石膏点豆腐怎么做-石膏点豆腐技术

1、完全用手感和自己的触摸去判断啊，温度的高低是和我们手的感知觉是一样的。把豆奶重新煮沸两、三次，使豆奶没有豆腥味了；再将火改小，使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度， 用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀，倒在洗净的深锅内慢慢转动锅子，使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周，然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子(这个步骤，传统称为「冲」豆奶)，盖上盖子。

2、静待十分钟，你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑。轻轻搅拌豆腐脑，将其打碎。静置二十分钟至豆腐与水完全分离，水成透明浅**。放在模具成型，滤干水分即可。

点石膏多长时间压豆腐

1斤黄豆配2两5钱石膏粉。

做豆腐的具体步骤：

把干豆浸泡在水中。

把浸泡的豆子和水一起倒入豆浆机里，打开豆浆机将豆磨成豆浆。

把豆浆通过滤布袋倒入锅里，挤压豆渣，收集剩下的豆浆，生豆浆已经准备好了。

煮豆浆前称3.75克食品级点豆腐石膏粉，食品级点豆腐石膏粉和干豆的比例在1.5:100，把食品级点豆腐石膏粉盛在一个碗里备用。

把食品级点豆腐石膏粉和水迅速混合，快速搅拌成石膏浆，搅拌煮开的豆浆，同时把石膏浆倒入豆浆中，此时豆浆的温度大约在96℃左右，盖上锅盖静候10分钟。

在篦子上铺一块滤布，把豆腐脑舀出来盛到准备好的铺有滤布的篦子上，把剩下的水也全部倒在滤布上，挤压滤布，滤出水份， 把滤布包起来，放上一盆水，压2小时。

打开滤布，可口美味的豆腐就做成了。

点石膏后压制豆腐的时间取决于豆腐的质地。如果喜欢豆腐更加有弹性，可以等待15分钟后再压制。如果喜欢豆腐更软，可以立即压制。

食材清单：

1. 黄豆 4千克

2. 水 35千克

3. 石膏 100克

制作步骤：

1. 将4千克黄豆用水浸泡一个晚上，洗净挑去不好的黄豆。

2. 将泡好的黄豆加入35千克水，倒入豆浆机内打成豆浆。

3. 将榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。

4. 把豆浆煮沸后，再煮两分钟，然后关火。

5. 把100克石膏加到豆浆里，用勺子快速搅动，让石膏充分溶解。

6. 石膏溶解后，静置15分钟，就会凝结成豆腐花。

7. 把豆腐花倒入铺好豆腐布的豆腐模具里，包好豆腐布，放上重物压2小时左右。

8. 两小时后，取下重物，把豆腐切成薄片即可享用。