中火继续翻炒一分钟左右，然后加入一点点食盐，注意豆瓣酱是咸的所以盐不能加多了哟！一小勺鸡精，少许生抽和蚝油

调好味后用大火翻炒一分钟左右加入香葱段，翻炒均匀即可出锅。还没出锅就等不及偷吃了好几块了，每次炒这道菜我都要吃两碗米饭，实在太好吃了。

磨豆腐的磨法如下：

1、首先将大豆放在水中浸泡2个小时。

2、大豆浸泡过后，拿出准备好的石磨，或者榨汁机。

3、然后将豆子放入石磨子孔槽。

4、最后转动石磨磨豆汁，在这个过程之中要加适量的水即可。