嫩豆腐怎么做出来的-嫩豆腐怎么做出来的视频

2024-10-29 04:50:38

老豆腐与嫩豆腐的区别是：口感质地不同、制作方法不同、含水量不同。

1、口感质地不同

老豆腐的质地更加紧密，颜色发黄，不太容易碎，所以口感更加扎实一点。

嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，比较容易碎，所以口感上有一种入口即化的柔嫩感。

2、制作方法不同

老豆腐是用卤水作为凝固剂，使得豆腐成型，在成型之后用豆腐压豆腐的方法进行压榨，使豆腐排水，故而制作出来的老豆腐坚挺有弹性，硬度高。

嫩豆腐则是用石膏或者“葡萄糖酸内酯”作为凝固剂，它们的凝固速度比卤水要慢，最后制作出来的嫩豆腐也比老豆腐来的软。

3、营养价值不同

相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高。而从含钙来看，嫩豆腐的钙含量比老豆腐低一些，内酯豆腐可以忽略。

一、豆腐制作工艺流程如下：

黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品

1、黄豆清杂，泡豆

黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质。杂质不清除，既会影响豆腐成品的质量和卫生，也会影响到豆腐机器。产量小的可以采用人进行清杂，产量大的可以选用自动化的黄豆清理浸泡系统，节省人工，提高生产效率。

将清杂后的黄豆倒入容器中，加水进行浸泡。用水量为黄豆质量的2.5-3倍为宜，浸泡时间与水温有关，春秋季浸泡时间在10-15小时，夏季浸泡时间5-10个小时，冬季浸泡时间15-24个小时。

2、磨浆，煮浆

将浸泡好的黄豆倒入磨浆机，加水，把黄豆磨成豆浆，磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍。磨好的豆浆抽进煮浆设备里，开始进行煮浆。煮浆有传统大锅煮浆，电加热煮浆以及蒸汽煮浆。根据豆腐产量的多少，来选择适合自己的煮浆方式。

3、点浆，蹲脑

煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆，形成豆脑。不同的凝固剂，最后做出来的豆腐也不一样。常用的凝固剂有石膏，卤水，内酯，也有传统的酸浆。点浆后形成的豆脑，需要静置一段时间，这个过程叫蹲脑，也叫养脑，让凝固剂与蛋白质进行充分的反应。用内酯点浆做豆腐，不需要进行蹲脑，工艺上有区别。

4、破脑，上脑，包布，压制

蹲脑结束后，进行破脑，排出一部分黄浆水。在豆腐模具筐内摊上豆腐布，将豆脑盛入模具筐内，将豆脑用豆腐布包好，加上压盖，进行压制。压制的时间与压制的力度有关，传统制作方法是用石头或者其他重物，也有的用千斤顶压制，这两种压制时间比较长，效率比较低。现在采用的是气压，压制速度快，没有二次污染，豆腐成型好。

怎么才能让做出来的豆腐变细嫩

蚝油嫩豆腐的做法 ?

准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香！

豆腐一切两半，分切成薄片!

用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！

鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！

准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油

加上一倍多量的清水搅拌至均匀！

逐个放到锅里面，小火煎，

翻面的样子

全部煎好

倒入提前兑好的料

加入大葱花

收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！

小贴士

整个菜品就加了蚝油和酱油，无需其他，如果你的口味不重，可以少用点蚝油，因为蚝油的确很咸！

嫩豆腐的简单做法

豆腐用内脂做出来会比较细嫩，用米醋做出来会比较老，下面介绍细嫩豆腐的做法：

准备材料：黄豆300g、内脂8g、水3000ml

制作步骤：

1、黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏，沥干水。

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2、打成豆浆。

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3、过滤好的豆浆，开火煮熟。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。

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4、用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）内脂去菜市场问下，或网上买买几块钱一包很便宜。

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5、将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。

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6、盖上盖子，静置十分钟以上。静置凝固后上面的泡泡可以去除的。

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7、这个阶段就形成豆花了。

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8、拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布。把豆花舀进去。

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9、纱布盖好，盖子盖上。上面放一点重物。美味的豆腐等等就好了。

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10、成品图。

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嫩豆腐的家常做法

嫩豆腐的简单做法大全

嫩豆腐的简单做法大全，豆腐是我们日常生活中常见的豆制品，富含人体所需的蛋白。豆腐的做法多样，只要豆腐做得非常嫩，味道就一定不会差。以下是关于嫩豆腐的简单做法大全内容分享。

嫩豆腐的简单做法1

家常豆腐

材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、青红椒、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

做法：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

2、将豆腐切成块，薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段，锅内留底油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

5、放入煎好的'豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的`时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

鱼香豆腐

材料：豆腐、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油。

做法：

1、豆腐切成小块(小一些比较入味)，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

脆皮豆腐

材料：豆腐、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油适量。

做法：

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。

2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

嫩豆腐的简单做法2

白菜豆腐锅

材料：五花肉，鸡蛋1个，白菜半根(取叶的部分)，豆腐，葱姜，花椒，大料，盐。

做法：

1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。

3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

锅塌豆腐

材料：豆腐，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉，盐，蚝油，鸡粉，水。

做法：

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

肉末嫩豆腐

嫩豆腐食材准备

嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，花椒，蒜碎，香油，鸡精，葱花。

方法步骤

1、将嫩豆腐取出用开水焯烫一下待用;

2、牛肉切末后加入盐，胡椒粉，料酒，水淀粉腌一会;

3、热油锅爆香花椒后捞出，然后煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至变色;

4、然后下入嫩豆腐，加入辣椒油，少许水，煮5分钟，放入盐，鸡精，香油和葱花即可。

小贴士

嫩豆腐下锅就不要翻炒，豆腐会被炒碎。

鱼香嫩豆腐

材料：嫩豆腐2块，肉末适量，生姜适量，香葱适量，蒜瓣适量，泡椒10个，豆瓣酱1勺。

做法：

1.豆腐洗净切成均匀的小丁。

2.锅中热油，下入肉末炒至变色。

3.下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。

4.下入一勺豆瓣酱炒香。

5.加入适量高汤或清水。

6.下入所有调料和豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。

7.加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，撒上葱花即可。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

嫩豆腐的简单做法3

可乐豆腐

材料：嫩豆腐400克，可乐300毫升，猪肉150克，青椒适量，红椒适量，独蒜适量，生抽适量。

做法：

1.青红椒洗净、去籽，切小粒；洋葱、蒜切细丝备用。

2.猪肉洗净、切小粒。

3.猪肉加入生抽。加入淀粉，拌匀；腌制30分钟。

4.加入淀粉，拌匀；腌制30分钟。

5.豆腐用水冲一下，沥干水分，切小块备用。

6.锅中油热，放入豆腐。

7.中小火只将豆腐四面煎黄，盛起备用。

8.锅中余油，倒入猪肉煎一下。

9.猪肉煎至变色，倒入葱蒜，炒出香味。

10.倒入豆腐，炒匀。

11.加入适量盐，炒匀。

12.倒入可乐。

13.可乐没过豆腐；中小火焖煮10分钟。

14.汤汁略收干，倒入青红椒。

15.加入生抽提味。

16.烧好的豆腐饱含可乐，口味鲜甜。

蟹黄豆腐

材料：嫩豆腐300克，咸蛋黄4个，食用油适量，水适量。

做法：

1.豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用。

2.将蛋黄及小葱，姜切丁。

3.锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。

4.在咸蛋中加盐、鸡精、料酒、炒匀。

5.倒入豆腐。

6.加入盖过豆腐的清水，用大火烧开。

7.转中火炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可。

豆花牛肉

材料：嫩豆腐2块，牛肉160克，葱2根，香菜1棵，红辣椒1只，蒜1瓣，姜1小块。

做法：

1.牛肉洗净切小丁。

2.辣椒、姜、葱、蒜、香菜切末。

3.豆腐切小丁，入沸水中焯烫，捞出沥水。

4.热油锅，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒匀。

5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。

6.加半碗清水烧开。

7.下豆腐丁再次煮沸。

8.调入盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。

嫩豆腐怎么做？就是小饭摊上的的五香嫩豆腐？要具体的做法，想自己在家做点喝。

嫩豆腐的家常做法

　嫩豆腐的家常做法，豆腐的营养价值是很高的，众所周知，豆腐含有优质的蛋白质，有着植物肉的美称，是日常餐桌常见的食材，一周吃上几次也是常见的。以下看看嫩豆腐的家常做法及相关资料。

嫩豆腐的家常做法1

　原料：嫩豆腐、葱、蒜、豆瓣酱、韩式辣酱、油、水淀粉、酱油、盐。

　做法步骤：

　第1步、一块嫩豆腐准备就绪。

　第2步、大蒜和葱切碎备用。

　第3步、嫩豆腐切块装盘。

　第4步、锅中入油烧热放入蒜，豆瓣酱，辣酱炒香。

　第5步、放入水淀粉，酱油炒至起糊。

　第6步、放入嫩豆腐烧至入味。

　第7步、出锅加入盐调味，撒入葱花即可出锅。

　第8步、家常小菜，请您品鉴。

　第9步、成品图。

　第10步、成品图。

嫩豆腐的家常做法2

　 豆腐箱

　这道翡翠豆腐箱，看着豪气，吃着豪爽，解馋过瘾又下饭，满口豆香、肉香，香喷喷、脆嫩嫩。

　材料北豆腐2块，牛肉适量，豌豆半碗，杏鲍菇半根，胡萝卜半根，土豆半个，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，盐适量，生抽适量，蚝油少许，凉水少许，玉米淀粉1小勺，酱油少许，枸杞1撮，西兰花适量，植物油适量

　1、两块北豆腐，大方块；

　2、锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳；

　3、牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎；豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁；加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀；

　4、油豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来，把馅料填得满满的，越鼓越好看；

　5、烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用；

　6、锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；

　7、豆腐箱和西兰花装盘；

　8、汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火；

　9、将芡汁淋到豆腐箱上，最后摆上枸杞装饰。

　 番茄豆腐羹

　这道豆腐，做法简单，不煎不炸，8分钟出锅，不放酱油不放肉，酸爽开胃，老人孩子都爱。

　材料西红柿1个，豆腐1块，香葱2棵，盐少许，水1碗，花生油

　1、材料准备好：大番茄，香葱，豆腐；

　2、豆腐切小块；

　3、西红柿切小块；

　4、香葱切末；

　5、炒锅中倒适量花生油，将西红柿入锅中，小火，不时翻炒几下，西红柿经过加热后释放出番茄红素，也是一种很难得的营养素；

　6、待一部分西红柿成糊状了，倒入一大碗热水，大火煮至微沸；

　7、将豆腐块倒入锅中，用铲子扒拉均匀，使豆腐全部能浸在汤中；

　8、中火加热，根据汤汁多少来决定时间，加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀，待汤汁浓稠后出锅，撒香葱末，增色添香。

　 巴沙鱼烩豆腐

　鲜贝鱼汤煮的，使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。这道菜再多放了一点儿水，舀几勺浇在米饭上，有点捞汁的感觉，米饭又香又滑，真是好吃极了。

　材料嫩豆腐1块，巴沙鱼柳1条，鲜贝鱼汤30克，清水1锅，淀粉少许，红椒丁少许

　1、嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议切块后焯水，去除掉多余的'卤水味；

　2、将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿放动作要轻柔；

　3、巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩；

　4、锅中倒适量水，如果这道菜是汤菜，可适量多放水，水开后倒入鱼贝鲜汤，汤带咸味，所以无需再放盐了，将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开；

　5、待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小；

　6、出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。

嫩豆腐的家常做法3

　制作材料：嫩豆腐一块、大白菜几片

　制作调料：生姜几片、大葱一节、大蒜2瓣、豆瓣酱5克、黄豆酱5克、白糖2克、盐1克、鸡精2克、老抽2克、香葱1根

　——制作方法和步骤——

　步骤一：我们把嫩豆腐切成小块，一般大小1.5-2cm左右的小方块，然后放入一个大碗中，放一勺盐，添上清水，没过豆腐块，泡上30分钟左右，主要是把豆腐的豆腥味去除掉，同时也可以让豆腐提前入味。

　步骤二：把大白菜洗干净后，先横刀切成和小手指头长的块，再切成和筷子粗的条备用。同时把姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成丝，香葱切成末备用。

　步骤三：豆腐泡的差不多了，捞出来，放自来水下边冲洗两遍，把多余的豆腥味和盐分冲洗干净，备用。

　步骤四：炒锅烧干水分，倒一勺油，把葱姜蒜倒里边炒出香味，放入一勺豆瓣酱和黄豆酱炒出香味，炒调料一定要开小火，防止把调料炒糊。

　步骤五：调料炒香后，锅中添水，一般以没过豆腐为宜，然后我们开始调味，先放入一点毛毛盐，不要太多，因为豆瓣酱和黄豆酱都很咸，在依次放入2克老抽调色、2克白糖提鲜、鸡精2克。

　步骤六：味道调好后，豆腐倒里边，稍微推动一下，让豆腐都没在汤里边，开大火烧开，转中火煮5分钟左右，把豆腐煮进味道。豆腐在煮的过程之中，中间要用勺子轻轻推动几次，防止豆腐糊底。

　步骤七：豆腐煮5分钟后，把白菜放里边，小心翻动一下，等白菜和豆腐融在一起，开大火煮2分钟，待汤汁收浓，差不多2分钟后，放一勺水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香葱点缀一下就OK了！

　产品图：好想吃的“酱香豆腐”做好了，解腻下饭非常好吃，看一看就流口水了。呵呵！

　——技术总结和注意事项——

　这道“酱香豆腐”的做法非常简单，但是非常的好吃下饭，我就最喜欢用这道菜作为米饭来下饭了！很喜欢吃豆腐那嫩嫩滑滑的口感，特别是用豆瓣酱和黄豆酱的酱香味道烧出来，这样做出来的豆腐特别的进味，要是喜欢辣的，放点辣椒，更增添了香辣的口感，想放下筷子都不行啊。但是好吃是好吃，做法也非常简单，我们还是要注意以下几点，做出来的味道才会更好吃哦！

　（1）豆腐不要切得太大，要稍微小一点，这样豆腐易入味。豆腐切完后，再放入清水中泡，这样可以更好的去除豆腥味，同时豆腐也容易进入盐味，这样做出的豆腐才能更加好吃。要做这道菜，我们要用嫩豆腐做出来才好吃。

　（2）做这道菜，最好放点白菜，这样豆腐有了白菜的清甜味道，会让豆腐口感和味道也会提升，但是最好放大白菜，大白菜有清甜的味道。

　（3）在做这道菜时一定要开中火，这样炖出的豆腐味道会更加香，由于火有点大，中间我们要用勺子轻轻推动，防止豆腐糊锅底。

　（4）白菜要再快出锅的时候放，煮的时间长了，就失去了清香味道了。出锅的时候要勾一下芡，这样把汤汁裹在豆腐上，吃起来味道更加香。

材料老豆腐，蒜，老抽，糖，鸡精，盐，剁辣椒，十三香，孜然粉，榨菜

做法

1，调汁：蒜泥（蒜切成很小的块），糖，老抽，鸡精，盐，少许水，混合调成汁备用

2，老豆腐切方形薄块，倒入调好的汁腌制五分钟（一定要用老豆腐，不然一泡就软了）

3，将腌过得豆腐放平底锅煎一下，两面金**即可，盛出备用

4，锅内少许底油，爆香蒜茉，放豆腐，放剁辣椒，少量水翻炒一分钟左右（如果觉得味道淡可以再放少许盐）

5，最后撒十三香，孜然粉，（放少许香菜末，葱花，味道更佳）

心食谱