麻辣豆腐做法用专用调料可以吗-麻辣豆腐做法用专用调料

1、做法一：豆腐1块、牛肉200克、青蒜苗50克、豆瓣酱20克、葱10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、豆瓣酱剁碎备用。将豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右，用盐水浸泡，可以防止豆腐在翻炒时易碎。

2、做法二：豆腐200g五花肉100g、花椒20粒、辣椒3个、八角1个、姜片2-3片、生抽适量、淀粉2g。将豆腐切小方块。锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。将锅烧热加入花生油，油热后加入花椒煸炒。花椒煸出香味后，将花椒挑出，然后加入姜片、辣椒煸炒。放入肉末煸炒。将肉末多炒一会，然后加入焯过水的豆腐。加入生抽及热水，热水最好漠过豆腐。将淀粉加适量清水，搅拌均匀。淋入豆腐中，装盘食用。

3、做法三：豆腐300克、瘦肉末100克、盐6克、食用油5毫升、葱末5克、蒜片5克、郫县豆瓣酱10克、胡椒粉3克、老抽5克白糖5克、辣椒粉5克、辣椒5克。清水煮沸，焯水30秒，捞出，倒入食用油，放入蒜、葱，倒入肉末，煸炒至变色，加豆瓣酱、胡椒粉、老抽，翻炒均匀，加水煮沸，放盐、白糖，倒入豆腐，中小火煮沸，加辣椒粉和辣椒，撒上葱花。淋上适量热油。

4、麻婆豆腐（拼音：mápódòufǔ；英文：sauteedtofuinhotandspicysauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开胃的麻辣豆腐怎么做 推荐3种做法

原料：豆腐、葱、蒜末、姜末、花椒、小米椒、食用油、豆瓣酱、辣椒油。

做法步骤：

第1步、准备食材：豆腐切块，花椒一小把，蒜、姜切末，小米椒切小圈，葱花是事先切好冻在冰箱里的。

第2步、锅热入油，下入花椒，煸炒出香味、稍焦后撇出不要。

第3步、下入蒜、姜末，一勺豆瓣酱，适量辣椒油（酱），辣酱油小火快速翻炒几下后下入小米椒，继续快速翻炒出香味。

第4步、下入豆腐，轻翻使豆腐均匀沾上辅料。

第5步、倒入开水将近盖住豆腐，倒入适量生抽，稍翻几下。

第6步、盖锅盖，大火稍开，小火炖煮5分钟。

第7步、炖煮过程中，制作芡汁：将适量淀粉、白糖、盐、清水搅拌均匀。

第8步、5分钟后，大火收汁至汤汁快没有时勾入芡汁，翻炒至汤汁浓稠，撒葱花，稍翻两下即可出锅。

小贴士：

1.豆腐翻炒时要轻一些，以免翻烂。2.可根据个人口味适当增减辅料和调料。3.炖煮豆腐过程中，适当翻一下豆腐，以免粘锅

麻辣豆腐怎样做才好吃有够辣？大神们帮帮忙

材料

豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，

调料

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，

做法

1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

麻辣豆腐应该怎么做？

配料： 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料（１）： 1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 辅料（２）： 1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。 一般配料（10） ０、菜籽油120g 1、盐5.5g、 2、酱油－调色，调味 3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。 4、料酒20.5g 绍兴料酒 5、蒜3.5g 6、姜3g 7、葱3g 8、水豆粉40g－－勾芡用。 9、鸡精或味精:2g 制做方法 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！ 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。 小窍门 **家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。 **豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 **传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧？ **炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

我想知道麻辣豆腐是怎么做的

主料：北豆腐300g、草菇200g、鲜红椒100g；

辅料：油适量、花椒30颗、红油豆瓣酱适量、生抽适量、白砂糖2小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉40g、葱末30g、姜蓉20g、蒜蓉20g

麻辣豆腐锅

1北豆腐切小方块，浸在盐水里15分钟；2在等待的时间里，将草菇切片盛盘备用，并将红辣椒切成红辣椒圈，小葱的葱白与葱绿分别切成葱碎，准备好姜蓉与蒜蓉；3锅烧热后先用姜片在锅底涂抹一层，倒入适量的油，待油温有六成热即锅底油面稍微起烟时，保持中小火，将豆腐粘上干的玉米淀粉下锅煎，要一边粘一边将豆腐下锅煎；4将豆腐煎成两面微**，盛出备用；5在剩下的油中放入适量的花椒用小火炒出香味；6再放入红鲜圈，葱碎，姜蓉，蒜蓉，煸炒出香味；7加入一勺红油豆瓣酱煸炒出红油；8然后倒入切片草菇，翻炒至变色；9最后加入煎好的豆腐，适量的清水，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。在天气冷时也可以移入保暖性较好的干锅，然后慢慢的小火加热收汁。

原料：豆腐250克、郫县豆瓣酱30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。做法：1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。