川味麻婆豆腐怎么做-正宗的四川麻婆豆腐的做法窍门

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系。高达世界屋脊青藏高原，远至大洋彼岸唐人街，只要是有中国人的地方便必有川菜馆。独特的盆地环境，造就了巴蜀人对外部世界的激情与渴望，也成就了一派火辣辣的中国名门菜系。正宗川菜以成都、重庆两地为代表，也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜。

* 选料：川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调。

* 口味：川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒）。

* 烹饪技法：以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓，善于综合运用各种调料，形成各色复合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

* 代表菜肴：“鱼香肉丝”、“干烧鱼翅”、“宫爆鸡丁”、“黄焖鳗” 、“麻婆豆腐”

什么食物万万别直接下锅炒，牢记1点，嫩滑入味不易碎呢？

第一步：准备食材

把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。

小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。

焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。

牛肉先切碎，再剁成末， 最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。

热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。

辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。

汉源的花椒?，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。

然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。

刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。

小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。

剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。

我们只用蒜苗叶切碎备用。

第四步：烹饪

把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱，?开小火慢慢炒，把小料爆香，

炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。

豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。

否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。

然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。

出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。

麻婆豆腐的简单做法，怎么做材料简单又好吃？

麻辣豆腐是一道十分传统的四川菜，要以水豆腐为主导，配搭猪肉末或者牛肉末，通过翻炒成的的菜式，整道菜因为有了水豆腐的嫩滑，及其肉的焦脆，特别的健脾开胃下饭菜，麻辣豆腐这道菜要以“麻辣鲜香”为特性，麻味正宗、辣而适度，深受大家的感兴趣，麻辣豆腐被流传开来后，早已变成了普通百姓餐桌上的家常小炒之一，也许好多人会挑选在川香餐馆点这道菜吃，但是提议大伙儿动手做，更为的干净卫生，亲人吃着还会安心，下边我便将麻婆豆腐的作法详尽分享给大家。

预留食物：南豆腐300克，猪肉末100克，郫县豆瓣酱适当，剁辣椒适当，麻椒适当，蒜头适当，姜片适当，尖椒适当，大葱适当，白砂糖适当；制作过程：第一步，水豆腐最好选取用南豆腐，比嫩豆腐更可以做这道菜，将南豆腐用自来水清洗一遍，除去豆味以后，将其切割成尺寸适度的块；第二步，锅中添上水，待水开后，加之适当的食用盐，倒入切开的军用被子，焯烫5秒左右，就可以捞出来，沥干水分预留，与此同时将姜片和蒜头各自切割成末预留。

第三步，提早剁好一点的肉馅从电冰箱取下，解除冻结一下，然后炒菜锅中添上适当的植物油，放进一勺郫县豆瓣酱和适当的剁辣椒，文火炒出在其中的香气以后，将猪肉末和葱姜末一同放入锅中。第四步，再次爆锅，待猪肉末被炒高于一切色以后，就可以放进花椒粒，炒一会儿后，加之适当的米酒和生抽酱油，再放上少许的白砂糖提鲜，搅拌匀称以后，加之适当的冷水；第五步，略微的煮一下，待料汁较为粘稠后，放进水豆腐，煮一会儿后，就可以熄火起锅，上洒小辣椒末和葱末，就可以进行享受。

烹制小窍门：1、麻辣豆腐这道菜要以水豆腐和生猪肉配搭翻炒成的，荤素搭配的配搭吃着还会更为的营养美味，水豆腐尽管说成一种生产加工产品，但其的营养价值却一点都不低，豆制品中含有各种微量元素，针对清热解毒润肺、生津解渴这些都是有一定的协助，适合在烘干的秋季吃，此外老人和小孩适度的吃豆腐，还可以协助补钙补锌，作用很是非常好，而这道麻辣豆腐也是水豆腐的很多作法中极为传统的一种，我相信我们都是会喜爱。

2、我有话说，做麻婆豆腐有方法，最先千万别立即入锅炒，立即炒就“废了”，大厨师教你一招，在炒前多多一步，就是将切开的军用被子，放进再加上盐的沸水锅中焯烫一下，这可以促使水豆腐越来越十分的紧实，并且能给食物提升味儿，通过这种实际操作，水豆腐不易破碎还十分的进味。次之由于郫县豆瓣酱和剁辣椒、生抽酱油中自身就是带有盐份的，因此不需要再此外放盐。因此大伙儿将这种方法铭记住，便能作出好吃的麻辣豆腐。

一道麻婆豆腐怎么做好吃？

1.川味传统美食麻婆豆腐，是四川十大经典名菜之一。

麻婆豆腐是一道四川传统美食之一，麻婆豆腐始创于清朝同治元年，麻婆豆腐的主食材是嫩豆腐，辅料有肉末，豆瓣酱，花椒粉，辣椒面等。麻婆豆腐色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥的特点，麻婆豆腐集川菜之大成，将川菜麻辣味发挥得淋漓精致。

麻婆豆腐除了在国内受到欢迎外，还受到美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国吃后的青睐，从一个国内名菜成为“国际名菜”。

麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有清洁肠胃，补中益气的作用。

麻婆豆腐虽然是国际大牌，但是我们自己在家也能做。今天我们就来分享麻婆豆腐的家常做法，麻辣鲜嫩，好吃下饭，做法非常简单。

详细做法步骤教给你，喜欢吃麻婆豆腐的跟我一起做：

食材：嫩豆腐适量（豆腐有老豆腐，嫩豆腐，麻婆豆腐要用嫩豆腐）

辅料：大蒜头，生姜，

第一步：把嫩豆腐小心的用刀打成小块，嫩豆腐容易碎，所以用刀打的时候，要非常小心。

切点配料，姜切末，大蒜头拍一下切成末。

300克猪瘦肉，先切片再切末。

第二步：锅中烧水，加一勺 盐，调个底味。水开后，把豆腐放入焯水一遍，去除豆腥味，焯水后豆腐也不容易碎。一分钟后把豆腐控水捞出。

第三步：热锅烧油，这里用花生油，花生油味道更香浓。油热后放入肉末翻炒，肉末炒至发白后，把姜蒜末放入。

姜蒜爆出香味后，加一勺豆瓣酱，两勺老干妈辣椒酱。

翻炒均匀，然后加一小碗水。水不要倒太多，和肉末平即可。

大火烧开，水开后把焯水过的嫩豆腐放入。

用勺子轻轻的搅拌均匀，注意，嫩豆腐容易碎，所以动作要轻一点。

搅拌均匀后开始调味：加适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，少许鸡精，少许十三香，加少许老抽调色，

大火烧开，最后加适量的花椒粉，一小碗水淀粉勾芡一下。

开小火收一下汤汁，煮至汤汁浓稠后，即可出锅装盘。撒点葱花点缀一下，美味即成。

这道好吃的麻婆豆腐就做好了，简单又家常，鲜香嫩滑，麻辣爽口，开胃又下饭。

麻婆豆腐的好吃做法？

麻婆豆腐作为川菜里面一道比较出名的佳肴，做法也是非常容易的，但是火候一定要掌握好，这样做出来才会好吃，下面我就用三个步骤教大家做一做这道菜。

第一步：首先就是需要准备做菜的材料，豆腐(需要切成块)、肉末、葱花、蒜、花椒面、还是就是准备一点淀粉水，这样做出来的麻婆豆腐也更加的细嫩。

第二步：煮豆腐，这样做的目的是为了把豆腐里面的水分煮出来，煮的时间不要超过三分钟，然后把豆腐捞起来备用。

第三步：制作麻婆豆腐，往锅中放入适量的油，把肉放进去翻炒，然后放入豆瓣酱和蒜炒出香味以后放入清水煮沸，再放入准备好的豆腐，焖三分钟左右就好了，然后起锅之前放入准备好的淀粉水，这一步千万不能忘记了，最后再撒上一些花椒面和葱花，这道菜就算完成了。

以上三个步骤就是比较简单的制作麻婆豆腐的方法，制作过程用中火就可以了，看起来是不是很有食欲呢，如果觉得想吃，那就赶快自己动手做一道麻婆豆腐来试一试吧。

麻婆豆腐

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。

假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！

初级

炒

微辣

廿分钟

主料

豆腐一块400克

牛肉末50克

辅料

青蒜末30克

花椒面1克

香菜末5克

配料

酱油15克

豆瓣酱30克

豆豉20克

盐2克

鸡粉2克

黄酒10克

大蒜末20克

肉汤300ml

水淀粉适量

花生油30克

麻婆豆腐的做法步骤

space

1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

space

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

space

3.在清水里放少许盐。

space

4.把切好的豆腐在水中。

space

5.浸泡15分钟。

space

6.然后捞出备用。

space

7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

space

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

space

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

space

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

space

11.然后烹入黄酒炒匀。

space

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

space

13.然后放入适量的酱油。

space

14.用盐调味。

space

15.然后下入豆腐煮开。

space

16.豆腐煮大约3-5分钟。

space

17.然后放入少许鸡粉提鲜。

space

18.用水淀粉勾芡。

space

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

space

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

space

21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。