街边小吃铁板豆腐做法-家常铁板豆腐的做法大全窍门

我有两个版本，第一个是酒店版本。

准备材料：日本豆腐，胡萝卜，青椒，葱段，洋葱，鸡蛋，生粉水，调和油，鲍鱼汁，蚝油，豆瓣酱，花生酱，芝麻酱，糖，盐和铁板。

1，日本豆腐切小块备用，鸡蛋放入碗内加生粉水和盐打均。

2，用鲍鱼汁，蚝油，豆瓣酱，花生酱，芝麻酱，糖调成豆腐汁备用。

3，胡萝卜切小片，青椒切小片焯水，洋葱切丝备用。

4，热火入调和油烧至八成热，把豆腐裹鸡蛋液放入锅内炸成型捞出。

5，锅烧热放油，把胡萝卜和青椒煸炒片刻放入炸好的豆腐入锅，再下豆腐汁焖片刻。

6，铁板大火烧热备用。

7，豆腐汁微微焖干即可下葱段和洋葱起锅，把豆腐盛去滚烫的铁板中，一道名副其实的铁板豆腐就完成了。

第二个是街边小吃版本。

首先做铁板豆腐，我建议最好用嫩豆腐，就是那种市场上卖的水豆腐，不是用卤水点的，用卤水点的豆腐做出来，可能口感没有那么细腻，

准备水豆腐一大块，从中间片开，然后切成一公分至两公分厚的薄片，然后锅内烧水，锅中加入适量的食盐，下入切好的豆腐，焯水一分钟左右，这样能有效的去除豆腐的腥味，而且在煎至的时候豆腐也不容易碎掉，豆腐也更入味。

然后我们调制一下做铁板豆腐的料汁，先切适量的葱花放入碗中，加入一点胡椒粉，适量的食盐，放入少许生抽，加入一些花椒粉，加入一些孜然面，放入辣椒油，搅拌均匀。

然后准备平底锅，锅中倒油，凉油加入我们抄好水的豆腐块儿，小火慢慢的煎至，开小火慢慢地煎制，煎制豆腐两面金黄，然后在豆腐的表面刷入我们刚才调好的料汁，最后撒入少许葱花，出锅装盘就可以了，一盘美味的铁板豆腐就制作完成了。

本人想在街边做小吃铁板豆腐，铁板土豆卖，求做法，用什么作料？

豆腐半块，盐，植物油，麻辣鲜，白胡椒粉，孜然粉，白芝麻，香葱，辣椒，香油

铁板豆腐 小-吃的做法

1.北豆腐切2厘米厚的薄片，热锅中倒入3汤勺植物油，油温成热时放入豆腐煎3分钟翻面

2.煎表面金黄后，在豆腐中间用筷子扎几道小口，为了让豆腐更加入味

3.待两面金黄撒上盐、少许麻辣鲜和辣椒面，孜然粉、白胡椒粉都撒在豆腐上。油锅一边炸些辣椒丝，将辣椒丝炸到酥脆盛出

密制铁板豆腐原料主料：嫩豆腐800克，虾仁180克，削皮荸荠50克，香菇25克，带子180克，红椒1个，洋葱20克，香菜10克，鸡蛋4个。

调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡精5克。

制法

1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉。用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用，红椒丶洋葱切丝。

2丶把嫩豆腐去外面一层豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盘上抹少许油，涂上搅匀的蛋黄液，将豆腐片平铺在上面，抹上一层步骤1中制成的蓉，再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。

3丶平底锅上小火加底油烧五成热，把豆腐煎成二面呈金**，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶，装入铁板即成（注：铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟）。特点吃法独特，口味多样。　　4.豆腐淋上香油用铲子切成两厘米宽的段，盛出摆盘。撒上香葱即可

长沙有什么特色美食？

铁板豆腐的做法

原料

材料 豆腐 香椿末 松茸菇 栗子 山药 再来米粉 调味料 盐 酱油 太白粉水

做法

1）先将栗子蒸熟后，压碎备用。 2）香椿末放入少许盐拌匀后，起油锅将油烧热后，淋于香椿上备用。 3）山药切块后，连同豆腐一起放入果汁机中打成泥状后，再添加再来米粉及盐，继续打匀后备用。 4）接着将铁板先用大火烧热备用。 5）扣碗中放入少许打好的豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸二十分钟后，将豆腐倒扣于铁板上备用。 6）锅中放入松茸菇、酱油及少量的水煮滚后，再添加盐调味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上，食用时再淋上香椿泥即可。

铁板豆腐

铁板豆腐材料:

鱼豆腐扬1包，香菇5朵，红萝卜40公克，玉米笋40公克，青豆40公克，竹笋75公克，葱1/2支，蒜头2瓣，香菇蚝油1大匙，水4大匙，太白粉水少许

做法:

1.)所有材料洗净，鱼豆腐扬切成小块，香菇切半，红萝卜及竹笋切片，玉米笋对半斜切，葱切段，蒜头拍碎备用。

2.)煮沸一锅水，将香菇、红萝卜、竹笋及玉米笋汆烫捞起沥干水份备用。

3.)将铁板置于炉火上加热备用，另起油锅爆香蒜头、葱段，加少许水后倒入其他所有材料同煮，稍后加入调味料拌匀并用太白粉水勾芡，即可起锅盛于铁板上趁热食用。

铁板土豆片的做法：

原料：土豆2个、红辣椒6个、腊肉一小块即可，蒜片若干、孜然一大勺、生抽一勺、料酒一勺、盐若干

做法：1、土豆去皮，切稍微厚一点点的片，泡水后，沥干水分待用；

2、腊肉切小片，有5、6片即可，只是调味而已，辣椒切圈

3、锅里放少许油，放入腊肉片，煸炒至金**后，放入辣椒圈，蒜片，煸炒出香味后，放入土豆片，加入生抽一勺、料酒一勺、放少许水，翻炒一下，小火盖盖闷一下，放一大勺孜然粒，翻炒一下，熟了以后，收干汁，加盐出锅。

注意事项：

1、这个菜口味重，好吃极了，特别推荐啊。

2、腊肉少放，只是借点味道而已。

3、腊肉是咸的，生抽也是咸的，盐要注意少放。

4、有个做法该更好吃，不涉及减肥的可以试试看，土豆片切好了，放在油锅里煎一下，煎到凉面焦黄后捞出来，放锅里那么炒，不加水，只放了调料后翻炒完了捞出来，干干的，应该更好吃的说。

肉末豆腐口感滑嫩，在制作的时候有什么注意点呢？

一、铁板豆腐

铁板豆腐是一道非常有特色的街边小吃。奇做法就是用铁板把豆腐煎熟后，再用铁铲将豆腐切段，然后撒上特制酱做成;铁板烧讲究其食材新鲜，干净卫生,在各地城市形成了一批又一批铁板烧的爱好者顾客群,无论在南方还是北方,无论是在豪华的酒店还是繁华的街头都可以火暴经营,深受欢迎老少皆宜!

二、长沙臭豆腐

长沙的臭豆腐是非常出名，别看臭豆腐的名字俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，而臭豆腐却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。

三、铁板鱿鱼

铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成;铁板烧讲究其食材新鲜，干净卫生,鲜味完全来自食材本身。

四、烤面筋

面筋虽然原材料使用的普通，但是吃起来食真的特别香，烤面筋是将专用原料经过特制而成形的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料，穿入子，经过调味处理烤制或炸制而成的美味小吃。加工烤制过程香气四溢，令人垂涎三尺。成品色鲜味醇，口感似肉非肉。一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，食之口齿留香，回味悠长的特色小吃。

街边小吃铁板豆腐的制作方法，铁板豆腐怎么做

**，赞赏花雕酒，放入热水，煮20分钟，再加入豆腐，黑木耳，白菜苗，煮五分钟，调味，加芫茜即可以起镬。做出来的汤应该是奶白色，我加少量胡椒粉去腥，更加美味可口。鲫鱼油里先煎制金**，放到砂锅里炖出奶白色的汤，再倒入能豆腐滚个5分钟，加点盐，一点生抽，撒点葱花就可以喝啦。

做为街边小吃之一的铁板豆腐，能风靡全国在各个城市大街小巷都能见到的美食，一定有它独到之处。所需材料，嫩豆腐400克，牛肉剁碎100克，花椒面辣椒面各3克，姜葱蒜各3克.小米椒泡椒4克，淀粉5克，辣椒油，花椒油各3克，豆瓣酱5克，豆豉蚝油生抽少许。用捣蒜器捣一点大蒜末。把捣好的大蒜末放入小碗中。

加适量的盐，凉调料，味精少许，生抽，香油，醋和白糖，搅拌均匀。水开后下入豆腐，接着调味，放入鸡精，白糖提鲜，老抽提色，再来点生抽提味，烧制3分钟入味正是由于喜欢，所以才衍生出了很多不同的做法，老豆腐紧致细腻，不易碎，耐煮炖，嫩豆腐则比较滑嫩爽口，入口即化，只不过水分大，容砖。市场卖的豆腐通常分有南豆腐和北豆腐。

南豆腐比较嫩滑，我们通常称它为嫩豆腐。因为嫩豆腐比较娇贵，很容易碎，所以嫩豆腐都会用来煲豆腐汤。嫩豆腐的优点就是口感比较嫩易碎，各有各的特点，各有各的适合做法，今其实老豆腐我个人不喜欢吃，嫩豆腐我个人还是能接受的，要说怎么做好吃，我还真有方法，以前在酒店工作时，学到一道豆腐菜，经过我的改良味道一直非常好，是一道热卖的招牌菜。

准备材料，蛋豆腐切片，蒜头切片

红萝卜切片用模子压花，木耳切粗条

荷兰豆洗净去头尾并拉掉豆荚中间的纤维

.蛋豆腐煎至两面金黄，盛起备用

爆香蒜片，下红萝卜片

调味料调好，加入3大匙水

调味料入锅煮开后加入煎过的蛋豆腐及全部食材

最后用太白粉水勾芡即完成