米豆腐怎么做才q弹-米豆腐怎么做好吃又简单用什么碱比较好

2024-11-20 20:17:28

米豆腐汤的做法

用料：米豆腐 250克、小葱 5根、食用油少量、食用盐适量、生抽少许、鸡精少许。

步骤：

米豆腐250克，切成小块方形；

小葱五六根；

水开后先放食用油适量，然后加入葱白，再放米豆腐，撒少许盐，

生抽，鸡精，水再次开了就可以了。

小葱绿色放在汤碗里，锅里的水开了，用锅铲舀点水在碗里烫一下葱叶，

然后再把米豆腐跟烫一起倒进碗里。

葱白不容易熟，所以先放；葱叶容易熟，直接放在汤碗里，这样葱叶很翠绿。

自制湖南米豆腐的做法

主料：粘米粉 200克、水 400毫升。

辅料：食用碱 3克。

调料：盐适量、海带丝少许、榨菜少许、油 1勺、瘦肉 30克、香葱 1根。

步骤：

半锅清水，一边倒入粘米粉一边搅拌均匀，不要开火（敲黑板）混合炒匀后才能开火。

拌匀后开中小火，不断搅拌。

取一勺食用碱加少许清水调匀。

一边把碱水慢慢倒入锅中，一边搅拌粉汤。

粉汤慢慢熬成糊状，小火继续搅拌，不要让粉糊底。

加了碱水的粉糊慢慢变黄，有点浆糊的意思。

煮到粉浆成糊状，倒入无水无油的容器中冷却。

待凉透凝固后划成块状放清水里面浸泡。

去掉四边不匀的边料，米豆腐制作完成。

接下来把米豆腐切小方块。

放清水里面浸泡。

海带泡发切丝，榨菜切碎，瘦肉剁成沫，小葱切葱花。

起锅热油下肉末煸炒。

放海带丝翻炒。

加榨菜，半饭碗清水煮开煮熟。

乘出备用。

另取面碗，加油盐酱油葱花。

加入两饭勺高汤或开水备用。

锅中烧开水。

放入捞出沥干水分的米豆腐块再次煮开。

捞出放入面碗中，撒上炒好的海带丝浇头。

米豆腐也可以放熟石灰粉做。粘米粉就是大米粉最好选用梗米粉。或者自己打米浆。

米豆腐的制作方法是什么？

川北米豆腐怎么做才好吃？

说起米豆腐，相信大家都不会陌生，米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，也可以说是一道难得的美食，在我国的各个区域都能变成特色的小吃，米豆腐色泽金黄，口感鲜嫩，值得大家品尝，不过怎么做才好吃呢，一起来看看详细做法吧！

米豆腐其实也可以算是凉拌菜哦，有点点像川北凉粉的感觉，色泽上不一样，口感不一样，但是确实比凉粉的影响更为广泛，所以它也叫川北米豆腐哦。好吃在家做起来，下面就具体介绍所需食材与步骤！

米豆腐的制作方法

食材：

黄凉粉 500克 / 小葱花 5克 / 姜末 3克 / 蒜末 3克 / 四川泡萝卜 30克

盐适量 / 生抽一汤勺 / 油辣椒一汤勺 / 炸花生适量 / 清水 2500毫升

第一步：用1000毫升清水把黄凉粉稀释开，冷锅里加入1500毫升清水，再下倒入稀释好的凉粉浆，开小火边煮边搅拌，煮成半透明糊状，倒入容器中待凉凝固

第二步：凝固好的米豆腐倒扣切成条状，切好的米豆腐放入盘中，最后调入调味料拌匀就可以开吃啦

生活小常识之凉粉

凉粉一般都是豌豆粉做的，分黄白两种。白凉粉因为其晶莹剔透，光洁如玉的造型，可以用刮刀挂出一条一条的感觉，就像凉粉中的公主。而黄凉粉则是没有筛去粗皮的豌豆粉制作而成的，

与白凉粉不用，粗麻的表面很进味，做米豆腐则一般使用黄凉粉

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，其实无论是贵州米豆腐，郴州米豆腐，还是湘西米豆腐，米豆腐都是营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜的美味，一起来品尝吧！

川北米豆腐是怎样一种美食，究竟是怎样的做法呢？

米豆腐的制作方法可分为五步，需要约一天时间制作。

材料大米、石灰

制作步骤

1.选料

原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。　

2.浸泡

浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3—4小时，使米变成浅**，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。　

3.磨浆

磨浆的水和米的比例为1比2。　

4.煮浆

在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。　

5.成型

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

米豆腐的营养功效：

米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

一，制作碱水。取一大把干枯，金黄的稻草，干枯高粱杆，一定没有发霉上潮的。放在一个干净火盆里，燃烧到稻草高粱变黑碳化，取一个干净的水桶，水桶上铺上一层纱布，纱布上在铺上厚厚的干净稻草，最后倒上草灰。烧一锅开水，从草灰上淋下去，通过稻草过滤，纱布再过滤，碱水流到桶里。浇完一遍后，再把桶里的碱水舀出来，再浇一遍，反复过滤，直到桶里的碱水呈土**。（或者摸起碱水有滑腻的感觉）

二，浸泡稻米。取来上好的稻米，放入碱水中，混合均匀，浸泡2-3小时。直到稻米可以用手指揉碎的状态。

三，石磨磨稻米。把泡好的稻米用石磨子磨成米浆，此处的枯燥辛苦省略一万字。。。

米浆越干磨的越累

四，熬米浆。锅里加入少量菜籽油，倒入米水米浆，先中火，再小火，要一直不停地搅拌，直到米浆凝固成膏状，这时的颜色比鹅**深一点。然后手上沾上碱水，把米膏捏成椭圆球形状。(这也是一项需要大量体力的活)

臂力不行的真的搅不动

五，蒸米豆腐。在成型的米豆腐外皮包上冬菜叶，放蒸笼上，蒸笼底部刷一层油，盖上盖子，大火蒸30分钟，直到豆腐内的淀粉不沾筷子。

注：此时的米豆腐是最嫩的，水分最多，颜色淡**，做凉拌米豆腐最好吃，喜欢吃老一点的米豆腐可以再蒸一会。

六，冷却米豆腐。大人们把米豆腐整齐放在木板或簸箕上，直到表皮呈黄铜色。小孩子们则开始享用又香又脆的米豆腐锅巴。

冷却米豆腐

看到这里你是否已经开始吞口水了，下面我们来介绍几道米豆腐美食。

材料：嫩米豆腐400克，红油40克，豆豉30克，蒜沫5克，盐3克，醋3克，蚝油5克，葱花适量。

做法：刀沾水，把热米豆腐切条或丁，清水冲一遍放凉待用。烧起热锅，加入红油，豆豉，蒜沫，蚝油，醋，盐，小火炒香，起锅浇到凉米豆腐上，洒上葱花，即可享用。