麻婆豆腐的正宗做法步骤-麻婆豆腐做法大全家常窍门

麻婆豆腐这道菜即使没有吃过，我相信很多小伙伴们都肯定听说过，毕竟这道菜是“中国菜”四川十大经典名菜之一。它那诱人的色泽，闻起来都要让人流口水了，而且吃起来鲜嫩爽滑，热辣香喷，实在是令人很开胃下饭。

但是不少小伙伴们对于这道菜都很苦恼，因为不管自己怎么做，里面的豆腐都是不入味的，豆腐一咬进去就是没有味道，而且口感还不够嫩滑，吃起来糙糙的。说起来，我以前做的麻婆豆腐也不好吃，但是自从跟着隔壁家的一位从四川嫁过来的大姐学到了正宗的麻婆豆腐的做法，做出来的豆腐实在是太好吃了，为了让大家都能做出好吃的麻婆豆腐，我把这个做法分享给大家。

准备食材：

豆腐、猪肉末、姜、葱、蒜、豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、花生油、黄酒和适量的盐和鸡精。

第一步：

我们先要把准备工作做好，首先把买回来的豆腐放在加入了少量盐的盐水里面浸泡，这样不仅能够使豆腐保持新鲜，而且还会变得更嫩。

第二步：

把泡好的豆腐拿出来切成大小适合的方块状 ，放入加了盐的沸水中焯一下去除豆腥味，而且还能使豆腐不易碎。接着捞出来再次用清水浸泡。

第三步：

放油热锅，等油开始变热，把准备好的猪肉末放进去煸炒干水分，接着倒入黄酒和豆瓣酱炒出红油来。

第四步：

接着放入辣椒面和花椒面炒香。对于麻婆豆腐来说，辣椒面和花椒面是一种很重要的调料，因为麻来自花椒，辣来自辣椒面。等香气出来之后，事先有准备，最好是倒入高汤，这样做出来的麻婆豆腐更有滋味，不过我们日常生活中一般直接用的热水，热水下锅之后就可以入豆腐了，再倒入酱油和盐进行调味，开小火慢慢烧，等豆腐入味。我们到这一步也可以放入水淀粉，这样的豆腐会显得更滑嫩一点。

第五步：

豆腐煮3-5分钟，可以加入鸡精进行提鲜，一边搅拌一边让它收汁且不粘锅。这样搅拌几十秒，麻婆豆腐就可以出锅了，出锅后撒上葱花，想要口味更辣一些还可以再淋上一勺花椒面，这样烧出来的麻婆豆腐既入味又鲜香好吃，里面的豆腐嫩滑爽口，香辣入味，令人胃口大开，能下两碗饭！

这道既正宗又家常的麻婆豆腐做法是不是很简单呢？只要按照这个做法，烧出来的麻婆豆腐入味好吃，小伙伴们在家里面都可以去试试看。

技巧总结：

1、豆腐买回来可以先放入淡盐水中浸泡10分钟以上，这样可以保持豆腐的鲜嫩。

2、豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以让豆腐质地更紧实，后续烹调不容易碎。

3、盖上锅盖小火慢炖几分钟，可以让豆腐的结构舒张，让豆腐容易入味。

4、出锅之前加入水淀粉，可以让豆腐吃起来更滑嫩。

快过年了，分享一道麻婆豆腐的好吃做法，豆腐在过年的时候寓意“都有福气”，所以家家户户都会摆上一道豆腐做成的菜品，这道麻婆豆腐做出来的味道又鲜又香，滑嫩又入味，还是特别好吃的，很适合过年年夜饭的时候来吃。

做麻婆豆腐到底是用南豆腐还是北豆腐呢？选到好吃的食材，这道菜就成功了一大半，说一下这道菜品的详细制作步骤，喜欢吃豆腐的不妨就按照这个方法做来试一试，准保做出来的味道赛大厨。

食材准备

豆腐，葱，姜，蒜，牛肉，辣椒粉，生抽，料酒，郫县豆瓣酱。

烹饪步骤

1.做麻婆豆腐的时候，用南豆腐和北豆腐都可以，但是大部分的情况下是用北豆腐，也就是老豆腐，因为比较硬一些，做出来是不容易碎的，准备一块豆腐，先放在清水中去浸泡一下，去除一下豆腥味，然后再把它切成0.5厘米左右的小方块。

2.把大蒜去掉皮，生姜也去掉皮，拍扁之后再切成小碎粒备用，葱切成葱花，把牛肉清洗干净之后擦拭干表面的水分，然后再切成小碎粒，放入一个碗中备用。

3.准备一个锅，在里面加入清水，然后放入一勺盐，一勺生抽，然后把豆腐放进去给豆腐提高一下底味，煮沸腾之后继续煮半分钟把它倒出来备用。

4.在锅中倒入植物油，然后先放入姜蒜爆香，再把牛肉粒放进去翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再加入料酒翻炒一下之后，加入适量的清水，把锅里的清水烧至沸腾。

5.把豆腐放入锅里之后，再加入盐和白糖去提味，然后把豆腐炖至两分钟左右，让豆腐充分入味，再加入一勺水淀粉勾芡一下，表面变得比较粘稠之后再撒上一撮葱花，这样一道非常美味的麻婆豆腐就做好了，把它盛出来倒入盘中，冷凉一些即可食用。

烹饪小提示

①想要这道麻婆豆腐做出来好吃，一定要给豆腐增加底味，豆腐本身是有一股豆腥味的，在烹饪之前要先去加入盐浸泡，然后再去焯水，焯水的过程中，除了加入盐之外还要加入生抽，这样煮出来的豆腐底味就非常足，吃起来有滋有味，做出麻婆豆腐来也更好吃了。

②做麻婆豆腐不能够只单纯的放豆腐，一定要放入牛肉粒或者是猪肉粒，任何一种肉都可以，把它炒出香味，再加上各种调味品去提味，这样做出来既香又入味，豆腐是非常好吃的，软嫩又入味，这样做出来的豆腐还非常的爽滑。

另外在做这道麻婆豆腐的时候用到的是北豆腐，因为北豆腐在整体上会偏硬一些，这样在烹饪的过程中就不容易把它翻碎，南豆腐会更滑嫩，但是很容易碎掉，做出来的豆腐就不太成形。所以也可以根据自己的喜好去选择，只要在烹饪的时候不要太用力地去翻动，最好是用掂锅的方式去给它翻面，这样会更好一些。