魔芋豆腐怎么做菜才好吃-魔芋豆腐怎么做劲道

在绝大多数人的印象中，“豆腐”就应该是白如玉，细如乳，嫩如膏，滑如脂，肥如髓，素而不寡，香而不腻。而我今天要说的“豆腐”却与此相差甚远，它比豆腐劲道，比魔芋营养，虽说它也叫豆腐，可却完全没有豆腐的口感，反倒有几分肉的劲道，这就是魔芋豆腐魔力十足的原因之一。

二、魔芋豆腐的制作

“魔芋豆腐”是土家山寨最地道的家乡味，土家人更喜欢用传统的手工来制作魔芋豆腐。因为传统手工制作的魔芋豆腐从选料到制作加工都非常有讲究。

1、选材严苛

为什么说选材严苛？因为在选料时要选择生长时间较长，个头较大的魔芋头，表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无腐烂的新鲜魔芋。只有经过严苛的筛选，才能选出品质优良的魔芋，自然做出来的魔芋豆腐口感才好。（注意：在挖魔芋的时候一定要小心，因为挖坏的魔芋清洗起来是很麻烦的。）

2、给魔芋“沐浴更衣”

用刷子清洗魔芋、去皮、刮擦洗净，在清洗的过程中，要顺着魔芋不同的表面形状，逐次削皮注意要轻削，以现出白嫩的肉质即可。

3、魔力变变变

用磨泥器这一魔法神器让魔芋华丽变身，就是磨浆的过程。手握魔芋，蘸着大盆里的碱水，在磨泥器上细细地划着圈磨制。磨的力道、快慢都有讲究，追求的是力道均匀，使得魔芋和碱水达到水乳合一，形成细腻的絮状，浆要磨得越细越好。碱水的作用是促进魔芋浆的凝固。碱水是用石灰水发泡慢慢澄清得来的，现在也可以直接买冰碱即可。关于碱的加入用量：太多，做出的魔芋豆腐会有浓重石灰味，口感吃起来显老；太少，做出的魔芋豆腐不容易成形。擦碎的魔芋糊再次检查再次用手确认，把未全部磨碎或是还有大粒的用手捏碎，保证魔芋糊与澄清的石灰水充分融合。（注意：魔芋表面凹凸不平、有小毒，赤手触碰会让皮肤瘙痒难耐，所以需要戴着手套进行磨浆，前面清洗的时候也最好戴上手套。）

4、时间是最好的催化剂

随着时间的酝酿，磨好的魔芋糊慢慢凝结成晶莹剔透的魔芋“大饼”。魔芋糊由散乱的乳白色变成缜密的晶莹剔透的晶体状，这就是魔芋糊结晶的最佳状态。整个过程需要耐心等待，通过时间的“催化”才能将有毒性的生魔芋炼化、升华成为一道美味。

5、炼化

将凝结好的魔芋“大饼”均匀切块，用大火在加有清水的大锅中煮熟，清水淹魔芋块最佳，用大火煮熟。注意在煮魔芋块的时候要每4—5分钟翻动一次，防止粘锅，在锅中熬煮1小时左右，魔芋豆腐全部煮熟即可。经过大火煮过的魔芋，触碰上去更加紧实，有弹性。

6、漂洗

煮熟的魔芋豆腐冷却出锅后，要用清水漂洗多次，通过不断的漂洗将魔芋豆腐块中的碱水全部去除。一般12—24小时换一次水，漂洗的次数越多，魔芋豆腐的质量越好，上好的魔芋豆腐呈现出晶莹剔透的外形。

做一次魔芋豆腐需要花上10到12个小时，每一道工序都需要十足的时间和耐心。也就是时间的历练，加上土家人独特的手艺，才诞生了如此美味的食物。每一个人的家乡都会有很多缠绕舌尖的美味，而小编愿与你一同分享。期待你的到来！

新鲜魔芋如何制成魔芋豆腐？

记得小时候，村里有人家里种了魔芋，就总是做魔芋豆腐来卖，炒一碟魔芋豆腐能吃两碗饭。后来长大了上外地读书，回家的次数越来越少了，于是就再也没有吃到过家里别人手工做的魔芋豆腐了——外面买的味道总跟家里的不一样，一点都不劲道，软趴趴的还容易碎。一直到上个月，回到我十八线小城市，似乎又看到了以前别人手工磨制的魔芋豆腐，于是买了几次，魔芋豆腐怎么做好吃？来看今天关于家常魔芋豆腐做法的分享吧！

魔芋豆腐怎么做好吃

送上我做的泡椒魔芋豆腐，下面是制作家常魔芋豆腐需要准备的食材，葱姜蒜，以及魔芋豆腐。

魔芋豆腐先切片，锅里烧水，开了之后把切好的魔芋豆腐放下去煮，一般外面买的普通的魔芋豆腐煮个几分钟就可以了，但是我买的这个是手工的，可能比较韧，第一次煮了几分钟，炒出来有点硬，所以还是要煮久一点才好吃。

魔芋豆腐怎么做好吃

煮魔芋豆腐的时候可以先准备其他的食材，姜切片，大蒜的蒜头拍碎，稍微切一下，然后把葱洗干净，切成长段，葱的白色部分和绿色部分分开放。泡椒切碎，我这个泡椒是奶奶做的，用的是本地金**的那种小尖椒泡的，味道特别好，炒菜的时候加一点点汁进来，味道一级棒。

魔芋豆腐怎么做好吃

魔芋豆腐煮的差不多了之后就用菜篮捞出来，备用。

魔芋豆腐怎么做好吃

姜蒜和泡椒以及葱的白色部分先下锅炒一会。

魔芋豆腐怎么做好吃

把魔芋豆腐放下去，一起煸炒，炒一会就放盐。

魔芋豆腐怎么做好吃

魔芋豆腐怎么做好吃

然后再放葱的绿色部分，搅拌一下，这个时候可以闻到葱的香味。

魔芋豆腐怎么做好吃

魔芋豆腐怎么做好吃

最后加一点点生抽，就可以起锅啦~

魔芋豆腐怎么做好吃

那段时间做菜很喜欢放葱，如果不喜欢吃葱的话，也可以放蒜，如果都不喜欢我就没办法啦，炒魔芋豆腐还是要有点葱蒜炒出来会比较香。

魔芋豆腐怎么烧才不老

材料：魔芋、小苏打。

1、准备好一个魔芋，清洗干净，如图所示。

2、用刀去皮去除干净，如图所示。

3、然后把魔芋用勺子挖出来，如图所示。

4、把魔芋浆倒入锅里，开始煮开，如图所示。

5、用水勾兑小苏打，如图所示。

6、把勾兑好的小苏打倒进魔芋浆里面，搅拌均匀，煮开。

7、充分煮熟后，起锅装在盘子里面，开始冷却定型，如图所示。

8、最后，需要吃的时候把它切成块即可，如图所示。

魔芋豆腐的害处

原材料：

主料：魔芋豆腐500克

配料：酸萝卜100克、瘦肉100克、青椒一个

调料：生姜一块、大蒜三瓣、盐适量、油适量、生抽少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量、香油少许

1、准备好原材料。

2、生姜、大蒜切成末、红椒切成丝。

3、酸萝卜切成丝后用清水泡一泡，褪去盐，不然太咸，酸萝卜的做法参阅我公众号里的四川泡菜做法。

4、瘦肉切成丝，加入少许生抽、黑胡椒粉、淀粉、香油，抓匀。

5、魔芋豆腐切成条。

6、切好条的魔芋豆腐放入开水锅里煮十分钟，水里加入适量盐。(这个煮不煮我也不好下定论哈，因为买来的一般都是可以直接食用的，我个人做的时候喜欢再煮一煮，小时候家里制作好的魔芋豆腐都要放入锅里煮很久，第一为了碱味淡一些，另一个原因是为了去毒，生魔芋是有毒的，还有就是越煮越劲道，不过买回来的魔芋豆腐怎么煮也不劲道，含水量非常大)

7、热锅加入适量油烧到六成热，下入肉丝翻炒至熟，起锅待用。

8、锅里再次加入适量油烧到七成热，爆香姜蒜末，下入红椒丝和酸萝卜丝，充分翻炒，使味道融合。

9、加入魔芋翻炒，然后加入炒好的肉丝，加入少许盐，翻炒入味出锅。

小贴士：

一、酸萝卜和红椒丝一起下多炒几下，让味道融合，后面魔芋豆腐下入后也要多炒一会，让酸萝卜的味道融入进去。

二、酸萝卜比较咸，要用清水泡一泡。

美味简易魔芋豆腐怎么做好吃又简单，做法

魔芋豆腐常见制作方法：

1、新鲜采摘的魔芋块茎清洗干净，刮净表皮（最好带上手套，魔芋的粘液可能会导致过敏、痒症）；

2、将魔芋切成小块，在磨板上手工磨出浆汁或电动磨浆机中反复磨两次，磨浆过程中，500克的鲜魔芋大概需要3000克的水（看着像稀浆糊一般粘稠即可），磨的越细，做出的魔芋豆腐口感越细滑。也可加一根红薯一起磨，做的魔芋豆腐更有劲道、味美；

3、魔芋浆倒入锅里，旺火熬煮（确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒）；

4、煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打（变得有劲道，同时也能脱毒），充分搅拌，防止沸锅，确保魔芋浆充分煮熟后，起锅定型、切块。

5、需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒入锅中退碱（魔芋豆腐更加劲道，同时退去了碱液的苦涩），魔芋豆腐制作完成。

家常炒魔芋豆腐：

1、将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末；

2、入开水锅中焯一下去掉碱味后，用清水冲洗干净；

3、炒锅放油，放入蒜姜末炒出香叶，放豆瓣酱炒匀；

4、加入少许水或高汤大火烧开；

5、魔芋豆腐入锅，加盐、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味；

6、锅里的汤汁快开时关火，装盘撒上葱花即可。

魔芋营养十分丰富，含淀粉、蛋白质，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人体所需要的魔芋多糖，具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品味道鲜美、口感宜人，有减肥健身、治病等功效，被人们誉为"魔力食品"、"神奇食品"、"健康食品"等。

你好，请问魔芋怎么做冷了还硬？

食材

食谱热量：157(大卡)

主料

魔芋豆腐适量

青椒适量

方法/步骤

魔芋豆腐洗净备用。

魔芋豆腐切成如下的片

青椒切成图上这样的段

烧热炒锅倒入适量的植物油，烧至5成热时，中火加入切好的青椒快速翻炒几下，这个菜就别放葱花了，因青椒本身就有点辣提味。

当闻到有辣味就倒入魔芋豆腐炒4分钟。

这时放入食盐、十三香搅均匀。

再加入适量的酱油和醋（应该加点酸菜会更好吃，因家没有，只能放入少许的醋），翻炒入味一会。

魔芋豆腐如有时间应该多煮会更美味，放心吧，魔芋豆腐越煮越劲道，不会煮烂的。好了，加入少许的味精，搅均匀装盘。

可以在熬浆时加点淀粉和筋力源Z型，魔芋豆腐才能凝固结实，不宜出水。控制存放温度，不会变软。

魔芋豆腐制作新技术：魔芋精粉8斤、土豆淀粉或米粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固剂0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白剂10克。工艺：先将精粉与淀粉、增白剂拌匀，加凉水溶解，加入40-60倍的开水中，继续熬至完全溶解，加入凝固剂搅拌溶解，继续加热5分钟即可出锅，倒入模具，彻底降温凝固后即为魔芋豆腐。