囗袋豆腐做法-口袋豆腐做法视频教程

口袋豆腐

口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。

中文名

口袋豆腐

分类

川菜

口味

咸鲜

主要食材

油豆腐，猪瘦肉，荸荠，冬菇

快速

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风味特点做法一做法二做法三做法四食用说明

菜品来源

口袋豆腐是云南保山金鸡乡民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅，当地有俗语：“长不过郎义，大不过金鸡。”这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑，更有淳朴的民风。明末清初担当和尚云游至此，在金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐，流传至今。至今金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨呢。口袋豆腐外酥内嫩，富于营养，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝。为此担当和尚有对联云“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”，成为名句。

风味特点

1.“口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”，是四川传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。

2.“口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。

做法一

食材准备

原料：油豆腐200克，猪瘦肉60克，荸荠20克，冬菇20克，青辣椒1个，红辣椒1个，生姜1小块，淀粉适量，

调料：食用油500克(实耗油50克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

做法步骤

1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来，

2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内，

3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金**捞起，

4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。

口袋豆腐怎么做？

口袋豆腐的做法

1

豆腐洗净，切成约1厘米宽、3厘米长的条。

2

大蒜去皮、切末。

3

葱洗净，切成葱花儿。

4

盐、白糖适量，加蒜末、1小勺辣椒酱、干淀粉，加水兑汁。

5

锅内放植物油烧热，放入豆腐条，煎至两面金**。（这一步骤可用平底锅，放少量油煎黄）

6

豆腐条煎黄后，烹入兑好的汁，翻炒数下。

7

待豆腐条入味，汁收浓后，关火，放入葱花儿，炒匀即可。

8

色泽金黄、外酥里嫩、咸甜辣香

主料： 豆腐 1000克

辅料： 冬笋 100克 油菜心 50克

调料： 碱 10克 盐 3克 胡椒 1克 黄酒 5克 植物油 50克 味精 1克 各适量

口袋豆腐的做法：

1. 将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；

2. 冬笋切成骨牌片，菜心洗净；

3. 用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；

4. 另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金**捞出；

5. 放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；

6. 然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；

7. 将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；

8. 将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。

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