传统臭豆腐做法-传统臭豆腐的做法

传统臭豆腐的发酵方法如下：

用料：老豆腐、辣椒面、盐、生姜、陶瓷坛子、稻草。

1、新鲜或者放了几天的老豆腐，阳光下晾晒一天，表皮有点干干的。

2、容器中铺稻草。稻草能通风透气，保持湿润。

3、再铺上带孔的渔网，或者干净的带孔的东西就行。

4、码好豆腐，也是先铺稻草，再铺包苹果的包装纸，上面盖的是包梨的包装纸。最上面盖上稻草，再盖上锅盖。务必要置于阴凉，无光的地方。

5、码放豆腐时，豆腐之间要有间距。让豆腐处于架空的状态。在10℃左右的环境下放置10到15天。图中是已经长好毛的豆腐。

6、将长好毛的豆腐拿出来，太阳下晾晒，同时去除一些水分，一般三天左右。

7、撒适量盐，抖一抖均匀。

8、准备好生姜，切丝。

9、准备的老坛子，清洗，倒扣，控干水。

10、豆腐裹辣椒面，放进老坛子，铺平一层豆腐，撒一层姜丝。重复操作。

11、装坛的豆腐，用保鲜膜封口。最上面放沙袋，掩盖实。放两三天后，就可以吃了。

12、想吃的时候，就去坛子里夹几块。

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：

1、准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。

2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。

3、倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。

4、炒熟后，放凉。

5、把黑芝麻慢慢捣碎。

6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

7、每天都要操动一下卤汁。

8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。

9、取出一盘臭豆腐。

10、锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来。

11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块。

12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了。

13、放入蒜末炸香。

14、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来。

15、熬好的调料汁。

16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。