豆腐烹饪时易碎的原因是什么意思啊-豆腐烹饪时易碎的原因是什么意思

豆腐是一道很美味的食物，只要经过简单的烹饪，就能加工出很鲜美的菜品，而且豆腐很百搭，和很多食物都能在一起食用，并且能够提高搭配菜品的味道，是日常生活中很常见的食物。那么在烹饪豆腐的时候，有哪些实用的小妙招避免把一块好好的豆腐块给烹饪成了豆腐渣呢?

烹饪豆腐块用盐水焯可以避免破碎吗

在正式烹调豆腐之前，可以将锅中水烧开，然后加一小勺盐，把切好的豆腐块过盐水焯一下，然后轻轻捞出用凉水冲凉。

这个时候，豆腐里面的水分会出来一些，盐会使豆腐中的蛋白质凝固，这样的豆腐块在烹饪的过程中就不会轻易出现破碎的现象了。

烹饪豆腐块上锅蒸可以避免破碎吗

在烹饪豆腐前，可以将整块的豆腐上锅蒸10-15分钟后，拿出来将豆腐块冷却，然后在根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

因为经过高温蒸制时，豆腐中含有的蛋白质就会凝固，而且通过蒸制的方式也能减少移动，豆腐块就不那么容易碎了。

烹饪豆腐块用热锅煎可以避免破碎吗

在烹调前，先将锅烧热，用凉油滋润一遍锅，然后再加少量油烧热，等锅内油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1-2钟，待两面凝固发硬后即可盛出。

经过热锅油煎的豆腐块，油温稍微高一点，豆腐表面经过高温就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且外脆里嫩、嫩滑可口、鲜香美味。

自制内脂豆腐易碎

豆腐一般都是豆腐做的。一炖越炖越嫩丑，但是有的豆腐炖起来就像油漆在放点这个海米呀，或者是虾仁啊，顿的时候那个豆腐显得颤巍巍的就像那个蒸的特别好的。就像蒸的特别好的鸡蛋羹一样。那么你那个豆腐碎说明你那个豆腐的里头含渣多，他的渣没有全部弄出去，所以豆腐就发咋再一个就是有的人用那个豆饼做豆腐。豆饼的豆腐就是那样，豆饼的豆腐吧，他是把那个油都给她咋出去了，用豆饼再来做豆腐，所以豆饼他就不是那么。愣头完了做出来的豆腐吧也好像是有点出来来的而且还愿意睡。

自制内酯豆腐容易碎，是因为内酯豆腐本来就特别嫩，还有自己做的话，加工工艺也不是特别到位，没有添加剂和黏稠剂也有关系。

如果是超市买的那种现成的内酯豆腐，就会特别有韧劲，一般在制作烹饪的时候就不会轻易碎掉。