麻辣豆腐做法用专用调料-麻辣豆腐调料怎么做麻辣豆腐

吃过麻辣豆腐的人，都会被这道美食深深吸引，这是一道普通的家常菜，制作的过程也比较简单，由其制作的食材很容易获得，现在很多人都喜欢吃川菜，麻辣豆腐就是十大经典川菜之一，但想要做出好吃的麻辣豆腐也并不容易，需要掌握其中的技巧，尤其各种调料的使用配比要把握好，下面来介绍正宗家常麻辣豆腐的做法。

家常麻辣豆腐简单做法：

材料

豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许

做法

1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出

2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末

3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉

4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀

5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面

麻辣豆腐的做法步骤：

11将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎）

22葱和蒜切小块备用

33准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）

44再将豆腐切成小块备用

55油锅烧热后先放入剁椒煸炒

66煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒

77再倒入豆腐块炒匀

88然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会

99炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅（盐要少放点，剁椒已经有些盐味了）

1010起锅后撒上一点花椒面就ok了

麻辣豆腐的做法：

用料

豆腐200g

五花肉100g

花椒20粒

辣椒3个

八角1个

姜片2-3片

生抽适量

淀粉2g

做法步骤

1、准备材料。

2、将豆腐切小方块。

3、锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。

4、将锅烧热加入花生油，油热后加入花椒煸炒。

5、花椒煸出香味后，将花椒挑出，然后加入姜片、辣椒煸炒。

6、放入肉末煸炒。

7、将肉末多炒一会，然后加入焯过水的豆腐。

8、加入生抽及热水，热水最好漠过豆腐。

9、将淀粉加适量清水，搅拌均匀。淋入豆腐中。

10、装盘食用。

小贴士

豆腐焯水，可以让豆腐更加细腻顺滑。

1、做法一：豆腐1块、牛肉200克、青蒜苗50克、豆瓣酱20克、葱10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、豆瓣酱剁碎备用。将豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右，用盐水浸泡，可以防止豆腐在翻炒时易碎。

2、做法二：豆腐200g五花肉100g、花椒20粒、辣椒3个、八角1个、姜片2-3片、生抽适量、淀粉2g。将豆腐切小方块。锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。将锅烧热加入花生油，油热后加入花椒煸炒。花椒煸出香味后，将花椒挑出，然后加入姜片、辣椒煸炒。放入肉末煸炒。将肉末多炒一会，然后加入焯过水的豆腐。加入生抽及热水，热水最好漠过豆腐。将淀粉加适量清水，搅拌均匀。淋入豆腐中，装盘食用。

3、做法三：豆腐300克、瘦肉末100克、盐6克、食用油5毫升、葱末5克、蒜片5克、郫县豆瓣酱10克、胡椒粉3克、老抽5克白糖5克、辣椒粉5克、辣椒5克。清水煮沸，焯水30秒，捞出，倒入食用油，放入蒜、葱，倒入肉末，煸炒至变色，加豆瓣酱、胡椒粉、老抽，翻炒均匀，加水煮沸，放盐、白糖，倒入豆腐，中小火煮沸，加辣椒粉和辣椒，撒上葱花。淋上适量热油。

4、麻婆豆腐（拼音：mápódòufǔ；英文：sauteedtofuinhotandspicysauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。