家常豆腐的简单做法请教一下-家常豆腐做法教程简单

豆腐性温，吃起来味道不刺激，并且蛋白质含量丰富，易于咀嚼，是一种老少都爱吃的美食。豆腐是由黄豆制作而成的，所以含有丰富的卵磷脂，对大脑非常有好处，可以提高智力，预防老年痴呆等疾病。那么今天就来教大家酱香四溢的红烧豆腐怎么做才好吃。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐老人小孩都可以吃，既补钙又一样，是一道很不错的家常菜哦！

主料

老豆腐150克

辅料

油适量

香葱适量

姜2片

盐5克

鸡精1克

白糖3克

蒜2瓣

草菇老抽4克

料酒6克

水淀粉15克

白胡椒粉适量

步骤

1.准备好材料。

2.切好葱花，姜丝，蒜瓣。

3.豆腐洗净后切成小块。

4.提前调好水淀粉。（淀粉量在2小勺左右。）

5.另一个干净的碗内加入，盐，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，鸡精适量。

6.锅内加水烧开后放入少许盐（2g），再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右，捞出控干水分。

7.锅内倒少许油，煸香姜丝和蒜瓣。

8.把沥干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。

9.倒入第五步骤中调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使上色均匀。

10.开大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉。

11.汤汁变稠后，撒上葱花即可出锅。（喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油）。

家常豆腐的简单做法怎么做？

家常豆腐虽然是一道很老的菜了，但是久经不衰，不仅是因为便宜，更是因为味道够美，非常下饭，因此一直非常受欢迎，下面就来说说家常豆腐具体做法。

～～家常豆腐～～特点：外酥里嫩，色泽漂亮，味道鲜美，简单易学。

第一步：准备食材

主料：老豆腐500g

辅料：姜、蒜、红萝卜、黑木耳、青椒各少许。

调料：豆瓣酱15g、鸡精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陈醋少许。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切末，蒜剁末，红萝卜、青椒切菱形块状，黑木耳改刀稍微切小点。

2.豆腐先改刀成小块，然后改刀成三角形，再切成需要的三角形备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入油烧到190℃左右。把切好薄的豆腐放入油中炸，炸至外焦里嫩即可。

2.豆腐倒出来后，放入姜蒜末爆香，在加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，然后调料加入，陈醋暂时不要放入。

3.然后放入豆腐，辅料，小火焖烧一会，当汤汁浓稠时勾入淀粉芡汁，让豆腐表面均匀裹满芡汁即可。

4.最后从锅边喷入陈醋，再淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘。

家常豆腐疑惑解答

问：家常豆腐必须过油吗？

答：既可以过油又可以煎制，炸出来的更加蓬松，烧制时容易吸收吸汁，这样味道更加入味醇厚，煎制出来的豆腐更香，烧制后吃起来口感比较紧实，一般用炸的效果更佳，如果家中制作，可以采用连煎带炸方式，也就是油量比油炸的少，比煎的多，这样做法既有油炸口感，又有煎的香。

问：为什么最后放醋以及油？

答：醋是容易挥发的调料，如果提前放入，醋味就没有了，放醋的时候要从锅边喷入，否则醋只酸不香，甚至挥发不掉使豆腐有酸味，这样就让人会认为是豆腐坏了，醋主要目的就是增香开胃。最后放入明油主要目的就是增加菜肴色泽，使之成菜看起来油光水滑，增加食欲感。

家常豆腐制作技术总结

1.家常豆腐并没有限制豆腐种类，可以用老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐制作，可以根据个人喜爱来选择，符合自己胃口才会好吃。

2.豆腐买回来后如果有时间，就不要急着使用，可以用盐水浸泡一会，一是为了去除豆腥味，二是为了增加豆腐底味。

3.给豆腐改刀时，最好把刀面沾水，这样豆腐就不会粘刀，豆腐不易破碎。

4.不论是油炸还是煎，都要使豆腐表面焦脆，里面嫩滑，而油炸是最入味的一种。

5.油炸的时候油温一定要高，不然炸出来的豆腐不易定型，不会焦脆，炸定型后才能打散粘一起的豆腐。

6.烧制的时候，最好小火焖烧，豆腐入味差不多时再放入配料，这样配料就不会因烧时间过长而烂掉。

家常豆腐真的是一道常见的家常菜，也是豆腐中制作方法比较简单一种，但是想要做的好吃，就要知道家常豆腐的特点，从选材、改刀、油炸、烧制等方面注意，按照上面的步骤来制作，制作出美味的家常豆腐并不难。

家常豆腐的做法是什么？

主料：豆腐1块

辅料：油适量、花椒适量、麻婆豆腐酱料1/3包、椒盐适量、八角适量、茴香适量。

麻婆豆腐的做法：

1、从菜市场买回的一块嫩豆腐，切块。

2、锅里倒入油，温热后加入花椒，炸一段时间后就将花椒捞出。

3、放入豆腐，煸炒。

4、加入水。

5、加入一点八角、茴香。

6、等煮开后放入1/3包麻婆豆腐酱。

7、加入一点点椒盐。

8、可以出锅了。

豆腐的做法家常菜简单的做法

主料：豆腐1块、胡萝卜半个、小青菜4棵。

辅料：大蒜4个、生姜10克。

1、将豆腐切片，生姜、大蒜、胡萝卜都切碎丁备用。

2、再往一碗中倒入生抽、老抽、糖、蚝油、半碗凉白开，搅拌均匀备用。

3、将整颗小青菜择掉外层黄叶，再清洗干净，尤其是根部内层泥沙。

4、洗净后放入煮沸的清水中焯熟焯变色。

5、将焯好的青菜过凉水，挤干水分，摆放入盘中备用。

6、起锅倒入油，油烧至7成热，平铺放入豆腐片。

7、中火煎至两面金黄；尽量少翻面，可频繁晃动煎锅来使其受热均匀。

8、倒入姜末、蒜末、胡萝卜末，小心煸炒出香味。

9、倒入调好的料汁，大火烧开，小火炖煮。

10、剩余少许汤汁时，出锅装盘即可。

豆腐怎么炒好吃 家常菜做法

豆腐的家常菜简单的做法：

主料：豆腐1块、瘦肉1小块。

辅料：蒜3个、辣椒2个、蚝油1勺、生抽2勺、白糖半勺、盐小半勺、淀粉适量、小葱1根。

步骤：

1、豆腐切小块，瘦肉剁碎，蒜切碎，辣椒葱切丁。

2、热锅热锅下豆腐转中火煎。

3、煎至表面微黄，盛出备用。

4、锅里留少许油放入蒜爆香，再放入辣椒。

5、放入肉末炒散。

6、加入耗油，酱油，白砂糖，盐翻炒均匀。

7、加入一碗水。

8、放进之前煎好的豆腐加盖中小火焖煮5分钟。

9、淀粉加适量水搅开后淋入锅里勾芡，再次煮开即可关火出锅。

10、成品如下。

豆腐的家常做法，做法简单，小白也能轻松学会，巨巨巨好吃！快安排起来！

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