鮣鱼炖豆腐的做法-鮰鱼炖豆腐怎么做好吃一点

喜欢吃鮰鱼的可以做一道香辣野生鮰鱼，好吃又简单，具体步骤如下：

1、先把京葱切段，生姜切片。然后把鮰鱼剪开鱼肚，去除内脏，剪去鱼鳃，然后洗干净。再把鮰鱼从中间斩成两段，再在鱼身上打上花刀，这样容易入味。

2、然后把处理好的鮰鱼放入盘中腌制下，先放入食盐、料酒、姜片，把京葱挤出葱汁，再用手抓匀 腌制三十分钟。

3、然后把老豆腐切成小方块，莴笋切五厘米长条，芹菜切段，洋葱切丝，青红椒去蒂压扁切辣椒丝，莲藕斩去两头，再切片。蒜子压扁，香菜切段。

4、锅中烧上开水，先放入老豆腐，藕片、莴笋条下锅焯水。锅烧开后，捞出所有食材，放入盘中。

5、锅烧热后，倒入1500克大豆油来炸鮰鱼，这时把腌制好的鮰鱼身上的姜片和京葱拿掉。等油温八成热时放入鮰鱼，炸制表面微黄，表皮酥脆时捞出，再把炸好的两段鮰鱼拼好放入盘中。

6、另起油锅，放入多一些的大豆油。先放入京葱，姜片、蒜子爆香，再放入一大勺豆豉油辣椒酱，然后放入一块火锅底料，烧制融化后，放入一盆清水。

7、然后开始调味，先放入适量蚝油、生抽、老抽、料酒、盐两勺，少许花椒油，最后再撒上胡椒粉，再把汤汁烧制沸腾，这时把汤汁浇在鱼段上。再在鱼段上撒上一层孜然粉增香。

8、另起油锅，放入洋葱段，芹菜段和青红椒丝翻炒两分钟，然后把炒好的食材放在鱼身上，再撒上香菜点缀。最后放入固体酒精加热，边烧边吃，越吃越香，这样一盆又香又辣的香辣野生鮰鱼就做好了。

主料：白色江团鱼1条；

辅料：葱1颗 、姜1块 、盐适量 、面粉20克、 牛奶20毫升、 嫩豆腐300克

1、鮰鱼去鳞，剖成两块后切成小块，鱼汤剁成小块

2、面粉放入盘里，鱼肉两面都沾些面粉，不要太多

3、这是沾过面粉的鱼块，只是为了炖鱼的时候不易破碎

4、鱼块冷油下锅，两面煎至微黄，不熟也不要紧，只是定型

5、小火煸炒葱花姜片后放入煎好的鱼块，无需翻炒

6、加入足量的热水小火炖半小时

7、切厚片的嫩豆腐放入锅里炖至豆腐有小孔即可

8、把鱼汤里表面上的油脂用勺子取出，这样鱼汤比较清爽

9、快出锅前放入牛奶，可以使鱼汤味更佳，鱼汤奶白，形似牛奶，一道炖江团鱼便做好了