豆腐烹饪时容易碎怎么避免-做豆腐怎么防止豆腐变粘变酸

豆腐怎样做才不会碎

　豆腐容易散，做起来会不美观。那么有什么诀窍呢。我整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

豆腐怎样做才不会碎

　1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

　2.豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

　3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。

　4.豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。

豆腐怎样做才不会碎

　 盐水焯

　在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。

　这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。

　 上锅蒸

　将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

　这同样是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝固，而且蒸的`方式也能减少移动，自然就不那么容易碎了。

　 热锅煎

　正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。

　原理也很简单，油温稍微高一点，豆腐表面就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且还嫩滑可口，外脆里嫩。

　 慎用勺

　在烹调加工的过程当中，最好不要用手

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三个小妙招解决豆腐易碎问题

豆腐是最常见的豆制品，据说是汉朝的刘安发明的。 很多人都喜欢用豆腐来做菜，但是豆腐本身比较柔软，很容易破碎。下面这些小技巧可以尽量保持豆腐的完整。?

1.豆腐焯水

我们在烹饪豆腐之前，可以先用盐水焯一下。这样做豆腐的时候就不容易破碎了。我们需要先将烧水烧开，再向沸腾的水中加入一勺食盐，将豆腐块轻轻放下去，这样它就能保持完整了。

2.用锅铲的背面翻动豆腐

根据制作方法的不同，豆腐可以分为三种。卤水豆腐一般含水量在88%左右，质地略硬。石膏豆腐含水量在90%以上，质地略软。还有一种内酯豆腐更容易破碎。我们在烹饪豆腐的时候，千万不要用锅铲的正面来回翻炒。即使略硬的豆腐，也经不住这样的翻炒。我们可以使用锅铲的背面轻轻推动，这样就不容易使豆腐破碎。

3.将豆腐煎一煎

我们在烹饪豆腐的时候，可以先将它放入油中煎一下，使它的表面变硬。这样再炒豆腐的时候就不容易破碎了。

豆腐中含有人体必须的8种氨基酸，它的营养价值非常高。有中医认为豆腐具有清热解毒的功效。虽然豆腐吃起来很美味，但是我们也不能过多食用。

1.食用过多的豆腐可能会造成肾功能衰竭。摄入过量的植物性蛋白，会加重肾脏的负担，危害身体健康。

2.食用过多的豆腐还能引起消化不良。

3.食用过多的豆腐可能会导致碘的缺乏。豆腐中有一种皂角苷的物质，它可以促进人体碘的排泄，长期使用会导致人体缺乏碘元素。

我们买了豆腐要及时吃掉，豆腐放时间长了会影响口感。保存豆腐的时候，我们需要将水和豆腐一同放进冰箱内。

在煮豆腐时要注意什么

豆腐软嫰并且美味，含水量较高的豆腐，口感便更加嫩滑，但烹饪时却更容易碎！面对软嫩的豆腐，每次烹调时都得很小心，过嫰的豆腐一碰便散。不过只要看下下面的3个小妙招，便能降低豆腐易碎的几率哦，保留鲜嫩爽口的口感。

豆腐煮久了就会变老，因此在炒小炒类的菜式中，适宜用硬豆腐，这样不易碎，保持整块形状。而蒸和煮汤则适合用鲜嫩水分较多的豆腐，以保留鲜嫩爽口的口感。除了挑选合适的豆腐外，处理豆腐时可参见如下方式：

1.浸盐水

盐能能加速蛋白质凝固，因此在煮之前，将整块豆腐放在盐水中浸约20至30分钟，便可使豆腐硬实一些，这时候再把豆腐切片或切块，就不用担心豆腐容易切烂。

2.汆烫

豆腐的原料主要为黄豆和石膏水，把豆腐放入沸水中汆烫约5分钟，便能去掉石膏味，能使豆腐表面收缩，逼出豆腐中多余的水分。然后把豆腐用漏篮子疏水，静置一旁约5至10分钟让豆腐水滴干，烹煮时便更易令酱汁入味。

3.用锅铲背

即使豆腐避过了切烂、叠烂等的危机，亦有可能在烹煮时被锅铲铲烂，因此炒动或翻动时切记别用锋利的锅铲直接铲，应该用锅铲背推移豆腐，避免被锅铲弄碎。另外，在煎豆腐时，可拿起锅柄，前后晃动锅子移动豆腐，便能不黏锅。

在烹饪豆腐类的美食时，很容易就会使豆腐碎掉，这可怎么办

1、制作豆腐的时候

石膏粉放太少的话，豆腐花可能不凝固，易碎就可能是石膏粉太多，豆腐花过硬了。可以试一下这个比例: 一升的豆浆加一茶匙的石膏粉，我以这比例做出来的豆腐花软硬适中，而且很滑，你不妨试试。

2、烧豆腐的时候

我们买回来的豆腐都是软软的，有时候一不注意豆腐就会碎掉，就没法做菜了。其实想要不让它碎掉有很多方法的，下面就让我来为大家展示，怎么样切出来才会更好吃更健康吧！

首先要用盐水焯一下，这样做菜时就不会容易碎了。记得在烹饪前，要先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样才能保持其完整性。其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩，但很容易碎，所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟，等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调；还有就是北豆腐的韧性强不易碎，但也要小心处理，炒菜时可以在热油中煎1-2分钟，等到表面变硬后再翻过来炒。最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而是要用国产的反面轻轻地推，这样不仅能让豆腐和配料相互入味，这样锅铲也不易铲碎豆腐。

豆腐怎么做不易碎

旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

盐水浸泡法：在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金**，捞出沥干油即可。