醋椒豆腐汤的正宗做法窍门-醋椒豆腐做法

醋椒鱼头豆腐汤

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 口味：微辣 工艺：原炖 醋椒鱼头豆腐汤的制作材料： 主料：鲢鱼头150克,豆腐(南)200克 辅料：香菜20克 调料：色拉油30克,醋10克,胡椒粉3克,盐2克,味精1克,料酒15克,香油2克,大葱5克,姜5克 醋椒鱼头豆腐汤的特色： 汤鲜味美，微醋稍辣。 制作： 1. 鱼头洗净，由下而上一劈两半； 2. 豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片； 3. 葱、姜切丝； 4. 香菜择洗干净，切末备用； 5. 炒锅放在火上，放入色拉油，烧热，把鱼头放入煎至金**，取出放入砂锅内； 6. 炒锅放底油，烧热，加入胡椒粉略炒一下，放入葱丝、姜丝、水，烧沸后，倒在砂锅内，放入豆腐片炖制； 7. 待鱼头熟透，汤浓时，放入醋、味精、香油，撒上香菜末即成。

醋椒鱼肉汤怎么做才好吃？

材料

用料豆腐100克，鸡蛋1个，猪瘦肉50克，菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克，香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。

做法

1、豆腐、猪瘦肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。

2、将四丝下入开水中焯一下。菠菜梗洗净切成段，香菜、葱洗净切末。

3、白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入高汤，放入四丝和菠菜梗，加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。

功效

营养丰富全面，钙、铁含量高，开胃健脾。

砂锅牛肉豆腐

材料

材料：红烧鱼半条，豆腐半盒，香菜段半杯，葱2根，姜1片 调味料：酒半大匙，酱油1大匙，镇江醋2大匙，胡椒粉1/4小匙，麻油半小匙

做法

1.将1根葱切段，另1根切成葱花，豆腐切片，姜切片，香菜切小段备用

2.取一个汤碗，放入镇江醋、胡椒粉、麻油、葱花和香菜段备用

3.起一油锅，先爆香姜片和葱段，放入鱼，淋入酒和酱油，将鱼翻面吸附酱汁后，倒入水，挑掉姜片和葱段，待汤汁滚起后放入豆腐片再次煮滚，将鱼汤冲入碗中即可完成

老家人说：豆腐下酒，不如喂狗！为什么这样说？

砂锅牛肉（天津）的制作材料：主料：牛肉（瘦）250克调料：酱油10克,料酒10克,盐5克,植物油10克,甜面酱5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,八角3克砂锅牛肉（天津）的特色：鲜咸味美，清香适口，肥而不腻。砂锅牛肉（天津）的做法：1.牛肉洗净，切成块，放入沸水中，焯一下，捞出，沥水。2.勺置火上，加食油，烧热，下入大料瓣，炸成枣红色，加面酱，炒勺，加料酒牛肉块，炒一下，加高汤、葱姜、蒜、料酒、用微火焖至熟烂，再加精盐，烧匀，即成。砂锅牛肉（天津）的制作要诀：因为需要炖，所以加高汤500克。 砂锅豆腐（四）的制作材料：主料：豆腐(南)400克辅料：虾米25克,口蘑50克,虾籽10克,芦笋50克,油菜心50克调料：盐4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,鸡油10克砂锅豆腐（四）的特色：汤浓味鲜，豆腐细嫩。教您砂锅豆腐（四）怎么做，如何做砂锅豆腐（四）才好吃1. 南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味；2. 海米用料酒泡涨；3. 扁尖笋煮熟去根，撕成条，切成段；4. 口蘑片成薄片；5. 菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内；6. 炒锅放火上，倒入色拉油，烧热后，下入海米、扁尖笋、口蘑略炒；7. 倒入清汤，加入料酒、胡椒粉、精盐、味精，用大火烧开；8. 待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上，或小火炖15分钟；9. 再把菜心放下去，调好口味，见开时放进少许鸡油，盖好盖；10. 原砂锅热垫好盘上桌即成。糖醋烧豆腐的做法 配料: 鸡蛋豆腐2盒、草虾5尾、红甜椒1个、青菜300克、胡萝卜1/2根、葱1根、面粉1碗、水淀粉1大匙做法:1、 红甜椒洗净，去蒂、切丁；胡萝卜去皮洗净，葱洗净，均切末。草虾洗净、去壳，青菜洗净、去老梗，分别放入滚水中烫熟、捞起。2、 鸡蛋豆腐洗净、切小块，沾裹面粉，放入锅中煎至两面呈金**，盛起备用。3、 糖醋酱原汁取三分之一份倒入锅中，放入烫过的虾仁、煎好的豆腐、胡萝卜末和红甜椒丁煮开，加入水淀粉勾薄芡，盛起，盘周围上青菜，撒上葱花即可端出。

天津市排名第一的烧烤

我们客家菜这里就有酿豆腐这道有名的菜。豆腐和肉馅都是自己做的。黄豆天天泡，早上6点开始磨，卖一天的市。

回归主题，其实豆腐虽然很多做法，但你们没发现都是大多数都是为了送饭吃的菜吗？比如一道麻婆豆腐，吃这个菜你就可以吃上两大碗饭了，因为它味道足，就是下饭菜。

所以说，吃豆腐喝酒可以，但是不搭配。因为它不是下酒菜，而是下饭菜。

再一个是，豆腐是用黄豆做的。黄豆吃多了会账气，如果你喝啤酒的话就更加是了，本来喝啤酒都一肚子气，还得吃豆腐，就更加账了。

所以说，如果我们喝酒的话，就尽量选下酒的菜，比如凉拌菜，凉拌青瓜，木耳那些。或者一些小炒，比如我回答过的，韭菜花炒河虾，我悟空问题里面有做法。

大家觉得呢。

不知题主说的是什么地方的讲究！ 天津的大小饭店都有豆腐菜！

葱拌豆腐！香椿拌豆腐！皮蛋豆腐！炸豆腐！

以上的豆腐小菜可多了。

都是天津普通百姓下酒的小菜！

热菜就更多了！

麻辣豆腐！家常豆腐！鱼籽豆腐！瓦鱼块煨豆腐！锅塌豆腐！等等太多了，既可下酒，又可当下饭菜呀！

汤菜也有不少豆腐类的！

比如，砂锅豆腐！醋椒豆腐！等等吧。

至于题主说的，没听说过。

欧了！

吃了全是水，尿撒了就空肚子了。所以才有这说法

中国有着源远流长的酒文化，亲朋好友相聚总要小酌几杯。可是，不像外国的威士忌，中国人喝酒都习惯就着菜一起吃喝。至于下酒菜的种类，富人大多是鸡鸭鱼肉，穷苦人则是香干、卤花生之类。时间长了，这些搭配也就渐渐成了“标配”。

然而，在下酒菜里，其中有一样东西，一直非议比较大，甚至民间还流传有关于它的俗语——豆腐下酒，不如喂狗。为什么这样说呢？起初，有书君以为豆腐和酒属性相克，搭配在一起吃喝容易中毒，可查遍资料后，我才发现我太天真。

古人流传下来的俗语，一般都不只有单纯一层表象上的意思，何况豆腐和酒从属性上来讲，二者搭配也并无不妥。

这句俗语，其实既有提醒我们待客之道的考量，还真正有着其现代医学也认同不二的科学道理。下面，有书君就从这两个方面好好为列位唠叨下这句话的含义。

一、作为下酒菜豆腐太低端，招待人不够体面

自古以来，“酒”这个字就是和“肉”紧紧联系在一起的，比如“好酒好肉”，比如“酒肉穿肠过”等等。

武松打虎前喝酒，配的是酱牛肉。书生喝酒解闷，要了店里最有名的叫花鸡。总而言之，要喝酒，标配应该是肉。

所以，家里办酒席招待人的时候，主人家都习惯性会上一些肉菜，也就是俗称的硬菜。尤其，中国人又是极为好客和好面子的，招待人时不仅要上家里最好的酒，还要上家里最好的菜。

虽然这是为了主人家的体面，但更多的也显示了一种对客人的尊重。

可是，要是拿豆腐给客人下酒，那客人可就得有想法了。毕竟，豆腐一直以来都是平价食品里的典范，连大街上随便的泥腿子都能买得起。

客人千里迢迢来做客，酒的好坏不论，你就给人上一个人家里随便就能吃到的豆腐，这不典型的不重视嘛，你说人家气不气。

并且，民间还有句俗语说，“穷不吃萝卜，富不吃豆腐”，豆腐的饱腹感极强，你拿豆腐给客人下酒，还没喝多少酒呢，客人已经被豆腐吃饱了，连别的菜都不用上了，这不是摆明了故意抠门不欢迎人嘛。

综合以上两个想法后，心眼小一点的客人肯定会在心里偷偷吐槽，你这样的下酒菜，还不如拿去喂狗呢。所以啊，切记，招待人喝酒，哪怕是上一些凉菜呢，豆腐就再不要往外端了，省得招人不寒碜，“不如喂狗”。

二、豆腐内含解酒成分，用来下酒不易醉人，喝酒不过瘾

中国的酒文化有着很神奇的一面，要把人招待好了，就一定要让客人喝醉，哪怕微醺也行。

可是，酒又是极容易醉人的，干喝不一会就能放翻一群人，至于后面的谈事啊联络感情啊那就都没戏唱了。所以，下酒菜的选择十分重要。

古人一直深谙这个道理，所以喜欢有酒有菜地吃着。通过长期观察，他们发现，豆腐竟然是酒的克星，因为，用豆腐下酒几乎可以“千杯不醉”。可是，一直不醉也不行啊，那不代表客人根本没喝好嘛。

所以，讲究一些的人家就开始刻意地不让豆腐上酒桌。毕竟，吃了豆腐后喝酒喝了跟没喝一样，还不如把豆腐拿去喂狗呢。

因为，豆腐的成分主要是大豆，而大豆含有大量的蛋白肽。蛋白肽遇到酒精，会形成乙醇脱氢酶。乙醇脱氢酶这个东西，就是我们俗称的解酒神器，只有通过它，酒精才能得到最大化的代谢。

所以你看，豆腐果然是与酒“相克”的，只不过是豆腐单方面碾压酒罢了。

综上，俗语“豆腐下酒，不如喂狗”的出现，既是因为豆腐比较低廉，待客时用来下酒会让客人觉得寒碜，还因为豆腐本身含有解酒属性，会让客人产生根本没喝好的错觉。但是，在当下来看，这句俗语已经渐渐没有了可借鉴性，与其说是“豆腐下酒，不如喂狗”，不如说是“喝酒，一定要用豆腐下酒”。

毕竟，当下的酒文化已经有些畸形，倘若酒桌上真有豆腐这个神器在，多少单子、合同还不手到擒来。这种既不伤身体，又性价比颇高的食物，拿来下酒那真真是美呆了。

更何况，就算是自饮，相比营养成分多是脂肪的肉类，营养成分更多是蛋白质的豆腐也应该是最佳的下酒之选。

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个人觉得豆腐一般没有下酒的！经典的就是花生米！和酒是绝配！

这就话主要是为了衬托出中国的酒文化。古人能发明这句话肯定还是有它真正的含义的！其实，之所有有这种吃法是因为豆腐中除了含有大量的蛋白质外还含有各种氨基酸，氨基酸可以分解白酒中的乙醇，食后能使酒通过尿液迅速排出，减少醉酒几率，所以这句话是说豆腐能解酒。

在古代，酒是比较珍贵的东西，人们喝酒其实就是为了体验一下酒醉微醺的感觉，所以如果用豆腐下酒，会促使白酒很快分解，所以这句俗语的意思就是，把白酒给浪费了，打个比喻的说法就是不如喂狗。

喝酒吃豆腐，在我们唐山地区很受欢迎，特别是小葱伴豆腐更是家常菜，无论贫富都喜欢吃，小葱切小丁加盐，香油，少许生抽，耗油，还有的喜欢加些醋，拍些蒜泥，美的很，还有一种做法是家常炒豆腐，也很好吃，先把油烧热，切白菜稍下锅，加盐，下豆腐，一气呤成。，上桌，开吃

个人认为这句话的意思是爱喝酒的人，喝酒吃豆腐相当于酒白喝了！什么意思呢？就是豆腐其实是有解酒的作用。我们都知道通常解酒不管是药品还是食物都含一种叫乙醇脱氧酶的元素，而豆腐里含这种元素，豆腐的主要成份是豆子，而豆子里的主要成份蛋白肽和水。遇到酒精就会产生乙醇脱氧酶即成了解酒食物，故才会有这种说法。

我说一件小时候发生在农村的事，看完你就明白，为什么农村老人会说“ 豆腐下酒，不如喂狗 ”了。

炸豆腐

记得我8岁的时候，那年正月，我奶奶带着我和我堂弟去姑婆家做客。

我们这的农村，年前都爱煎一点豆腐，以备正月招待客人。

姑婆很热情，我们正月去做客，十二碟十二碗，摆了满满的一大桌子菜，看得我眼花缭乱。

八十年代走亲，远的亲戚最少也要住一晚，我们去姑婆家做客也一样，每个表叔家都要吃一顿饭，第二天才会回家。

午饭后，姑婆和奶奶坐在院子里唠嗑，旁边摆上了果盘和水果，还有一盘煎豆腐以及一壶热米酒。

只见奶奶和姑婆倒了一点米酒在碗中，再倒入些白糖，把煎豆腐放到酒中泡一下，夹起来吃得有滋有味。

这种吃法我和堂弟还是第一次见，都觉得很好奇，眼巴巴地看着别人吃可不是我们孩子的应有本色。于是我俩去拿了筷子，端上竹椅，也坐在旁边吃。

还别说，煎豆腐的香脆，加上香甜的米酒，还真是绝配，我们吃得根本停不下来，堂弟不停地说好吃。

但奇怪的是，我和堂弟吃了这么多泡酒的煎豆腐，也不会醉。

客家米酒

从姑婆家回来，堂弟还意犹未尽，常常说要去姑婆家吃豆腐，有一次还当着姑婆的面说，姑婆的脸当时就黑下来了，堂弟差点被大人揍。

在我们农村，是比较忌讳说别人家的豆腐好吃的，特别是大年和正月，农村老人认为说这个不吉利。

"吃豆腐"在农村并不是占别人便宜的意思，而是指吃丧事宴。

豆腐有一定的解酒作用，豆腐下酒人不容易喝醉，喝酒没感觉，有浪费酒的嫌疑。再加上别人吃了你的煎豆腐下酒，天天念叨着去你家吃豆腐，你说膈应不膈应，所以农村老人才说“豆腐下酒，不如喂狗”。

其实，不单是甜米酒泡煎豆腐好吃，甜米酒泡 煎薯包 也好吃，如果你们没吃过，可以去尝一下。

当然，现在人们生活水平好了，吃什么都没有味道了，不像二三十年前。现在的人吃甜米酒泡煎豆腐，应该不会吃得流连忘返。

赣南薯包

你好，这可能是老话了，现在豆腐和酒是可以一吃食用的这两种食物并不相克，可能会有一点影响你蛋白质的吸收，其实没多大差别，可以放心大胆的吃，毕竟现在 社会 美食 多种多样的搭配，只要 健康 没问题， 美食 这种东西多多益善

砂锅豆腐非常美味，制作砂锅豆腐需要哪些原料？

天津市排名第一的烧烤是大胡子海鲜烧烤大排档。

天津人没有不知道大胡子的，连锁店很多，装修风格也都一样，砖墙长凳，透出一股子原始劲儿，平常生意就很红火，热热闹闹很有大排档的感觉。

羊肉串，有普通和纯瘦两类可以选择，即使是纯瘦的都不会过柴，鲜嫩咸香，滋滋冒油。香辣蛏子，超级肥美，绝对不会有空壳出现，辣味适中，深受食客们喜爱，是本店一大招牌。醋椒豆腐，也算天津特有的了，酸酸辣辣，味道跟酸辣汤差不多，起开胃解腻之效生意做的这么大，最要紧的还是口味，大胡子海鲜烧烤大排档的创始人，有着独家的秘方来抓住食客的胃。

夏天吃烧烤注意事项

1、青菜水果不宜烤

碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片，好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

2、啤酒不和烧烤同食

啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，比如吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当。烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，将于上述物质结合。

熬汤菜，煮粥这些许多都好吃。我喜欢吃火锅的情况下用砂锅，无需炸锅，味儿分外香，隔热保温也罢。好不好吃关键是你喜欢吃什么味儿的汤类？你如果自己做，一定要注意安全，砂锅除开不可以炸锅，也不要刚煮好食材把锅放到冰凉的地区，砂锅会像玻璃炸裂，里边的茶汤溅出会烫坏肌肤。尝一尝豆腐煲吧，非常容易辨别和其他锅吃起来的不一样味儿砂锅豆腐的做法特色菜及作用。砂锅豆腐的作法：南豆腐切成长格子，用开水泡上，去其豆味；虾皮用材浸酒涨；扁尖笋煮开去根，掰成条，切成段。

口蘑片成片状；小青菜用食用油滑一下捞入漏勺内；炒菜锅纵火上，倒进食用油，烧热后，下入海口米、扁尖笋、口蘑略炒；倒进白汤，添加米酒、白胡椒粉、食盐、鸡精，用大火烧开；待汤呈乳白色，把水豆腐捞下锅内略煮一下，舀入砂锅内，盖上挪到烧热的铁皮上，或小火炖15min；再把小青菜放下去，调准口感，见开落放入少量猪板油，盖好盖；原砂锅热垫好盘上菜既成。将水豆腐切成块，尺寸依照自己的偏好，切开以后放进砂锅中。将干香菇泡聚氨酯发泡软以后，洗干净切成丁预留。

提前准备蒜和葱，把蒜和大葱都切成碎预留。在锅内入适当的油，油烧后放进蒜泥、香菇丁逐渐炒出香味。随后，添加一勺海鲜酱油，再煮一会。将煮好的料汁倒进砂锅中，加入适量的冷水，放进少许的盐，盖上盖子煮15分就可以了。提前准备食物:主要材料：北豆腐 一盒 、 平菇、黑木耳、毛笋、香肠、蟹棒；辅材：生抽酱油 、醋 、木薯淀粉 、黑胡椒粉 、姜片、大葱，味精；制作流程：平菇、黑木耳、毛笋、香肠、蟹棒切成丝预留；葱切成丝，姜切沫；水豆腐切块状；另做锅放水或骨头汤，放进水豆腐，稍煮。

放进生抽酱油、盐、味精、少量糖，调料色调。倒入切开的黑木耳，平菇、黑木耳、毛笋、香肠、蟹棒，京葱、生姜沫煮2min。加水淀粉勾芡，拌和。鸡蛋打散，倒进，放适当醋和黑胡椒粉，搅拌，熄火。放香莱，芝麻油。醋椒豆腐，色彩鲜艳，香味浓厚，咸香酸辣味道丰富多彩，早晨一碗豆腐，夜里一碗醋椒水豆腐，老海吃一年，都不油腻！