家常自制臭豆腐-家庭自制臭豆腐做法简单

说来也怪，人的猎奇心理总在不经意间作祟。对生活如此，比如看惯了俊男靓女，偶尔来个宝强（无贬义）这样长相的，就觉得特别讨喜，吃惯了大鱼大肉，就对山间小菜特别感兴趣。特别是平常的饭菜佳肴吃的多了，往往会寻找一些刺激的被他们称之为 美食 的食物品鉴。

鲱鱼罐头如此，臭豆腐也是如此。看过很多主播挑战吃鲱鱼罐头，那种在镜头前的各种难受，确实会吸引一部分人勇于作。不过它是真的难吃，没试过的就不要试了。但臭豆腐似乎又有些不同，虽然方圆几米确实臭，只要你能接受这个味道在尝试之后，你就会觉得好吃。这样的食物真的很神奇，明明心理很抗拒，告诉你这是毒药，身体却无可救药的向它挪动。

要说这大街上的臭豆腐摊点那可真是海了去了，各个都贴着湖南臭豆腐的标签，实际上都是在半成品上“搔首弄姿”。而且街边摊上的臭豆腐总让人感觉卫生方面差点意思。并且，别看它经常打出十元五块的标签，其实爱吃的人真的很不够吃，块头那么小的臭豆腐也真不够喜欢的人大快朵颐。

那么要怎么解决卫生和成本问题呢？既要吃的放心又要吃的爽怎么办？当然自己做啦。

第一步：准备豆腐。不选老豆腐，中等豆腐就好。切成大小均匀的块状备用。

第二步：准备臭苋菜卤，闻起来是真的臭，但回味后居然有点香味，真可怕！这就是苋菜发酵后的神奇效果。

第三步：将苋菜卤摇晃均匀，倒在切好的放在密封盒里的豆腐块上，加三勺食盐，盖上密封盒的盖子，再包上保鲜膜，这里建议多包几层。然后放到冰箱里冷藏密封腌制72小时，美味即成。打开盖子就能闻到一股子臭香味。

第四步：油炸臭豆腐。将油温升至7成热，一块块下入腌好的豆腐，把豆腐炸至两面金黄就可捞出，切记不可炸老，影响口感。

第五步：调汁。取适量蒜泥，加盐、辣椒面鸡精、生抽、蚝油、孜然粉、一小勺花椒粉，一小勺淀粉，再加水搅拌均匀，再倒入锅中熬两分钟关火将料汁浇在炸好的臭豆腐上，撒点葱花香菜，开整！

自己做的臭豆腐不仅比外面卫生，而且实惠程度更是甩它好几条街，再加上冬天严寒不敢出门，那就老实在家呆着，待春暖花开时已习得一身好厨艺，这样的你害怕找不着对象吗？

臭豆腐怎么做

做法如下：

1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。

20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒

1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；

2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；

3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；

4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；

5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；

6出锅，撒上葱花就可以开吃了。

1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。

2炸成金**捞出。控油

3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。

4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。

5最后撒上香草、蒜、葱花。

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。