嫩豆腐怎么做好吃-嫩豆腐怎么做好吃简单清蒸嫩豆腐
平淡无奇的豆腐,每天都在老百姓餐桌上上演,不需要高超的厨艺,稍加变化豆腐就能做出许多美味菜肴。内酯豆腐就是我们经常说的嫩豆腐,它抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,并添加海藻糖和植物胶之类的物质来保水,所以口感非常嫩滑。
今天给大家分享几道嫩豆腐的家常做法,好吃又好做,我家每周都会吃上几次。
一、凉拌嫩豆腐
食材:嫩豆腐一块、洋葱、辣椒、香葱
酱油、蚝油、辣椒油、盐少许
做法:
1.嫩豆腐切片码入盘中,倒出多余水分。
2.洋葱辣椒香葱切末撒在豆腐上。
3.调酱汁:酱油、蚝油、辣椒油、盐少许混合均匀浇到豆腐上。
小贴士:
喜欢吃热的,可以先把切好的嫩豆腐放微波炉叮2分钟。
二、豆腐虾仁水蒸蛋
喜欢吃虾也喜欢吃豆腐,就把它俩放一起啦,非常嫩滑也非常鲜美,当然,制作过程也巨简单。
食材:嫩豆腐1盒 鸡蛋1粒 清水100g 虾仁适量
香葱一根 蒸鱼豉油一勺 盐少许 香油一勺
做法:
嫩豆腐切小块,鸡蛋打散备用。
虾仁用一小勺盐揉搓后马上冲洗干净沥水备用。
豆腐码入盘中倒掉渗出的水,鸡蛋加少许盐加100水。
蛋液两次过筛后倒在豆腐上,包上保鲜膜上锅中火蒸15分钟左右。
调酱汁:蒸鱼豉油、香油加一勺水搅拌均匀备用。
水蒸蛋蒸好后,取下保鲜膜,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。
上桌前淋上酱汁撒上葱花。
三、肉酱豆腐
这道豆腐运用老干妈豆豉酱和肉沫做成肉酱,当滚烫的肉酱浇在豆腐上,瞬间让豆腐变得活色生香,这也许就是老百姓对豆腐欲罢不能的缘由。
食材:嫩豆腐一块 肉末100g 老干妈豆豉酱一勺 香葱一根
生抽一勺 盐少许
做法:
嫩豆腐切片装盘上锅蒸8分钟,或者微波炉叮2-3分钟。
锅中倒油,炒肉末倒入生抽和老干妈翻炒均匀,加少许盐。
炒好的肉酱浇在豆腐上,撒上葱花。
外面饭馆的大餐再好吃,吃来吃去还是觉得家里的家常菜吃着舒服可口。往往看着普通,吃着也不惊艳,但是怎么吃都不腻味,因为那就是“家的味道”。
嫩豆腐怎么做
在我们这里,嫩豆腐叫南豆腐,它是用石膏点的豆腐,营养丰富,质地嫩滑,组织细腻易入味,颇受大家的喜爱。嫩豆腐的做法很多,可以蒸,可以炒,可以炖,可以煲汤,也可以先煎后焖,有的朋友还用它来凉拌,吃法多样。
下面跟大家分享五道用嫩豆腐做的菜肴,道道好味,其中蟹黄豆腐是用内脂豆腐做的,这道菜用嫩豆腐做,一样好吃
嫩豆腐菜谱分享第一道:虾仁豆腐
食材清单
基围虾300克,南豆腐150克,豌豆50克,姜1块,蒜2瓣,淀粉2汤匙(清洗上浆1+入菜1),生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐半汤匙,油适量
——开始制作——1、清洗虾仁:基围虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,背部深开一刀,放入少许盐和淀粉,轻轻揉搓出虾仁身上的粘液,流水反复漂洗干净清爽,沥干水分;
2、虾仁上浆:先入少许盐揉至融化,入半个蛋清轻轻搅动,产生粘性,最后入淀粉搅动,增强粘性,入冰箱冷藏30分钟;
3、南豆腐切成方块,炒锅烧开水,入少许盐和油,先入豌豆焯水捞出,后入豆腐焯水,豌豆过凉,豆腐可留在锅中等待入菜再捞出,这样的豆腐热透了好吃;
4、准备碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,盐2克,搅拌均匀备用;
5、虾仁从冰箱取出,入半汤匙油抓匀锁住浆水。炒锅入宽油,四成油温,入虾仁滑熟捞出沥油备用;
6、炒锅留底油,爆香姜片蒜片,去渣。倒入豆腐轻推,倒入碗汁,入半碗清水煮2分钟;
7、入虾仁煮1分钟,倒入豌豆,最后入淀粉水勾芡,芡浓关火出锅。
虾仁立体饱满,鲜嫩弹牙,豆腐香嫩美味,每次做这菜我必吃两碗饭。
第二道:红烧豆腐
食材清单
嫩豆腐2块,肉沫50克,洋葱半个,小葱2根,小米辣3根,蒜3瓣,淀粉3克,白砂糖少许,豆瓣酱2汤匙,味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉1克,白醋少许(一丢丢,几滴即可),盐1克,油适量
——开始制作——1、准备料头:小米辣切圈,小葱切葱花,洋葱切粒,蒜切末。准备碗汁:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克,白胡椒粉1克,白砂糖少许,搅拌均匀备用。
2、豆腐切成方块。炒锅注入清水烧开,水中加少许盐,入豆腐焯水2分钟关火。
3、炒锅入油,入肉沫中火煸炒至干香,将肉沫推到锅边,倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状,香气浓郁。
4、倒入豆瓣酱翻炒均匀。
5、倒入豆腐,用锅铲轻推混合均匀。
6、倒入碗汁,再轻推,加入半碗水,盖上锅盖,焖2分钟。
7、淋入淀粉水勾芡,使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋,提味增加锅气,出锅撒上葱花,美味完成。
8、汤汁收浓后,最后撒入蒜苗,轻轻翻炒两下起锅。
蚝油嫩豆腐的做法 ?
准备一块老嫩相结合的豆腐,不要太老的,市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少,增香!
豆腐一切两半,分切成薄片!
用稍大点的容器打一个鸡蛋,实际用半个鸡蛋的量就够了!
鸡蛋打散后依次放入豆腐片,摇晃几下整个都粘上了!
准备佐料:这里是二十五克蚝油,十克红烧酱油
加上一倍多量的清水搅拌至均匀!
逐个放到锅里面,小火煎,
翻面的样子
全部煎好
倒入提前兑好的料
加入大葱花
收好汁后将青蒜沫放入,到这里这道菜就完成了!
小贴士
整个菜品就加了蚝油和酱油,无需其他,如果你的口味不重,可以少用点蚝油,因为蚝油的确很咸!
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