毛豆油豆腐炒肉怎么做好吃-毛豆油豆腐怎么做好吃简单

扎腻头的做法

用料 ?

豆渣饼

油豆腐（或油条）

百叶丝

毛豆子

河虾

鸭血

鸡毛菜（或荠菜）

菌菇类

面粉+水 两大勺

扎腻头的做法 ?

豆渣饼用菜籽油翻炒后取出待用；

葱、姜、蒜入油锅炒香，放入河虾炒。放水，其它料依次放入；

面粉两大勺加水调成面糊后淋入，煮开。最后加盐、少许鸡精即可。

小贴士

1、还有做法是把虾换成螃蟹，与面拖蟹的做法非常接近。螃蟹切开蘸面粉油炸固定蟹黄。

2、菌菇类可以用野山菌、蘑菇。

3、这道菜是月子里月嫂给我做的，当时胃口不好、抑郁，这道家常菜却安抚了我，如今也会时常想念。吃油腻了以后，来一道扎腻头吧！

在农村，大豆有哪些吃法？经常吃大豆好吗？

其实你只是要油炸过的豆腐的那种做法，红烧豆腐就范围窄了，所以我还找了一些相关的符合你的要求的做法哦~~~~豆腐可是好东西啊

红烧豆腐煲

材料：滑豆腐2块 鲜冬菇（切片）3只 珍珠笋数条

红萝卜片数片 菜心数棵 上汤1/2(汤)碗

献（芡）汁用料：

生抽1/2汤匙

老抽1/2汤匙

糖1茶匙

酒1茶匙

生粉1/2茶匙

做法：

① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒?茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。

② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金**，盛起。

③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。

知道多一点

所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。

红烧豆腐的做法

豆腐要如何烧才不易碎？

豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到 红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到 入味就可以了。

材料

捞豆腐…………2块

胡萝卜…………少许

冬笋 …………少许

香菇 …………8朵

豆苗 …………少许

葱段 …………3支

盐 …………1茶匙

糖 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

做法：

1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金**泽即取出。

3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。

红烧豆腐

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材料：豆腐二块、猪肉100克、香菇二朵、胡萝 卜l/4个、齐菜心二片、竹笋一个、酱油一大匙、太 白粉一大匙、葱段十根。 调味料： ①酱油一小匙、太白粉一小匙、麻油半小匙。 ②盐半小匙、糖半小匙、麻油半小匙、胡椒粉半 小匙、水3/4杯。 做法： 1、由块豆腐横切三片，再刀切三角形，拭干水 份，猪肉切片腌① 料，香菇泡软和胡萝卜、芥菜心 、竹笋均切片备用。 2、油烧热，先加入豆腐略炸，取出，留三大匙 油炒肉片及香菇，肉一变白即捞出，续加菠段、豆 腐、胡

美味菜谱]一道美味的家常菜--红烧豆腐塞肉(贴图)

红烧豆腐煲

制法：将豆腐用慢火炸至金**，盛起；烧热沙锅，放入豆腐，再加入冬菇片、虾米、肉末等配料，注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，即可上桌。

红烧豆腐

材料：嫩豆腐三块，香菇数朵，葱二根

调料：油，酱油，盐，芡汁

做法：

1．香菇泡软去蒂切二半（我买的是很小个头的那种），豆腐切块，沥干水份----我用纸巾拭干的，葱切小段

2．油烧热后把豆腐两面煎黄，盛出来．剩的油用来炒香葱段和香菇

3．加酱油，盐和芡汁烧开成汤汁，倒在豆腐上．（也可以把豆腐倒进锅里再加酱油，盐和芡汁烧开后转小火烧入味，等汤汁稍干的时候装盘）

红烧豆腐

材料：老豆腐2块

调味料：

植物油1两，冬笋片、冬菇片、今针菜、生抽、盐、味素、胡椒粉、豆粉、上汤汁各适量。

做法：

1. 豆腐上蒸笼或蒸锅蒸至出现蜂巢状空泡时，取出放入冷水中，冷却后切成小长条，用水煮约3分钟，捞起沥水分。

2. 油下镬烧滚，先将冬菇片、冬笋片、金针菜炒一下，加汤汁，放入豆腐和其余调料同煮，煮至各料熟且入味时，加豆粉水埋献即可。

博客园 - 思想和风的收藏馆 - 红烧豆腐干

豆腐的几种新鲜做法

2006年02月07日 17:08 北京晨报

焦点搜索： F4演唱会玩（图） 艳星户外拍写真（图） 何洁下跪受采访！做作？

特别推荐：

●焖制

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。

●蒸制

将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

●炸制

豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

●煲制

经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。

●烩制

蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

●滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。

以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。

豆腐焯水要诀

豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。

南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

灰色天空论坛 - 征集豆腐做法

日本豆腐煲的作法

炸豆腐先切成一块圆块若干

然后油要多，等油烧至很热时（切记不能在油还没热透就炸）就开始炸，这样豆腐就能变成金黄金黄的。（不需要寡面粉的）

然后捞出沥干油份

锅里剩点油，将香茹、猪肉、青椒爆炒一下，然后移入沙锅加入豆腐，再上面淋上点生粉水。然后煲上十几分钟即可

红烧酿豆腐

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克）

制法：

一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。

二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。

三、起热油锅，将豆腐煎至金**，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。

四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。

家常豆腐的72变(图) （家常豆腐跟红烧豆腐做法差不多的都是要过油炸的）

参考菜谱一：

原料：

北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

做法：

1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；

2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦**取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

参考菜谱二：

材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根， 虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油， 豆油和香油等少许，糖，盐适量。

1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。

2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金**捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。

3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。

4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。

参考菜谱三：

豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。

1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。

2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。

3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。

参考菜谱四：

原 料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。

制作过程：

1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金**取出。

2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。

红烧玉子豆腐

原料: 原 料：

原料：日本豆腐2条，葱10克，生姜10克，瘦肉20克，鸡腿菇15克。调料：花生油10克，味精 2克，白糖1克，湿适量，熟鸡油1克。

制法: （1）日本豆腐切块，生姜去皮切片，葱切段，瘦肉，鸡腿菇切片。

（2）锅内烧油，待油温100度时，下入日本啐，炸至两面金黄，捞起待用。

（3）锅内留油，放入姜片，瘦肉，鸡腿菇煸香，放入日本豆腐，注入清汤，调入盐，味精，白糖，用中火烧透，放葱段，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。

特点: 日本豆腐炸时的油温要在100－110度间。

红烧日本豆腐

一品豆腐做法_网易部落，详细图文做法步骤哦~~~

豆腐饼

原料：柠檬、萝卜、豆腐

做法：

1、把豆腐切成小方块，炸出后在一边切出口子。

2、把胡萝卜、白菜、猪肉各切成细丝。将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、粉条炒熟作馅料。

3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。

冬菇豆腐做法

基本材料：南豆腐200克

原料：南豆腐200克；水发冬菇75克；青豆100克

制法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤、入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

~ligf/personal/recipe/data/21.htm麻婆豆腐做法图解

酿油豆腐。

做法:1/在肉馅里只放了葱和香菜,加盐,生抽.糖,粉,调味，酿入油豆腐内。

2/事先泡好干香菇,红菜椒一个。

3/先把红椒和香菇爆炒，再放油豆腐入锅煎香，把糖/蚝油加水调汁放入锅里焖煮，

待汁快收干即可关火上碟。

煎炒豆腐

特点：黄绿相间，味道宜人。

备料时间：5分钟

烹调时间：3分钟

原料：豆腐、韭菜。

调料:葱、姜、盐、味精。

做法：

1.韭菜洗净切小段。

2.豆腐切片，下油锅两面炸成**。

3.加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。

厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。

家常豆腐（熊掌豆腐）

主料：北豆腐一盒，或者超市现做现卖的北豆腐一块

配料：猪肉

调料：青蒜苗、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、味精、淀粉、汤（没有就用水代替）

豆腐切成半厘米的厚片，猪肉切片，青蒜切小段，豆瓣酱剁细

锅内放少量油，豆腐片逐片放入，两面煎黄铲出待用，火不能太大，防止煎糊

起油锅，油热后下肉片，炒至发白变卷，下豆瓣炒出红色，加汤（或水）、酱油、料酒、豆腐，盐，烧开后，换小火

烧至豆腐变软入味，加青蒜、水淀粉、味精，收汁，起锅装盘即可

熊掌豆腐做法相同，只是没有郫县豆瓣酱而已

黄金豆腐

基本特点 1.鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用。

基本材料 豆腐、咸蛋黄、香葱。调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油。

1.豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。

2.锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成。

乾烧玉腐包

豆腐包4个, 木耳20克, 表椒2个, 芹菜1支, 生姜5克, 辣椒20克, 辣椒酱5克, 蕃茄酱5克, 酱油5克, 盐5克, 麻油5克, 白醋20克, 胡椒粉5克,

1、豆腐包对切，木耳去梗切成末，芹菜切成末，姜切末，辣椒去籽切末备用。

2、将素高汤、辣椒酱、蕃茄酱、盐、麻油、白醋、胡椒粉混合搅拌成综成调味汁。

3、用两杯油七分热后，把豆腐包炸成金**取出，将锅中的油倒出，剩下的油加入综合调味汁炒香后，加豆腐包同烧；起锅前撒下青椒、辣椒后再用湿太白粉勾芡并淋入香油即可 软茄油豆腐

肉4两, 茄子1条, 小油豆腐2克, 生姜10克, 辣椒10克, 酱油10克, 糖10克, 香油10克, 白胡椒粉10克, 醋10克,

1、素肉泡水切末，茄子切条状，姜切末，辣椒切断，茄子下油锅过油捞起备用。

2、起油锅，将素肉末、姜末及油豆腐下锅拌炒，加酱油、糖、香油及白胡椒粉，起锅前加茄子、辣椒拌炒、淋上醋略烧一下，再用湿湿太白粉勾芡即可.

许多人常说，我烧茄子怎么每次都烧黑了呢？茄子的皮过到湿的热气太久，即会氧化变黑，所以如果我们用温油将其泡炸一下，它的色泽紫亮得比原色还艳丽，您试试便知了

肉4两, 茄子1条, 小油豆腐2克, 生姜10克, 辣椒10克, 酱油10克, 糖10克, 香油10克, 白胡椒粉10克, 醋10克,

1、素肉泡水切末，茄子切条状，姜切末，辣椒切断，茄子下油锅过油捞起备用。

2、起油锅，将素肉末、姜末及油豆腐下锅拌炒，加酱油、糖、香油及白胡椒粉，起锅前加茄子、辣椒拌炒、淋上醋略烧一下，再用湿湿太白粉勾芡即可.

金镶豆腐

豆腐4块, 荸荠50克, 素虾仁4两, 香茹20克, 红萝卜2个, 生姜20克, 蛋20克, 白胡椒粉5克, 香油20克, 盐20克, 素蚝油5克,

1、荸荠、素虾仁、香茹、红萝卜及姜片切末备用。

2、豆腐修边切成长块，中间部分划二刀，用汤匙挖出一凹陷，撒上乾太白粉。

3、将汤匙挖出的豆腐捣成泥状，加入荸荠末、素虾仁末、香茹末、姜片及半个鸡蛋，并加胡椒粉、香油各少许搅拌成馅。

4、将拌好的馅料镶入豆腐块的凹陷中，再开馅料表面沾上乾太白粉，并撒上些许红萝末。

5、起2大匙油锅，用中小火将填好馅料的豆腐块下锅两面剪至金**，再开大火，加入素高汤同烧，并加盐及素蚝油，起锅前用湿太白粉勾芡即可。

酱爆油豆腐

小油豆腐100克, 青椒20克, 生姜5克, 辣椒20克, 糖20克, 酱油10克, 蕃茄酱10克, 甜麦酱10克, 水200克, 麻油10克,

1、油豆腐入油锅略炸定形，青椒切片，姜片切末，辣椒去籽切片备用。

2、将调味料混合搅匀成综合调味汁。

3、起2大匙油锅爆香姜末，并加综合调味料，待煮滚后再下油豆腐烧入味后再加青椒片、辣椒片混合拌炒即可。

富贵豆腐饼

板豆腐2块, 荸荠2个, 生姜1片, 香茹20克, 芹菜10克, 蚝油10克, 糖20克, 太白粉10克,

1、豆腐置于碗中压成泥，姜、香茹、芹菜切末、把豆腐泥加入一起搅拌，并加腌拌料搅拌均匀，取一汤匙豆腐泥在掌中裹成梭状。

2、起油锅将豆腐下油锅炸至金**。

3、另起1大匙油锅，将姜末爆香，加入调味汁烧滚后，再将炸好的豆腐饼下锅，拌烧一下即可。

锦囊妙招：这是一道火候的菜，油不能太热，因为豆腐如遇到热油很容易焦黑，但如果油太冷豆腐泥会吸入很多的油，在下锅前您可以先丢一小点豆腐泥，如果它不会即刻浮起即是冷油；如果一丢下去即刻浮起，油温就可以了。

炸枇杷豆腐

豆腐150克, 面包粉100克, 芹菜50克, 葱20克, 嫩姜5克, 鸡蛋75克, 干淀粉20克,

1、葱及嫩姜均洗净、切末；芹菜洗净，带叶放入滚水中，加1小匙盐速氽烫一下，捞出，以冰水冲凉，沥干，排在盘边。

2、豆腐去边皮，放入碗中压成泥，加入葱、姜末及豆腐，打入1个鸡蛋搅拌均匀，再用汤匙挖成椭圆形如枇杷。

3、把葱、嫩姜、放入碗中打入另1个鸡蛋搅拌均匀，放入做好的枇杷豆腐裹匀，最后沾面包粉，放入热没锅中炸成金**，捞出。

4、待油锅再加热，投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次，立即捞出，沥干油分，盛入盘中，即可醮面包粉食用。

芹菜含丰富的铁及食物纤维，可改善贫血和便秘，其中特有的香味是一种精油成分，有保暖及排汗的功效，对物脚冰冷很有助益。

此道菜主要是用豆腐压碎拌成黏稠状的豆脑，用来酥炸，外皮酥脆内里柔嫩，十分美味

毛豆煎臭豆腐

毛豆150克, 臭豆腐100克,

臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热.将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可

金菇烩豆腐

豆腐50克, 金针菇150克, 胡萝卜100克, 香菜10克,

1、金针菇切除根部杂质少许，再用加盐的开水氽一下捞出；胡萝卜去皮切丝；香菜洗净切碎。

2、豆腐切成长厚片，用4大匙油两面煎黄，再放入胡萝卜丝和金针菇同烧。

3、加入调味料烧入味，汤汁收于时盛出，撒入香菜末即成。

1、金针菇用盐水氽过再烧，可去除金针菇的黏液，较爽口。。

2、素蚝油的色泽较淡，可以加少许酱油增添色泽，若蚝油色泽深，直接用素蚝油即可。

杂锦煎豆腐饼

板豆腐1块, 鸡蛋1只, 甘笋粒2汤匙, 冬菇粒2汤匙, 榨菜粒2汤匙, 葱少许, 芫荽蓉少许,

1、豆腐沥干，捣烂，与各粒料、调味料拌匀，再加入打匀的鸡蛋、葱粒、芫荽，拌匀成馅料。 2、烧热镬，下油两汤匙，用匙盛入馅料，煎成小圆饼形状，上碟。

配 料： 调味料：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

香煎玉子豆腐

玉子豆腐1包, 罐装粟米粒2汤匙, 青豆2汤匙, 甘笋粒2汤匙, 蚝油2汤匙, 粟粉2汤匙, 水125毫升,

1. 用油将玉子豆腐煎香，上碟。

2. 用1汤匙油炒香蔬菜粒，加入芡汁炒匀至热透，淋在玉子豆腐上。

沙律脆豆腐

实豆腐1块, 豆泡4两, 鸡肉2两, 甘笋粒1茶匙, 西芹粒1茶匙, 沙律酱3汤匙,

1、实豆腐洗净去水，捣碎，豆泡一切2件，反转吹干待用。

2、鸡肉剁碎加入豆腐、甘笋粒、西芹粒及调味料拌匀，酿入豆泡内。

3、烧滚半镬油，豆泡表面扑上少许生粉，放入油中炸至金**，取出沥干油分上碟，以沙律酱伴食。

配 料： 调味料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

糯米酿油豆腐

油豆腐6件, 糯米1杯, 碎油条1汤匙, 榨菜茸1茶匙, 金针6条, 素上汤2杯, 盐1茶匙, 糖1茶匙,

1、糯米洗净，加入煮滚的调味料中浸两小时，沥去水，隔水蒸熟。

2、金针浸软，放滚水中焯熟。

3、油豆腐用刀在顶端划开成袋状，放滚水中煮1分钟，过冷河以去油腻，再用布吸干水分。

4、糯米饭混和碎油条、榨菜茸，酿入油豆腐内，用金针扎住袋口即成。

家常豆腐

做法：老豆腐切片过油煎好，（开始只想把豆腐炸了就吃了，后来突发奇想又加了道工序）放入切片火腿一起炒，加调料（正常做法应该再放木耳和豆豉辣酱）最后勾芡。

泰式炸豆腐的做法

原料：

豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。

做法：

1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红 椒粒即成。

2、炒脆花生用刀压至细碎。

3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金**捞出，去油。

4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。

心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。

我是做宵夜的，请朋友们教我做几个特色小炒至特色小食！

在农村，大豆是经常吃的。家常的几种吃法是：

1.最简单的吃法是煮熟后吃，比如夏天经常吃的毛豆，佐餐下酒都是很好的选择。

2.还可以煮到酥烂后用来腌咸菜，和咸菜丁辣椒拌在一起。

3.黄豆煮熟后发酵，做成酱，非常有营养。例如东北的大酱，菏泽的西瓜酱等。

4.黄豆面，直接做成面条，很有风味。

5.粗一点的黄豆面，葱姜蒜炝锅后，直接入锅煮，煮熟后加盐，即可食用。还可以放入青菜或者野菜，做成农村的一种食物叫“渣豆腐”，吃起来清爽美味。

6.黄豆可以煮熟后坐馅，一般都是用红小豆比较多，利用黄豆也可以，还可以做糕，用米面 红糖 黄豆 红小豆等蒸制而成，工艺繁琐，不过很好吃。

7.豌杂面，煮熟用高压锅压的酥烂，拌面，炒雪菜肉沫，都很好吃。

8.发豆芽或者豆苗。据说是郑和下西洋的时候发明的吃法。

9.做豆腐，黄豆泡透，磨成豆浆，过滤烧开，用酸浆或者石膏或者卤水点浆形成豆花或者叫豆腐脑，然后倒入模具压制成豆腐。

10.黄豆炖菜，炖排骨、猪脚等等。还可以把黄豆做成水豆豉。日本有一种食物叫纳豆，还有味噌，都是用大豆做的。

大豆含有大豆异黄酮，吃多了对身体不好，建议适量食用。

农村种大豆 分，黄豆，青豆，黑豆。我从小就吃豆类，我家乡用豆做出很多，特色菜。有不同的吃法。黑豆是煲汤，或猪尾煲黑豆等。达到补虚，可以壮腰补肾，夜水多，体力不足等等吃用……大豆生的时候，把豆叶摘开，洗时放盐淹。在火堆里加只烤架，把淹好的大豆放去烤。烤熟加点辣椒 酱油很好吃。或生炒吃。收割回来晒干。我喜欢没菜时，拿来炒来吃。也可以煲，或炆吃。我家用大豆做水豆腐，豆浆，豆腐花。油豆腐，腐竹。打豆浆煮熟喂猪。正常的人多吃大豆是很好的，如果有胃病不应该多吃。多吃豆类会使，胃疼痛 胃发炎，胀气等。什么东西也是一样。适合自己才是最好的。

大豆的吃法不要太多哦！豆腐、豆浆、豆皮、豆干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐乳、炒豆子、酥黄豆、猪脚炖黄豆、豆花鱼、炒豆芽、黄豆茴香咸菜、豆芽泡菜、豆瓣酱、拉丝纳豆。最快捷方便又营养的黑豆豆浆，清晨把泡好的黑豆入豆浆机打制，洗漱完豆浆出锅配面包、饼干、包子、油条均可，还能补充植物性雌激素，使皮肤细腻，有效缓解更年期症状，热量低不长胖。

过滤的豆渣不要扔掉，加入小米面、玉米面、小麦粉、核桃花生粉、黑米燕麦粉蒸出八宝小窝头，益智 健康 ，孩子超喜欢。

小豆腐是一种令人回味的 美食 。泡好的黄豆破壁机打碎，应季青菜切碎，起锅热油，爆香葱花，倒入黄豆碎翻炒，加适量水焖熟黄豆，撒入时蔬，点香油加盐调味，忆苦思甜美味小豆腐出锅啰！

大豆根据颜色和形状分为五类：黄大豆,青大豆，黑大豆，赤色大豆，饲料豆。日常食用的是以下三种。

黄豆一般用来做豆制品，加工豆腐，豆浆，制造酱油和提取蛋白质。常用于煮汤，泡豆芽，打豆浆。

青大豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂等抗癌成分，富含蛋白质和纤维，是维生素A维生素B维生素C，维生素K主要来源。一般可用来清炒，凉拌都可以。

黑大豆具有高蛋白，低热量的特性。食用方法：煎汤，酒浸，做丸子或者主食。

大豆可以提高免疫力，让头脑聪明，强健器官，预防老年痴呆，降低胆固醇，预防冠状动脉硬化，提高精力，预防便秘，美白护肤，预防癌症，阻止氧化抗衰老。

大豆吃多会出现腹胀。豆类含有低聚糖囊，被肠道细菌发酵产生气体，引起肠鸣，腹胀，腹痛。对于有慢性胃炎，急性胃炎的人，尽量少吃或不吃黄豆，以免产生腹胀。含有一定的嘌呤，对于痛风病人容易治痛风发作，部分病人最好不要吃黄豆。嘌呤有促进胃液分泌的作用，消化道溃疡的病人尽量不吃大豆。

老家是黑龙江农村的，从小就总吃豆制品的食品，因为小的时候家里条件不好，农村人大多都是吃土豆白菜还有大豆的，特别是冬天的时候，大豆的做法真的好多，首先就是自家可以做豆芽吃，还可以用来做豆浆早上可以喝，也可以把大豆炒熟然后碾成粉做面卷吃，而且大豆有植物肉的之称富含的蛋白质也比较高，含有维生素ADBC,钙，麟，铁什么的，常吃大豆肯定是对人体的需求是有好处的，它的营养成分甚至超过猪肉，人们日常生活最好也别长时间的离开大豆，毕竟很有营养的，在我们东北农村大豆也用来做大酱的，夏天的时候吃绿色青菜就蘸着自家做的大酱吃，非常的好吃，不过因为生活习惯原因等等，好多南方的朋友是吃不惯的，在这里那只是说一下在家常吃的做法，当然还有豆腐什么的，但是像这种自己家做不了的，所以特别是上了年纪的人们还是每天摄入一些豆制品比较好的，简单的说一下我们农村家里的吃法，谢谢

这个问题提的好，在农村大豆怎么吃？

一般情况下，在农村吃大豆，多指黄豆，自己有地，随便种点就够吃了。

大豆的吃法很多，豆腐，豆浆等这些当然都好吃，但是他是有局限性的。不是每家每户都可以自己制作，只能是花钱买或是用豆换。下面我给大家说说每家每户都可以自己用大豆做的几道菜。

大豆酱，（现买的都不正宗）黄豆，黑豆，可以少放点玉米。放锅里炒熟，凉凉。磨成面。用水调湿捏成窝窝头凉一下，然后捂好让其发酵，发好后，凉半干，把表面毛毛扫去。在磨成面儿，加盐储存。表面用盐覆盖起来。能吃好几年。这个季节是最佳。

黄豆嘴儿，黄豆芽。把黄豆用温水泡24小时，吃多少捞多少，一天就长出嫩芽来了，这叫黄豆嘴儿，再长就是黄豆芽。（黄豆不出水不长芽）

豆嘴炒鸡蛋，豆嘴炒肉丁，肉皮豆嘴茴香都是不错的菜。

这些都是我经历过的事情，这么些年了，我一直坚持这样吃大豆。真的很好吃。

大豆营养很丰富。当然可以经常食用。

提醒大家一下，有痛风的最好不吃或者少吃。

感谢大家能够在百忙之中分享这篇文章。再次谢谢大家！

大豆主要分为黄豆、青豆、黑豆这几种。在我农村这边主要是黄豆的多，那就说说黄豆吧！黄豆可以用来做豆制品、榨取豆油、酿造酱油、提取蛋白质等。在我这里主要是做豆制品的多，如豆腐、豆芽、腐竹等；记得小时候谁家办喜事了，就用石磨来磨豆腐的，有豆腐吃也有豆腐脑吃，现在的都是用机器来磨的了，觉得没以前的好吃了。我们可以做葱花豆腐，瘦肉炒豆芽，黄豆炖猜蹄等等！

大豆含的营养素比较多并且丰富，主要有蛋白质、糖粉、不饱和脂肪等，多吃大豆能美白护肤，因为大豆中含有大豆异黄酮这种物质，它能有效改善皮肤的功效，可以起到有效的抗衰老的作用，经常吃黄豆可以起到保持肌肤美丽的功效！

在农村，说起大豆的吃法真的很多：它可以炖，炒，烧，煮等。大豆一种非常有营养的粗粮，含有丰富的植物蛋白。

农村大豆的吃法，我平时常做的和听说的吃法大概有以下几种，不知道你们那是怎么做的？

1，家常土豆豆芽

制作

将大豆浸泡一夜，洗净涝出沥水备用，土豆切块，少许五花肉。锅放入油，油热放葱姜，爆香，下土豆，豆芽，盐，十三香，少许酱油，炖一小会儿，出锅。简单，美味！

2，根据配方，做各种美味豆浆

3，自己做豆腐脑，豆腐。

4，肉炒豆芽

5，水煮毛豆

大豆吃法真的很多，朋友们，闲时，根据自己口味不妨试做一下！

在农村大豆最常见的吃法就大豆做成豆腐，或做成豆芽。

做成豆腐:

1.提前将大豆洗干净后放入清水中进行浸泡几个小时(具体几个小时我就记不清楚，我外婆泡了一夜才开始做的)

2.泡好后捞起来，用碾米机碾成粉末。

3.将碾好的大豆放入锅中，然后放水熬制，待大豆熟后将末汁与末以过滤形式分离开，然后放入形状箱进行压制。

这样做出来豆腐 健康 又，主要是没有添加剂。

做成豆芽:

1.大豆洗干净后用清水浸泡，注意清洗过程中，漂在水面的，有蛀虫就不用了。

2.将浸泡好的大豆放在盆子里或者小框里面都可以，(特别要注意的是不要有一点点油)，上面盖上一个干净的过滤布，放在没有阳光的地方。

3.之后每天用水浇一下黄豆，然后再重新盖上布，这样重复一个礼拜豆芽一般发芽的时间是在一个礼拜左右。

这样做出来的豆芽，既好吃又 健康 。以上就是我想到那个大豆的做法，希望对你有所帮助。

对于经常吃大豆好吗?

对于这个东西我没有过多的了解，在大豆里面有丰富的蛋白质，蛋白质对于人的身体应该很好吧，对于你说经常吃大豆好吗？我觉得你不可能经常吃，经常吃的话，我觉得也厌恶了吧。

很多种吃法，我是山东的我们这里经常的吃法就是:做豆浆，豆腐，煮着吃，做辣椒酱。

酒鬼花生

原料：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

做法：

1、花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。

2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。

3、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。

4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。

小提示

1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。

海蛎煎

原料：新鲜海蛎150克、鸡蛋2-3颗、胡萝卜、包菜丝适量、蚝油、番茄酱或甜辣酱。

做法：

1、将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。

2、锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

3、煎海蛎不要一直翻动，会有腥味。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。

4、快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）

5、将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

6、手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。

7、等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。

8、最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。

糖莲子

原料：干莲子（可以是不去莲心的）、白糖、冰糖、食用油、玉米淀粉。

做法：

1、干莲子洗净稍许泡一下，放入砂锅，加水煮。

2、水开后转小火煮20分钟左右关火，不要煮太烂了不成型的！

3、将煮好的莲子冲下冷水沥干水份。

4、将莲子放入一个大盆，撒一把玉米淀粉，使劲摇晃大盆，让每个莲子都能均匀粘上淀粉。

5、锅里油烧热，用小火将莲子炸一下

6、炸好的莲子。

7 、锅中加入适量水，再加入白糖冰糖，大火转小火熬糖。

8、不断晃动锅子，防止粘锅，熬到糖汁粘稠。

9、将莲子放到糖汁里快速粘上薄薄的一层糖汁。

10、再倒入糖粉里，裹上一层糖粉晾干即成。

蒜香盐水毛豆

原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、大蒜5瓣、干红辣椒、盐、料酒。

做法：

1、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；

2、逐个剪去豆荚的角（可以省略）；

3、葱切段，姜切片，蒜切末，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；

4、坐锅烧水，加入除大蒜外所有调料，大火煮开；

5、添加进毛豆，大火煮开；

6、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火后加入蒜蓉；

7、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。（冷藏味道更加）

泡椒凤爪

原料：凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒各适量

做法

1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。

2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。

3、水开后，把处理好的凤爪放进去。

4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。

5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。

6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。

8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。

9、放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。

12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

醉枣

原料：枣1斤

调料：冰糖半斤、加饭酒适量

枣1斤、冰糖半斤、加饭酒适量。

沸水，枣上锅蒸10分钟

把枣放入瓷罐，拣入冰糖，加饭酒。

酒量没过枣，待冰糖溶化，加盖。

一周后，开盖，吃的时候直接装盘就好。

希望对你有帮助，另祝生意兴隆