湖南冬天霉豆腐的制作方法和配料-湖南霉豆腐做法

食材

豆腐 500g

干辣椒碎屑 50g

花椒粉 10g

稻草杆 若干

盐 10g

白酒 1000g

瓦罐 1个

步骤/方法

将选好的豆腐，用开水煮熟

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把煮熟的豆腐平放在整齐的稻草上，一定不能叠

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放入密封的地方，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮；

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讲发霉的豆腐，在拌上调好的辣椒粉、盐、花椒粉，根据自己爱好调整

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做好的霉豆腐放入瓦坛中保存，再在上面淋上层白酒（也有的是放一层菜油），这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。

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END

注意事项

制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的；

如何腌制乳豆腐

用料

主料：豆腐十块

辅料：辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20、酒30克、纸箱1个、纱布3块

1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水份沥干。

2、在纸箱底部放一张干净的纱布，把豆腐放入（不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离。）再放布，再往上叠加……把纸箱盖好。

3、正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉（黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的。

4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉，最直接简单的方法用牙签。插进豆腐内，豆腐未沾牙签。就行，如果不行。过一两天再试。

5、把花生油、桂皮、八角。放入锅中。烧出香味。关火放凉。备用。

6、小火炒盐。

7、把盐加入辣椒粉中，拌匀。

8、把豆腐裹上辣椒粉，装入瓶中。油和酒灌入瓶中。（十五天左右可以食用）油多口感好。泡的越久越软香。

9、霉豆腐成品图。

腌制乳豆腐就是霉豆腐，它是湖南的特产。一起来看看做法步骤：

一、要做美味的霉豆腐，首先要买上好的新鲜老豆腐。这个豆腐坯子是很有讲究的，它既不能太嫩，又不能太老，并且是用石膏磨水做成的。如果是买豆腐的话，你可以与卖豆腐的订购，并告诉他是做霉豆腐用的，他就会在放石膏水的时候注意的。

二、将豆腐沥干水后，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净稻草(稻草要两头剪，把毛毛统统去掉)的纸箱里。注意： ①豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 ②豆腐加放干净稻草后再放第二层豆腐，以此类推。侧面和纸箱接触的面也要用稻草遮好，防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉，最上面放上棉被之类的东西，一般到10-15天(根据当时气温而定)左右，霉就长出来了，表面发软时就可做霉豆腐了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，看上去很漂亮。但过久了也会长黑霉的。

三、辣椒面(喜辣的可买辣一点的辣椒，碾碎但不碾成粉呵)和精盐1：1混合，拌匀（也可根据个人的口味加入如五香粉等）。

四、用小碗盛点高度白酒，豆腐块先在碗中洗一下，再在混合物（混合的辣椒面）中滚沾，放入带有螺口可密封罐中或瓦坛中。

五、做好的霉豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，淋白酒后在上撒点辣椒面和盐。这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，还要不定期清洗坛子边边上的污垢。