嫩豆腐怎么做外焦里嫩-嫩豆腐怎么做才好吃又简单

豆腐是人生中最常见特色美食之一，提及豆腐，我们都知道豆腐吃法各种各样，能够炖着吃，能够炸着吃，还可以炖着吃。今天我们就来强烈推荐一道炒豆腐。提及炒豆腐，许多人表达自己炒出来的豆腐不进味，并且很容易碎，那应该该怎么办呢？不要着急，学好大家分享炒豆腐方式，只需多加2个流程，炒出来的豆腐外酥里嫩，并且不易碎。

第一步：农贸市场买回来豆腐切割成薄厚约0.5公分的块状。豆腐一般都很整洁，买回去只需简易清洗一下就可以。

第二步：准备一个大盆，添加适量冷水，添加适量食用盐，将切成小块的豆腐添加盆里，泡浸半个小时左右。

提醒：豆腐放到盐水中泡浸能增加豆腐的延展性，那样炒出来的豆腐不易碎。炒豆腐以前一定要还记得多加这么一个流程，那样炒出来的豆腐才会更加详细。

第三步：借着泡浸豆腐的时间也，将小香葱切割成葱段，生抽酱油、耗油、白砂糖、食用盐、味精等配料备好，置放一旁预留。

第四步：豆腐泡浸之后取下，沥干水。出锅，锅里加入适量植物油，待温度六七成热时加豆腐，调为小火慢炸，炸至金黄豆腐双面展现金黄才行。

提醒：炒豆腐以前一定要多加炸豆腐这一步，那样炒出来的豆腐才外酥里嫩，不易碎。此外，怎么判断熟度做到六七成热还有个小技巧，大伙儿只需要将木筷放进油内，木筷表层出现细密的汽泡证实温度已经达到了。炸豆腐时一定要维持小火慢炸，那样豆腐才不至于炸焦，炸出来的豆腐外酥里嫩更好吃。

第五步：另出锅，锅里加入适量油，将炸好的豆腐添加锅里，小火慢炒，以后加入适量生抽酱油、耗油、白砂糖，炒匀后放入食用盐与味精调料，一道美味的炒豆腐就完成了。盛出上洒适量小香葱，吃一口确保意犹未尽。

如何？炒豆腐的处理方式很简单吧？然后我们总结一下炒豆腐的办法和技巧：大伙儿谨记，炒豆腐以前一定要多加2个流程，这俩流程各是泡浸盐水与煎炸豆腐。多加这俩流程，做出来豆腐外酥里嫩更爽口。最主要的是，多加这俩流程，做出来豆腐不易碎。

此外，大伙儿炸豆腐时一定要小火慢炸，走红炸豆腐不但很容易让豆腐糊，并且炸出来的豆腐硬邦邦，一点儿都不美味。

外焦里嫩，刚上桌就光盘的豆腐，用的是什么最好吃的做法？

豆腐怎么炸才外酥内嫩：

1、炸豆腐时，油要多，油温要高(豆腐浮在表面为宜)，才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁。:

2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻。

3、烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干。

4、待汁水与豆腐烧到齐平时，就要勾浓芡，这样豆腐挂汁，才能保证味厚且里面汁水丰富。

5、家常豆腐，以青蒜苗搭配为佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。

豆腐怎么做才入味又好吃？

豆腐不仅美味，它的营养价值还是非常高的，具有清热润燥，补中益气的功效，而且豆腐是特别好消化特别好吸收的食物，尤其适合老年人和小孩子，增进食欲，帮助消化，其中丰富的营养元素，对小孩的骨骼生长发育也起着重要的作用。

豆腐的历史悠久，最先发明豆腐的人就是中国人，当然距今已经有几百年的历史了，豆腐的制作一般就是由大豆制成豆浆，然后凝固就形成豆腐了，豆腐的做法有很多中，无论煎炒烹炸都非常适宜，今天小编就教大家我自认为是豆腐最好吃的做法，就是家常豆腐，外焦里嫩，家人都特别喜欢吃，每次做这道菜都是刚上桌就光盘了，老公孩子都说太过瘾了！

用便宜的食材做出家人喜欢的美味，是一件幸福的事，对于精打细算的家庭主妇来说，简直是太合适不过了，既满足了家人的营养，家人有特别喜欢吃，而且价钱还是那么便宜。快来看一看怎么做吧。

菜品：家常豆腐

配料：北豆腐1块（大约1斤）、蚝油1勺、生抽2勺、白醋1勺、淀粉适量、细砂糖1勺、水适量、葱1棵、蒜瓣适量、胡萝卜半块

烹饪步骤：

1、我们当地一般都是卤水豆腐，特别嫩，口感很好。准备好一块豆腐大约一斤左右，然后切成片，尽量不要太薄，薄的话很容易碎掉，大蒜切末，胡萝卜切丝。

2、 锅中加油，然后加入适量的食用油，把豆腐块放入油锅中煎制一下，注意要用小火慢慢煎制。

3、煎好一面把豆腐翻过来继续煎制另一面，直到两面都已经金**了就可以了。

4、来做家常豆腐要用的料汁，把生抽、蚝油、糖、淀粉还有醋放在一起。

5、然后加入适量的清水搅拌均匀。

6、豆腐煎好了之后盛出来备用。

7、不粘锅中加入少许的食用油，然后放入蒜末胡萝卜丝大火炒香。

8、然后把调好的料汁倒入锅中，搅拌均匀，直到汤汁浓稠的时候加入豆腐块。

9、 豆腐块放入锅中，用铲子翻动的时候要注意轻一点以免豆腐碎掉。

10、中火炖煮2分钟就可以装盘了。

10、 撒上葱花，家常豆腐就做好了。特别好吃，超级下饭。

烹饪贴士：

1、将豆腐的时候注意一定要小火慢煎，别着急煎好一面然后翻过来再煎另一面。

2、做料汁的调味料的配比按照个人的口味来定。

3、想要醋味浓一点的话，就做料汁的时候先不要放醋，等到要出锅单位时候加醋，这样醋味就会很浓。

外焦里嫩豆腐怎么做

豆腐是餐桌上常见的菜肴之一，今天分享一款平时经常制作豆腐的方法，只需两种食材：鸡蛋和豆腐，方法简单又容易制作，做出来的豆腐外焦里嫩，特别美味，全家人都爱吃。

食材：豆腐1块、鸡蛋1个、盐适量

步骤1：豆腐清洗干净后沥干水分，或用厨房纸吸干表面的水分，将豆腐先切对半后，再切成簿片，约为0.5厘米左右。（tips：买回来的豆腐建议要冲洗一下去除表面的杂质，切豆腐时要一刀切，动作要快，不要将刀来回戳，切出来的豆腐才不容易破碎。）

步骤2：将鸡蛋冲洗一下，打入碗中加少许盐，用筷子将鸡蛋快速搅拌成鸡蛋液，将豆腐放进去，让其均匀裹上鸡蛋液。（tips：鸡蛋加入少许盐，能让鸡蛋液更入味，也可起到增香作用。）

步骤3：锅热后倒入适量油，待油温稍有一点点冒烟时，将豆腐一块块放入锅中，转中火偏小火煎，煎至鸡蛋液凝固后，煎至外表焦黄酥脆，再用独铲子快速将豆腐翻面，煎至另一面呈金**即可食用。（tips：刚下锅时如果不知道豆腐什么时候凝固成型可以翻面，可将锅拿起轻轻晃动，能轻易晃动且鸡蛋液不会到处流动，有一股焦香鸡蛋味即是翻面时机。）

一道外焦里嫩、味道鲜香的鸡蛋煎豆腐，趁热直接蘸上少许生抽，特别美味。

1、 用来焦制的豆腐不要选嫩豆腐，要选老豆腐，老豆腐容易切且更适合煎制。

2、 刚下锅的豆腐不要急着翻动，也不要频繁翻动，一定要等鸡蛋液凝固且有蛋香味后再能翻另一面。

3、 这里用的是铁锅焦豆腐，但建议是要用平底锅，会更容易操作，受热也更均匀。

4、 火候要控制在中火偏小火，火候太大会糊锅，而且容易出现外表焦掉而里面却没热透。

外焦里嫩的油炸豆腐

煎豆腐制作起来并不难，首先需要我们把豆腐给洗干净，均匀的切成块之后，在锅中加入适量的油，豆腐块放到锅里面，然后我们加入半勺盐。把豆腐的一面煎到金**之后，翻面然后继续煎，等到两面都变成金**，这时候我们把煎好的豆腐盛出来。煎过豆腐的油需要继续进行加热，然后加入半勺黄豆酱和蒜末，然后我们倒入小半勺的老抽，完全搅拌均匀之后，在锅中加入之前煎好的豆腐块，煸炒好之后，在出锅之前撒上一些葱花就可以吃了。

煎豆腐的营养价值

煎豆腐的营养价值是很丰富的，因为煎豆腐的营养是非常丰富的，而且其中含有大量的铁、钙、磷、镁等微量元素，这些都是我们人体所必需，这些多种的微量元素都是人体很需要的，而且其中还含有大量的糖类物质，再加上植物油，还有非常丰富的优质蛋白，对人体来说是很有好处的，同时吃煎豆腐对我们健康也有很大帮助。

煎豆腐中存在的蛋白质，营养价值是非常丰富的，而且其中是属于完全蛋白质，而且氨基酸的组成比例也是非常好的，对我们人体来说，其中所必需的氨基酸，这些都是我们人体很需要的，而且吃煎豆腐的吸收率和消化率都是很高的，所以经常吃煎豆腐对我们人体滋补有好处。

煎豆腐中的油脂是比较少的，而且这些脂肪中，亚油酸的比例是相对来说比较大的，其中是不含胆固醇存在的，可以很好的促进我们人体神经、血管以及大脑的健康，还可以促进生长和发育。煎豆腐内部是不含有胆固醇的，对于高血压、高血脂的人群很适合吃，如果有高胆固醇问题，或者患有动脉硬化、冠心病的情况，那么吃煎豆腐也是很适合的。

嫰豆腐怎么做

油炸豆腐

准备食材：鲜豆腐、小米椒、蒜末、芝麻、生抽、蚝油、醋、白糖、香菜

做法：

1.?白豆腐切块，要厚一点

2.油温五成热开始下锅炸，慢慢炸至金黄捞出控油

3.调料汁，蒜末、小米椒、白芝麻，热油倒进去出香味，然后依次加入生抽、蚝油、醋、白糖，搅拌均匀

4.撒点辣椒面，料汁倒入炸好的豆腐块上（这一步也可以把辣椒面跟蒜末在一起泼热油）

嫩豆腐可以炸吃，下面一起来看看做法步骤：

准备食材：

嫩豆腐1块、小香葱适量、水淀粉适量、生抽1勺

制作过程：

1、新鲜的豆腐一块，改刀切成小方块;香葱清洗干净，切成香葱碎备用

2、清水加淀粉，搅拌均匀成水淀粉

3、先起锅烧油，将油温加热至8成热时，再将嫩豆腐块放入水淀粉中充分裹匀

4、裹完水淀粉的豆腐块用手捞出，放入油锅中，进行炸制

5、豆腐炸制金**，就可以捞出沥油了，不可以炸制时间太久

6、将豆腐块摆入盘中，撒上香葱碎

7、淋入一勺生抽就可以享用了

夹起一个豆腐块，可以看到表皮的脆皮上有很多小孔，能够更好的吸附酱汁的味道，不用担心不入味哈

温馨提示：

1，豆腐一定选用嫩豆腐，老豆腐的含水量比较少，影响口感的顺滑度。

2，豆腐块的外面要裹水淀粉，水淀粉遇热会发生粘性，包裹住豆腐，使豆腐在炸制成熟的过程中，保留水分和鲜嫩，营养少流失。

3，炸制豆腐必须是热油，豆腐块一入锅就马上定型了，如果油温不够，就会变成油煮豆腐，使豆腐内部的水分散发，出现孔状，豆腐就不水嫩了。

4，小香葱预热会散发出比较香味道，不可以换成大葱，香味不一样。

5，生抽不可以淋入太多，稍微淡一点，口感才更好。

油炸嫩豆腐不仅形状完好，而且脆皮可口，用筷子轻易就可以夹起，食用起来非常方便。它不仅保留了嫩豆腐那完整的外形，还保留着嫩豆腐那水嫩的口感，真可谓是外焦酥、里嫩滑，越吃越想吃。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。