豆腐做法大全热菜窍门-豆腐做法大全家常炒菜

2024-11-08 22:17:14

鱼头豆腐汤

材料：

鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。

做法：

1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；

2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；

3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；

出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可

我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配

虾仁豆腐

-材料：

豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清。

调料：

葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽

做法：

1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。

2、将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。

3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。

4、炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。

番茄豆腐：

豆腐切小块裹面粉和蛋液煎至两面金黄控油备用

锅中油5成热时放入几片薄姜片小火榨香然后捞出

放入番茄丁翻炒加糖盐鸡精

最后放入煎好的豆腐翻炒均匀就ok了

家常豆腐：

豆腐切小块裹面粉和蛋液煎至两面金黄控油备用

锅中油热后放入洋葱翻炒出香味儿倒入老抽白糖少量五香粉

再放胡萝卜木耳翻炒均匀胡萝卜稍稍变软后放入白菜片一起翻炒

最后放入煎好豆腐块加盐鸡精翻炒均匀后关火出锅

金沙豆腐：

豆腐切小块在滚水中焯一下控干备用

锅中油5成热后放入姜末炒香再放入咸蛋黄炒散放入豆腐加入适量清水（稍稍没过豆腐）

大火煮开后转小火汤汁快要收干时放盐鸡精翻炒均匀就ok了

烩什锦豆腐丸子

材料：

豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。

调料：

盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。

做法：

1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。

2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）

3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。

济宁曲阜辣炖豆腐的家常做法

我认为常见热菜的制作方法如下：麻婆豆腐用豆腐和肉末炖煮，加入豆瓣酱和花椒粉；红烧肉将五花肉煸炒后加入冰糖和调料炖煮；鱼香肉丝将猪肉切丝煸炒后加入泡辣椒等调料；宫保鸡丁将鸡肉丁炒变色后加入花椒粉等调料。更多菜谱可自行探索。

豆腐和瘦肉怎么做好吃

辣炖豆腐的家常做法

主料

大豆腐 (1块)

辅料

厨具

煮锅

分类

热菜微辣炖廿分钟简单难度

将大豆腐清洗干净，切成小块，装入盘中待用。

热锅放油烧热，爆香葱姜末，放入辣椒粉翻炒均匀。

倒入清汤，加入精盐，五香粉，生抽，料酒。

将切好的豆腐块放入锅中。

将豆腐大火烧开，小火慢慢的炖一会儿。

将豆腐炖熟，最后加入味精调味。

翻炒均匀，出锅，装入碗中即可。

豆腐具体都有哪些烹饪方法呢？哪种是最容易制作的？

　导语：豆腐和瘦肉好吃做法很多，各位可以多学学。下面是我为大家整理的豆腐和瘦肉好吃做法，供各位阅读和借鉴。

一、红烧瘦肉豆腐

　 食材明细

　豆腐适量

　瘦肉适量

　辣椒适量

　盐适量

　油适量

　生抽适量

　辣椒粉适量

　味精适量

　胡椒粉适量

　 做法如下

　1、嫩豆腐，瘦肉，青椒。

　2、备好的豆腐切块，肉切碎，青椒切丝。

　3、热锅热油依次放进豆腐，。

　4 、再均匀地撒上些盐，煎片刻，煎黄。

　5 、翻面，再煎另一面，两面煎黄。

　6、煎好的豆腐移锅边放进切好的'肉炒匀。

　7 、再撒上辣椒粉。

　8、淋上生抽炒匀。

　9 、放点辣椒丝，有姜丝再放点姜丝更香。

　10、再放点清水煮一分钟。

　11、调进味精，胡椒粉烧开出锅。

　12、装盘上桌。

　使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅

　所属分类：热菜

二、豆腐瘦肉汤做法

　用料

　主料

　豆腐350克；瘦肉250克

　辅料

　芝麻油适量；芹菜叶适量；盐适量；地瓜粉适量

　做法

　1.把瘦肉洗干净切薄片

　2.豆腐切小块

　3.瘦肉用盐和少许的地瓜粉搅拌均匀

　4.锅里烧水，水开把瘦肉羹一片片放下去

　5.煮开后下入豆腐

　6.待瘦肉和豆腐都煮好后加入盐

　7.锅前滴几滴芝麻油和撒点芹菜叶即可

江苏本地人干锅豆腐的做法

豆腐与多种蔬菜搭配，颜色非常好看，营养丰富！豆腐是一个常见的家常菜，每家都有好几种烹饪方式，豆腐的做法有很多，清炖、红烧、香煎……等等。豆腐向来有“植物肉”的美称，营养价值高，跟各种青菜都能搭配，口感香滑软嫩。豆腐本没什么味道，虾仁的鲜味与它互相渗透。让豆腐吃起来更加饱满。咸蛋黄是这道菜中最重要的食材。有一道菜叫“蟹黄豆腐”，差不多做法也是如此。

如果想吃点暖和的，用豆腐来熬汤肯定是不二选择。在炖鱼汤的时候放一块豆腐进去，滑嫩嫩的豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，吃起来鲜美柔嫩、入口即化，简直比汤里的鱼肉还要鲜美好吃！夹馅豆腐，花肉盘馅调味，豆腐切三指宽一指厚四指长的条状，中间切口三分之二左右，将馅填入，面糊封口，油锅内炸至变色即可食用。喜欢清淡饮食的，可以尝试煮鱼的时候放上几块豆腐一起煮，鱼肉都没豆腐好吃了。

尖椒要现炒一会后再加入胡萝卜片和木耳，因为尖椒比较辛辣，先经过豆瓣酱的炒制后就没什么辣味了，而且尖椒更入味。豆腐脑，磨豆浆过滤，放在锅里煮沸，根据多少加入莆萄糖酸纳，点成豆腐脑加白糖。煲制：经过初步熟处理的豆腐放在砂锅内，加入虾米，冬菇，鲜鱿，虾球，汤水，调料，制成海鲜豆腐煲。家常豆腐，将豆腐煎至两面金**，配上胡萝卜，木耳，辣椒，大蒜一起烧制而成。制作简单又快，是一道家里常做的家常菜。

起源于四川的麻婆豆腐，以麻辣鲜香的口味征服了大江南北乃至国外众多的食客，家喻户晓，我对它也是爱吃的不得了，麻辣的口感加上一碗白米饭，用四川话讲“巴适得很”。

干锅豆腐的做法

主料

豆腐 (300克)

五花肉 (200克)

洋葱 (100克)

香菇 (100克)

青红辣椒 (100克)

辅料

厨具

炒锅

分类